Πολλοί σεφ έχουν υποδειγματική προσφορά στον χώρο της κουζίνας. Μερικοί από αυτούς έχουν γίνει καθαροί θρύλοι.
Το ήξερες?
ΤοΤο Le Cordon Bleu είναι η μεγαλύτερη σχολή μαγειρικών τεχνών στον κόσμο που ιδρύθηκε το 1895, στο Παρίσι, από τη Γαλλίδα δημοσιογράφο, Marthe Distel. Μερικοί διάσημοι απόφοιτοι του σχολείου είναι οι Mario Batali, Julia Child και Ming Tsai.
«Ο καλός μάγειρας είναι το ιδιότυπο δώρο των θεών. Πρέπει να είναι ένα τέλειο πλάσμα από τον εγκέφαλο μέχρι τον ουρανίσκο, από τον ουρανίσκο μέχρι την άκρη του δακτύλου». Ο Άγγλος συγγραφέας W alter Savage Landor παρέθεσε εν συντομία και τόσο εύστοχα την έννοια του τέλειου σεφ.Ο σεφ είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται για να περιγράψει ένα άτομο του οποίου το επάγγελμα είναι να μαγειρεύει για άλλους, είτε στο σπίτι τους είτε σε εστιατόρια.
Γενικά, οι σεφ είναι γνώστες όλων των ειδών μαγειρικών τεχνών, από παραδοσιακές έως σύγχρονες και από εγχώριες έως διεθνείς. Παραδόξως, στο εσωτερικό, αυτό που είναι κατά κύριο λόγο το πεδίο των γυναικών, έχει υπερισχύσει από την ανδρική πλειοψηφία στις επαγγελματικές κουζίνες. Και, μερικά από αυτά έχουν συμβάλει τόσο πολύ στην κουζίνα που έχουν αναγνωριστεί παγκοσμίως και έχουν γίνει θρύλοι της μαγειρικής. Υπήρξαν τόσοι πολλοί σεφ μέχρι σήμερα, που κατάφεραν να φτάσουν στο Hall of Fame. Ας ξεκινήσουμε αναφέροντας τους πέντε κορυφαίους σεφ του σήμερα όσον αφορά τα κέρδη τους.
Οι κορυφαίοι πέντε πλουσιότεροι σεφ του κόσμου
Gordon Ramsay
Αυτός ο Σκωτσέζος κακός σεφ διάσημος, ο οποίος ξεκίνησε την καριέρα του ως σεφ στο εστιατόριο «Aubergine» στο Λονδίνο το 1993 και κατάφερε να κερδίσει δύο πολύ διάσημα αστέρια Michelin, συνέχισε, το 1998, δημιούργησε το δικό του εστιατόριο με το όνομα Restaurant Gordon Ramsay.Αυτό το εστιατόριο κέρδισε γρήγορα τρία αστέρια Michelin, τα οποία κατέχει από τότε, καθιστώντας το το μοναδικό εστιατόριο του Λονδίνου που κατέχει το βραβείο για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα, καθώς και τον σεφ Gordon Ramsay έναν από τους τέσσερις σεφ στο Ηνωμένο Βασίλειο που το διατήρησαν. Είναι επίσης ο παρουσιαστής διάσημων τηλεοπτικών εκπομπών όπως το Hell’s Kitchen, το Kitchen Nightmares και το MasterChef. Το περιοδικό Forbes τον έχει κατατάξει ως τον πλουσιότερο σεφ στον κόσμο, το 2012, με συνολικές απολαβές περίπου 38 εκατομμύρια δολάρια.
Rachael Ray
Αυτός ο Αμερικανός διάσημος σεφ και συγγραφέας, είναι επίσης ο παρουσιαστής ορισμένων διάσημων σειρών στο «Food Network», όπως το Tasty Travels της Rachael Ray και τα $40 την ημέρα και άλλες, οι οποίες ήταν οι νικητές των Daytime Emmy Awards . Έχει επίσης συγγράψει πολλά βιβλία μαγειρικής που βασίζονται στην έννοια των 30 λεπτών γευμάτων, που είναι το προτέρημά της. Το 2005, το Reader’s Digest Association κυκλοφόρησε ένα περιοδικό με το όνομα Every Day with Rachael Ray, το αναγνωστικό κοινό του οποίου αυξήθηκε με τεράστιο ρυθμό μεταξύ 2006 και 2007.Το περιοδικό Forbes την κατέταξε ως τη δεύτερη πλουσιότερη σεφ με συνολικές απολαβές περίπου 25 εκατομμυρίων δολαρίων το 2012.
Wolfgang Puck
Είναι ένας διάσημος σεφ και εστιάτορας αυστριακής καταγωγής, μαγειρική από μικρή ηλικία από τη μητέρα του, ζαχαροπλαστική και η ίδια. Αφού εργάστηκε ως μαθητευόμενος κοντά σε διάσημους Γάλλους σεφ στο Παρίσι και το Μονακό, επέστρεψε στις Ηνωμένες Πολιτείες και έγινε συνιδιοκτήτης ενός εστιατορίου στο Λος Άντζελες μέσα σε μόλις δύο χρόνια. Το 1981 δημοσίευσε το πρώτο του βιβλίο μαγειρικής, Σύγχρονη γαλλική μαγειρική για την αμερικανική κουζίνα, το οποίο έτυχε μεγάλης αναγνώρισης. Το 2004, ίδρυσε έναν όμιλο εταιρειών με την ονομασία Wolfgang Puck Companies που διαχειρίζεται είκοσι εστιατόρια εκλεκτής εστίασης, εκτός από υπηρεσίες catering και εμπορεύματα τροφίμων. Το πρώτο του εστιατόριο, η Χιροσίμα, σέρβιρε ασιατική κουζίνα. Μετά από αυτό, δεν κοίταξε ποτέ πίσω και άνοιξε μια αλυσίδα με περίπου 25 εστιατόρια σε όλες τις ΗΠΑ. Σύμφωνα με το περιοδικό Forbes, είναι ο τρίτος πλουσιότερος σεφ με συνολικές απολαβές περίπου 20 εκατομμυρίων δολαρίων το 2012.
Πάουλα Ντιν
Η Paula Deen είναι μια Αμερικανίδα διασημότητα σεφ, συγγραφέας, εστιάτορας και ηθοποιός. Λειτουργεί από τη Σαβάνα της Τζόρτζια, όπου μένει και έχει ένα εστιατόριο που ονομάζεται The Lady & Sons, το οποίο διαχειρίζεται με τους δύο γιους της. Έχει επίσης ένα εστιατόριο στην Tunica του Μισισιπή που ονομάζεται The Paula Deen Buffet και ειδικεύεται στη νότια κουζίνα. Έχει συγγράψει έως και δεκατέσσερα βιβλία μαγειρικής. Το 2005, κυκλοφόρησε το δικό της διμηνιαίο περιοδικό lifestyle, το Cooking with Paula Deen, το οποίο είναι αρκετά δημοφιλές στις γυναίκες αναγνώστριες. Παρουσίασε επίσης μια σειρά από εκπομπές μαγειρικής στο «Food Network», συμπεριλαμβανομένων των Paula's Home Cooking, Paula's Party και Paula's Best Dishes. Εκτός από αυτό, ήταν επίσης κριτής διασημοτήτων στο Top Chef και MasterChef. Το περιοδικό Forbes την κατατάσσει ως την τέταρτη πλουσιότερη σεφ με συνολικές απολαβές το 2012, περίπου στα 17 εκατομμύρια δολάρια.
Mario Batali
Αυτός ο Ιταλοαμερικανός σεφ, συγγραφέας και εστιάτορας είναι επίσης γνωστός ιστορικός τροφίμων, που ειδικεύεται στην ιστορία και τον πολιτισμό της ιταλικής κουζίνας.Είναι συνιδιοκτήτης πολλών εστιατορίων στη Νέα Υόρκη, το Λος Άντζελες, το Λας Βέγκας, το Westport και επίσης στο Χονγκ Κονγκ και τη Σιγκαπούρη. Η ζωή του είναι το τέλειο παράδειγμα της ιστορίας του Rag to Riches. Κατά τη διάρκεια του κολεγίου, εργάστηκε ως πλυντήριο πιάτων στο Νιου Τζέρσεϊ, μετά από το οποίο έγινε πίτσα. Η επόμενη δουλειά του ήταν βοηθός κουζίνας, και ακολούθησε αυτή του sous chef στη Σάντα Μπάρμπαρα, όπου έγινε ο πιο ακριβοπληρωμένος νέος σεφ σε ηλικία 27 ετών. Διοργάνωσε μια σειρά από εκπομπές στο «Food Network», συμπεριλαμβανομένου του Molto Mario, Ο Mario Eats Italy και το Ciao America με τον Mario Batali. Το 1999, ο Batali τιμήθηκε με το βραβείο Man of the Year στην κατηγορία σεφ Gentleman’s Quarterly’s (GQ). Το 2008, το James Beard Foundation τον τίμησε με το βραβείο του Outstanding Restaurateur. Κατέχει τη θέση του πέμπτου πλουσιότερου σεφ και, σύμφωνα με το Forbes, έχει συνολικά κέρδη περίπου 13 εκατομμύρια δολάρια το 2012.
Η λίστα με τους σπουδαίους σεφ, ωστόσο, δεν μπορεί να είναι πλήρης χωρίς να αναφέρουμε εκείνους τους λίγους εκλεκτούς, οι οποίοι, αν και δεν είναι πλέον μαζί μας, συνεχίζουν να εμπνέουν γενιές νεοεισερχομένων στον χώρο.
Οι Λαμπαδηδρόμοι
Alexis Soyer (1810 – 1858)
Ο μάγειρας, ο εφευρέτης, ο άνθρωπος που μαγείρευε αποκλειστικά και εξωφρενικά δείπνα για την ελίτ τάξη. Ο άνθρωπος που μαγείρευε επίσης για χωρικούς, ο Soyer φαίνεται να ήταν μια εξαιρετικά πολυμήχανη προσωπικότητα. Είναι γνωστό ότι σχεδίασε μια μοντέρνα κουζίνα στο Reform Club του Λονδίνου, η οποία περιείχε φούρνους με ρυθμιζόμενες θερμοκρασίες και ψυγεία που ψύχονταν με νερό. Κατά τη διάρκεια του Κριμαϊκού πολέμου, τάιζε τους τραυματίες στρατιώτες και τους βοήθησε να αναρρώσουν. Εφηύρε επίσης μια σόμπα χωραφιού για τον στρατό και την ονόμασε σόμπα Soyer. Είναι επίσης γνωστό ότι εφηύρε τη σούπα κατά τη διάρκεια του Μεγάλου Ιρλανδικού Λιμού του 1847. Τα διάσημα γραπτά του περιλαμβάνουν μεταξύ άλλων το Soyer's Charitable Cookery και το Soyer's Culinary Campaign.
Auguste Escoffier (1846 – 1935)
Η γαλλική κυβέρνηση εξύψωσε τον Εσκοφιέ ως Ιππότη της Λεγεώνας της Τιμής το 1920 και ως Αξιωματικό το 1928.Ο Γερμανός Αυτοκράτορας Κάιζερ Γουλιέλμος Β' τον αποκάλεσε «αυτοκράτορα των σεφ». Ο Escoffier έγραψε πολλά βιβλία από τα οποία τα Le Guide Culinaire, Le Livre des Menus και Ma Cuisine έγιναν τα πιο δημοφιλή. Ήταν αυτός που έθεσε τα θεμέλια μιας σύγχρονης επαγγελματικής κουζίνας και ανέπτυξε το πρώτο Γ la carte μενού.
Fernand Point (1897 – 1955)
Θεωρείται ο πατέρας της σύγχρονης γαλλικής κουζίνας. Ο Point είναι αναμφίβολα ένας από τους μεγαλύτερους σεφ όλων των εποχών. Όταν ήταν μόλις 26 ετών, ίδρυσε το Restaurant de la Pyramide στη Βιέννη της Γαλλίας ως διεθνή γαστρονομική Μέκκα. Η μαγειρική του καθοδήγηση οδήγησε στη δημιουργία μερικών από τους διάσημους σεφ του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των François Bise, Alain Chapel, Louis Outhier, Paul Bocuse, Jean και Pierre Troisgros.
James Beard (1903 – 1985)
Θεωρείται ο πατέρας της αμερικανικής γαστρονομίας. Το 1955 ίδρυσε το «The James Beard Cooking School», όπου δίδαξε μαγειρική σε άνδρες και γυναίκες για περίπου 30 χρόνια.Έγραψε πολλά βιβλία για τη μαγειρική, τα οποία έγιναν κλασικά. Μερικά από αυτά περιλαμβάνουν το The James Beard Cookbook, το James Beard's Treasury of Outdoor Cooking, Delights and Prejudices και το American Cookery του James Beard. Όταν πέθανε το 1985, άφησε μια κληρονομιά γαστρονομικής υπεροχής για τις επόμενες γενιές επαγγελματιών σεφ.
Τζούλια Τσάιλντ (1912 – 2004)
Ήταν μέλος της Διεθνούς Ένωσης Επαγγελματιών Μαγειρικής και συνιδρυτής του Αμερικανικού Ινστιτούτου Οίνου και Τροφίμων. Το 1963, η τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής Ο Γάλλος Σεφ, που παρουσιαζόταν από αυτήν, γνώρισε τεράστια επιτυχία. Έγραψε πολλά βιβλία μαγειρικής, από τα οποία το Mastering the Art of French Cooking που δημοσιεύτηκε το 1961 ήταν εξαιρετικά δημοφιλές. Ο Child ξεκίνησε το L'Ecole des Trois Gourmandes, μια σχολή μαγειρικής, το 1951 μαζί με τη Simone Beck και τη Louisette Bertholle.
Η λίστα των σπουδαίων σεφ επίσης δεν μπορεί να είναι πλήρης χωρίς την αναφορά εκείνων, οι οποίοι, αν και δεν περιλαμβάνονται στη λίστα με τους δέκα κορυφαίους σεφ στον κόσμο, είναι σίγουρα αρκετά διάσημοι λόγω της εξαιρετικής συνεισφοράς και της καινοτομίας τους σε αυτόν τον τομέα .
Οι ελίτ
Ferran AdriГ
Είναι ο πατέρας της σύγχρονης ισπανικής κουζίνας. Θαυμαστές έρχονται από διάφορες γωνιές του κόσμου στο elBulli, το εστιατόριό του στο Roses της Ισπανίας. Χρησιμοποιεί νέες τεχνικές και μαγειρικές συσκευές και είναι υπέροχα δημιουργικός. Στα πειράματά του, παραμορφώνει τα συστατικά σε απροσδόκητες υφές και τα σερβίρει σε μη συμβατικές θερμοκρασίες.
Τοντ Γκρέι
Αλλάζει τον ορισμό του αμερικανικού φαγητού. Προσπαθεί να αποδείξει ότι η αμερικανική κουζίνα δεν περιορίζεται σε ήπια, μαζική αγορά και προσυσκευασμένα τρόφιμα. Ένα από τα κορυφαία εστιατόρια της Ουάσιγκτον, το Watershed, είναι δημιουργία του.
John Ash
Είναι ένας διεθνώς αναγνωρισμένος σεφ από τη Βόρεια Καλιφόρνια που ειδικεύεται στην κουζίνα της χώρας του κρασιού. Έχει συγγράψει βιβλία όπως American Game Cooking: A Contemporary Guide to προετοιμασία Farm-Raised Game Birds and Meats και From the Earth to the Table: John Ash’s Wine Country Cuisine.Cream Almond Fresh Oysters και Chocolate Truffle Trot είναι μερικές από τις λιχουδιές του που χαίρουν διεθνούς αναγνώρισης.
Τζέιμι Όλιβερ
Είναι ένας Βρετανός σεφ και εστιάτορας που έχει αγκυροβολήσει πολυάριθμες τηλεοπτικές εκπομπές με επίκεντρο το φαγητό, όπως το The Naked Chef, το Oliver's Twist, το Jamie's Great Italian Escape και το What's cooking; με τον Τζέιμι Όλιβερ. Ο Oliver έχει επίσης συγγράψει πολλά βιβλία μαγειρικής και η πρόσφατη εκστρατεία του κατά της χρήσης επεξεργασμένων τροφίμων στα εθνικά σχολεία έχει συγκεντρώσει μεγάλη προσοχή.
Βίκας Χάννα
Αναφέρεται ως ο πιο καυτός σεφ στον κόσμο από το περιοδικό People, είναι Ινδός σεφ, εστιάτορας και συγγραφέας τροφίμων, διάσημος για το συνδυασμό πνευματικότητας και φαγητού. Επίσης, ανέβασε τη 2η σεζόν του τηλεοπτικού ριάλιτι, MasterChef India. Μερικά από τα βιβλία που έγραψε περιλαμβάνουν, εκτός από άλλα, τα The Cuisine of Gandhi, The Spice Story of India και Flavors First: An Indian Chef's Culinary Journey.Το εστιατόριό του Junoon με έδρα τη Νέα Υόρκη έχει βραβευτεί με αστέρι Michelin για το 2012 και το 2013.
Κάθε σεφ είναι υπέροχος με τον τρόπο του/της και αξίζει μια αναφορά στη λίστα. Ωστόσο, αυτό είναι ένα αδύνατο έργο. Ο τομέας των μαγειρικών τεχνών είναι τόσο τεράστιος που κάθε μέρα προστίθεται ένα νέο αστέρι σε αυτό. Και αυτό θα συνεχιστεί για πάντα, όσο εμείς οι άνθρωποι θα συνεχίσουμε να λαχταρούμε για νεότερες και πιο νόστιμες κουζίνες.
