Μάθετε πώς να φτιάχνετε ιαπωνικό ramen με noodles με διάφορους τρόπους στο παρακάτω άρθρο. Ενώ τέσσερις είναι οι αυθεντικές παραδοσιακές εκδοχές, οι άλλες πέντε είναι τοπικές προσαρμογές της ιαπωνικής σούπας με ζυμαρικά, με γέμιση λαχανικών, κρέας, αυγό, ψάρι, θαλασσινά και ένα σωρό άλλα πράγματα.
Το ήξερες?
Το Ramen είναι βασικά ιαπωνική σούπα νουντλς που προέρχεται από την Κίνα. Στην πραγματικότητα, λένε ότι η κινεζική λέξη lamian που μεταφράζεται σε "ζυμαρικά με το χέρι" έγινε το ιαπωνικό "ramen".
Φυσικά υπάρχουν και άλλες θεωρίες που δείχνουν ακριβώς το ίδιο πράγμα. Παραδοσιακά, το ramen ήταν ένα πιάτο όπου μαγειρεύονταν χυλοπίτες σε μια αμυλώδη και παχύρρευστη σούπα. Κάποιοι λοιπόν λένε ότι το όνομα προέρχεται από τη λέξη lЗ”miГ n. Επιπλέον, υπάρχουν ιστορικοί που πιστεύουν ότι ο όρος «ramen» προέρχεται από το καντονέζικο lДЃomið n που σημαίνει «ανακατεύω». Το Ramen είναι ένα πιάτο σούπας που απαιτεί πολύ ανακάτεμα. Έτσι, το όνομα θα μπορούσε να είχε υιοθετηθεί από τους Ιάπωνες από οποιαδήποτε από αυτές τις κινεζικές λέξεις.
Τώρα, τα ramen noodles είναι ένας τύπος ιαπωνικών ζυμαρικών που παρασκευάζονται από αλάτι, νερό, αλεύρι σίτου, είτε αυγά είτε kansui – ένα είδος αλκαλικού που περιέχει ανθρακικό νάτριο, ανθρακικό κάλιο και φωσφορικό οξύ μεταλλικό νερό. Η χρήση του kansui δίνει στα noodles μια κιτρινωπή απόχρωση και μια σταθερή υφή. Αυτά τα noodles είναι γενικά μασώμενα στη φύση και μπορεί να είναι λεπτά, παχιά, επίπεδα ή σαν κορδέλα, καθώς και ζαρωμένα, σγουρά ή ίσια και έχουν διάφορα μήκη.Ωστόσο, το ramen φτιάχνεται συχνά με άλλες ποικιλίες noodles όπως soba noodles, chukamen noodles και άλλα. Λοιπόν, εδώ είναι μερικές πολύ δημοφιλείς συνταγές για σούπα με noodle ramen που έχουν ταξιδέψει πολλές γενιές και έχουν τροποποιηθεί από περιοχή σε περιοχή.
Tonkotsu ή «Χοιρινό κόκκαλο» Ramen
Για 4 πολυτελείς μερίδες, θα χρειαστείτε,
Ο ζωμός
Tonkotsu stock
Για το ζωμό tonkotsu: Κόκκαλα από χοιρινό λαιμό, 2 λίβρες. Κόκκαλα κοτόπουλου, 1 λίβρα (η πλάτη και τα φτερά επίσης) Νερό, 4 λίτρα Αλάτι, 1 κ.σ.
Ξεκινήστε με το ζωμό. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο ρίχνουμε το νερό, προσθέτουμε το αλάτι και τα κόκαλα χοιρινού και κοτόπουλου. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Θα παρατηρήσετε ότι έχει αρχίσει να σιγοβράζει σταθερά. Αυτό το βράσιμο πρέπει να διατηρηθεί για περίπου 4 σταθερές ώρες.Λίγο-πολύ αυτή την περίοδο, ο ζωμός θα έχει μειωθεί στο μισό της αρχικής του ποσότητας, γεμάτος με πλούσια γεύση χοιρινού κρέατος. Μετά το αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μετά περνάμε από μια πολύ λεπτή σήτα. Το απόθεμα που θα προκύψει θα έχει συνοχή που θα συναγωνίζεται εκείνη του λιωμένου βουτύρου, γάλακτος ή σάλτσας.
Γαρίσματα
Char siu porkScallionsBeni shЕЌga
Για το χοιρινό char siu: Χοιρινό φιλέτο, 1 λίβρα. Σάλτσα σόγιας,…“ cupHoisin,…” cupXiaoshing (κινέζικο κρασί από ρύζι), …“ φλιτζάνι Καστανή ζάχαρη, 2 κ.σ. Άμυλο καλαμποκιού, 1 κ.σ. (διαλυμένο σε ¼ φλιτζάνι νερό)
Τώρα, για να φτιάξετε το χοιρινό char siu, μπορείτε να μαρινάρετε το χοιρινό φιλέτο από το προηγούμενο βράδυ ή να το αφήσετε να μαριναριστεί στο ψυγείο όσο σιγοβράζει ο ζωμός για 2 με 3 ώρες. Για να φτιάξετε τη μαρινάδα, ανακατέψτε καλά το hoisin, το xiaoshing και την καστανή ζάχαρη και ρίξτε μόνο περίπου ¼ φλιτζάνι από αυτό στο κρέας. Θυμηθείτε, συνεχίστε να γυρίζετε το κρέας όσο ρίχνετε τη μαρινάδα πάνω του, ώστε η επικάλυψη να είναι ομοιόμορφη.Το υπόλοιπο παρασκεύασμα σάλτσας-ζάχαρης χρησιμοποιείται για το ψήσιμο του κρέατος καθώς ψήνεται. Για αυτό, αυτό το παρασκεύασμα πρέπει να ζεσταθεί σε χαμηλή θερμοκρασία μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Στη συνέχεια, πρέπει να προστεθεί το άμυλο καλαμποκιού. Συνεχίστε να ανακατεύετε ασταμάτητα καθώς πήζει η σάλτσα. Μόλις πάρει λίγο πιο πηχτή σύσταση, το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F. Στρώστε μια σχάρα με ένα φύλλο ψησίματος. Βγάζετε το χοιρινό φιλέτο από το ψυγείο και το τοποθετείτε απευθείας στο φύλλο. Τα υπολείμματα της μαρινάδας πρέπει να απορρίπτονται. Τώρα, αλείφετε ομοιόμορφα το υγρό που ετοιμάστηκε νωρίτερα σε όλο το κρέας και τοποθετήστε το στο φούρνο για μισή ώρα ψήσιμο. Θα χρειαστεί να αλείφετε το κρέας κάθε 10 λεπτά. Μετά τα πρώτα 30 λεπτά, τοποθετήστε ένα θερμόμετρο κρέατος στο χοιρινό φιλέτο και αφήστε το να ψηθεί μέχρι να επιτευχθεί η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος των 170°F.
Θα χρειαστεί να συνεχίσετε να λιώνετε το κρέας μέχρι τότε. Μόλις φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, το βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε το κρέας να κρυώσει. Κόψτε το χοιρινό φιλέτο char siu σε κομμάτια 12 ίντσες.
Θερμόμετρο κρέατος Χοιρινό φιλέτο char siu σε φέτεςThe Ramen
Για τη σούπα με χυλοπίτες: Ramen, 400 γρ. (μαγειρεμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας) Κρεμμύδια, 4 (σιφονέ)
Τώρα, για να συναρμολογήσετε το tonkotsu ramen, μοιράστε το μαγειρεμένο ramen σε τέσσερα ξεχωριστά μπολ και ρίξτε ίσες κούπες από το ζωμό σε κάθε μπολ. Τοποθετείτε μια φέτα χοιρινού πάνω στα noodles σε κάθε μπολ και τα κρεμμύδια για να ρίξετε επάνω τις φέτες χοιρινού. Μπορείτε επίσης να βάλετε λίγο beni shЕЌga ή κόκκινο τουρσί τζίντζερ στις φέτες χοιρινού κρέατος.
Miso Ramen
2 μερίδες. 1 ώρα. Μάζεψε,
Ο ζωμός
Ζωμός κιμά
Για το ζωμό του κιμά: Σκελίδες σκόρδο, 2 (μεγάλες, θρυμματισμένες) Shallot, 1 (κιμάς) Χοιρινό, £ £.(κιμάς)Νερό, 4 κούπες Miso, 3 κ.σ. Τζίντζερ, 1 κ.γ. (κιμάς)Σάκε, 1 κ.σ.Ζάχαρη, 1 κ.σ.Σησαμέλαιο, 1 κ.σ.Σουσάμι, 1 κ.γ. (αλεσμένο)La doubanjiang (πολτός φασολιών τσίλι που έχει υποστεί ζύμωση), 1 κουταλάκι του γλυκού. Αλάτι, 1 κουτ.
Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο σε μέτρια κατσαρόλα, ρίχνουμε μέσα το ψιλοκομμένο σκόρδο και το ψιλοκομμένο ασκαλώνιο και το τζίντζερ. Συνεχίστε το σοτάρισμα μέχρι το ασκαλώνιο να γίνει ημιδιαφανές και μαλακό. Ταυτόχρονα, βάλτε τα 4 φλιτζάνια νερό να βράσουν σταθερά σε ένα άλλο δοχείο. Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια υψηλή σε αυτή τη φάση και ρίχνουμε μέσα τον κιμά. Σοτάρετε και μαγειρεύετε μέχρι να δείτε το κρέας να αλλάζει χρώμα. Προσθέστε το la doubanjiang και ανακατέψτε να ανακατευτούν ομοιόμορφα. Σε αυτό το σημείο πρέπει να ρίξετε το νερό που ζεστάσατε ξεχωριστά. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Τέλος προσθέτουμε το miso, το σάκε, τη ζάχαρη, το σουσάμι, αλάτι και άσπρο πιπέρι. Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Εδώ πρέπει να είστε προσεκτικοί για να μην αφήσετε αυτό το παρασκεύασμα να βράσει. Η θερμοκρασία πρέπει απλώς να αγγίζει το σημείο βρασμού και τότε είναι που κόβετε τη θερμότητα.Εάν αρχίσει να βράζει σταθερά, το miso σας θα χάσει όλη την ουσιαστική του γεύση. Ρίξτε το λάδι τσίλι.
Γαρίσματα
Στιστό ή μπούτι κοτόπουλου, 400 γρ. (μαγειρεμένο σε απόθεμα, βγαλμένο σε λωρίδες από τα κόκαλα, αλεσμένο ελαφρά με λίγη λίγη από τη μαρινάδα αυγών που δίνεται παρακάτω) Φέτες χοιρινό Char siuNarutomaki (ιαπωνικό κέικ ψαριού με ροζ στροβιλισμό), 4narutomakiBeni shЕЌga Καρυκευμένο ψητό, σε γεύση φύκι (χωρίς γεύση) )Φύκια Wakame, 10 γρ. (Επανενυδατώνεται σε κρύο νερό για 60 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίζεται) Κρεμμύδι, 1 κοτσάνι (σιφόν) βλαστάρι φασολιών, ½ φλιτζάνι (λευασμένο) Πυρήνες καλαμποκιού, ½ φλιτζάνι (σε κονσέρβα, στραγγισμένο) Σπανάκι, …" φλιτζάνι (φρέσκο, σιφόν) Σχοινόπρασο, 20 γρ. (σε λεπτές φέτες) La-yu (ιαπωνικό τσίλι), 4 κουτ. Ή Βούτυρο, 10 γρ. (ανάλατα, κομμένα σε τέσσερις ίσους κύβους) Shiraga NegiEggsΒλαστάρια μπαμπού
Για το shiraga negi: Tokyo negi, 1
Κόψτε το λευκό τμήμα του κοτσανιού σε δύο μακριά κομμάτια, το καθένα μήκους περίπου 2 ίντσες.Τώρα, ανοίξτε ένα από τα κοτσάνια κατά μήκος. Αφαιρέστε τον πράσινο πυρήνα από μέσα (μπορείτε να τον χρησιμοποιήσετε αργότερα σε περίπτωση που σερβίρετε ψητό char siu με αυτό). Επαναλάβετε αυτό και για το άλλο κομμάτι. Στρώνουμε τα λευκά καλύμματα κοχυλιών το ένα πάνω στο άλλο και μετά απλώνουμε τη στοίβα σαν χαρτί. Julienne η στοίβα λεπτώς κατά μήκος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις λωρίδες ως έχουν ή να τις κάνετε σγουρές βυθίζοντάς τις σε κρύο νερό για 8 – 10 λεπτά και στη συνέχεια τοποθετώντας τις σε χαρτοπετσέτες για να στεγνώσει η υγρασία.
Για τα αυγά: Αυγά, 4 (βρασμένα, αποφλοιωμένα) Σάλτσα σόγιας, 100 ml (κατά προτίμηση Koikuchi) Νερό, 100 ml Ζάχαρη, 10 γρ.
Αρχικά, ανακατεύουμε καλά το koikuchi, το νερό και τη ζάχαρη. Μετά από αυτό, κάντε δύο σχισμές σε κάθε αυγό και μουλιάστε τα σε αυτό το παρασκεύασμα για ένα βράδυ ή τουλάχιστον 4 ώρες.
Για τους βλαστούς μπαμπού: Μπαμπού, 200 γρ. (σε κονσέρβα και στραγγισμένη) Σάλτσα σόγιας, 100 γρ. Ζάχαρη, 10 γρ. Σησαμέλαιο, 5 γρ. Νιφάδες τσίλι, 2 γρ.
Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο, τηγανίζουμε μέσα το στραγγισμένο μπαμπού μέχρι να στεγνώσει. Τώρα βάλτε μέσα τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και τις νιφάδες τσίλι και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει πιο στεγνό.
Για το χοιρινό char siu: Τζίντζερ, τεμάχιο 2″ (κομμένο σε φέτες) Χοιρινό κοιλιακό μπλοκ. £ £ (κομμένο σε ορθογώνια κομμάτια 2″) Νερό, ½ κ.γ. 1 κουτ.
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια φαρδιά και επίπεδη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Ρίξτε εξίσου τα φύκια kombu πάνω από τα κομμάτια κρέατος και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο τηγάνι. Συνεχίστε να αλλάζετε τις πλευρές του κρέατος γιατί τα κομμάτια πρέπει να γίνουν ωραία και να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Χρειάζεται λίγος χρόνος για να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο καφέ αποτέλεσμα. Εν τω μεταξύ, πρέπει να ρίξετε το νερό, τη σάλτσα σόγιας, το σάκε σε έναν ολλανδικό φούρνο και να προσθέσετε το τζίντζερ, τον πράσινο πυρήνα του tokyo negi και τη ζάχαρη στα υγρά συστατικά.Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Μόλις γίνει το κρέας, τοποθετήστε τα κομμάτια σε αυτόν τον ολλανδικό φούρνο. Τα κομμάτια δεν χρειάζεται να βυθιστούν εντελώς σε αυτό που πρόκειται να γίνει το υγρό. Χρησιμοποιήστε ένα καπάκι που ονομάζεται otoshibuta για να καλύψετε τα μαριναρισμένα κομμάτια κρέατος ή ανοίξτε τρύπες σε ένα κομμάτι αλουμινίου και τοποθετήστε το αμέσως πάνω από τα κομμάτια χοιρινού κρέατος με συμπαγή τρόπο για ομοιόμορφη διασπορά και απορρόφηση της γεύσης.
Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά και χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια-χαμηλή μόνο όταν δείτε ότι έχει αρχίσει να σιγοβράζει. Γυρίζετε το κρέας κάθε 5 λεπτά. Θα δείτε ότι η σάλτσα θα εξατμιστεί και θα πήξει σταδιακά.Να είστε πολύ προσεκτικοί όταν αρχίσει να συμβαίνει αυτό και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να μετακινήσετε το κρέας έτσι ώστε να μην απανθρακωθεί τίποτα. Περίπου 17 – 20 λεπτά αργότερα θα παρατηρήσετε φυσαλίδες και η στάθμη της σάλτσας θα έχει φτάσει σχεδόν στο κάτω μέρος του φούρνου (¼” σε βάθος). Κλείστε τη θερμότητα σε αυτή τη συγκυρία. Τα κομμάτια του κρέατος θα έχουν αποκτήσει ένα γυαλιστερό αποτέλεσμα. Κόψτε τα κομμάτια και αποθηκεύστε τα σε γυάλινα ταψιά. Ρίχνουμε την υπόλοιπη σάλτσα πάνω από τα κομμένα κομμάτια. Αποθηκεύστε σκεπασμένο μέχρι να χρειαστεί να τα χρησιμοποιήσετε.
The Ramen
Για τη σούπα με χυλοπίτες: Βιολογικά noodles ramen, 2 μερίδες Νερό, αρκετό για να γεμίσει…” μιας μεγάλης κατσαρόλας
Τώρα, γεμίστε …” από μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τη να βράσει. Χαλαρώστε λίγο τα noodles και μετά τα βάζετε στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 2 – 3 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Μεταφέρετε τα noodles σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά αφήστε το τρυπητό να σταθεί ανενόχλητο για λίγο, ώστε να στραγγίσει όλο το νερό.Πετάξτε τα νουντλς μερικές φορές με λαβίδες για να μην κολλήσουν οι κλωστές μεταξύ τους.
Μεταφέρουμε τα νουντλς εξίσου σε δύο μπολ, ρίχνουμε τη σούπα χοιρινού κιμά σε αυτά ακριβώς τα μπολ, κόβουμε τα μαριναρισμένα αυγά στη μέση και βάζουμε 4 μισά σε κάθε μπολ. Τοποθετούμε τα ναρουτομάκια δίπλα στα μισά αυγά. Τοποθετήστε περίπου 3 φέτες χοιρινό σε κάθε μπολ και γαρνίρετε με γαρνιτούρες της επιλογής σας από αυτές που αναφέρθηκαν παραπάνω.
Shio ή «ιαπωνικό αλάτι» Ramen
Αυτή η ανοιχτόχρωμη σούπα ονομάζεται shio ramen γιατί το αλάτι είναι το κύριο συστατικό για τον ζωμό. Όχι, αυτό δεν σημαίνει ότι αυτή η σούπα είναι υπερβολικά αλμυρή. Σημαίνει απλώς ότι το αλάτι παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην παρασκευή αυτού του πιάτου. Για 4 χορταστικές μερίδες, θα χρειαστείτε,
Ο ζωμός
Μείγμα από σούπα κατσουοντάσι και βιολογικό ζωμό κοτόπουλου.
Για το μείγμα: Νερό, 3³ φλιτζάνια Ζωμός κοτόπουλου, 3 φλιτζάνια (χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, βιολογικό) Mirin, 3 κ.σ. + 1 κ.γ. Θαλασσινό αλάτι, 1½ κ.γ. (κατά προτίμηση Maldon)Katsuobushi ή αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας, μια χούφτα
Αρχικά, ζεσταίνουμε το νερό σε μέτρια θερμοκρασία και μόλις αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε μέσα μια χούφτα αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας. Όταν πάρει μια σταθερή βράση, αφαιρούμε τον αναβρασμό με μια σπάτουλα και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Περιμένετε 15 λεπτά για να βυθιστούν εντελώς οι νιφάδες παλαμίδας στον πάτο της κατσαρόλας, σουρώνουμε το υγρό και η σούπα κατσουοντάσι είναι έτοιμη για χρήση.
Ανακατεύουμε το βιολογικό ζωμό κοτόπουλου και 2 φλιτζάνια από τη σούπα κατσουοντάσι. Βράστε αυτό το παρασκεύασμα και προσθέστε τρεις κουταλιές της σούπας mirin και μιάμιση κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει πολύ.
Γαρίσματα
Kamaboko, 8 φέτες Καμαμπόκο φέτες Σκάλοπ Χτένια (τηγανητά) Γαρίδες (τηγανητά) Σχοινόπρασο (ψιλοκομμένο) Σουσάμι (ψημένο)
Για τα χτένια: Κρεμμύδια, 5 χτένια Bay, 1 λίβρα (φρέσκο) Καλαμπόκι, 1 10-oz. πακέτο κατεψυγμένο)Βούτυρο, 1 κ.σ.. Μαύρο πιπέρι, 1 κουτ. (φρεσκοτριμμένο) Θαλασσινό αλάτι, 1½ κ.γ. (κατά προτίμηση Maldon), 1 κ.γ.. σάλτσα σόγιας, 3 κ. σ. σησαμέλαιο, 2 κ.σ.
Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα και μαλακά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα χτένια και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν αδιαφανή. Το βούτυρο και το καλαμπόκι προστίθενται στη συνέχεια μαζί με μια κουταλιά της σούπας mirin, σάλτσα σόγιας, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε δύο φορές και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά. Αποθηκεύστε αυτό το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει.
Φέτες Kamaboko ΦεστόνιThe Ramen
Noodles Ramen, 4 πακέτα
Τώρα, γεμίστε …” από μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τη να βράσει. Χαλαρώστε λίγο τα noodles και μετά τα βάζετε στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 2 – 3 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Μεταφέρετε τα noodles σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά αφήστε το τρυπητό να σταθεί ανενόχλητο για λίγο, ώστε να στραγγίσει όλο το νερό. Πετάξτε τα νουντλς μερικές φορές με λαβίδες για να μην κολλήσουν οι κλωστές μεταξύ τους.
Μοιράζουμε τα ζυμαρικά και το ζωμό εξίσου σε τέσσερα μπολ, από πάνω κάθε μπολ με το μείγμα χτένια-καλαμποκιού, σουσάμι, σχοινόπρασο και δύο φέτες kamaboko το καθένα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γαρίδες όπως τηγανητές γαρίδες και άλλα λαχανικά.
ShЕЌyu ή «με βάση τη σάλτσα σόγιας» Ramen
Φτιάξτε αυτήν την πικάντικη, αλμυρή και ελαφριά σούπα με, The BrothΖωμός φτιαγμένος με κομμάτια κοτόπουλου και χοιρινού
Τώρα, γεμίστε …” από μια μεγάλη κατσαρόλα και αφήστε τη να βράσει. Χαλαρώστε λίγο τα noodles και μετά τα βάζετε στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 2 – 3 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Μεταφέρετε τα noodles σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά αφήστε το τρυπητό να σταθεί ανενόχλητο για λίγο, ώστε να στραγγίσει όλο το νερό. Πετάξτε τα νουντλς μερικές φορές με λαβίδες για να μην κολλήσουν οι κλωστές μεταξύ τους.
Για το ζωμό: Σκελίδες σκόρδο, 4 φύκια Κομπού, 1 φύλλο 12×12″ Διαρροή, 1 (μεγάλο, κατά μήκος μισό) Κοτόπουλο, 4 κιλά.(λαιμοί και πλάτες) Χοιρινό, 1 3½-lb. πισινός ώμου (χωρίς κόκαλα, κομμένο, δεμένο) + 1 3-lb. ράφι (παϊδάκια για μωρά, κομμένα σε 4 τμήματα) Νερό, 4 λίτρα Τζίντζερ, 2 ουγκιές. (φρέσκο, σε λεπτές φέτες)ShЕЌyu, ¼ φλιτζάνι Φυτικό λάδι, 1 κουταλιά της σούπας. Αλάτι, για γεύση
Ρίχνουμε ξανά τον διάφανο ζωμό στην κατσαρόλα και το αφήνουμε να σιγοβράσει. Προσθέστε τα φύκια kombu στην κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει για μιάμιση ώρα σε χαμηλή θερμοκρασία. Ψύξτε και αφήστε το στο ψυγείο για μια ολόκληρη νύχτα.
Γαρίσματα
Κρεμμυδάκια, 2 (σε λεπτές φέτες) Νόρι, 2 φύλλα κομμένα στα τέσσερα Μωρό σπανάκι, 5 oz. (στον ατμό)Αυγά Χοιρινό μαγειρεμένο στο ζωμό
Για τα αυγά: Αυγά, 4 (μεγάλα, μαλακά, ξεφλουδισμένα)ShЕЌyu, 2 κ.σ.. Mirin, 2 κ.σ.
Μαρινάρετε τα μαλακά και αποφλοιωμένα αυγά σε ένα παρασκεύασμα από mirin και σάλτσα σόγιας σε αναλογία 1:1 για καλά 60 λεπτά.
Για να σερβίρετε τις μερίδες χοιρινού: Χοιρινό, 1 3½-lb. πισινό (χωρίς κόκαλα, κομμένο, δεμένο, ψημένο σε ζωμό) + 1 3-λίβρα. σχάρα (παϊδάκια για μωρά, κομμένα σε 4 μέρη, μαγειρεμένα σε ζωμό)ShЕЌyu, ¼ φλιτζάνι + για καρύκευμα και βούρτσισμα
Τώρα έρχεται το πραγματικό μέρος. Σε μια αρκετά μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε το νερό και ¼ φλιτζάνι shЕЌyu και ζεστάνετε αυτό το παρασκεύασμα. Προσθέστε τις σκελίδες σκόρδο, το τζίντζερ, το κοτόπουλο και τα παϊδάκια του μωρού σε αυτό το παρασκεύασμα και αφήστε ένα σταθερό βράσιμο. Ταυτόχρονα, τρίψτε αλάτι στο χοιρινό πισινό, ζεστάνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και μαγειρέψτε τον πισινό μέχρι να ομογενοποιηθούν όλες οι πλευρές καφέ. Θα χρειαστούν περίπου 12 λεπτά. Μετά από αυτό, προσθέστε και τον ροδισμένο πισινό στο βραστό παρασκεύασμα στην κατσαρόλα. Ρυθμίστε τη φωτιά σε μια μέτρια χαμηλή θερμοκρασία, ώστε ο ζωμός να σιγοβράζει σταθερά για 2 ώρες συνεχόμενα. Περίπου αυτή τη στιγμή τόσο ο πισινός όσο και τα πλευρά θα έχουν μαλακώσει. Σβήνουμε τη φωτιά, μεταφέρουμε το χοιρινό πισινό και τα παϊδάκια σε ένα δίσκο και τα βάζουμε στο ψυγείο. Περάστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο στρωμένο με χαρτοπετσέτες και αποθηκεύστε το διαυγές υγρό.
Συνοδευτικά
TЕЌgarashi ή ιαπωνική τσίλι σε σκόνη Ξίδι ρυζιού
The Ramen
Για το noodle και τη σούπα: noodles Chuka soba, 24 oz. (φρέσκο) Ή 16 oz. (αποξηραμένος)
Μαγειρέψτε τα noodles al dente. Ξεπλύνετε, στραγγίστε, κρυώστε και ανακατέψτε για να μην κολλήσει. Κόβουμε τα αυγά στη μέση.
Τώρα, προθερμάνετε το κρεατοπαραγωγής και κόψτε τα παϊδάκια ανάμεσα στα κόκαλα. Λύστε και κόψτε τον πισινό σε χοντρές φέτες…»» κατά μήκος του κόκκου. Τρίψτε ελαφρά το shЕЌyu στα κομμάτια κρέατος με ένα πινέλο και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί. Ψήνουμε για 3 λεπτά, 8 ίντσες από τη φωτιά. Θυμηθείτε να γυρίσετε τις πλευρές μετά το πρώτο ενάμιση λεπτό. Μόλις τραγανίσουν τα κομμάτια, βγάζετε το δίσκο από το μπόιλερ, τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και κρατάτε στην άκρη.
Tsukemen Dipping Ramen
Βγάλτε τον ζωμό από το ψυγείο, αφαιρέστε το λίπος από πάνω, πετάξτε το kombu και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας shЕЌyu και σιγοβράστε για 3 λεπτά. Μοιράζουμε τα noodles και το ζωμό (1½ φλιτζάνια/μπολ) σε 8 μπολ. Τοποθετήστε ένα μισό αυγό μαζί με 1 παϊδάκι και 2 φέτες χοιρινού πισινό σε κάθε μπολ. Γαρνίρουμε με σπανάκι, nori και κρεμμύδι.Σερβίρετε ζεστό συνοδευόμενο από tЕЌgarashi και το ξύδι ρυζιού.
Oodles με γαρνιτούρες Tsukejiru (βουτιά σάλτσα)Ο ζωμός
Tsukejiru
Πώς διαφέρει αυτό από όλες τις άλλες συνταγές για ramen; Λοιπόν, σε αυτό το πιάτο η σούπα σερβίρεται χωριστά και τα noodles με το κρέας, τα λαχανικά, το αυγό, το κέικ ψαριού σερβίρονται σε άλλο μπολ. Δεδομένου ότι η λέξη tsukemen μεταφράζεται κυριολεκτικά σε «νούντλς που βυθίζονται», πρέπει να κάνει κανείς ακριβώς αυτό όταν τρώει αυτό το πιάτο - χρησιμοποιήστε ξυλάκια για να μαζέψετε 2-3 κλώνους ζυμαρικά, βουτήξτε τα στη σούπα που σερβίρετε δίπλα και απολαύστε. Θυμηθείτε, εάν προσπαθήσετε να βουτήξετε και να φάτε πάρα πολλά νουντλς ταυτόχρονα, η γεύση θα είναι πολύ δυναμική και συντριπτική και θα εκραγεί κάπως στο στόμα σας. Έτσι, πηγαίνετε αργά και τρώτε λίγο-λίγο. Για να φτιάξετε 4 μερίδες αυτής της απολαυστικής ποικιλίας ραμέν, πρέπει να έχετε,
Για το tsukejiruΠράσινο κρεμμύδι, 3 κ.σ.(χοντροκομμένο) Ζωμός σούπας κοτόπουλου, 400 ml. Χοιρινό, 130 γρ. (κιμάς)Tianmianjiang (γλυκιά πάστα σόγιας), 3 κ.σ. σάλτσα σόγιας, 3 κ. σ. σάκε, 2 κ.σ.. Σουσαμέλαιο, 1 κ.σ.. Σκόρδο, 1 κ.σ. (ψιλοκομμένο) Τζίντζερ, 1 κ.γ. (ψιλοκομμένο) Doubanjiang (πολτός από κινέζικο φασόλι), 2 κουτ.
Γαρίσματα
Σχοινόπρασο Asatsuki, 10 κοτσάνια (κομμένα σε κομμάτια μήκους 5 εκατοστών) Φύτρα φασολιώνΚαρότο Φασόλια ραπανάκια, 30 γρ. (Οι ρίζες κόβονται και πλένονται καλά σε κρύο νερό) Narutomaki Αυγά (μισοβρασμένα και μισοκομμένα) Ζαμπόν φέτες Γαρίδες (τηγανητές)
Για τα λαχανικά: Φύτρα φασολιών, 100 γρ. (τα άκρα κομμένα, βυθισμένα σε νερό για αποφυγή αποχρωματισμού) Καρότο, 50 γρ. (κομμένο σε λεπτές λωρίδες 2 χιλιοστών x 2 χιλιοστών) Φασόλια, 50 γρ. (κόβονται οι συμβουλές) Αλάτι, μια πρέζα
Τώρα, σε μια κατσαρόλα 600 ml, ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το τζίντζερ-σκόρδο και σοτάρετε για 2 λεπτά και μετά προσθέστε τον κιμά χοιρινού στην κατσαρόλα.Δυναμώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να δούμε το κρέας να αλλάζει χρώμα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά μετά και ρίχνουμε μέσα το doubanjiang και το douchijiang. Ανακατεύουμε για άλλα 2 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα το ζωμό κοτόπουλου. Περιμένετε μέχρι να πάρει μια βράση για να προσθέσετε το tianmianjiang, τη σάλτσα σόγιας, το σάκε και τη ζάχαρη στο μείγμα. Ανακατεύουμε καλά να αναμειχθούν σωστά. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και μετά προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και αλατοπιπερώνουμε.
The Ramen
Για τη σούπα με χυλοπίτες: Νουντλς, 480 γρ.
Γεμίστε μια κατσαρόλα με 5 φλιτζάνια νερό και προσθέστε τα αμπελοφάσουλα σε αυτήν. Το αφήνετε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά προσθέτοντας λίγο αλάτι στη διαδικασία. Αφήστε το να βράσει για 4 λεπτά. Μετά από αυτό, μεταφέρετε τα φασόλια σε ένα σουρωτήρι όπου τα ξεπλένετε με κρύο νερό και μετά τα στραγγίζετε και τα κρυώνετε. Μόλις κρυώσει, κόψτε κάθε φασόλι σε κομμάτια μήκους 5 εκατοστών, διαγώνια. Κάντε το ίδιο με τα φύτρα φασολιών. Τα βράζουμε σε 5 φλιτζάνια νερό για ένα λεπτό, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν.Επαναλάβετε τη διαδικασία βράζοντας τα καρότα σε 3 φλιτζάνια αλατισμένο νερό για 1 λεπτό, ξεπλένοντας, στραγγίζοντας και κρυώνοντας.
Σερβίρετε τα noodles με τα φασόλια, καρότο ζουλιέν, φύτρα φασολιών, ραπανάκια, σχοινόπρασο asatsuki, narutomaki, μισοβρασμένα και μισά αυγά, φέτες ζαμπόν, τηγανητές γαρίδες και ό,τι θέλετε . Σερβίρετε τη σούπα σε ξεχωριστό μπολ.
Zaru Ramen
Ιαπωνικό κόσκινο από μπαμπού Soba noodles σε zaru με σάλτσα και καρυκεύματα Βουτήξτε μόνο 3 – 4 σκέλη τη φοράΑυτό το πιάτο πήρε το όνομά του από το ιαπωνικό κόσκινο ή τρυπητό μπαμπού που ονομάζεται zaru, το οποίο χρησιμοποιείται απευθείας ως πιάτο σερβιρίσματος. Τα noodles τοποθετούνται στο zaru και σερβίρονται με καρυκεύματα και σάλτσα ντιπ. Για 4 μερίδες, τα υλικά που χρειάζονται είναι,
Η σάλτσα εμβάπτισης
Mentsuyu φτιαγμένο με ichiban-dashi
Για τη σάλτσα menting mentsuyu ή noodle: θαλασσόξυλο Kombu, 1 φύλλο καθαρό νερό, 4 κούπες σάλτσα σόγιας, 3 φλιτζάνια Mirin, ½ φλιτζάνι Ζάχαρη, ½ φλιτζάνι (σε κόκκους) Katsuobushi ή αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας, ½ φλιτζάνι
Προετοιμάστε τα noodles τελευταία γεμίζοντας …” από μια μεγάλη κατσαρόλα και φέρνοντας το νερό σε ρολό. Χαλαρώστε λίγο τα noodles και μετά τα βάζετε στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 2 – 3 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Μεταφέρετε τα noodles σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά αφήστε το τρυπητό να σταθεί ανενόχλητο για λίγο, ώστε να στραγγίσει όλο το νερό. Πετάξτε τα νουντλς μερικές φορές με λαβίδες για να μην κολλήσουν οι κλωστές μεταξύ τους.
Ξεκινήστε φτιάχνοντας ένα τέταρτο ichiban-dashi το οποίο θα χρειαστείτε για να φτιάξετε την τελευταία σάλτσα ντιπ. Για αυτό, πάρτε το φύλλο kombu και σκουπίστε την επιφάνειά του πολύ, πολύ ελαφρά. ΜΗΝ το σκουπίζετε πολλές φορές ή πολύ σκληρά γιατί αυτό θα έχει ως αποτέλεσμα την πλήρη απώλεια της γεύσης umami.Ρίξτε το καθαρισμένο νερό σε μια κατσαρόλα και βάλτε τα φύκια στο νερό. Αφήστε το νερό να καθίσει ανενόχλητο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί σε μέτρια προς δυνατή. Μην αφήνετε το νερό να φτάσει σε σημείο βρασμού. Μόλις δείτε μερικές φυσαλίδες στην επιφάνεια, αφαιρέστε το kombu χρησιμοποιώντας chopsticks και σβήστε τη φωτιά. Αφήνουμε όμως την κατσαρόλα να μείνει στο μάτι της κουζίνας. Μετά από 10 δευτερόλεπτα, ρίξτε τις αποξηραμένες νιφάδες παλαμίδας στο νερό και ζεστάνετε ξανά το νερό σε μέτρια ποσότητα. Σε λίγα λεπτά, οι νιφάδες θα βυθιστούν εντελώς. Σβήστε τη φωτιά σε αυτό το σημείο και ξαφρίστε τον αφρό που βλέπετε στην επιφάνεια του νερού. Στρώνουμε ένα κόσκινο με τυρί και περνάμε το ντάσι μέσα από αυτό και μαζεύουμε το διαυγές υγρό σε ένα μπολ που βρίσκεται κάτω από το κόσκινο. Αποφύγετε να πιέσετε τις νιφάδες που έχουν πιαστεί στο κόσκινο για να στύψετε περισσότερο χυμό γιατί θα καταστήσει το ichiban-dashi πικάντικο και καπνιστό.
Το Yakumi or Condiments
Τζίντζερ (φρέσκο, τριμμένο) Πράσινα κρεμμύδια (ψιλοκομμένα) Πράσινα φύλλα shiso (ψιλοκομμένα) Myouga (λεπτοκομμένα) πιπέρι Nanami tЕЌgarashi ή επτά γεύσεων Φύκια Nori (ψιλοκομμένα στο χέρι) Σουσάμι (σοσάμι) (τριμμένη) φλούδα γιούζου (ψιλοτριμμένη)
The Ramen
Για τη σούπα με χυλοπίτες: Soba noodles, 400 γρ.
Στη συνέχεια, φτιάχνετε το kaeshi ή αυτό που σχηματίζει τη βάση της σάλτσας. Ζεσταίνουμε το mirin σε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία. Καθώς αρχίζει να βράζει, χαμηλώστε τη θερμοκρασία και αφήστε το υγρό να σιγοβράσει μόνο για ένα λεπτό πριν προσθέσετε σταδιακά τη ζάχαρη και ανακατεύετε συνεχώς για να διαλυθεί τελείως. Μόλις διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, ρίξτε τη σάλτσα σόγιας. Μόλις δείτε μια βράση να τη σφίγγει, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, ξαφρίστε τον αφρό ή το aku από την επιφάνεια του παρασκευάσματος και μεταφέρετε το kaeshi σε ένα μπολ. Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο για 24 ώρες. Μετά από αυτό, το kaeshi θα έχει ωριμάσει λίγο. Στη συνέχεια, προσθέστε μισό φλιτζάνι kaeshi με 2 φλιτζάνια ichiban-dashi σε μια κατσαρόλα και σιγοβράστε για λίγο. Μεταφέρετε σε ένα μπολ και κρυώστε. Το mentsuyu ή το tsuyu σας είναι έτοιμο για χρήση.
Σερβίρετε τα νουντλς σε 4 ξεχωριστά ζαρούς μαζί με το μεντσούγιου. Γράψτε την επιλογή του γιακούμι σε μικρά μπολ choko. Οποιαδήποτε από τις επιλογές γιακούμι πρέπει να αναμειγνύεται με το tsuyu πριν βουτήξουν τα ζυμαρικά σε αυτό και φαγωθούν.
Hiyashi Chuka ή δροσερό καλοκαιρινό ράμεν
Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το κρύο ramen είναι τέλειο για ζεστά και ιδρωμένα καλοκαίρια. Λάβετε υπόψη ότι όλα τα συστατικά πρέπει να είναι καλά παγωμένα για να εξυπηρετήσουν αυτόν ακριβώς τον σκοπό. Συγκεντρώνουν,
Hiyashi ChukaΤο ντύσιμο
Ντρέσινγκ Σουσάμι Ντρέσινγκ σάλτσας σόγιας
Για το ντρέσινγκ με σουσάμι:Νερό, ½ φλιτζάνι Σάλτσα σόγιας, 8 κ.σ. Ξίδι από κρασί ρυζιού, 4 κ.σ. Ζάχαρη, 4 κ.σ. Σουσάμι, 2 κ.σ. (αλεσμένο)Σησαμέλαιο, 1 κουτ.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά και τα αφήνουμε στην κατάψυξη.
Για το ντρέσινγκ με σάλτσα σόγιας: Νερό,…“ φλιτζάνι Σάλτσα σουσαμιού Kinnogomadare με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς, 3 κουταλιές της σούπας.Ξίδι από κρασί ρυζιού, 3 κουταλιές της σούπας. Ζάχαρη, 3 κ.σ.. Σάλτσα σόγιας, 2 κ.σ. Σησαμέλαιο, 1 κ.σ. Τζίντζερ, 1 κουτ. (τριμμένο)
Χτυπάμε όλα τα υλικά μαζί και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
Γαρίσματα
Προετοιμάστε τα noodles τελευταία γεμίζοντας …” από μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετώντας τα noodles στην κατσαρόλα. Δεν πρέπει να προστίθεται αλάτι στο νερό. Βάλτε το νερό να βράσει σιγά σιγά και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να σιγοβράσει ελαφρά. Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 7 – 8 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Μεταφέρετε τα noodles σε ένα μεγάλο μπολ και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Τοποθετήστε ένα τρυπητό πάνω από το μπολ για να κρατήσετε τα noodles μέσα στο μπολ. Πλύνετε μέχρι να ξεπλυθεί όλο το κολλώδες άμυλο από τους κλώνους και στη συνέχεια μαζέψτε απαλά μικρές δέσμες ολόκληρων κλώνων για να τις τοποθετήσετε στο zaru σε δέσμες.
Για τις λωρίδες ομελέτας αυγών: Αυγό, 1Νερό, 1 κ.σ. Αλάτι, πιπέρι, κατά βούληση Σπρέι μαγειρικής
Φέτες ζαμπόν, 3 (κομμένες σε μακριές λεπτές λωρίδες) Ιαπωνικό αγγούρι, …“ (ζουλιέν) Καμαμπόκο, 80 γρ. κομμένες σε μακριές λεπτές λωρίδεςΚάνιμι ή γιαπωνέζικα ραβδιά καβουριού, 8 Στήθη κοτόπουλου (ποσέ) Φύτρα φασολιώνΜπένι σΕЌgaΚαρότα (ζουλιέν) Ντομάτες (κομμένες στη μέση) Ντομάτες (κομμένες σε φέτες) Λωρίδες αυγών
The Ramen
Για τη σούπα με χυλοπίτες: Κινέζικα νουντλς με αυγά, 200 γραμμάρια.
Σε ένα μπολ χτυπάμε καλά το αυγό με το νερό και το καρύκευμα. Αλείφουμε ένα τηγάνι με μαγειρικό σπρέι και ζεσταίνουμε. Ρίξτε περίπου το μισό κουρκούτι αυγών στο ταψί και απλώστε το όσο πιο λεπτό γίνεται (χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος μιας σπάτουλας, αν χρειάζεται). Όταν η κάτω πλευρά είναι σχετικά ψημένη, αναποδογυρίστε την ομελέτα και ψήστε ξανά μέχρι να γίνει. Μεταφέρετε την ομελέτα σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε ολόκληρο με το υπόλοιπο αυγό. Μόλις γίνει η δεύτερη ομελέτα, τοποθετήστε τη μια πάνω στην άλλη και χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε πολύ λεπτές λωρίδες από αυτές.
Σερβίρετε τα νουντλς σε πιάτα και στη συνέχεια ανακατεύετε τις δύο ποικιλίες ντρέσινγκ από πάνω. Τοποθετήστε τις γαρνιτούρες της επιλογής σας στο ντυμένο noodle και voila! Τα καρυκεύματα που μπορείτε να σερβίρετε με αυτό το ramen είναι φυσικά καράσι ή ιαπωνική μουστάρδα και φρυγανισμένο σουσάμι.
Hokkaido Butter-Corn Ramen
Για να φτιάξετε αυτή τη μεταξένια, πλούσια απόλαυση, βάλτε τα χέρια σας,
Ο ζωμός
Ζωμός κότας, 1 λίτρο (έτοιμος, ζεστός)
Γαρίσματα
Μείγμα καλαμποκιούΒούτυρο, 4 κύβοι 2 εκατοστών x 2 εκατοστών
Για το μείγμα καλαμποκιού:Πυρήνες καλαμποκιού, 2 φλιτζάνια (φρέσκα) φύτρα Moyashi ή mung, 1 φλιτζάνι (φρέσκο) βούτυρο, ½ φλιτζάνι Σπόροι σουσαμιού, 1 κ.σ. (ψημένο) Αλάτι, για γεύση Λευκό πιπέρι, για γεύση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το καλαμπόκι όταν λιώσει τελείως το βούτυρο. Τηγανίζουμε τα κουκούτσια να γίνουν τρυφερά τραγανά και μετά ρίχνουμε μέσα το moyashi. Σοτάρουμε μέχρι να επικαλυφθούν όλα ομοιόμορφα. Αλατοπιπερώνουμε.
The Ramen
Για τη σούπα με χυλοπίτες: noodles Chukamen (φρέσκα)
Προετοιμάστε τα noodles τελευταία γεμίζοντας …” από μια μεγάλη κατσαρόλα και τοποθετώντας τα noodles στην κατσαρόλα. Βάζουμε το νερό να βράσει σιγά σιγά και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει ελαφρά.Μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 7 – 8 λεπτά και σβήστε τη φωτιά. Μεταφέρετε τα noodles σε ένα μεγάλο μπολ και ξεπλύνετε με τρεχούμενο κρύο νερό. Τοποθετήστε ένα τρυπητό πάνω από το μπολ για να κρατήσετε τα noodles μέσα στο μπολ. Πλένουμε μέχρι να ξεπλυθεί όλο το κολλώδες άμυλο από τα νήματα και στη συνέχεια στραγγίστε τα εντελώς με τη βοήθεια ενός σουρωτηρίου. Ψύξτε τα noodles μετά από αυτό για λίγο.
Τώρα μαγειρέψτε τα noodles. Αρχικά, γεμίστε …” από μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και βάλτε τη να πάρει βράση. Προσθέστε τα noodles στο νερό. Αποφύγετε να προσθέσετε οποιοδήποτε αλάτι. Σε λίγα λεπτά, τα νούντλς θα αρχίσουν να επιπλέουν στο νερό. Μαγειρέψτε τα noodles για περίπου 3 – 5 λεπτά (πρέπει να ψηθούν καλά και να σφίξουν), μεταφέρετε τα noodles σε ένα σουρωτήρι, ξεπλύνετε με κρύο νερό και μετά αφήστε το τρυπητό να σταθεί ανενόχλητο για λίγο ώστε να στραγγίσει όλο το νερό. Πετάξτε τα νουντλς μερικές φορές με λαβίδες για να μην κολλήσουν οι κλωστές μεταξύ τους.
Tantanmen Ramen
Παχιά, κρεμώδης και πολύ χορταστική, αυτή η σούπα με νουντλς που φτιάχνεται με noodles Dandan και ολοκληρώνεται με ψητή χοιρινή κοιλιά και κιμά χοιρινού μεταξύ άλλων. Για 4 υγιεινές μερίδες, συγκεντρώστε,
Ο ζωμός
Απόθεμα, 1,25 λίτρα (ζεστό, στραγγιστό) Σουσάμι tare
Για το τάρισμα σουσαμιού: Πάστας σουσαμιού, 250 γρ. Λευκό σουσάμι, 200 γρ. (ψητό) Σάλτσα σόγιας, 150 γρ. Ζάχαρη, 100 γρ. Λάδι τσίλι, 100 γρ. Τζίντζερ, 35 γρ. (ξεφλουδισμένο, χοντροκομμένο) Φρέσκο κρεμμυδάκι, 20 γρ. (ψιλοκομμένο)
Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνουν λεία και παχύρρευστα.
Γαρίσματα
Bok choy, 4 (μεγάλο, ασπρισμένο και παγωμένο) Χοιρινή κοιλιά, 2 φέτες (σιγοψημένο, λεπτές) Φύτρα φασολιών, 200 γρ. (ασπρισμένο) Σχοινόπρασο, 20 γρ. (κόψτε πολύ μικρά) Αυγά Βλαστάρια μπαμπού Κιμάς χοιρινό λάδι τσίλι
Για τα αυγά: Αυγά, 4 (μέτρια βραστά, αποφλοιωμένα) Σάλτσα σόγιας, 100 ml (κατά προτίμηση Koikuchi) Νερό, 100 ml Ζάχαρη, 10 γραμμάρια.
Αρχικά, ανακατεύουμε καλά το koikuchi, το νερό και τη ζάχαρη. Μετά από αυτό, κάντε δύο σχισμές σε κάθε αυγό και μουλιάστε τα σε αυτό το παρασκεύασμα για ένα βράδυ ή τουλάχιστον 4 ώρες.
Για τους βλαστούς μπαμπού: Μπαμπού, 200 γρ. (σε κονσέρβα και στραγγισμένη) Σάλτσα σόγιας, 100 γρ. Ζάχαρη, 10 γρ. Σησαμέλαιο, 5 γρ. Νιφάδες τσίλι, 2 γρ.
Ζεσταίνουμε το σησαμέλαιο, τηγανίζουμε μέσα το στραγγισμένο μπαμπού μέχρι να στεγνώσει. Τώρα βάλτε μέσα τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και τις νιφάδες τσίλι και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει πιο στεγνό.
Για τον κιμά χοιρινού: Χοιρινό, 200 γρ. (κιμάς) Σάλτσα σόγιας, 160 γρ. La doubanjiang (πολτός φασολιών τσίλι που έχει υποστεί ζύμωση), 20 γρ. Φρέσκο κρεμμυδάκι, 10 γρ. (ψιλοκομμένο) Λάδι τσίλι, 5 γρ. Φυτικό λάδι, 5 γρ. Σκόρδο, 5 γρ. (ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο) Τζίντζερ, 5 γρ. (ξεφλουδισμένο, ψιλοκομμένο)
Ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέστε τον κιμά χοιρινού και τσιγαρίστε. Μόλις ροδίσει καλά, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, την πάστα τσίλι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το λάδι τσίλι, το σκόρδο και το τζίντζερ και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι το μείγμα να φαίνεται στεγνό.
The Ramen
Για τη σούπα με χυλοπίτες: Ramen noodles, 110 γρ. (φρέσκο, μαγειρεμένο)
Ανακατεύουμε το απόβαρο και τον ζωμό μέχρι να γίνουν ωραίοι και κρεμώδεις. Μοιράζουμε το υγρό μείγμα και τις χυλοπίτες εξίσου σε 4 μπολ μαζί με τις επικαλύψεις. Ανακατέψτε τις νιφάδες τσίλι από πάνω και σερβίρετε ζεστό με ένα φλουρί.
Όπως είναι προφανές, αυτά τα noodles είναι εξαιρετικά ευέλικτα στη φύση, δεδομένου ότι μπορείτε να πειραματιστείτε πάρα πολύ όταν πρόκειται για επικαλύψεις, καρυκεύματα και συνοδευτικά. Αυτά τα πιάτα είναι μάλλον χορταστικά και νόστιμα. Δοκιμάστε τα στο σπίτι και πείτε μου πώς πήγαν.
