Το κινέζικο φαγητό είναι δημοφιλές σε όλο τον κόσμο, από μεγάλα ξενοδοχεία και πόλεις μέχρι και τις μικρές γωνιές της πόλης, το κινέζικο φαγητό έχει παρουσία παντού! Μπορείτε να πιστώσετε την αρχαία κινεζική διατροφική κουλτούρα για την παρουσίαση στον κόσμο, μιας κουζίνας που είναι γεμάτη γεύση, άρωμα και χρώμα μαζί με όλη τη σοφία των μεθόδων μαγειρέματος που αποκτήθηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα που χρονολογείται από περίπου 5000 χρόνια!
Ο Λάο Τζου, ο Κινέζος φιλόσοφος που έζησε τον 6ο αιώνα π.Χ. και θεωρείται ο ιδρυτής του Ταοϊσμού, είπε: «Το να κυβερνάς ένα μεγάλο έθνος μοιάζει πολύ με το να μαγειρεύεις ένα μικρό ψάρι». Αυτό που εννοούσε ήταν ότι, για να κυβερνήσει κανείς με επιτυχία, απαιτούσε ακριβώς τις σωστές προσαρμογές και καρυκεύματα. Αυτή η μεταφορική νύξη για το φαγητό δείχνει ξεκάθαρα πόσο σημαντικό ήταν πάντα στην κινέζικη κουζίνα να πάρεις τον σωστό συνδυασμό.
Μαγειρική ιστορία του κινέζικου φαγητού
Το φαγητό ήταν πάντα μια σημαντική πτυχή του κινεζικού πολιτισμού και η απολαυστική γαστρονομική ιστορία του χρονολογείται από περίπου 5000 χρόνια.Από τότε έχει εξελιχθεί με τη γεύση και τις μεθόδους μαγειρέματος. Και κατά τη διάρκεια αυτής της τεράστιας χρονικής περιόδου, οι Κινέζοι έχουν αναπτύξει και έχουν κατακτήσει ένα πολύπλοκο σύστημα προετοιμασίας φαγητού, όπως η αναγνώριση συστατικών που κάνουν συμβατούς συνδυασμούς. κάνοντας χρήση τεχνικών μαγειρέματος που είναι πολλαπλών φάσεων, όπως πρώτα το μαγείρεμα στον ατμό και μετά το τηγάνισμα ή το τηγάνισμα ανακατεύοντας και μετά το βράσιμο· και χορήγηση αρώματος πολλαπλών φάσεων όπως το μαρινάρισμα μεταξύ των σταδίων του ψησίματος ή μετά το ψήσιμο στον ατμό ή πριν το τηγάνισμα με ανάδευση. Η κινεζική κουλτούρα ανέκαθεν θεωρούσε το φαγητό ως τέχνη και πάντα δόθηκε έμφαση στις μαγειρικές τεχνικές, την προετοιμασία, το σερβίρισμα και την εκτίμηση του φαγητού.
Τροφές της Αρχαίας Κίνας
Η γεωργία έχει διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στην ιστορία της Κίνας. Οι πολιτικές, οικονομικές, κοινωνικές και ιδεολογικές εξελίξεις στην Κίνα περιστρέφονται γύρω από και επηρεάζονται από τις γεωργικές πρακτικές της αρχαίας περιόδου, στη συνέχεια, η αγροτική παραγωγή έγινε το βασικό στοιχείο των αρχαίων Κινέζων.
Ρύζι
Αρχαιολογικά ευρήματα δείχνουν ότι το ρύζι ήταν το πρώτο σιτάρι που καλλιεργήθηκε στην Κίνα, τουλάχιστον πριν από 3000 έως 4000 χρόνια. Οι αρχαιότερες καταγραφές φυτειών ρυζιού στην Κίνα (και στον κόσμο), σπόροι μακρόκοκκου, μη κολλώδους ρυζιού ανακαλύφθηκαν από τα νεολιθικά ερείπια στο Hemudu στο Yuyao, στην επαρχία Zhejiang τη δεκαετία του 1970. Ως εκ τούτου, ο παραδοσιακός κινεζικός πολιτισμός αναφέρεται επίσης ως «πολιτισμός του ρυζιού». Οι επιγραφές στα χάλκινα αγγεία που χρησιμοποιήθηκαν ως δοχεία ρυζιού κατά τη διάρκεια της δυτικής δυναστείας Zhou (1100 π.Χ. έως το 771 π.Χ.) δείχνουν ότι το ρύζι είχε γίνει εξαιρετικά σημαντικό κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Με τις αυξανόμενες εξελίξεις στη γεωργία, η καλλιέργεια ρυζιού άρχισε να επηρεάζει θετικά την κινεζική οικονομία και άρχισε να κερδίζει σεβαστή θέση με τη μορφή της καθημερινής διατροφής, των θυσιών στους θεούς, την παρασκευή του σε κρασί και την προετοιμασία διαφορετικών πιάτων ρυζιού που έγιναν παραδοσιακά πιάτα στο κινεζικές γιορτές. Οι φτωχοί άνθρωποι δεν μπορούσαν να αγοράσουν κρέας και φρούτα. Μόνο σε περιπτώσεις κατάφερναν να έχουν κρέας στο ρύζι τους.
Τσάι
Το τσάι λέγεται ότι αναπτύσσεται στην Κίνα ήδη από το 3000 π.Χ., ή ακόμα και πριν. Οι άνθρωποι στην Κίνα είχαν αρχίσει να παρασκευάζουν τσάι από τόσο νωρίς, που αναφέρεται ως παραδοσιακό ρόφημα.
Σιτάρι
Το σιτάρι δεν ήταν εγγενές σιτάρι της Κίνας. Ήταν γύρω στο 1500 π.Χ., κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Σανγκ, που οι άνθρωποι στην Κίνα έτρωγαν για πρώτη φορά σιτάρι. Το έφεραν από τη Δυτική Ασία. Το σιτάρι το έβρασαν σαν κεχρί για να γίνει η κρέμα του σίτου.
Φρούτα
Το πορτοκάλι, το λεμόνι, το ροδάκινο και το βερίκοκο ήταν διαθέσιμα σε αφθονία και ως εκ τούτου αναφέρονται στην αρχαία κινεζική ιστορία τροφίμων. Ο γλυκάνισος και το τζίντζερ είναι επίσης εγγενή στην Κίνα.
Κρέας
Οι άνθρωποι στην Κίνα άρχισαν για πρώτη φορά να τρώνε εξημερωμένο κοτόπουλο γύρω στο 5500 π.Χ., το οποίο αρχικά προερχόταν από την Ταϊλάνδη. Μεταξύ 4000 και 3000 π.Χ., το χοιρινό κρέας έκανε τη θέση του ως λιχουδιά.Πρόβατα και βοοειδή, ήρθαν από τη Δυτική Ασία το 4000 π.Χ. Επειδή το κρέας ήταν ακριβό, δεν μπορούσαν να το αγοράσουν οι φτωχοί. Οι βουδιστές δεν έτρωγαν κρέας. Ως εκ τούτου, ως πηγή πρωτεΐνης, οι άνθρωποι άρχισαν να χρησιμοποιούν tofu και τυρόπηγμα φασολιών γύρω στο 1000 μ.Χ. στη βασιλεία της δυναστείας Sung.
Κρασί από κεχρί και χυλοπίτες
Αυτά τα δύο προϊόντα διατροφής έγιναν δημοφιλή κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Χαν. Το κρασί από κεχρί κέρδισε δημοτικότητα πάνω από το τσάι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Γύρω στο 100 μ.Χ., οι άνθρωποι άρχισαν να φτιάχνουν μακριά χυλοπίτες από σιτάρι και ρύζι.
Χυλός
Όπως καταγράφεται από τον Μάρκο Πόλο, στα γραπτά του, οι άνθρωποι στην Κίνα άρχισαν να τρώνε χυλό από βρασμένο κεχρί σε γάλα κατά την εποχή του Κουμπλάι Χαν, γύρω στο 1200 μ.Χ.
Τυλ μαγειρικής
Χρονολογείται από τον 7ο αιώνα π.Χ., τα αρχαία κινέζικα τρόφιμα μπορούν να χωριστούν κατά προσέγγιση σε βόρειο και νότιο στυλ μαγειρέματος.Γενικά, τα πιάτα της Βόρειας Κίνας τείνουν να είναι λαδερά, αν και δεν είναι τόσο βαρετά, και η γεύση του σκόρδου και του ξιδιού είναι πιο έντονη. Το φαγητό της Βόρειας Κίνας περιλαμβάνει επίσης πολλά ζυμαρικά. Μερικές από τις αγαπημένες λιχουδιές με βάση το αλεύρι είναι το ψωμί στον ατμό. Ζυμαρικά τηγανητό κρέας? ψωμάκια στον ατμό γεμιστά? ζυμαρικά που μοιάζουν με ραβιόλια. και χυλοπίτες. Οι πιο γνωστοί τρόποι μαγειρέματος του φαγητού της Βόρειας Κίνας είναι ίσως οι μέθοδοι που χρησιμοποιούνται στο Shantung, στο Tientsin και στο Πεκίνο. Η επιθυμία των Κινέζων για κορεσμό και πληρότητα συμβολίζεται από ένα περίτεχνα φτιαγμένο γεμιστό κοτόπουλο.
Μερικά από τα ξεχωριστά στυλ μαγειρέματος του Νότου είναι η κουζίνα Χουνάν και Σετσουάν, τα οποία είναι γνωστά για τη φιλελεύθερη χρήση της πιπεριάς τσίλι. τα στυλ μαγειρικής Chekiang και Kiangsu με έμφαση στην τρυφερότητα και τη φρεσκάδα. και καντονέζικη κουζίνα που έχει την τάση να είναι λίγο γλυκιά και περιλαμβάνει μεγάλη ποικιλία. Το ρύζι καθώς και τα προϊόντα ρυζιού όπως το κέικ ρυζιού, το ρύζι και τα ζυμαρικά ρυζιού συνήθως συνοδεύουν τα κύρια πιάτα του Νότου.
Γεύση, άρωμα και χρώμα
Απολαμβάνοντας προσεκτικά τον Κομφουκιανισμό και τον Ταοϊσμό, οι Κινέζοι έδιναν πάντα μεγάλη έμφαση στην ικανοποίηση της όσφρησης, της όρασης καθώς και της γευστικής αίσθησης, κάτι που το κάνουν δίνοντας την ίδια σημασία στην ενσωμάτωση αρώματος, χρώματος και γεύση. Συνήθως έχουν συνδυασμό 3-5 χρωμάτων, τα οποία επιλέγονται από συστατικά που είναι καραμελένια, μαύρο, λευκό, κίτρινο, κόκκινο, σκούρο πράσινο και πράσινο χρώμα. Συνήθως, ένα πιάτο λαχανικών και κρέατος μαγειρεύεται χρησιμοποιώντας ένα βασικό συστατικό και στη συνέχεια περιλαμβάνει 2-3 συστατικά δευτερεύουσας σημασίας που έχουν αντίθετα χρώματα. Στη συνέχεια παρασκευάζεται σύμφωνα με αρχαίες μεθόδους μαγειρέματος, προσθέτοντας σάλτσες και καρυκεύματα, με αποτέλεσμα ένα αισθητικό πιάτο γεμάτο άρωμα, χρώμα και γεύση.
Αρχαίες μέθοδοι μαγειρέματος κινέζικου φαγητού
Μερικές από τις κύριες μεθόδους μαγειρέματος είναι το τηγάνισμα, το τηγάνισμα με φλας, το τηγάνισμα στον ατμό, το βράσιμο και το τηγάνισμα.Δεδομένου ότι οι Κινέζοι γνώριζαν πάντα ότι το μυρωδάτο άρωμα ενός πιάτου ανοίγει την όρεξη, χρησιμοποιούσαν διάφορους αρωματικούς παράγοντες όπως μαύρα, αποξηραμένα κινέζικα μανιτάρια, σησαμέλαιο, πιπέρι, κανέλα, αστεροειδή γλυκάνισο, κρασί, πιπεριές τσίλι, σκόρδο, φρέσκο τζίντζερ και κρεμμύδι. .
Μία από τις πιο σημαντικές πτυχές του μαγειρέματος οποιουδήποτε πιάτου ήταν η διατήρηση της φυσικής, φρέσκιας γεύσης και η απομάκρυνση όλων των ανεπιθύμητων μυρωδιών κυνηγιού ή ψαριού, όπως το τζίντζερ και το κρεμμύδι. Συστατικά όπως ξύδι, ζάχαρη και σάλτσα σόγιας χρησιμοποιήθηκαν για να ενισχύσουν τον πλούτο ενός πιάτου χωρίς να πνίγουν τις φυσικές γεύσεις.
Σημαντικές επιρροές στην κινέζικη κουζίνα
Το φαγητό δεν είναι μόνο αυτό που τρώμε, αλλά και πώς το φτιάχνουμε και το τρώμε. Υπήρξαν δύο σημαντικά συστήματα πεποιθήσεων που επηρέασαν τις ζωές των απλών πολιτών με περισσότερους από έναν τρόπους, επηρεάζοντας ακόμη και τον τρόπο με τον οποίο χρησιμοποιήθηκαν τα συστατικά των τροφίμων και τον τρόπο που οι άνθρωποι μαγείρευαν και σέρβιραν το φαγητό τους. Αυτή η επιρροή φαίνεται ακόμα και σήμερα.
Κομφουκιανισμός
Ο Κομφούκιος τόνισε τη σημασία της απόλαυσης και της αρμονίας στην κουλτούρα του φαγητού. Πίστευε ότι η τέχνη της μαγειρικής ήταν κάτι περισσότερο από απλώς φαγητό και ασπάστηκε ορισμένους συνδυασμούς γεύσεων και υφών και εισήγαγε τη μαγειρική εθιμοτυπία, τη χρήση χρώματος και αρώματος για τη βελτίωση της παρουσίασης ενός πιάτου, διατηρώντας παράλληλα την ακεραιότητα μεμονωμένων ειδών διατροφής. Μια ευρέως ακολουθούμενη εθιμοτυπία ήταν να μην υπάρχουν μαχαίρια στο τραπέζι, η ανάγκη των οποίων θα μπορούσε να εξαλειφθεί προετοιμάζοντας το φαγητό σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς. Μια άλλη ευρέως ακολουθούμενη εθιμοτυπία ήταν η κοινή χρήση φαγητού με φίλους και οικογένεια, η οποία θεωρήθηκε ότι συμβάλλει στην ειρήνη και την αρμονία στην κοινωνία. Αυτές οι πεποιθήσεις και η εθιμοτυπία ακολουθούνται ευρέως ακόμα και σήμερα.
Ταοϊσμός
Ο Ο Ταοϊσμός έδωσε μεγαλύτερη έμφαση στη θρεπτική και φαρμακευτική αξία διαφορετικών φυτών, μυκήτων, βοτάνων, λαχανικών, σπόρων και ριζών. Τόνισε την ανάγκη να μελετηθούν οι διάφορες φαρμακευτικές ιδιότητες που έχουν τα διάφορα τρόφιμα και να προετοιμαστούν ανάλογα τα πιάτα.Αυτό έδωσε τη θέση της σε μια εμπλουτισμένη κινέζικη κουζίνα που είναι χαμηλών θερμίδων και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Τα πολυακόρεστα έλαια χρησιμοποιήθηκαν και χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, ενώ το γάλα, η κρέμα, το βούτυρο και το τυρί αποφεύγονται.
Στην αρχαία κινεζική μαγειρική, ένα καλοφτιαγμένο πιάτο θα ήταν ζεστό και πικάντικο για όσους έχουν τάση για πικάντικα. γλυκιά για άτομα με προδιάθεση προς τη γλυκιά γεύση. Για εκείνους που προτιμούν το φαγητό με πιο ήπια γεύση δεν θα ήταν υπερβολικό. και για όσους απολαμβάνουν έντονες γεύσεις θα ήταν πλούσιο. Οι Κινέζοι ήταν της άποψης ότι αν ένα πιάτο περιείχε όλα αυτά τα χαρακτηριστικά και ικανοποιούσε όλα αυτά τα γούστα, ήταν πράγματι ένα επιτυχημένο έργο τέχνης!
