Οι Γάλλοι είναι γνωστοί για τους εκλεκτούς τρόπους φαγητού και το εκλεκτό φαγητό τους. Κάθε περιοχή στη Γαλλία έχει τη δική της σπεσιαλιτέ, γι' αυτό πιθανώς έχουμε διαφορετικά είδη γαλλικών φαγητών που είναι δημοφιλή σε όλο τον κόσμο.
Η γαλλική κουζίνα έχει εξελιχθεί με τα χρόνια, από την πρώτη συλλογή συνταγών που χρονολογείται από τον Μεσαίωνα. Ένα τυπικό γεύμα που αποτελεί μέρος της εθνικής του κουζίνας περιλαμβάνει τρία πιάτα: (1) Entrеe (Εισαγωγικό μάθημα/γεύμα). (2) Κύριο πιάτο (κύριο πιάτο/γεύμα). (3) Fromage (πιάτο/γεύμα τυριού). και/ή (4) Επιδόρπιο.
EntrГ©e
Κρουασάν
Τα κρουασάν είναι ψωμάκια σε σχήμα μισοφέγγαρου φτιαγμένα από ζύμη με τρόπο παρόμοιο με αυτόν της παρασκευής ψωμιού. Ωστόσο, έχει κάποια επιπλέον συστατικά, όπως αυγά, βούτυρο, ζάχαρη και γάλα.Η ζύμη απλώνεται πρώτα με βούτυρο, και στη συνέχεια διπλώνεται και τυλίγεται σε ρολό πριν γίνει φύλλο. Μετά το ψήσιμο, τα κρουασάν έχουν μια όψη παρόμοια με αυτή της σφολιάτας. Σήμερα, τα κατεψυγμένα κρουασάν έχουν γίνει δημοφιλή με τις εύκολες τεχνικές ψησίματός τους.
Quiche Lorraine
Το κις είναι ένα είδος αλμυρής πίτας που σερβίρεται με γέμιση από αλμυρή κρέμα, τυρί, κρέας και/ή λαχανικά. Αν και το κις προέρχεται από τη Γερμανία, σήμερα είναι αποκλειστικά γνωστό ως γαλλικό πιάτο. Quiche σημαίνει κέικ και έχει τις ρίζες του στη γερμανική λέξη Kuchen. Η πιο δημοφιλής παραλλαγή κις είναι η κις λορέν φτιαγμένη με γέμιση καπνιστού μπέικον και κρέμας.
Κρεμμυδόσουπα
Όπως υποδηλώνει το όνομα, η Soupe Г l’oignon είναι μια κρεμμυδόσουπα, που παραδοσιακά αποτελείται από ζωμό βοείου κρέατος και καραμελωμένα κρεμμύδια που σερβίρονται με τυρί και κροτό τόνους. Αρχικά, οι κρεμμυδόσουπες ήταν μέρος των ρωμαϊκών χρόνων, όπου αποτελούσαν τη βασική διατροφή των φτωχών ανθρώπων.Ωστόσο, τον 18ο αιώνα, η συνταγή της σούπας με ζωμό βοδινού και κρεμμύδια έγινε δημοφιλής από τους Γάλλους.
Duchess(e) Potatoes
Γνωστές ως pommes de terre duchesse στα γαλλικά, οι πατάτες Duchess είναι ένα από τα κλασικά είδη πρωινού της γαλλικής κουζίνας. Βασικά είναι καλά καρυκευμένοι, πουρές πατάτας που έχουν σχήμα παρόμοιο με μαρέγκα. Στη συνέχεια, οι πουρές πατάτας ψήνονται μαζί με τους κρόκους των αυγών και το βούτυρο, μέχρι να ροδίσουν. Αυτές οι πατατοκούκλες μπορούν να είναι διαφόρων μεγεθών και μπορούν να σερβιριστούν με ένα πιάτο πρωτεΐνης.
Ψωμιά
Pain de Campagne
Έχοντας διάφορα ονόματα, όπως χωριάτικο ψωμί και γαλλικό προζύμι, το Pain de Campagne είναι συνήθως ένα μεγάλο ψωμί που έχει κυκλικό σχήμα. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται αφήνοντας το ψωμί να φουσκώσει φυσικά ή χρησιμοποιώντας μαγιά αρτοποιίας. Το κύριο συστατικό ανά τους αιώνες ήταν η χρήση αλεύρου σίκαλης αντί για αλεύρι σίτου, το οποίο δίνει στο ψωμί τη χαρακτηριστική του γεύση.
Τσουρέκι
ΤοΤο Brioche είναι ένα είδος ψωμιού που παρασκευάζεται από αυγό και βούτυρο. Το ψωμί είναι φουσκωτό, λόγω της μεγάλης ποσότητας αυγού και βουτύρου που χρησιμοποιείται. Περιστασιακά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προστίθενται επίσης κονιάκ και ζάχαρη (για γεύση). Τρώγεται συνήθως για πρωινό ή ως επιδόρπιο και μπορεί επίσης να σερβιριστεί με φιλέτο βοδινού en Croute.
Μπαγκέτα
Η Η μπαγκέτα είναι ένα από τα διάσημα είδη γαλλικού ψωμιού με τυπικό μήκος 26 ίντσες και διάμετρο 2 έως 2,5 ίντσες. Αυτό το μακρύ καρβέλι ψωμιού παρασκευάζεται από βασική άπαχη ζύμη, η οποία ορίζεται από τη γαλλική νομοθεσία, και αναγνωρίζεται εύκολα από το μήκος και την τραγανή φύση του. Χρησιμοποιούνται συχνά για σάντουιτς και σερβίρονται με τυρί ή βουτηγμένα σε καφέ ή ζεστή σοκολάτα.
Μπουλέ
Αυτό το είδος ψωμιού μοιάζει με θρυμματισμένη ή στυμμένη μπάλα που μπορεί να παρασκευαστεί από κάθε είδους αλεύρι.Ένα παραδοσιακό μπουκάλι έχει μια ανοιχτή ψίχα, μια τραγανή κρούστα και μπορεί να γίνει σε οποιοδήποτε μέγεθος. Ένα μπουκάλι σερβίρεται ως πρωινό γεύμα με σούπα, σάντουιτς, τσάι ή καφέ, ή μπορεί να καταναλωθεί απλά με μια στρώση βουτύρου.
Τυρί
Camembert
ΤοΤο Camembert είναι ένα είδος μαλακού τυριού, που παρασκευάστηκε για πρώτη φορά το 1791 από έναν αγρότη από τη Νορμανδία. Η εκδοχή αυτού του τυριού που είναι γνωστή σήμερα πιθανότατα πιστώνεται στις διάφορες διαδικασίες τυροκομίας και στην εκβιομηχάνισή τους κατά τον 19ο αιώνα. Ένα προϊόν μη παστεριωμένου αγελαδινού γάλακτος, το Camembert ωριμάζει με καλούπια (μύκητες) για τουλάχιστον 3 εβδομάδες πριν το τεμαχίσει σε μικρά, κυκλικά σχήματα. Αυτό το είδος τυριού χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, αλλά συχνά τρώγεται ωμό με κρασί, κρέας ή ψωμί.
Brie
Προέλευση από το διαμέρισμα Seine-et-Marne της περιφέρειας ГЋle-de-France της Γαλλίας, το Brie είναι ένα μαλακό τυρί που παρασκευάζεται από πλήρες ή ημιαποβουτυρωμένο γάλα αγελάδας. Το τυρί είναι ανοιχτόχρωμο με ένα εξωτερικό στρώμα (φλοιό) λευκής μούχλας.Μόλις παρασκευαστεί το τυρί, παλαιώνει σε 5 έως 6 εβδομάδες και ωριμάζει σε περίπου ένα χρόνο. Διάφορες ποικιλίες αυτού του τυριού είναι διαθέσιμες και συνήθως σερβίρονται με Café au lait ή ως πρωινό γεύμα.
Ροκφόρ
Το Το τυρί ροκφόρ είναι ένα μπλε τυρί που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Σύμφωνα με τους γαλλικούς νόμους, μόνο αυτό το τυρί που προέρχεται από τη γαλλική περιοχή Roquefort-sur-Soulzon μπορεί να χαρακτηριστεί ως τυρί ροκφόρ. Αυτό το είδος τυριού είναι λίγο υγρό και παίρνει τη γεύση του από την προσθήκη μπλε μούχλας κατά την παρασκευή του.
Valençay
ΤοΤο τυρί Valenáy προέρχεται από την επαρχία Berry της Γαλλίας και παρασκευάζεται από μη παστεριωμένο κατσικίσιο γάλα. Γνωστό για το κολοβωμένο πυραμιδικό σχήμα του, αυτό το τυρί έχει απαλή υφή και αρωματικό εξωτερικό στρώμα. Το τυρί παίρνει το μπλε-γκρι χρώμα του από τα καλούπια και αργότερα πασπαλίζεται με κάρβουνο για να του δώσει μια σκουρόχρωμη εμφάνιση.
Κύριο πιάτο
Μοσχάρι Bourguignon
Με καταγωγή από την περιοχή της Βουργουνδίας στη Γαλλία, το Beef Bourguignon - μια κλασική γαλλική συνταγή - είναι ένα είδος στιφάδο. Το στιφάδο μαγειρεύεται από βόειο κρέας που παρασκευάζεται σε κρασί (συνήθως, κόκκινο Βουργουνδίας) με ζωμό βοείου κρέατος, μαζί με μπουκέτο garni, κρεμμύδια και σκόρδο για γεύση. Αν και αυτό το πιάτο έχει υποστεί πολλές παραλλαγές με τα χρόνια, ακόμα και σήμερα, οι σεφ προτιμούν το υψηλής ποιότητας κρέας βοοειδών Charolais για την παρασκευή του.
Bouillabaisse
ΤοΤο Bouillabaisse είναι ένα ψάρι στιφάδο από την περιοχή της Προβηγκίας στη Γαλλία. Το όνομα προέρχεται από δύο λέξεις. bolhir, που σημαίνει «βράζω» και abaissar, που σημαίνει «βράζω». Σύμφωνα με την τοπική παράδοση, μια μπουγιαμπέζ της Μασσαλίας περιλαμβάνει τουλάχιστον 5 διαφορετικά είδη θαλάσσιων ψαριών, όπως σκορπιόψαρο, οστρακοειδή, θαλάσσιο κοκκινολαίμη και ευρωπαϊκό τσούρμο. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει χταπόδι, μύδια, βελούδινα καβούρια ή καβούρια αράχνης.
Κασουλέτα
Πρόκειται για μια σιγοψημένη κατσαρόλα, προερχόμενη από τη νότια Γαλλία. Συνήθως, μια κασουλέτα αποτελείται από κρέας - είτε από χοιρινά λουκάνικα, πάπια ή χήνα, και σπάνια από πρόβειο κρέας. Πήρε το όνομά του από μια παραδοσιακή κατσαρόλα με κυκλικό μαγειρικό σκεύος, αυτό το πιάτο προέρχεται από το Castelnaudary και έχει προσαρμοστεί σε διάφορες παραλλαγές. Η κασουλέτα πωλείται και σε κονσέρβες και οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με τα υλικά.
Coq au vin
ΤοΤο Coq au vin είναι ένα στιφάδο με κοκκινιστό κοτόπουλο που παρασκευάζεται με κρασί (συνήθως μπορντό), μανιτάρια και λαρόνια. Παρόλο που η λέξη coq σημαίνει κόκορας, οι περισσότερες συνταγές αυτού του πιάτου είναι φτιαγμένες από κοτόπουλο. Άλλες συνταγές με τοπικά κρασιά και σαμπάνια είναι επίσης δημοφιλείς. Το Coq au vin θεωρείται επίσης ως τα πιάτα με την υπογραφή της Julia Child και υποτίθεται ότι είναι ένα από τα πιο διάσημα γαλλικά φαγητά μέχρι τώρα.
Επιδόρπιο
CrГЁme BrГ»lГ©e
Γνωστό επίσης ως Burnt cream ή Trinity cream, το Créme bré lé - ένα παραδοσιακό επιδόρπιο με γεύση βανίλιας - έχει μια πλούσια βάση κρέμας με ένα στρώμα σκληρής καραμέλας - συχνά, που παρασκευάζεται με φλόγιστρο .Η προέλευση αυτού του γλυκού συζητείται από πολλούς καλλιτέχνες μαγειρικής σε όλο τον κόσμο, είτε οι ρίζες του είναι στη Γαλλία είτε στη Βρετανία. Η βρετανική έκδοση του créme bré ονομάζεται Trinity cream ή Cambridge burnt cream.
Μαντλίν
Πρόκειται για παντεσπάνια σε σχήμα κελύφους που παρασκευάζονται με αλεύρι, αυγά, αμύγδαλα και ζάχαρη. Τα Madeleine είναι μικρά σε μέγεθος, ψημένα από κουρκούτι κέικ génoise, χωρίς τη χρήση ειδικών εργαλείων μαγειρέματος. Παραδοσιακά, μια μαντλέν περιέχει ψιλοαλεσμένα αμύγδαλα, αλλά υπάρχουν πολλές παραλλαγές, ανάλογα με το γούστο του καθενός.
Г‰clair
Το Г‰clair είναι ένα κυλινδρικό ζαχαροπλαστείο που παρασκευάζεται από ζύμη choux με γέμιση κρέμας, με γλάσο στην κορυφή. Η ζύμη διοχετεύεται στο τυπικό κυλινδρικό της σχήμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και ψήνεται μέχρι να γίνει τραγανή στη φύση της. Η γέμιση κρέμας γίνεται μόλις κρυώσει η ζύμη και στη συνέχεια γεμίζεται με γλάσο φοντάν. Το Г©clair προέρχεται από τη Γαλλία και πλέον σερβίρεται σε όλο τον κόσμο λόγω της δημοτικότητάς του.
Tarte Tatin
Αυτή είναι μια ανάποδη τάρτα που αποτελείται από φρούτα (συνήθως μήλα), βούτυρο και ζάχαρη. Πριν ψηθεί η τάρτα, τα φρούτα καραμελώνονται σε βούτυρο και ζάχαρη. Το tarte tatin που παρασκευάστηκε αρχικά ως αποτέλεσμα ατυχήματος στην κουζίνα του Hotel Tatin (Γαλλία), μπορεί επίσης να ψηθεί με άλλα φρούτα, όπως δαμάσκηνα, ροδάκινα, αχλάδια και ανανά.
Οπως σου αρέσει
Φουαγκρά
Το Το φουά γκρα (παχύ συκώτι) είναι ένα πολύ γνωστό κομμάτι της γαλλικής γαστρονομίας. Παρασκευάζεται από το συκώτι μιας χήνας ή πάπιας που παχύνεται με το να ταΐζετε με το ζόρι το πουλί με καλαμπόκι. Ανάλογα με τα υλικά και το στυλ μαγειρέματος, το φουά γκρα μπορεί να σερβιριστεί κατά τη διάρκεια του πρωινού, ως συνοδευτικό ή ως κυρίως γεύμα. Στη Γαλλία, το πιάτο παρασκευάζεται κυρίως σε ειδικές περιστάσεις, όπως τα Χριστούγεννα ή η Πρωτοχρονιά.
Ratatouille
ΤοΤο Ratatouille niгoise είναι ένα μαγειρεμένο πιάτο λαχανικών από τη Νίκαια της Γαλλίας.Σερβίρεται συχνά ως συνοδευτικό, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ως πρωινό ή κυρίως γεύμα με διαφορετικό τρόπο παρασκευής, σύμφωνα με τις προτιμήσεις του σεφ. Αυτό το πιάτο είναι εξαιρετικά θρεπτικό και χαμηλό σε λιπαρά και θερμίδες, γεγονός που το κάνει αγαπημένο μεταξύ των ατόμων που κάνουν δίαιτα.
CrГЄpe
ΤοΤο CrГЄpe είναι μια λεπτή τηγανίτα που παρασκευάζεται είτε από αλεύρι σίτου είτε από αλεύρι φαγόπυρου. Οι κρέπες που προέρχονται από τη Βρετάνη είναι γεμάτες με διαφορετικές γεμίσεις, οι οποίες μπορεί να είναι γλυκές ή αλμυρές και σερβίρονται με μηλίτη. Με τις γλυκές γέμιση, οι κρέπες σερβίρονται ως πρωινό ή ως επιδόρπιο, ενώ κρέπες γεμάτες αλμυρές μπορούν να καταναλωθούν για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Οι γλυκές γεμίσεις μπορεί να περιλαμβάνουν ζάχαρη, σιρόπι σφενδάμου, σαντιγί και κρέμα, ενώ οι αλμυρές γεμίσεις αποτελούνται από αυγά, ζαμπόν, μανιτάρια, τυρί και άλλα προϊόντα.
Duck Confit
Ονομάζεται confit de canard στα γαλλικά, το Duck confit είναι ένα γαλλικό πιάτο που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα κοκκινιστό μπούτι πάπιας.Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με την πανάρχαια τεχνική συντήρησης που περιλαμβάνει τη χρήση αλατιού για τη θεραπεία ενός κομματιού κρέατος, το οποίο μπορεί να είναι πάπιας, χήνας ή χοιρινού, και στη συνέχεια χρησιμοποιώντας το δικό του λίπος για να το ψήσετε. Το κονφί πάπιας μπορεί να σερβιριστεί και για μεσημεριανό και βραδινό, μαζί με κρασί.
Αυτά ήταν μερικά από τα διάφορα φαγητά της γαλλικής κουζίνας που είναι δημοφιλή σε όλους τους γαστρολόγους εκεί έξω. Ξεχάστε, λοιπόν, τον αριθμό των θερμίδων για μια μέρα και απολαύστε τις λιχουδιές που προσφέρει αυτή η κουζίνα!
