Τα πράσινα φασόλια είναι γνωστά για την παροχή μιας σειράς πλεονεκτημάτων για την υγεία, καθώς είναι πλούσια σε βιταμίνες, μέταλλα, σίδηρο και διαιτητικές ίνες. Ωστόσο, δεν είναι δυνατό να αποκτήσετε φρέσκα όλο το χρόνο. Η κατάψυξή τους είναι ένας σίγουρος τρόπος για να απολαύσετε υψηλής ποιότητας και θρεπτικά φασόλια όλο το χρόνο.
Τα πράσινα φασόλια, γνωστά και ως γαλλικά φασόλια, είναι ένα από τα λαχανικά που καταναλώνονται πιο συχνά.Εκτός από την καλή τους γεύση, είναι γνωστά για την υψηλή διατροφική τους αξία. Αποτελούν πλούσια πηγή σιδήρου, βιταμίνης Α, C, ριβοφλαβίνης, θειαμίνης, πρωτεϊνών, ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, ασβεστίου, χαλκού, φωσφόρου, μαγγανίου και διαιτητικών ινών. Μπορείτε να φτιάξετε μια μεγάλη ποικιλία από νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας αυτά. Δεδομένου ότι είναι ευπαθή, πρέπει να τα διατηρήσετε χρησιμοποιώντας τις κατάλληλες μεθόδους. Διατηρούνται εύκολα και μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση και τη θρεπτική τους αξία όλο το χρόνο. Μπορείτε να τα διατηρήσετε με κατάψυξη ή κονσερβοποίηση.
Παγώνοντας τα φασόλια
Η κατάψυξη είναι ο ευκολότερος και λιγότερο χρονοβόρος τρόπος για να διατηρήσετε αυτά τα φρέσκα καλοκαιρινά πράσινα φασόλια για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η επιλογή φρέσκου ζωμού είναι πολύ σημαντική κατά τη διαδικασία κατάψυξης. Εάν τα μαζεύετε από τον κήπο σας, τότε θα πρέπει να επιλέξετε φρέσκα, λεία, τραγανά και πλήρως ανεπτυγμένα. Το εσωτερικό μέρος πρέπει να είναι μικρό και τρυφερό. Αποφύγετε την επιλογή σκληρών, σβώλων ή κορδονιών. Τα εξογκώματα και οι σβώλοι δείχνουν ότι είναι υπερβολικά ώριμα.Όταν τα αγοράζετε από αγορά, επιλέξτε λεία και φωτεινά. Αποφύγετε να επιλέγετε αυτά που είναι κουρασμένα και μαραμένα, κιτρινισμένα και χλωμά ή με ατέλειες και ρυτίδες.
Για να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η ποιότητά τους, πρέπει να ασπρίζονται πριν καταψυχθούν. Τα φρέσκα λαχανικά αποτελούνται συνήθως από ορισμένα ένζυμα και βακτήρια, τα οποία μπορούν να αλλάξουν το χρώμα, την υφή και τη γεύση των λαχανικών και να καταστρέψουν τα θρεπτικά συστατικά, ακόμη και μετά την κατάψυξη. Κατά τη διαδικασία λεύκανσης, αυτά τα ένζυμα καθώς και τα βακτήρια και η βρωμιά απομακρύνονται. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα φασόλια πρώτα βυθίζονται σε βραστό νερό και στη συνέχεια μεταφέρονται σε κρύο νερό, για να κρυώσουν και να μην ασπρίσουν περαιτέρω.
Πρέπει να γίνεται λεύκανση, ίσα-ίσα για να αποτραπεί η δράση των ενζύμων και να σκοτωθούν τα βακτήρια. Πρέπει να κρυώσουν, διαφορετικά θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται και να γίνουν μαλακά. Ο σωστός χρόνος βρασμού για αυτά είναι περίπου 3 με 3 ½ λεπτά και ο χρόνος ψύξης είναι ο ίδιος.Απαιτείται ένα γαλόνι νερό για να ζεματιστεί ένα κιλό από αυτό το φρέσκο πράσινο λαχανικό.
Ακολουθούν μερικά σημαντικά βήματα στη διαδικασία κατάψυξης:
- Αφαιρέστε τα άκρα του στελέχους και τις χορδές εάν υπάρχουν. Στη συνέχεια κόψτε τα σε κομμάτια της επιλογής σας.
- Φυλάξτε τα σε ένα μεγάλο σουρωτήρι ή σουρωτήρι και ξεπλύνετε καλά με κρύο ή χλιαρό νερό.
- Φέρτε το νερό σε πλήρη βράση σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Τα προσθέτουμε σε βραστό νερό, προσέχοντας να έχουν βυθιστεί τελείως. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και ξεκινάμε το χρονόμετρο μόλις βυθιστούν. Κρατήστε το νερό να βράζει για περίπου 3 έως 3 ½ λεπτά.
- Τα βγάζουμε από το βραστό νερό και τα φυλάμε αμέσως σε μια μεγάλη κατσαρόλα που περιέχει παγωμένο νερό. Ψύξτε τα για περίπου 3 με 3 ½ λεπτά.
- Όταν κρυώσουν τελείως τα στραγγίζουμε σε μεγάλο σουρωτήρι.
- Τοποθετήστε τα κρυωμένα φασόλια σε σακούλες κατάψυξης. Πιέστε έξω τον αέρα από τις σακούλες και κλείστε τις σακούλες σφιχτά. Αποθηκεύστε αυτές τις σακούλες στην κατάψυξη.
Πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο πλαστικές σακούλες βαρέως τύπου που είναι ειδικά κατασκευασμένες για αποθήκευση στην κατάψυξη. Θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός 12 μηνών από τη συσκευασία.
