Οι καρποί της κάππαρης είναι καρποί του φυτού κάπαρης, το οποίο είναι δημοφιλές για τα παστά ή τουρσί μπουμπούκια του, κοινώς γνωστά ως κάπαρη. Ακολουθεί μια σύντομη επισκόπηση σχετικά με την κάπαρη.
Η λέξη «κάππαρη» χρησιμοποιείται γενικά για να υποδηλώσει τα παστά ή τουρσί μπουμπούκια του φυτού της κάππαρης (Capparis spinosa). Η κάππαρη χρησιμοποιείται κυρίως για καρύκευμα και γαρνίρισμα, ιδιαίτερα στη μεσογειακή κουζίνα. Έχουν έντονη, πικάντικη και αλμυρή γεύση, με πικάντικο άρωμα. Οι καρποί του φυτού κάππαρης ονομάζονται μούρα κάππαρης που παστώνονται μαζί με τους μίσχους. Αυτά τα μούρα έχουν γεύση κάππαρης, αλλά έχουν πιο δυνατή ή πιο ήπια γεύση.Αυτά τα τουρσί μούρα χρησιμοποιούνται επίσης για γαρνίρισμα και μαγείρεμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε την κάππαρη με κάπαρη σε ορισμένες συνταγές, αλλά όχι το αντίστροφο.
Πιστεύεται ότι, η κάππαρη χρησιμοποιήθηκε για ιατρικούς σκοπούς από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους. Οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποιούσαν τις ρίζες και τους βλαστούς του φυτού για την παρασκευή τσαγιού από βότανα, για τη θεραπεία των ρευματισμών. Η κάπαρη χρησιμοποιήθηκε επίσης ως ανθρακούχο (φάρμακο που εμποδίζει το σχηματισμό αερίων στο πεπτικό σύστημα). Το φυτό έχει αναφερθεί και στην Αγία Γραφή. Αν και λέγεται ότι το φυτό προέρχεται από την Κεντρική Ασία, ορισμένες μελέτες το συνδέουν με το νησί της Κύπρου, όπου τα φυτά κάππαρης βρίσκονται σε αφθονία.
Φυτό Κάππαρης
Το φυτό Capparis spinosa , είναι πολυετής θάμνος, με αγκάθια στο στέλεχος και ροζ-λευκά άνθη. Τα φύλλα είναι σαρκώδη και σχεδόν στρογγυλά σε σχήμα. Το φυτό έχει πολλά κλαδιά, και τα αρωματικά άνθη έχουν τέσσερα σέπαλα, βιολετί στήμονες και τέσσερα πέταλα.Βρίσκεται σε αφθονία κατά μήκος των ακτών της Μεσογείου. Το φυτό μεγαλώνει άγριο και φαίνεται να προσκολλάται σε βράχους, βουνά και τοίχους. Σήμερα, καλλιεργείται εμπορικά σε χώρες όπως η Γαλλία, η Ισπανία, η Ιταλία, η Αλγερία, το Ιράν, η Κύπρος και η Ελλάδα.
Μούρα Κάππαρης
Οι καρποί της κάπαρης είναι πράσινοι και επιμήκεις. Ένα μούρο κάπαρης είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από ένα επιτραπέζιο σταφύλι και έχει έντονη γεύση κάπαρης. Όπως τα μπουμπούκια, οι καρποί είναι επίσης αλατισμένοι και τουρσί. Τα μούρα κάπαρης με άλμη μπορούν να καταναλωθούν όπως οι ελιές και τα τουρσιά. Μπορούν να αντικαταστήσουν τις ελιές σε ορισμένες συνταγές. Εάν η συνταγή σας απαιτεί θέρμανση ή μαγείρεμα, είναι πάντα προτιμότερο να χρησιμοποιείτε τα μούρα παρά την κάπαρη, γιατί τα τελευταία χάνουν τη γεύση τους μετά το μαγείρεμα.
Μερικές φορές, τα μούρα τουρσί κάπαρης απελευθερώνουν μια δυσάρεστη καυτερή μυρωδιά. Αυτό οφείλεται στη χρήση άγουρων φρούτων για τουρσί. Τα άγουρα μούρα παράγουν υψηλή συγκέντρωση ελαίου μουστάρδας, το οποίο είναι υπεύθυνο για την έντονη μυρωδιά.Σύμφωνα με τα Αγιουρβεδικά κείμενα, αυτά τα μούρα είναι χρήσιμα για την ανακούφιση των συμπτωμάτων των ρευματισμών και του μετεωρισμού και για την τόνωση του ήπατος.
Η κάππαρη δεν είναι τόσο δημοφιλής όσο η κάπαρη. Επί του παρόντος, παράγονται κυρίως στην Ισπανία και σε ορισμένες περιοχές του Αφγανιστάν και του Πακιστάν.
