Μήλα μαγειρικής είναι αυτά που συνήθως δεν καταναλώνονται ωμά λόγω της ξινής τους γεύσης. Μπορούν να μαγειρευτούν με διάφορους τρόπους για να φτιάξετε μερικά απολαυστικά πιάτα με μήλα. Μάθετε περισσότερα για τα μήλα μαγειρέματος που μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή λαχταριστών πίτας, επιδόρπια και σάλτσες, μέσα από αυτό το άρθρο του Tastessence.
Τα μήλα απολαμβάνουν για την υπέροχη γεύση τους και συνήθως καταναλώνονται ωμά. Υπάρχουν όμως κάποιες ποικιλίες μήλων που συνήθως δεν καταναλώνονται φρέσκα ή ωμά. Αυτά τα μήλα πρέπει να μαγειρευτούν για τους σκοπούς της κατανάλωσης, και ως εκ τούτου, συνήθως ονομάζονται μήλα μαγειρέματος. Είναι γενικά μεγαλύτερα από τα μήλα που καταναλώνονται ωμά. Αν και σχεδόν 7.500 ποικιλίες μήλων βρίσκονται παγκοσμίως, μόνο λίγες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα. Ακολουθούν μερικές από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες μαγειρικών μήλων.
Μήλα για το μαγείρεμα
Bramley
Το Bramley είναι μια ποικιλία μαγειρικών μήλων που μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά. Τα μήλα Bramley καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά στο Ηνωμένο Βασίλειο. Τα μήλα μεγάλα, στρογγυλά και ελαφρώς επίπεδα με ξινή γεύση. Τα μήλα Bramley είναι συνήθως πράσινα, αλλά μερικές φορές, μπορούν να βρεθούν και με μερικές κόκκινες ρίγες.
Για το μαγείρεμα των μήλων Bramley, πρώτα αφαιρέστε τη φλούδα και κόψτε τα σε πολλά μικρά κομμάτια. Τα κομμάτια μπορούν να καλυφθούν με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα μήλα σε πίτες, σαλάτες, crumbles και πολλά άλλα επιδόρπια. Τα μήλα Bramley μπορούν επίσης να γεμιστούν με ξηρά φρούτα και να ψηθούν για να τα σερβίρετε με κρέμα, μια αγαπημένη βρετανική πουτίγκα. Χρησιμοποιούνται επίσης στην παρασκευή σάλτσας μηλίτη και μήλου.
Γιάγια Σμιθ
Τα μήλα Granny Smith είναι εγγενή στην Αυστραλία και ανακαλύφθηκαν για πρώτη φορά από τη Maria Ann Smith, η οποία μεγάλωσε εν αγνοία του το φυτό το 1886. Τα ανοιχτό πράσινο χρώμα μήλα Granny Smith είναι ζουμερά, αλλά ξινά. Μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή μαγειρεμένα. Είναι εξαιρετικά για πίτες και σάλτσες, ενώ μπορούν να σερβιριστούν και ως σαλάτες. Μπορείτε επίσης να τα ψήσετε και να τα τηγανίσετε ελαφρά σε λίγο λάδι.
Ιωαναθάν
Το μήλο Jonathan είναι ένα σκούρο, κόκκινου χρώματος μήλο με γλυκιά και έντονη, όξινη γεύση.Πιστεύεται ότι το καλλιεργούσε μια κυρία, η Rachel Negus Higley από τις Ηνωμένες Πολιτείες, και το μήλο πήρε το όνομα του συζύγου της Jonathan Higley. Ωστόσο, μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το μήλο Jonathan προέρχεται από ένα αγρόκτημα στη Νέα Υόρκη και αρχικά ήταν γνωστό ως «Rick Apple». Αργότερα, ο δικαστής Μπουέλ, ο Πρόεδρος της Εταιρείας Οπωροκηπευτικών του Άλμπανι το ονόμασε από τον ανακάλυψή του Τζόναθαν Χάσμπρουκ. Αυτό το ζουμερό και λεία φλούδα μήλο χρησιμοποιείται ως πρώτη ύλη σε αρτοποιεία για την ξινή του γεύση. Τα μήλα Jonathan μπορούν επίσης να καταναλωθούν φρέσκα.
Calville Blanc d’hiver
Τα μήλα Calville Blanc είναι εγγενή στη Γαλλία. Χρησιμοποιούνται ευρέως στην παρασκευή νόστιμων γαλλικών αρτοσκευασμάτων. Μπορούν να διατηρήσουν το σχήμα τους ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Τα μήλα Calville Blanc είναι συνήθως σβώλους και έχουν ανοιχτό πράσινο ή ανοιχτό κίτρινο χρώμα με λεία φλούδα. Είναι ιδανικά για την παρασκευή γαλλικών γλυκών, μηλίτη και ξυδιού μηλίτη. Αυτά τα μήλα είναι αρκετά πλούσια σε βιταμίνη C.
Γκράβενσταϊν
Το μήλο Gravenstein προέρχεται από τη Δανία, αν και ορισμένα στοιχεία δείχνουν ότι αυτή η ποικιλία είναι στην πραγματικότητα εγγενής στην Ιταλία. Τα μήλα Gravenstein είναι ζουμερά με γλυκόξινη γεύση, που τα καθιστά ιδανικά για την παρασκευή σάλτσας μήλου και μηλίτη. Τα μήλα είναι συνήθως κιτρινωπά με μερικές κοκκινωπές ρίγες, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι και κόκκινα με κίτρινη σάρκα. Τα μήλα μπορούν να ψηθούν, να μαγειρευτούν και να καταναλωθούν και φρέσκα. Στην Αυστρία χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κονιάκ.
Βόρειος κατάσκοπος
Το μήλο Northern Spy έχει πράσινο χρώμα με μερικές κόκκινες ρίγες. Αυτή η ποικιλία προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Τα μήλα Northern Spy είναι επίσης γνωστά ως «Μήλα της Βόρειας Πίτας». Τα μήλα είναι ζουμερά και τραγανά με γλυκιά γεύση υποοξύ. Είναι πλούσια σε βιταμίνη C και λειτουργούν καλά για επιδόρπια, πίτες και μηλίτη.
Πορτοκαλί μήλο του Cox
ΤοΤο μήλο πορτοκαλί πιπίν της Cox είναι κίτρινο ή πορτοκαλοκόκκινο με κόκκινες ρίγες.Η κίτρινη σάρκα είναι ζουμερή και έχει πικάντικη γεύση. Αυτή η ποικιλία καλλιεργείται κυρίως στο Ηνωμένο Βασίλειο και αναπτύχθηκε για πρώτη φορά το 1825 από τον Richard Cox, ζυθοποιό και κηπουρό. Ο Richard Cox ανέπτυξε αυτό το μήλο από τους σπόρους μιας άλλης ποικιλίας, γνωστής ως «Ribston Pippin». Τα μήλα Cox’s Orange Pippin θεωρούνται τα κλασικά αγγλικά μήλα. Τα μήλα κάνουν ωραία επιδόρπια και μηλίτη. Μπορούν να καταναλωθούν και ωμά.
Τα μήλα είναι πλούσια σε βιταμίνη C και κάλιο, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα. Περιέχουν επίσης σημαντική ποσότητα πηκτίνης, η οποία βοηθά στον έλεγχο του επιπέδου της ινσουλίνης. Τα μήλα είναι επίσης χρήσιμα στην ανακούφιση διαταραχών που σχετίζονται με το έντερο και το νευρικό σύστημα. Μελέτες έχουν δείξει ότι οι άνθρωποι που καταναλώνουν πολλά μήλα έχουν χαμηλή συχνότητα εμφάνισης καρκίνου του πνεύμονα. Έτσι, τα μήλα, είτε φρέσκα είτε μαγειρεμένα, δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά μπορούν να παρέχουν μια σημαντική ποσότητα βιταμινών και μετάλλων που χρειάζεται ο οργανισμός.
