Η δελεαστική απόλαυση που παρουσιάζεται στην ταινία, Chronicles of Narnia είναι μια καραμέλα που απολαμβάνει τακτικά κυρίως στα τουρκικά σπίτια. Ωστόσο, κερδίζει δημοτικότητα σε όλο τον κόσμο σήμερα και είναι γνωστό ότι συμπληρώνει τον καφέ και επίσης γλυκαίνει την αναπνοή μετά από ένα γεύμα. Τα κύρια συστατικά του είναι ζάχαρη και άμυλο και μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι εύκολα…
ΤοΤο Turkish Delight, γνωστό και ως lokum, είναι ένα μαλακό, κολλώδες ζαχαροπλαστείο που μοιάζει με ζελέ που παρασκευάζεται από άμυλο και ζάχαρη. Το Lokum είναι γνωστό ότι παρασκευάζεται στην Τουρκία από τον 15ο αιώνα, όπου το αλεύρι και το νερό ήταν οι συνδετικοί παράγοντες και το μέλι και η μελάσα χρησιμοποιούνταν ως γλυκαντικά. Ωστόσο, η εταιρεία Ali Muhiddin HacД± Bekir Confectioners της Κωνσταντινούπολης πιστώνεται για την εισαγωγή (κατά τον 19ο αιώνα) της συνταγής ζάχαρης και αμύλου που χρησιμοποιούμε σήμερα. Τον 19ο αιώνα, ένας άγνωστος Βρετανός απολάμβανε αυτό το ζαχαροπλαστείο κατά τις πολλές επισκέψεις του στην Κωνσταντινούπολη. Του άρεσε πολύ και έστελνε θήκες από αυτή την καραμέλα στη Βρετανία με το όνομα Λουκούμι.
Συνταγή για λουκούμι
Αυτή η συνταγή κάνει περίπου 1 κιλό λουκούμι, σερβίρει 24 και περιλαμβάνει 30 λεπτά χρόνο προετοιμασίας με 45 λεπτά χρόνο μαγειρέματος. Η διάρκεια ζωής είναι 2 εβδομάδες σε αεροστεγές δοχείο.
Συστατικά
½ φλιτζάνι άμυλο αραβοσίτου ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη ½ φλιτζάνι (καβουρντισμένα) αμύγδαλα ψιλοκομμένα 1+2/3 φλιτζάνια νερό ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου 1/8 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ 2 κούπες ζάχαρη ζαχαροπλαστικής Επιπλέον ζάχαρη ζαχαροπλαστικής για επικάλυψη Φυτικό λάδι για λαδώνοντας το ταψί
Λοιπές απαιτήσεις
9 x 5 ιντσών ταψί για καρβέλι Χαρτί κερί Θερμόμετρο καραμελών Μία βαριά μικρή και μία βαριά μεσαία κατσαρόλα Αεροστεγές δοχείο
Μέθοδος προετοιμασίας
- Πάρτε το ταψί για καρβέλι 9 x 5 ιντσών και στρώστε το με χαρτί κεριού με τέτοιο τρόπο ώστε να προεξέχει από τις άκρες της φόρμας κατά τουλάχιστον 2 ίντσες. Τώρα, ρίξτε το φυτικό λάδι στο χαρτί κεριού και περάστε το πάνω από το χαρτί και αφήστε το τηγάνι στην άκρη.
- Στη συνέχεια, πάρτε τη βαριά μικρή κατσαρόλα και βάλτε μέσα το ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 1/8 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ, 2/3 φλιτζάνι νερό.
- Βάζουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα να πάρει μια βράση.
- Στο εσωτερικό της κατσαρόλας, κουμπώστε το θερμόμετρο καραμέλας και αφήστε το μείγμα να ψηθεί (χωρίς να ανακατεύετε) μέχρι το μείγμα να φτάσει σε θερμοκρασία 260° F (σκληρή μπάλα).
- Όταν επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία, σβήστε τη φωτιά και καλύψτε τη με ένα καπάκι για να τη διατηρήσετε ζεστή. Θα σχηματιστεί ένα θαυμαστό παχύρρευστο σιρόπι.
- Στη συνέχεια, πάρτε τη βαριά μέτρια κατσαρόλα και βάλτε μέσα 2 φλιτζάνια ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, 1 φλιτζάνι νερό και ½ φλιτζάνι άμυλο καλαμποκιού.
- Βάζουμε αυτή την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν το κορνφάμυλο και η ζάχαρη και να πάρει βράση το μείγμα.
- Το μείγμα θα μετατραπεί αμέσως σε πηχτή πάστα, οπότε κρατήστε το σιρόπι που έχετε ετοιμάσει νωρίτερα (βαριά μικρή κατσαρόλα) κοντά. Θα χρειαστεί να το προσθέσετε μόλις πήξει το μείγμα στη βαριά μέτρια κατσαρόλα.
- Μόλις πήξει το μείγμα, προσθέστε το ζεστό σιρόπι που έχετε προετοιμάσει, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να γίνει λείο και κρεμώδες λευκό.
- Ανακατεύουμε συνεχώς και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά και μετά αποσύρετε από τη φωτιά.
- Προσθέστε γρήγορα το εκχύλισμα αμυγδάλου και τα αμύγδαλα στο παραπάνω μείγμα και ανακατέψτε καλά.
- Απλώστε αυτό το μείγμα ομοιόμορφα στη λαδόκολλα που ετοιμάστηκε νωρίτερα και αφήστε το στην άκρη.
- Η καραμέλα θα χρειαστεί τουλάχιστον 6-8 ώρες για να σταθεροποιηθεί, επομένως μπορείτε να την αφήσετε να δέσει όλη τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μόλις σταθεροποιηθεί, ανασηκώστε απαλά το χαρτί κεριού από το ταψί και αφαιρέστε την καραμέλα. Ρίξτε το υπόλοιπο ¼ φλιτζάνι ζάχαρη ζαχαροπλαστικής πάνω στην καραμέλα.
- Θα χρειαστεί να βάλετε επιπλέον ζάχαρη ζαχαροπλαστικής σε ένα δίσκο, ώστε να τυλιχτούν τα κομμάτια της καραμέλας μόλις κοπούν. Αυτό τους εμποδίζει να κολλήσουν μεταξύ τους.
- Κόβουμε την πλάκα της καραμέλας σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και τυλίγουμε το καθένα στο ταψί με τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής.
- Αποθηκεύστε τα κομμάτια καραμέλας σε ένα αεροστεγές δοχείο τοποθετώντας τα σε στρώσεις και χωρίζοντας κάθε στρώση με χαρτί κεριού. Τα νόστιμα λουκούμια σας είναι έτοιμα!
Η παραπάνω μέθοδος παρασκευής είναι τυπική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βασική μέθοδος για την παρασκευή οποιασδήποτε παραλλαγής λουκούμι. Για την προετοιμασία των παραλλαγών, θα χρειαστεί να αντικαταστήσετε μόνο δύο ή τρία μικρά συστατικά χωρίς καμία αλλαγή στη διαδικασία προετοιμασίας.Ακολουθούν μερικές παραλλαγές:
Λουκούμι τριαντάφυλλο: Αντί να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλο και εκχύλισμα αμυγδάλου στην παραπάνω συνταγή, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού άρωμα τριαντάφυλλου και λίγες σταγόνες κόκκινο χρωστικές τροφίμων για την προετοιμασία λουκούμι τριαντάφυλλο. Θα μπορούσατε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας ροδόνερο αντί για άρωμα τριαντάφυλλου και κόκκινο χρώμα τροφίμων.
Φιστίκι Πορτοκάλι Λουκούμι: Αντικαταστήστε τα αμύγδαλα και το εκχύλισμα αμυγδάλου της παραπάνω συνταγής με ½ φλιτζάνι φιστίκι με ολόκληρο το κέλυφος και 2 κουτ. πορτοκαλόνερο και θα έχετε το φιστίκι πορτοκαλί λουκούμι σας έτοιμο να το απολαύσετε.
Λουκούμι βερίκοκου: Αντικαταστήστε τα αμύγδαλα και το εκχύλισμα αμυγδάλου στην παραπάνω συνταγή με ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα βερίκοκα και ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας για να ετοιμάσετε αυτή τη λαχταριστή απόλαυση.
Λουκούμι με αμύγδαλο μπανάνας: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού φυσικό ή τεχνητό άρωμα μπανάνας ως υποκατάστατο του εκχυλίσματος αμυγδάλου και αμυγδάλου.
Λουκούμι μέντας: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα μέντας ή ¼ κουταλάκι του γλυκού λάδι μέντας ως υποκατάστατο του εκχυλίσματος αμυγδάλου και αμυγδάλου.
Λουκούμι λεμόνι: Προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα λεμονιού ως υποκατάστατο του εκχυλίσματος αμυγδάλου και αμυγδάλου.
Red Hot Λουκούμι: Αντικαταστήστε τα αμύγδαλα και το εκχύλισμα αμυγδάλου στην παραπάνω συνταγή με ½ φλιτζάνι κομμάτια πεκάν και 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κόκκινο τσίλι νιφάδες και η απόλαυση σας είναι έτοιμη.
Αυτό το ζαχαροπλαστείο έχει κερδίσει δημοτικότητα στη Βρετανία, καθώς και σε ολόκληρη την ηπειρωτική Ευρώπη. Το λουκούμι είναι αρκετά δημοφιλές στα παιδιά ως καραμέλα, όχι μόνο λόγω της λαχταριστής γεύσης του αλλά και λόγω της εμφάνισής του στην ταινία: The Chronicles of Narnia. Επειδή τα παιδιά τα αγαπούν τόσο πολύ, μπορείτε να τους ετοιμάσετε μόνοι σας αυτή τη λιχουδιά. Όπως φαίνεται παραπάνω, δεν απαιτεί πολλά συστατικά και η διαδικασία είναι επίσης απλή. Δοκίμασέ το!
