Το θαλασσινό αλάτι και το επιτραπέζιο αλάτι διαφέρουν μεταξύ τους, από τη μέθοδο εκχύλισης έως τις φυσικές ιδιότητες όπως το χρώμα, την υφή, τη γεύση και τη γεύση. Θα δούμε τις διαφορές μεταξύ του θαλασσινού αλατιού και του επιτραπέζιου αλατιού, σε σχέση με τις προαναφερθείσες φυσικές ιδιότητες, και θα γνωρίζουμε τις ανησυχίες για την υγεία που σχετίζονται με την υπερβολική κατανάλωση αλατιού.
Αλμυροί μισθοί!
Η ιστορική σημασία του αλατιού μπορεί να μετρηθεί από το γεγονός ότι οι Ρωμαίοι πλήρωναν στους στρατιώτες τους αλάτι ως μισθό. Πιστεύεται ότι η λέξη «μισθός» προήλθε από αυτή την πρακτική.
Σχεδόν το 75% του σώματός μας αποτελείται από νερό. Ωστόσο, σε αυτό διαλύονται διάφορα είδη αλάτων. Τα άλατα που υπάρχουν στα κύτταρα και τους ιστούς διευκολύνουν διάφορες σωματικές διεργασίες όπως η σύσπαση των μυών, η σωστή αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων και η μεταφορά των θρεπτικών ουσιών στα κύτταρα. Το χλωριούχο νάτριο (NaCl), το οποίο συχνά αναφέρεται ως «κοινό αλάτι», είναι η χημική ένωση που κάνει το θαλασσινό νερό αλμυρό. Υπάρχει επίσης στο εξωκυττάριο υγρό σχεδόν όλων των πολυκύτταρων οργανισμών. Το NaCl μπορεί είτε να ληφθεί από θαλασσινό νερό είτε να εξορυχθεί από υπόγεια κοιτάσματα.
Επιτραπέζιο αλάτι, θαλασσινό αλάτι, αλάτι kosher και ιωδιούχο αλάτι (το οποίο είναι μια μορφή επιτραπέζιου αλατιού στο οποίο προστίθεται ιώδιο) είναι οι τέσσερις κύριοι τύποι αλάτων που διαθέτουμε.Αν και υπάρχουν και άλλες ποικιλίες αλατιού, σε αυτό το άρθρο, θα συζητούσαμε μόνο τις διαφορές μεταξύ θαλασσινού και επιτραπέζιου αλατιού.
Θαλασσινό αλάτι
Επιτραπέζιο αλάτι
Πηγή εξαγωγής
Θαλασσινό αλάτι
Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το είδος αλατιού εξάγεται από τις θάλασσες και τους ωκεανούς.
Επιτραπέζιο αλάτι
Μπορεί να εξαχθεί από το ορυκτό αλάτι (αλίτης), που σχηματίζεται στις ορυκτές κοίτες λόγω ξήρανσης των υδάτινων σωμάτων.
Επεξεργασία
Θαλασσινό αλάτι
Αυτή η ποικιλία αλατιού μπορεί να ληφθεί με ελάχιστη επεξεργασία.
Εξάγεται μόνο με την εξάτμιση του νερού από τη θάλασσα ή τον ωκεανό. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται «Ηλιακή εξάτμιση». Για να γίνει ευκολότερο, το θαλασσινό νερό διοχετεύεται σε τεχνητές πισίνες κατά μήκος προστατευμένων ακτών και στη συνέχεια αφήνεται κάτω από τον ήλιο μέχρι να εξατμιστεί όλο το νερό.Οι κρύσταλλοι αλατιού μένουν πίσω στις πισίνες μετά την εξάτμιση.
Μερικές φορές παράγεται με τεχνητή θέρμανση, η οποία δίνει μεγαλύτερες νιφάδες αλατιού.
Αυτή η διαδικασία παραγωγής αλατιού είναι αρκετά ακριβή σε σύγκριση με την εξόρυξη. Ωστόσο, λαμβάνοντας υπόψη την πλούσια περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία που διατηρείται μετά την επεξεργασία, το κόστος αξίζει τον κόπο.
Επιτραπέζιο αλάτι
Μπορεί να εξαχθεί χρησιμοποιώντας δύο μεθόδους - Εξόρυξη και Εξόρυξη Λύσεων.
Η εξόρυξη περιλαμβάνει την εξόρυξη αλατιού, η οποία χωρίζεται περαιτέρω σε δύο μεθόδους: «Cut and Blast Mining» και «Continuous Mining».
Στην εξόρυξη διαλύματος, το νερό εγχέεται, με τρομερή δύναμη, στα φρεάτια γεώτρησης που διανοίγονται στα υπόγεια στρώματα αλατιού. Το αλάτι διαλύεται στο νερό, μετατρέποντάς το σε άλμη. Αυτή η άλμη στη συνέχεια εκχυλίζεται και αντλείται στη μονάδα καθαρισμού, όπου αφαιρούνται το μαγνήσιο, το ασβέστιο, το κάλιο και άλλα ιχνοστοιχεία (που θεωρούνται ακαθαρσίες).Στη συνέχεια αποστέλλεται για εξάτμιση. Ο ατμός χρησιμοποιείται για τη θέρμανση της άλμης. Αυτό οδηγεί στο σχηματισμό μικρών κρυστάλλων αλατιού.
Χημικές ιδιότητες
Θαλασσινό αλάτι
Χλωριούχο νάτριο: 97%χλωριούχο κάλιο: 2% ιχνοστοιχεία: 1%
Επιτραπέζιο αλάτι
Χλωριούχο νάτριο: 97,5 – 99%Αντισυσσωματικοί παράγοντες: 1 – 2,5%
Υφή
Θαλασσινό αλάτι
Υπάρχει πολλή τραχύτητα στην υφή, γεγονός που αποδεικνύει ότι είναι ακατέργαστη. Όταν όμως διαλυθεί ή ψηθεί, χάνει όλα τα μέταλλα και γίνεται ισοδύναμο με το επιτραπέζιο αλάτι.
Επιτραπέζιο αλάτι
Έχει λεπτή υφή, που διευκολύνει την ανάμειξη. Προστίθενται αντιπηκτικοί παράγοντες για να αποφευχθούν οι σβώλοι και να ρέει ελεύθερα. Ωστόσο, αυτά τα πρόσθετα μπορεί να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
Γεύση/Γεύση
Θαλασσινό αλάτι
Προσφέρει δυνατή γεύση και λιγότερο αλμυρή γεύση. Όταν τοποθετείτε μια μικρή ποσότητα αυτού του φυσικού αλατιού στη γλώσσα σας, προσφέρει μια πιο γλυκιά και ευχάριστη γεύση μετά από λίγο. Όλα αυτά τα ακίνητα το έχουν κάνει μια δημοφιλή επιλογή για τους σεφ. Χρησιμοποιείται πολύ συχνά στη γαλλική και ταϊλανδέζικη κουζίνα.
Επιτραπέζιο αλάτι
Έχει έντονη αλμυρή γεύση λόγω των πρόσθετων που υπάρχουν σε αυτό. Έχει επίσης μια επίδραση δαγκώματος όταν τοποθετείτε μια μικρή ποσότητα στη γλώσσα σας.
Χρώμα
Θαλασσινό αλάτι
Το χρώμα εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε μεταλλικά στοιχεία και τα φύκια. Το χρώμα επομένως θα ποικίλλει, ανάλογα με τη θέση εξαγωγής του. Το αλάτι που έχει λευκό χρώμα λαμβάνεται από την επιφάνεια της συμπυκνωμένης άλμης. Το γκρι χρώμα υποδηλώνει ότι έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε μέταλλα και λάσπη και εξάγεται από τον πυθμένα των λιμνών αλατιού.
Επιτραπέζιο αλάτι
Το λευκό χρώμα οφείλεται στη λεύκανση και τη συνολική επεξεργασία. Η ροζ ή γκριζωπή απόχρωση χάνεται από το αλάτι λόγω της απομάκρυνσης μετάλλων και ιχνοστοιχείων.
Επιδράσεις στην υγεία
Θαλασσινό αλάτι
Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι και τα δύο αυτά άλατα περιέχουν σχεδόν την ίδια ποσότητα χλωριούχου νατρίου και τα προβλήματα υγείας οφείλονται στην υπερβολική πρόσληψη χλωριούχου νατρίου. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να καταναλώνετε αυτό το αλάτι σε μέτριες ποσότητες για να αποφύγετε προβλήματα υγείας.
Εκτός από το ότι είναι ενισχυτικό γεύσης και γεύσης, αυτό το αλάτι είναι ευεργετικό για την υποστήριξη ενός ισχυρού ανοσοποιητικού συστήματος, τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου, υγιείς μύες κ.λπ.
Ένα άλλο καλό είναι η φυσική του μορφή που στερείται χημικών πρόσθετων, τα οποία συμβάλλουν σε διάφορα προβλήματα υγείας.
Ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε τα οφέλη αυτού του αλατιού στο μέγιστο, χωρίς να αποστραγγίσετε τα μέταλλα του, είναι πασπαλίζοντας τους κρυστάλλους αλατιού σε έτοιμη τροφή. Αυτό όχι μόνο θα προσφέρει καλή γεύση, γεύση και άρωμα στο φαγητό, αλλά θα βοηθήσει επίσης στη διατήρηση των απαραίτητων θρεπτικών συστατικών.
Επιτραπέζιο αλάτι
Η υπερβολική πρόσληψη αλατιού είναι τοξική για τον οργανισμό. Το πιο κοινό πρόβλημα υγείας που προκαλεί αυτό το αλάτι είναι η υψηλή αρτηριακή πίεση.
Η αυξημένη πρόσληψη αλατιού μειώνει την ικανότητα των νεφρών σας να απομακρύνουν το νερό και το επιπλέον υγρό καταπονεί τα αιμοφόρα αγγεία, αυξάνοντας έτσι την αρτηριακή πίεση.
Άλλα προβλήματα που μπορεί να προκύψουν από την υψηλή πρόσληψη επεξεργασμένου αλατιού είναι η αρθρίτιδα, η ουρική αρθρίτιδα, τα κόκκινα μάτια, η κατακράτηση υγρών κ.λπ.
Το αλάτι τραβάει το νερό από την κυκλοφορία του αίματος, το οποίο διαταράσσει την κανονική διαδικασία απορρόφησης νερού. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε υπερβολική δίψα και δυσκοιλιότητα σε ένα άτομο.
Μπορεί να συναχθεί με ασφάλεια ότι δεν υπάρχει καμία σημαντική διαφορά μεταξύ των χημικών ιδιοτήτων του θαλασσινού αλατιού σε σύγκριση με το επιτραπέζιο αλάτι. Έχουν διαφορετική υφή, γεύση, γεύση και επεξεργασία. Ορισμένοι λιανοπωλητές ενδέχεται να πουλούν θαλασσινά άλατα που είναι λεπτόκοκκα και λευκού χρώματος.Αν θέλετε να απολαύσετε τα πλεονεκτήματα του θαλασσινού αλατιού, βεβαιωθείτε ότι είναι το ακατέργαστο και περιέχει τα μέταλλα που του δίνουν ένα πλεονέκτημα έναντι του επιτραπέζιου αλατιού. Και να θυμάστε, ανεξάρτητα από το είδος του αλατιού που τρώτε, πρέπει να καταναλώνετε πολύ μικρή ποσότητα αλατιού, για να διατηρήσετε την υγεία σας. Τα επεξεργασμένα τρόφιμα θα πρέπει να αποκλείονται από τη διατροφή σας καθώς συνοδεύονται από υψηλή ποσότητα αλατιού. Η ημερήσια πρόσληψη νατρίου πρέπει να είναι μικρότερη από 2.300 χιλιοστόγραμμα. Τα άτομα ηλικίας άνω των 51 ετών και όσοι έχουν υψηλή αρτηριακή πίεση, διαβήτη ή χρόνια νεφρικά προβλήματα θα πρέπει να καταναλώνουν λιγότερο από 1.500 χιλιοστόγραμμα αλατιού την ημέρα.
