Η παραδοσιακή γερμανική κουζίνα είναι γνωστή για τα υγιεινά, χορταστικά πιάτα που σερβίρονται με μεγάλη προσοχή. Στην πραγματικότητα, πολλά από τα αμερικανικά φαγητά προέρχονται από τις παραδοσιακές συνταγές του γερμανικού φαγητού. Επιπλέον, τα παραδοσιακά γερμανικά φαγητά επηρεάζονται σε μεγάλο βαθμό από τις τοπικές τοπικές λιχουδιές τους.
Αν σκεφτείτε τη γερμανική κουζίνα μόνο ως ένα απλό μείγμα μπύρας και λουκάνικου, τότε θα ήταν μια κατακριτέα δήλωση για αυτήν την πολύ ωραία και παραδοσιακή κουζίνα.Είναι γνωστό ότι οι Γερμανοί εκτιμούν τα ζωηρά, καλά προετοιμασμένα, καλά σερβιρισμένα φαγητά. Μάλιστα, η γερμανική κουζίνα εντυπωσιάζει κάθε άνθρωπο που έχει μεγάλη λαχτάρα για ωραίο φαγητό. Για να ηρεμήσετε τη γεύση σας, μπορείτε να βρείτε πολλά διαφορετικά πιάτα που είναι τυπικά μόνο για συγκεκριμένες γερμανικές περιοχές.
Αν επισκεφτείτε το πλησιέστερο τοπικό γερμανικό εστιατόριο, θα συναντήσετε πολλές παραδοσιακές συνταγές γερμανικής κουζίνας. Επιπλέον, η μεταπολεμική εποχή είδε την υγιεινή κουζίνα τους να προσαρμόζεται στις χαλές και τις χορταστικές τάσεις χάρη στις γεύσεις των μεταναστών, τη διαθεσιμότητα γαλακτοκομικών προϊόντων και την πρόοδο της βιομηχανίας αλλαντικών και κυρίως το χαρούμενο πνεύμα τους. Όπως οι περισσότεροι Ευρωπαίοι, οι Γερμανοί είναι καλοφαγάδες που λατρεύουν να απολαμβάνουν το φαγητό τους. Βρείτε τα βασικά στη γερμανική κουζίνα σε διάφορα γεύματα, στις ακόλουθες παραγράφους.
ΠΡΩΙΝΟ ΓΕΥΜΑ
Οι Γερμανοί προτιμούν το μενού πρωινού που αποτελείται από ψωμί, τοστ και ψωμάκια συμπληρωμένα με μαρμελάδα, μέλι, μαρμελάδα, αυγά, πάνω από ένα φλιτζάνι δυνατό καφέ ή τσάι.Για τα παιδιά, συνήθως προτιμάται το γάλα ή το κακάο. Λιχουδιές όπως αλλαντικά, ζαμπόν, σαλάμι είναι επίσης κοινές στο μενού πρωινού. Το πρωινό εξακολουθεί να είναι μια πολύ περίτεχνη, δημοφιλής έννοια και μπορεί να είναι μια τέλεια ευκαιρία για να προσκαλέσετε φίλους και καλεσμένους.
Μεσημεριανό και βραδινό
Παραδοσιακά, το μεσημεριανό ήταν το κύριο γεύμα της ημέρας που συνήθως τρώγεται γύρω στο μεσημέρι. Συγκριτικά, το δείπνο είναι πάντα ένα μικρότερο γεύμα που αποτελείται κυρίως από σάντουιτς. Όμως, τα τελευταία 50 χρόνια έχουν δει μια αρκετά ριζική αλλαγή σε αυτές τις διατροφικές συνήθειες. Αργά, οι περισσότεροι προτιμούν ένα μικρότερο γεύμα γύρω στο μεσημέρι και τους αρέσει να απολαμβάνουν ένα ζεστό χαλαρό δείπνο το βράδυ.
Συνοδευτικά
Τα noodles αποτελούν σημαντικό μέρος των γερμανικών συνοδευτικών πιάτων, ειδικά το Spötzle, το οποίο περιέχει μεγάλη ποσότητα κρόκου αυγού. Οι πατάτες και τα ζυμαρικά είναι επίσης πολύ κοινά. Οι πατάτες μπήκαν αργά στη γερμανική κουζίνα (18ος αιώνας), αλλά έγιναν πιο πανταχού παρούσες τον 19ο και τον 20ο αιώνα.Γενικά, συχνά σερβίρονται βραστά σε αλατόνερο, αλλά και ο πουρές και οι τηγανητές πατάτες είναι επίσης παραδοσιακοί. Οι τηγανιτές πατάτες έχουν γίνει πλέον ένα πολύ κοινό μέρος των συνοδευτικών.
Αναψυκτικά
Η σύνδεση της γερμανικής κουζίνας με την μπύρα είναι αρκετά παλιά, με πολλά τοπικά και τοπικά ζυθοποιεία που προσφέρουν μεγάλη ποικιλία από μπίρες. Στο μεγαλύτερο μέρος της χώρας, το Pils είναι το πιο δημοφιλές όνομα σήμερα, ενώ οι άνθρωποι στις νότιες περιοχές όπως η Βαυαρία, προτιμούν τη μπύρα lager ή σταρένια. Και πάλι, πολλές περιοχές έχουν ένα ιδιαίτερο είδος τοπικής μπύρας.
Το κρασί είναι επίσης δημοφιλές σε όλη τη χώρα. Οι κύριες περιοχές πηγής του γερμανικού κρασιού είναι ο άνω και μέσος Ρήνος και οι παραπόταμοί του. Το Riesling και το Silvaner είναι από τις πιο γνωστές ποικιλίες. Παραδοσιακά, το λευκό κρασί προτιμάται από το κόκκινο ή το ροζέ, ενώ το γλυκό είναι πιο δημοφιλές από το ξηρό.
Επιδόρπια
Μια μεγάλη ποικιλία από κέικ και τάρτες φτιάχνονται με φρέσκα φρούτα και απολαμβάνονται σε όλη τη χώρα. Τα μήλα, τα δαμάσκηνα, οι φράουλες και τα κεράσια χρησιμοποιούνται τακτικά σε κέικ. Το Cheesecake, τα γερμανικά ντόνατς, το Berliner ή το Krapfen είναι επίσης πολύ δημοφιλείς συνταγές για επιδόρπια.
«Rote Grѓtze», μια κόκκινη πουτίγκα φρούτων είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο στη βόρεια Γερμανία. Το «Rhabarbergrütze», μια πουτίγκα με ραβέντι και το «Grüne Grütze», μια πουτίγκα από φραγκοστάφυλο είναι μερικές δημοφιλείς παραλλαγές του «Rote Grütze». Μια άλλη σπεσιαλιτέ του γλυκού είναι το Stollen, ένα κέικ φρούτων καλυμμένο με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Αυτό το κέικ φτιάχνεται με ψιλοκομμένα ζαχαρωμένα/αποξηραμένα φρούτα, ξηρούς καρπούς και μπαχαρικά και παρασκευάζεται παραδοσιακά και απολαμβάνεται κατά τη διάρκεια των Χριστουγέννων.
Το Aachener Printen, που προέρχεται από την πόλη του Άαχεν στη Γερμανία, είναι ένα χριστουγεννιάτικο γλυκό που γλυκαίνεται με ζαχαρότευτλα και αρωματίζεται με μπαχάρι, γλυκάνισο, κάρδαμο, κανέλα, γαρύφαλλο, κόλιανδρο και τζίντζερ. Το παγωτό και τα σορμπέ είναι επίσης πολύ δημοφιλή. Τα παγωτατζίδικα που διοικούνται από την Ιταλία ήταν το πρώτο μεγάλο κύμα ξένων εστιατορίων στη Γερμανία, τα οποία διαδόθηκαν ευρέως τη δεκαετία του 1920. Μια δημοφιλής απόλαυση παγωτού ονομάζεται Σπαγγέτι.
Κύρια συστατικά του γερμανικού φαγητού
Το κρέας, κυρίως το χοιρινό και το ψάρι είναι τα πιο προτιμώμενα συστατικά του γερμανικού φαγητού. Το βόειο κρέας και τα πουλερικά καταναλώνονται επίσης σε μεγάλο αριθμό. Μεταξύ των προϊόντων πουλερικών, το κοτόπουλο είναι το πιο δημοφιλές προϊόν, αλλά η χήνα, η πάπια και η γαλοπούλα χαίρουν επίσης μεγάλης εκτίμησης.
Γενικά, θα βρείτε ντόπιο ψητό κρέας και εισαγόμενα τηγανητά από τη Γαλλία. Το κρέας τρώγεται συχνά σε μορφή λουκάνικου σε όλη τη Γερμανία. Είναι μια τάση για ορισμένες οικογένειες εδώ να φτιάχνουν το δικό τους λουκάνικο για προσωπική κατανάλωση.
Τα ρολά λάχανου (“kohlrouladen”) γεμιστά με κιμά, ειδικά χοιρινό κιμά, απολαμβάνουν ευρέως στη Γερμανία και σερβίρονται συνήθως με βραστές ή πουρέ πατάτας.
Κάποτε, τα θαλασσινά περιορίζονταν παραδοσιακά στις βόρειες παράκτιες περιοχές. Σήμερα σερβίρονται συνήθως πολλά θαλάσσια ψάρια όπως ο σολομός, η φρέσκια ρέγγα, το σκουμπρί, η σαρδέλα, ο τόνος, ενώ τα κοινά ψάρια του γλυκού νερού στα γερμανικά μενού είναι ο κυπρίνος, ο λούτσος και η ευρωπαϊκή πέρκα.Τα ψάρια του γλυκού νερού προτιμώνται περισσότερο στο παραδοσιακό γερμανικό φαγητό από τα ψάρια του θαλασσινού νερού και συχνά σερβίρονται ψητά.
Λαχανικά
Τα λαχανικά προτιμώνται συνήθως σε σούπες λαχανικών ή μαγειρευτά. Κάνουν επίσης ένα καλό συνοδευτικό. Το λάχανο, τα καρότα, το σπανάκι, τα γογγύλια, ο αρακάς, τα φασόλια είναι πολύ συνηθισμένα. Τα τηγανητά κρεμμύδια είναι μια κοινή προσθήκη σε πολλά πιάτα με κρέας σε όλη τη χώρα.
Οι πατάτες, ενώ αποτελούν σημαντικό μέρος της διατροφής, συνήθως δεν συγκαταλέγονται στα λαχανικά από τους Γερμανούς. Τα σπαράγγια, ειδικά τα λευκά σπαράγγια γνωστά ως spargel, απολαμβάνουν ιδιαίτερα στη Γερμανία ως συνοδευτικό ή ως κύριο γεύμα.
Ψωμί
Η χώρα μπορεί να υπερηφανεύεται για περισσότερα από 6000 διαφορετικά είδη ψωμιού, που κυμαίνονται από άσπρο ψωμί σίτου έως γκρίζο ψωμί και μαύρο ψωμί σίκαλης. Τα περισσότερα είδη ψωμιού περιέχουν αλεύρι σίτου και σίκαλης. Το ψωμί είναι ένα σημαντικό μέρος της γερμανικής διατροφής και συνήθως τρώγεται για πρωινό και ως σάντουιτς το βράδυ, και όχι ως συνοδευτικό για το κύριο γεύμα.Το ψωμί σερβίρεται σχεδόν με κάθε γεύμα.
Περιφερειακές σπεσιαλιτέ
Φρανκφούρτη αμ Μάιν και Έσση προσφέρουν σπεσιαλιτέ όπως το λουκάνικο Φρανκφούρτης, ένα καπνιστό λουκάνικο από καθαρό χοιρινό, πράσινη σάλτσα από άφθονη ποσότητα επτά κιμά φρέσκων μυρωδικών. Η Rheinland έχει χαρακτηριστικές κουζίνες όπως Reibekuchen, πατάτες τηγανητές με μαύρο ψωμί, Rheinischer Sauerbraten, ένα παραδοσιακό πιάτο με κρέας αλόγου, Λουκάνικο Blood, Halve Hahn, ένα σάντουιτς με τυρί με κρεμμύδια.
Handk's mit Musik, ένα δυνατό τυρί από πηγμένο γάλα που σερβίρεται σε dressing είναι μια άλλη σπεσιαλιτέ από αυτήν την περιοχή. Η Μπάγερν ή η Βαυαρία προσφέρει λιχουδιές όπως Schweinsbraten, χοιρινό ψητό σε κατσαρόλα, λευκό λουκάνικο, μια σπεσιαλιτέ από το Μόναχο, μια μπύρα σταρένια γνωστή ως Weinzenbier και knodel, ζυμαρικά από λευκό ψωμί.
Όταν το ψητό και τραγανό χοιρινό ζαμπόν ή «χοιρινό κότσι» με ντάμπλινγκ πατάτας και κόκκινο λάχανο, ή ξινολάχανο και πατάτες, ονομάζεται Schweinshaxe.Η περιοχή του Αμβούργου προσφέρει σπεσιαλιτέ όπως το Aalsuppe, μια γλυκόξινη σούπα από ζωμό κρέατος, αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά και βότανα, Labskaus από κορν-μοσχάρι και Jükög, ένα ρολό λάχανου.
Η Η περιοχή της Σαξονίας προσφέρει λιχουδιές όπως το μελόψωμο, γνωστό ως Lebkuchen. Το Pulsnitz είναι η πιο δημοφιλής προσφορά Lebkuchen Saxony. Το Leipziger Allerlei είναι επίσης ένα άλλο δημοφιλές πιάτο. Το Saarland προσφέρει σπεσιαλιτέ όπως Geheirote, πατάτες και ζυμαρικά από αλεύρι που σερβίρονται με κρεμώδη σάλτσα μπέικον και Dibbelabbes, ένα χασίς πατάτας που παρασκευάζεται από ωμές τριμμένες πατάτες, μπέικον και πράσα και ψημένο σε Dibbe.
Ένα τυπικό γερμανικό γεύμα αποτελείται από περίπου έξι έως επτά πιάτα. Ξεκινώντας από ένα ορεκτικό (Vorspeise), μια σούπα (Suppe), ακολουθούμενη από ένα κυρίως πιάτο (Hauptspeise) με ένα ή δύο, είτε ωμά είτε μαγειρεμένα συνοδευτικά (Beilagen). Τα «Nachspeise» είναι λιχουδιές μετά το γεύμα. Κατά τη διάρκεια όλης της ημέρας, τους αρέσει να πίνουν drip καφέ με μεγαλοπρεπή «Torte» ή «Kuchen» (κέικ). Κάθε γνήσιος Γερμανός «Hausfrau» δεν θα επέτρεπε ποτέ στους καλεσμένους του να φύγουν χωρίς να σερβίρουν καφέ και κέικ!
