Τα μανιτάρια είναι εξαιρετικά δημοφιλή φαγητά και χρησιμοποιούνται ευρέως στις κουζίνες σε όλο τον κόσμο. Ακολουθεί μια ματιά σε διαφορετικούς τύπους βρώσιμων μανιταριών που χρησιμοποιούνται ευρέως σήμερα.
Πέντε πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου πριν αγοράσετε, μαζέψετε ή καταναλώσετε μανιτάρια:
- Πάντα να αγοράζετε μανιτάρια καλής ποιότητας από αξιόπιστα καταστήματα ή να τα τρώτε σε διάσημα εστιατόρια. Εξαίρεση από σκιερά μέρη.
- Ορισμένα άγρια δηλητηριώδη μανιτάρια μοιάζουν πολύ με άλλες άγριες μη δηλητηριώδεις ποικιλίες.Χρειάζεται κανείς πραγματικά καλή γνώση των μανιταριών για να μπορεί να τα ξεχωρίσει. Μην καταναλώνετε άγρια ανθάρια που δεν καλλιεργούνται χωρίς να είστε σίγουροι για το τι τρώτε. Θα μπορούσε να αποδειχθεί σοβαρά αρρωστημένο ή ακόμα και θανατηφόρο.
- Πάντα να καθαρίζετε τα μανιτάρια καλά πριν τα καταναλώσετε – ωμά ή μαγειρεμένα. Δεν είναι επιλογή.
- Τα μανιτάρια που αναφέρονται παρακάτω έχουν αναγνωριστεί ως βρώσιμα, αλλά υπάρχουν ορισμένες προϋποθέσεις που ισχύουν όταν πρόκειται για την βρώσιμοτητα των περισσότερων από αυτά τα είδη. Μερικά είναι επικίνδυνα για τη ζωή όταν τρώγονται ωμά, αλλά απολαυστικά και ασφαλή όταν ψηθούν σωστά. Μερικοί μπορεί να προκαλέσουν βίαιες αλλεργικές αντιδράσεις σε ορισμένα άτομα. Έτσι, μάθετε όλα όσα χρειάζεστε για ένα συγκεκριμένο είδος μανιταριού που πρόκειται να δοκιμάσετε. Καλύτερα ασφαλές παρά συγγνώμη.
- Γίνονται ακόμα μελέτες για πολλά από αυτά τα μανιτάρια που αναφέρονται παρακάτω και πολλά δεν έχουν ακόμη ανακαλυφθεί. Εάν είστε κανονικός μανιτάρι-πρεζάκι, προσέξτε για νέες πληροφορίες για τα διάφορα είδη.
Μύκητες Εμπορικής Καλλιέργειας
1.
- Cantharellus Cibarius
- (Κοινά ονόματα: Chanterelle, Girolle, Golden chanterelle)
2.
- Craterellus Tubaeformis
- (Κοινά ονόματα: Funnel Chanterelle, Winter μανιτάρι, Yellowfoot)
3.
- Craterellus Cornucopiioides
- (Κοινά ονόματα: Μαύρη λαχανίδα, Μαύρη τρομπέτα, Κέρας της αφθονίας, Τρομπέτα ντε λα Μορτ)
4.
- Clitocybe Nuda
- (Κοινά ονόματα: Μανιτάρι μπλε κοτσάνι, Ξύλινο μανιτάρι ή blewitt)
- Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.
- Ποτέ δεν πρέπει να τρώγεται ωμό. πάντα μετά το μαγείρεμα. Βράζετε σε μαγειρευτά ή σοτάρετε με βούτυρο.
5.
- Boletus Edulis
- (Κοινά ονόματα: Cep, King bolete, Penny bun, White μανιτάρι (από τους Ρώσους), Wolf μανιτάρι (στα αλβανικά), CГЁpe (γαλλικό όνομα), Steinpilz (γερμανική ονομασία), Fungo Porcino ή Porcini (ιταλική ονομασία))
6.
- Γκριφόλα φροντόσα
- (Κοινά ονόματα: Κότα από ξύλο, Κεφάλι κριαριού, Κεφάλι προβάτου, Σινιορίνα, Μαϊτάκε (ιαπωνική ονομασία))
- Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.
7.
- Gyromitra Esculenta
- (Κοινό όνομα: Ψεύτικος μορέλ)
- Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.
- Ποτέ μην τρώγεται ωμό. πάντα αφού ζεματίσουμε φρέσκα μανιτάρια δύο φορές σε πολύ νερό. Χρησιμοποιήστε φρέσκο νερό σε αναλογία 3:1 και τις δύο φορές. Μπορεί να αποδειχθεί μοιραίο αν καταναλωθεί ωμό.
8.
- Hericium erinaceus
- (Κοινά ονόματα: Μανιτάρι Σκαντζόχοιρος γενειοφόρος, Μύκητας με γενειοφόρο δόντι, Μανιτάρι με γενειοφόρο δόντι, μανιτάρι χαίτης λιονταριού, μανιτάρι πομ πον, γένια Σάτυρος )
9.
- Hydnum repandum
- (Κοινά ονόματα: μανιτάρι σκαντζόχοιρος, μύκητας γλυκών δοντιών, σκαντζόχοιρος ξύλου, αχινός του δάσους)
10.
- Cortinarius caperatus
- (Κοινή ονομασία: Τσιγγάνικο μανιτάρι)
11.
- Lactarius deliciosus
- (Κοινές ονομασίες: Μανιτάρι κόκκινο πεύκο, καπάκι γάλακτος σαφράν)
12.
- Tricholoma matsutake
- (Κοινή ονομασία: Μανιτάρι πεύκου, Matsutake (ιαπωνικό όνομα), Song rong (κινεζική ονομασία))
13.
- Lentinula edodes
- (Κοινό όνομα: Shiitake)
- Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Να είστε προσεκτικοί.
14.
- Agaricus bisporus
- (Κοινές ονομασίες: Κουμπωτό μανιτάρι, μανιτάρι Champignon, Κοινό μανιτάρι, μανιτάρι Crimini, Μανιτάρι καλλιέργειας, ιταλικό καφέ, ιταλικό μανιτάρι, Portobello μανιτάρι , ρωμαϊκό καφέ μανιτάρι, ελβετικό καφέ μανιτάρι, επιτραπέζιο μανιτάρι, λευκό μανιτάρι)
15.
- Volvariella volvacea
- (Κοινή ονομασία: Μανιτάρι paddy straw, Straw mushroom, CЗЋogЕ« (κινεζική ονομασία), Kabuteng saging (ονομασία Φιλιππίνων), Hed fang (ταϊλανδικό όνομα), Nấm rЖЎm (Βιετναμέζικο όνομα))
16.
- Flammulina velutipes
- (Κοινά ονόματα: Enokidake, Enokitake, μανιτάρι Golden needle)
17.
Hypsizygus tessellatus Δύο ποικιλίες ονομάζονται
- Buna-shimeji (Κοινές ονομασίες: Μανιτάρι καφέ οξιάς, μανιτάρι οξιάς, μανιτάρι οξιάς καφέ)
- Bunapi-shimeji (Κοινά ονόματα: Λευκό μανιτάρι οξιάς, λευκό μανιτάρι αχιβάδας)
18.
- Ganoderma lucidum
- (Reishi (ιαπωνικό όνομα), LГngzhi (Pinyin nam), Linh chi (Βιετναμέζικα))
19.
- Auricularia auricula-judae
- (Κοινά ονόματα: Jelly ear Jew’s ear)
- Πρέπει να πλυθεί καλά πριν από τη χρήση.
20.
- Sparassis crispa
- (Κοινή ονομασία: μανιτάρι κουνουπίδι)
21.
- Pleurotus eryngii
- (Κοινές ονομασίες: Boletus of the steppes, μανιτάρι γαλλικού κέρατος, τρομπέτα royale, μανιτάρι στρείδι βασιλιά, μανιτάρι βασιλικής τρομπέτας, Cardoncello ( Ιταλική ονομασία), Eringi (ιαπωνική ονομασία), Saesongi peoseot (κορεατική ονομασία), xГ¬ng bГ o gЕ«/cГ¬ qГn gЕ«/cГ¬ qГn cГЁ Д›r (κινεζική ονομασία))
22.
- Μορτσέλα
- (Κοινό όνομα: Morels)
Πρέπει να δίνεται μεγάλη προσοχή κατά τη συλλογή αυτής της ποικιλίας μανιταριών, ώστε να αποφευχθεί η τυχαία συλλογή δηλητηριωδών πρώιμων ψεύτικων μορελών ή Verpa bohemica. Αν και τρώγεται σε ορισμένα μέρη του κόσμου, η Verpa bohemica είναι γνωστό ότι προκαλεί δηλητηρίαση όταν καταναλώνεται υπερβολικά.
23.
- Morchella conica var. deliciosa
- (Κοινά ονόματα: Μαύρο μορέλ)
- Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.
24.
- Morchella esculenta var. ροτόντα
- (Κοινά ονόματα: Κοινή μορέλα, Μορέλ, μανιτάρι Μορέλ, Σφουγγάρι, Αληθινό Μορέλ, Κίτρινο Μορέλ)
- Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.
25.
- Κόνδυλος
- (Κοινή ονομασία: Τρούφα)
Οι εδώδιμες ποικιλίες που καλλιεργούνται ευρέως ως εξής:
26.
- Tuber uncinatum
- (Κοινά ονόματα: Τρούφα Βουργουνδίας)
27.
- Tuber magnatum
- (Κοινή ονομασία: Λευκή τρούφα Piemont)
- Τερφέζια (Κοινή ονομασία: Τρούφα της ερήμου)
- Tuber indicum (Κοινή ονομασία: κινέζικη μαύρη τρούφα)
- Tuber melanosporum (Κοινή ονομασία: Τρούφα PГ©rigord)
- Tuber borchii
- Tuber brumale
- Tuber mesentericum (Κοινή ονομασία:Η τρούφα Bagnoli)
- Tuber aestivum (Κοινή ονομασία: Καλοκαίρι ή τρούφα St. Jean)
Άλλοι βρώσιμοι άγριοι μύκητες
1.
- Amanita caesarea
- (Κοινή ονομασία: Μανιτάρι του Καίσαρα)
2.
- Armillaria mellea
- (Κοινή ονομασία: Μύκητας μελιού)
3.
- Boletus badius
- (Κοινή ονομασία: Μπολέτα κόλπων)
- Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.
4.
- Clavariaceae
- (Κοινές ονομασίες: Μύκητες ελαφιού, μύκητες δακτύλων, μανιτάρια σπαγγέτι, μούχλα σκουληκιών)
5.
- Calvatia gigantea
- (Κοινό όνομα: Γιγαντιαία ρουφηξιά)
6.
- Clavulinaceae
- (Κοινό όνομα: Κλαβουλίνα)
7.
- Coprinus comatus
- (Κοινά ονόματα: περούκα δικηγόρου, δασύτριχο καπάκι μελανιού, δασύτριχη χαίτη)
- Πρέπει να καταναλώνεται φρέσκο, ΠΡΙΝ μαυρίσουν τα βράγχια και ΠΟΤΕ μαζί με αλκοόλ.
8.
- Fistulina hepatica
- (Κοινά ονόματα: Μύκητας Beefsteak, Beefsteak polypore, Ox tongue)
9.
- Laetiporus sulphureus
- (Κοινές ονομασίες: Κοτόπουλο-of-the-wood, κοτόπουλο πολύπορος, πολυπόρος θείου, ράφι θείου)
- Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.
10.
- Leccinum aurantiacum
- (Κοινή ονομασία: Κόκκινο κοτσάνι σαρωτή)
11.
- Leccinum scabrum
- (Κοινό όνομα: Μπουλέτα σημύδας)
12.
- Lepiota procera
- (Κοινή ονομασία: Μανιτάρι Parasol)
13.
- Macrolepiota procera
- (Κοινή ονομασία: Μανιτάρι Parasol)
14.
- Tricholoma terreum
- (Κοινά ονόματα: Βρώμικο τριχόλωμα, Γκρίζος ιππότης)
- Να καταναλωθεί φρέσκο, εντός 2 ημερών από τη συγκομιδή.
15.
- Suillus granulatus
- (Κοινά ονόματα:Κοκκώδης μπουλέτα, Κλαίνοντας)
- Απορρίψτε τα σωληνάρια ΠΡΙΝ το μαγείρεμα.
16.
- Suillus luteus
- (Κοινά ονόματα: Slippery Jack, Sticky bun)
- Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.
- Απορρίψτε τα σωληνάρια και την κολλώδη επιδερμίδα ΠΡΙΝ το μαγείρεμα.
17.
- Πλευρωτός οστρακός
- (Κοινές ονομασίες: Γκρι μανιτάρι στρειδιών, μανιτάρι στρειδιών, ράφι στρειδιών, μανιτάρι στρειδιών δέντρων, PГng gЕ« (κινεζική ονομασία), Sadafi (ιρανικό όνομα), Hiratake (ιαπωνικό όνομα), Chippikkoon (μαλαγιαλάμ), Nấm sГІ (βιετναμέζικο όνομα))
18.
- Amanita muscaria
- (Κοινά ονόματα: Fly agaric, Fly amanita)
- Μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις. Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί.
- Ποτέ δεν πρέπει να τρώγεται ωμό. πάντα αφού ψιλοκόψουμε ή κόψουμε σε λεπτές φέτες τα μανιτάρια και μετά τα βράζουμε σε πολύ νερό.
19.
- Coprinopsis atramentaria
- (Κοινά ονόματα: Κοινό καπάκι μελάνης, κάλυμμα μελανιού)
- Να μην καταναλώνεται ποτέ μαζί με αλκοόλ. Θα αποδειχθεί πολύ δηλητηριώδες διαφορετικά.
20.
- Tricholoma equestre Ή Tricholoma flavovirens
- (Κοινά ονόματα: Άνθρωπος έφιππος, Κίτρινος ιππότης, Κανάρι (γαλλικό όνομα), Γκρίνλινγκ (γερμανικό όνομα), ΓΔ…σκα zielonka (Πολωνικό όνομα))
- Η κατανάλωση αυτού του μανιταριού – περισσότερες από τρεις φορές την εβδομάδα – μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.
21.
- Agaricus campestris
- (Κοινά ονόματα: Μανιτάρι χωραφιού, μανιτάρι λιβάδι)
22.
- Russula cyanoxantha
- (Κοινή ονομασία:καυστήρας άνθρακα)
23.
- Russula emetica
- (Κοινά ονόματα: Εμετική ρουσούλα, Η αρρωστημένη, Ρουσούλα εμετού)
- Ποτέ δεν πρέπει να τρώγεται ωμό. πάντα μετά το μισοβρασμό σε πολύ νερό. Δεν συνιστάται η κατανάλωση αυτές τις μέρες.
24.
- Russula virescens
- (Κοινά ονόματα: Ρούσουλα που σκάει πράσινο, Πράσινο βράγχιο, Καπιτονέ πράσινο Russula)
25.
- Russula xerampelina
- (Κοινές ονομασίες: Εύθραυστο βράγχιο καβουριού, μανιτάρι γαρίδας)
26.
- Πολύπορος πλακώδης
- (Κοινά ονόματα: σέλα του Δρυάδου, μανιτάρι της πλάτης του φασιανού)
- Chroogomphus rutilus (Κοινές ονομασίες: Αιχμές πεύκου, ακίδες, Καφέ slimecap, Χάλκινη ακίδα)
- Cortinarius variicolor
- Hygrophorus chrysodon
- Lactarius salmonicolor
- Lactarius subdulcis (Κοινή ονομασία: Ήπιο γάλα)
- Lactarius volemus (Κοινή ονομασία: Ογκώδες-λάτεξ γαλακτώδες, Weeping milk cap)
- Laccocephalum mylittae (Κοινή ονομασία: Blackfellow’s bread, Native bread)
- Rhizopogon luteolus
- Suillus bovinus
- Suillus tomentosus (Κοινή ονομασία: Slippery Jack με μπλε χρώμα, Poor Man's Slippery Jack, Woolly-capped Suillus)
