Η καρύκευμα με βότανα και μπαχαρικά κάνει κάθε πιάτο γευστικό και αρωματικό, αρκεί να μην το παρακάνετε και τα καρυκεύματα είναι φρέσκα.
Της Deborah Lambeth
Φανταστείτε αυτό: κάθεστε για δείπνο, βλέπετε μια τσιριχτή μπριζόλα στο πιάτο σας και απλά ανυπομονείτε να το σκάψετε και να το φάτε. Το κόβεις σε φέτες, παίρνεις μια μπουκιά και συνειδητοποιείς: «Ε, δεν υπάρχει σκόρδο μέσα. Δεν είναι κανέλα;» Προφανώς, κάνει διαφορά στον καθορισμό των μπαχαρικών που θα χρησιμοποιήσετε κατά το μαγείρεμα. Ακριβώς όπως η κανέλα δεν έχει καλή γεύση στη μπριζόλα, το σκόρδο μάλλον δεν είναι το πρώτο πράγμα που θέλετε να ξυπνήσετε και να δείτε στο τοστ σας.
Υπάρχουν πολλά καρυκεύματα, που όταν χρησιμοποιούνται σωστά, κάνουν το φαγητό αρωματικό και νόστιμο για τον ουρανίσκο. Ωστόσο, υπάρχουν συμβουλές σχετικά με τη χρήση τους, προκειμένου να διασφαλιστεί ότι η γεύση του πιάτου βελτιώνεται και δεν διακυβεύεται. Για παράδειγμα, το μαγείρεμα αυτών των καρυκευμάτων για πολύ καιρό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα η γεύση να γίνει πολύ δυνατή. Όταν μαγειρεύετε μαγειρευτά και σούπες, είναι καλύτερο να τα προσθέτετε μια ώρα ή λιγότερο πριν από το σερβίρισμα. Γνωρίζατε ότι η σύνθλιψη των βοτάνων πριν τα προσθέσετε αυξάνει το άρωμα και κάνει το πιάτο πιο γευστικό. Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα υλικά, πρέπει να τα προσθέτετε πάντα προς το τέλος του μαγειρέματος, ώστε οι γεύσεις να είναι τόσο φρέσκες όσο τα μυρωδικά.
Ακολουθεί μια συμβουλή: μην χρησιμοποιείτε περισσότερα από τρία βότανα και μπαχαρικά σε κανένα πιάτο. Υπάρχουν κάποιες επιφυλάξεις σε αυτό. Για παράδειγμα, ορισμένες ινδικές συνταγές αποτελούν εξαίρεση σε αυτόν τον κανόνα, καθώς συχνά απαιτούν 10 ή περισσότερα διαφορετικά υλικά σε ένα πιάτο κάρυ. Είναι διασκεδαστικό να είσαι δημιουργικός στην κουζίνα και η χρήση μπαχαρικών/βοτάνων είναι ένας τομέας στον οποίο μπορείς να είσαι καινοτόμος.Αλλάξτε το καρύκευμα που θα προσθέτατε συνήθως σε ένα πιάτο και πειραματιστείτε λίγο.
Άκουσα τον Emeril Lagasse να λέει σε μια εκπομπή ότι, οι άνθρωποι κρατούν τα καρυκεύματα στα ντουλάπια τους για πάρα πολύ καιρό. Αστειεύτηκε για έναν φίλο του που είχε ένα βάζο σκόρδο που του είχε περάσει από τη γιαγιά του. Η αποθήκευση και ο χειρισμός είναι εξίσου σημαντικά με την εκμάθηση του τρόπου χρήσης τους. Πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Θα χάσουν γρήγορα τη γεύση τους εάν εκτεθούν σε υπερβολικό φως. Θα πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγή δοχεία, καθώς θα διατηρήσουν τις γεύσεις τους για έως και ένα χρόνο όταν αποθηκεύονται έτσι. Ένας βασικός εμπειρικός κανόνας είναι να τα αποθηκεύετε μακριά από οποιαδήποτε πηγή υγρασίας. Η κατάψυξη είναι ένα τέλειο μέρος για να αποθηκεύσετε μπαχαρικά - το ψυγείο δεν είναι.
Τα εμπορικά καρυκεύματα είναι μια συντόμευση που χρησιμοποιείται από τους περισσότερους επαγγελματίες σεφ. Ωστόσο, μπορείτε να καλλιεργήσετε βότανα εύκολα στην αυλή σας, σε γλάστρες ή σε ζαρντινιέρες παραθύρων. Επικοινωνήστε με ένα τοπικό κατάστημα κήπου όταν θέλετε να αγοράσετε σπόρους ή μικρά φυτά.Ο άνηθος, ο μαϊντανός, η μέντα, η ρίγανη, το θυμάρι και ο βασιλικός είναι μερικά μόνο από τα αρωματικά και αρωματικά βότανα που μπορείτε να καλλιεργήσετε και να μαζέψετε για να χρησιμοποιήσετε, ενώ ετοιμάζετε νόστιμα πιάτα. Όταν μαζεύετε τα βότανα σας, είναι καλύτερο να τα μαζεύετε το πρωί. Στεγνώστε τα σε ράφια ή ανάποδα από τα στελέχη τους. Μόλις στεγνώσουν, ξύστε τα φύλλα από το φυτό.
Ακολουθώντας αυτές τις απλές συμβουλές για την αποτελεσματική χρήση των καρυκευμάτων, μπορείτε απλώς να δημιουργήσετε μια συνταγή που θα είναι μοναδική και θα απολαμβάνουν όλοι.
