Ποιος δεν λατρεύει το μεξικάνικο φαγητό; Είναι πλούσιο, πικάντικο, πολύχρωμο και απίστευτα μοναδικό στη χρήση γεύσεων. Μάθετε για την ιστορία του μεξικάνικου φαγητού και πώς αυτό το είδος φαγητού έχει κάνει τη θέση του στον κόσμο της εκλεκτής κουζίνας.
Το να διαβάζεις για την κουζίνα μιας χώρας δεν σημαίνει απλώς να ψάχνεις για «καλά πράγματα». Είναι επίσης να γνωρίζουμε καλύτερα μέσω των συνταγών – τα έθιμα και τον πλούτο ή τη φτώχεια ενός τόπου, και το πνεύμα όσων τον κατοικούν. Είναι πάνω απ' όλα η συμμετοχή στη συμβολική γιορτή της κοινής βραδιάς. ~ Ginette Olivesi-Lorenzias
Το μεξικάνικο φαγητό είναι μια από τις πιο δημοφιλείς κουζίνες του κόσμου, με τα περίφημα tacos, τα νάτσος ή τα enchiladas. Οι μεξικανικές γαστρονομικές απολαύσεις έχουν τιτλοδοτήσει τους γευστικούς κάλυκες των λάτρεις του φαγητού σε όλο τον κόσμο. Δημοφιλή μεξικάνικα πιάτα είναι πλέον διαθέσιμα σε εστιατόρια με πολλές κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, η μεξικάνικη κουζίνα είναι πολύ περισσότερα από τη δημοφιλή πικάντικη σάλσα και το δροσιστικό γουακαμόλε. Εδώ είναι μια προσπάθεια να κατανοήσουμε τις διάφορες γαστρονομικές επιρροές που οδήγησαν στην εμφάνιση αυτής της πλούσιας και πολύχρωμης κουζίνας.
Επιρροές στη μεξικάνικη κουζίνα
Η μεξικάνικη κουζίνα έχει μεγάλη ποικιλία επιρροών λόγω του αποικισμού στην προηγούμενη περίοδο και αργότερα των εμπορικών λειτουργιών μεταξύ ανθρώπων από διάφορες χώρες και αποικίες. Η μεξικάνικη κουζίνα είναι επομένως αποτέλεσμα πολλών διαφορετικών γαστρονομικών επιρροών. Είναι ένα μείγμα από διαφορετικά στυλ μαγειρικής και συστατικά σε διάφορους πολιτισμούς.
Επίδραση των Μάγια στη μεξικάνικη κουζίνα: Comida PrehispГЎnica
Μία από τις πρώτες επιρροές στο μεξικάνικο φαγητό ήταν η γαστρονομική επιρροή των Ινδιάνων των Μάγια που ήταν παραδοσιακά νομάδες κυνηγοί και συλλέκτες. Οι Ινδιάνοι των Μάγια ζούσαν στην περιοχή Γιουκατάν στο Νοτιοανατολικό Μεξικό. Λόγω του γεγονότος ότι οι Ινδιάνοι των Μάγια ήταν κυνηγοί, η τροφή τους περιελάμβανε βασικά ζώα όπως ρακούν, ελάφια, κουνέλια, αρμαδίλους, κροταλοφίδια, ιγκουάνα, αράχνες μαϊμούδες, περιστέρια, χελώνες, βατράχους, γαλοπούλες, ακόμη και αρκετά έντομα. Άλλα συνοδευτικά περιελάμβαναν τροπικά φρούτα, φασόλια και καλαμπόκι.Αν και ορισμένες από αυτές τις επιρροές διατηρούνται ακόμη, αυτό το είδος φαγητού είναι πλέον γνωστό ως προ-ισπανική κουζίνα ή comida prehispðnica, η οποία θεωρείται μια μάλλον εξωτική κουζίνα στο Μεξικό.
Μεξικάνικη κουζίνα στην προκολομβιανή εποχή
Yo soy como el chile verde, picante pero sabroso. ~ La Llorona (Είμαι σαν το πράσινο τσίλι, ζεστό αλλά νόστιμο.)
Αυτές είναι οι γραμμές δανεισμένες από ένα διάσημο λαϊκό τραγούδι του Μεξικού. Αυτές οι γραμμές περιγράφουν με μεγάλη ακρίβεια τη μεξικάνικη κουζίνα της Προκολομβιανής περιόδου. Πριν από την επιρροή της Ευρώπης, η μεξικάνικη διατροφή ήταν αρκετά απλή και περιοριζόταν στα τοπικά γεωργικά προϊόντα, ιδιαίτερα το καλαμπόκι, τα τσίλι και τα φασόλια. Το καλαμπόκι ήταν το πιο δημοφιλές και πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο συστατικό στην προκολομβιανή περίοδο. Μερικές από τις δημοφιλείς μεθόδους μαγειρέματος για την κατανάλωση καλαμποκιού ήταν οι τορτίγιες και τα ταμάλε καλαμποκιού, που περιλάμβαναν την ένταξη του καλαμποκιού σε διάφορα παρασκευάσματα αλευριού. Επιπλέον, τα προϊόντα καλαμποκιού συχνά συμπληρώνονταν με συστατικά όπως ντομάτες και τσίλι.Η πρώιμη μεξικάνικη κουζίνα περιελάμβανε επίσης μια μεγάλη ποικιλία από βότανα και μανιτάρια.
Ισπανική επιρροή
Με την ισπανική εισβολή το 1521, υπήρξε μια σημαντική ισπανική επιρροή στα μεξικάνικα τρόφιμα, είτε από την άποψη των συστατικών που χρησιμοποιήθηκαν είτε από τις μεθόδους μαγειρέματος. Όταν οι Ισπανοί στρατιώτες έφτασαν στην πρωτεύουσα των Αζτέκων Tenochtitlan, διαπίστωσαν ότι η διατροφή των ανθρώπων αποτελούνταν σε μεγάλο βαθμό από πιάτα με βάση το καλαμπόκι με τσίλι και βότανα, τα οποία συνήθως συνοδευόταν από φασόλια και ντομάτες. Οι στρατιώτες συνδύασαν τελικά την εισαγόμενη δίαιτά τους με ρύζι, βοδινό, χοιρινό, κοτόπουλο, κρασί, σκόρδο και κρεμμύδια με τις γηγενείς τροφές του προκολομβιανού Μεξικού, που περιελάμβαναν ντομάτες, φασόλια, σοκολάτα, καλαμπόκι, βανίλια, αβοκάντο, παπάγια, ανανά, τσίλι. πιπεριές, σκουός, γλυκοπατάτα, φιστίκια, ψάρι και γαλοπούλα. Οι ισπανικές επιρροές οδήγησαν στην εμφάνιση πιάτων όπως το lomo en adobo (χοιρινό φιλέτο σε πικάντικη σάλτσα), το chile rellenos (μεγάλα, ήπια γεύση τσίλι γεμιστά με τυρί, βοδινό ή χοιρινό) και οι quesadillas ή το πολύ δημοφιλές guacamole, το οποίο αποτελούν μέρος του παραδοσιακού μεξικάνικου φαγητού από τότε.
Γαλλική επιρροή: La Comida Afrancescada
Όταν οι Γάλλοι κατέλαβαν το Μεξικό, εισήγαγαν μια μεγάλη ποικιλία από ψημένα φαγητά στην περιοχή. Τα μεξικάνικα γλυκά ψωμιά και το bolillo είναι μερικά από τα παραδείγματα των γαλλικών επιρροών στο φαγητό τους. Πιστεύεται ότι οι γαλλικές τεχνικές μαγειρικής μαζί με τα μεξικάνικα υλικά έκαναν έναν εξαιρετικό γαστρονομικό συνδυασμό. Τα εγγενή μεξικάνικα συστατικά, όπως τα άνθη κολοκύθας και τα αβοκάντο, ήταν απλά τέλεια για τη μους, τις κρέπες και τις σούπες γαλλικού τύπου. Η αυτοκρατορία του Μαξιμιλιανού και η προεδρία του Porfirio DГaz είχαν επιρροή στην προώθηση του γαλλικού στυλ μαγειρικής στη μεξικάνικη κουζίνα. Ένα ενδιαφέρον εύρημα για τη γαλλική επιρροή στη μεξικάνικη μαγειρική είναι ένα μενού με ημερομηνία 29 Μαρτίου 1865, το οποίο είναι γραμμένο στα γαλλικά. Περιλαμβάνει ένα γεύμα πέντε πιάτων που περιλαμβάνει δύο σούπες, πέντε πιάτα με ψάρια και οστρακοειδή, πέντε πιάτα με κρέας και συνοδευτικά, επιδόρπια, σαμπάνια και γαλλικά, ουγγρικά, ακόμη και κρασιά από τη Ρηνανία.
Άλλες μικρές επιρροές στη μεξικάνικη κουζίνα
Σε εύθετο χρόνο, η μεξικάνικη κουζίνα γνώρισε ένα ευρύ φάσμα γαστρονομικών επιρροών, από την Καραϊβική, τη Νότια Αμερική, τη Δυτική Αφρική έως την Πορτογαλική, που οδήγησε στην εμφάνιση ενός εξαιρετικά διαφορετικού στυλ μαγειρικής, που επίσης διέφεραν από περιοχή σε περιοχή. Η μεξικάνικη κουζίνα έχει επίσης μια μικρή επιρροή των Φιλιππίνων λόγω του εμπορίου γαλέρων Μανίλα-Ακαπούλκο από το 1565 έως το 1815.
Δημοτικότητα της μεξικάνικης κουζίνας στην Αμερική: Tex-Mex
Η δημοτικότητα της μεξικάνικης κουζίνας έχει οδηγήσει στην εμφάνιση πολλών παραλλαγών αυτής της κουζίνας σε άλλες χώρες. Η κουζίνα του Tex-Mex εξελίχθηκε στο Τέξας-Μεξικό στη Νοτιοδυτική Αμερική και είναι μια τροποποίηση της παραδοσιακής κουζίνας με μια ασυνήθιστη αμερικανική πινελιά. Ένα από τα καλύτερα παραδείγματα της κουζίνας του Tex-Mex είναι τα «τηγανισμένα φασόλια», που είναι ένας όρος που έχει επινοηθεί πραγματικά στο Τέξας και είναι η μετάφραση του μεξικανικού όρου «Frijoles refritos».Η κουζίνα του Tex-Mex είναι ωστόσο αρκετά διαφορετική από την αρχική μεξικάνικη κουζίνα, παρόλο που μπορεί να περιλαμβάνει τα ίδια συστατικά σε κάποιο βαθμό. Ομοίως, υπάρχει επίσης μια «Νέα Μεξικάνικη Κουζίνα», ένα είδος τοπικής κουζίνας που προέρχεται από την πολιτεία του Νέου Μεξικού στις ΗΠΑ και στο νότιο Κολοράντο, και αποτελεί υποσύνολο της μεξικανο-αμερικανικής κουζίνας.
Μεξικάνικη κουζίνα σήμερα
Η μεξικάνικη κουζίνα είναι ένα μείγμα από όλες τις προαναφερθείσες επιρροές. Ωστόσο, εξακολουθεί να υπάρχει ποικιλία στην κουζίνα σύμφωνα με τις περιφερειακές διαφορές στο Μεξικό. Το μεξικάνικο φαγητό ποικίλλει ανά περιοχή και επηρεάζεται από το τοπικό κλίμα, τη γεωγραφία και τις εθνοτικές διαφορές μεταξύ των κατοίκων. Το βόρειο Μεξικό είναι διάσημο για την παραγωγή βοείου κρέατος και τα πιάτα με κρέας, ενώ το νοτιοανατολικό Μεξικό είναι γνωστό για τα πικάντικα παρασκευάσματα με βάση τα λαχανικά και το κοτόπουλο. Από την άλλη πλευρά, τα θαλασσινά παρασκευάζονται συνήθως στις πολιτείες του Μεξικού που συνορεύουν με τον Ειρηνικό Ωκεανό ή τον Κόλπο του Μεξικού.Εδώ είναι τα κοινά πιάτα που περιλαμβάνουν μεξικάνικο φαγητό.
Ορεκτικά
- Σάλσα
- Γκουακαμόλε
- Frijoles negros (μαύρα φασόλια)
- Ensalada de fruta (Φρουτοσαλάτα)
- Arroz Verde (Πράσινο ρύζι)
- Arroz Español (ισπανικό ρύζι)
- Arroz con lima (λεμονόρυζο)
- Arroz Amarillo (Κίτρινο ρύζι)
Κύριο πιάτο
- Τορτίγιες
- Tacos
- Quesadillas
- Νάχος
- Enchilada
- Μπουρίτος
- Arroz con pollo (ρύζι κοτόπουλο)
- Arroz con camarones (Ρύζι με γαρίδες)
Μπορούμε να δούμε ότι η μεξικάνικη κουζίνα αποκτά την ποικιλία της στη γεύση και το χρώμα ως αποτέλεσμα μιας ποικίλης πολιτιστικής επιρροής. Ένας άλλος καλός λόγος για να απολαύσετε αυτή την κουζίνα είναι ο πλούτος σε πρωτεΐνες που προσφέρει το φαγητό. Προχωρήστε και σαγηνέψτε τους γευστικούς σας κάλυκες. Καλή όρεξη!
