Το πτερύγιο ενός καρχαρία δεν είναι κάτι πολύ εύκολο διαθέσιμο στην αγορά. Ωστόσο, τα πιάτα από πτερύγια καρχαρία ήταν πάντα από τις πιο απολαυστικές λιχουδιές στην Κίνα. Σε αυτό το άρθρο, θα ήθελα να βάλω μπροστά σας, τις συνταγές για μερικές από τις πιο ακριβές λιχουδιές κινέζικων θαλασσινών.
Η σούπα με πτερύγια καρχαρία, η ομελέτα με πτερύγια καρχαρία και η σούπα με πτερύγια καρχαρία με κρέας καβουριών είναι τα πιο ακριβά πιάτα που υπάρχουν σε ένα κινέζικο συμπόσιο.Το πτερύγιο του καρχαρία δεν είναι παρά ένας μαλακός ιστός. Το κόστος του είναι ανάλογο με το μήκος του. Το μήκος του πτερυγίου ενός καρχαρία μπορεί να ποικίλλει από μια ίντσα έως ένα πόδι. Το κόστος εξαρτάται επίσης από την ποσότητα του χόνδρου. Το πτερύγιο του καρχαρία από μόνο του είναι άγευστο, αλλά έχει μια περίεργη ικανότητα να βελτιώνει τη γεύση οτιδήποτε μαγειρεύεται. Στην αγορά, το πτερύγιο του καρχαρία είναι συνήθως διαθέσιμο σε δύο μορφές, δηλαδή: κατεψυγμένα και αποξηραμένα. Το αποξηραμένο πτερύγιο του καρχαρία πρέπει να μαλακώσει πριν χρησιμοποιηθεί στις συνταγές τροφίμων.
Σούπα Shark’s Fin Συνταγή
Υλικά В В Για να ετοιμάσετε τη σούπα με πτερύγια καρχαρία, τα κύρια συστατικά είναι – κουτάκι 16 ουγκιές πτερύγιο καρχαρία, 1 στήθος κοτόπουλου και 4 φλιτζάνια νερό. Για να νοστιμίσουμε το πιάτο, θα χρειαστούμε 2 κουταλιές της σούπας σέρι, 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 2 κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού, 1 ρίζα τζίντζερ, μερικά αποξηραμένα μαύρα μανιτάρια και 2 κοτσάνια κρεμμυδιού. Αλάτι μπορεί να προστεθεί κατά γεύση. 3 κουταλιές της σούπας λάδι είναι αρκετές για να ψηθεί όλο το πιάτο.
Διαδικασία Το στήθος κοτόπουλου και τα μανιτάρια κόβονται πρώτα και τα κρεμμύδια κόβονται σε τμήματα δύο ιντσών.Στη συνέχεια τα κομμάτια τζίντζερ κόβονται σε πολύ μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια, τα κομμένα κομμάτια τζίντζερ, τα κοτσάνια του κρεμμυδιού, το πτερύγιο του καρχαρία σε κονσέρβα, το σέρι και το νερό βράζονται μαζί, σε ένα τηγάνι για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια, το πτερύγιο του καρχαρία στραγγίζεται, ενώ το υγρό, το κρεμμύδι και η ρίζα τζίντζερ απορρίπτονται. Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα κομμάτια του κοτόπουλου στο λάδι για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να χάσουν το ροζ τους.
Το πτερύγιο του καρχαρία, το υπόλοιπο σέρι και τα ψιλοκομμένα κομμάτια μανιταριού προστίθενται στα τηγανητά κομμάτια κοτόπουλου και βράζονται για περίπου 30 λεπτά. Το αλάτι πασπαλίζεται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού. Η ποσότητα του αλατιού που πρέπει να πασπαλιστεί εξαρτάται από το γούστο του παρασκευαστή. Το καλαμποκάλευρο είναι τότε το παρασκεύασμα για να πήξει η σούπα.
Συνταγή για ομελέτα με πτερύγια καρχαρία
Υλικά Τα κύρια συστατικά είναι ½ φλιτζάνι αποξηραμένο πτερύγιο καρχαρία, ζεστός ζωμός κοτόπουλου, έξι αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ζωμός κρεμμυδιού, 1 φλιτζάνι ζωμός, 2 φέτες ρίζα τζίντζερ και 2 κουταλιές της σούπας σέρι.Απαιτούνται πιπέρι και αλάτι για να γίνει μπαχαρικό στην προετοιμασία. Για τη διαδικασία του τηγανίσματος χρειάζονται 4 κουταλιές της σούπας λάδι.
Διαδικασία Το πτερύγιο του καρχαρία πρέπει πρώτα να τρυφερθεί. Μουλιάζεται σε κρύο νερό για μια ώρα και στη συνέχεια το νερό στραγγίζεται. Στη συνέχεια, οι ρίζες του τζίντζερ κόβονται σε πολύ μικρά κομμάτια και τα κοτσάνια του κρεμμυδιού κόβονται σε φέτες 1 ίντσας. Το τρυφερό πτερύγιο καρχαρία στη συνέχεια συνδυάζεται με το ζωμό, το σέρι και το αλατοπίπερο. Προστίθεται αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση που επιθυμούμε. Τα κρεμμύδια και η ρίζα τζίντζερ τηγανίζονται στο λάδι για λίγα λεπτά.
Η προετοιμασία των πτερυγίων του καρχαρία στη συνέχεια προστίθεται στο τηγάνι και μαγειρεύεται για 5 λεπτά σε μέτρια χαμηλή φωτιά. Το υπόλοιπο υγρό, τα κρεμμύδια και η ρίζα τζίντζερ στη συνέχεια στραγγίζονται από αυτό το παρασκεύασμα. Στη συνέχεια, χτυπήστε το αυγό και ρίξτε το πάνω από αυτό το μείγμα πτερυγίων καρχαρία. Επιτρέπεται να κατακαθίσει στο παρασκεύασμα. Γυρίζεται επανειλημμένα. Πρέπει να προσέχουμε ώστε η ομελέτα να είναι υγρή, αλλά όχι ρευστή.
Σούπα Braised Shark’s Fin with Crab Meat Συνταγή
ΣυστατικάВ Τα κύρια συστατικά είναι κονσερβοποιημένο πτερύγιο καρχαρία και φρέσκο κρέας καβουριών. Για να νοστιμίσουμε το πιάτο χρειαζόμαστε ζωμό κοτόπουλου, αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, 3 κουταλιές της σούπας χυμό τζίντζερ, άμυλο πατάτας και 3 κουταλιές της σούπας κινέζικο κρασί. 1 κουταλιά της σούπας κινέζικο σησαμέλαιο αρκεί για να ψηθεί το μείγμα.
Διαδικασία Το κρέας καβουριού βράζεται μαζί με 2 κουταλιές της σούπας χυμό τζίντζερ και 3 κουταλιές της σούπας κινέζικο κρασί. Το βρασμένο κρέας καβουριού στη συνέχεια στραγγίζεται και ο ζωμός κοτόπουλου βράζεται. Ο ζωμός κοτόπουλου και το πτερύγιο του καρχαρία προστίθενται στον βρασμένο ζωμό κοτόπουλου. Αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, σκόνη κοτόπουλου και τον υπόλοιπο χυμό τζίντζερ προσθέτουμε στο παρασκεύασμα και όλο το μείγμα ξαναβράζεται σε μέτρια φωτιά. Το άμυλο πατάτας μαζί με νερό προστίθεται τέλος στη σούπα, για να πήξει.
Είναι η ολισθηρή και κολλώδης ιδιότητα του πτερυγίου του καρχαρία που κάνει τη σούπα του να είναι πολύ πηχτή.Σε πολλά εστιατόρια δεν προστίθεται καν άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας στη σούπα. Από την άποψη της υγείας, το πτερύγιο του καρχαρία πιστεύεται ότι ενισχύει τα εσωτερικά όργανα. Αν και η θανάτωση καρχαριών είναι απαγορευμένη σε όλο τον κόσμο, αλλά το πτερύγιο του καρχαρία, μέχρι σήμερα, εξακολουθεί να παραμένει μια από τις πιο απολαυστικές κινέζικες συνταγές φαγητού όλων των εποχών.
