Το Τυρί ή Fromage (στα γαλλικά) είναι ένα αρχαίο τρόφιμο του οποίου η προέλευση προηγείται της καταγεγραμμένης ιστορίας. Η Γαλλία είναι γνωστή για την παραγωγή διαφορετικών τύπων τυριών. Η Γαλλία είναι επίσης ένας από τους μεγαλύτερους εξαγωγείς τυριών, σε χρηματική αξία.
Το τυρί μπορεί να ταξινομηθεί ανάλογα με τον τόπο προέλευσής του, τον τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται ή την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Είτε είναι σκληρό είτε μαλακό, παρασκευασμένο από αγελάδα, κατσίκι ή πρόβατο, φρέσκο ή παλαιωμένο, υπάρχουν διαφορετικοί τύποι γαλλικού τυριού σε διαφορετικές περιοχές της Γαλλίας. Το τυρί στη Γαλλία παρασκευάζεται κυρίως από μικρούς ανεξάρτητους ή συνεταιρισμούς που υιοθετούν το δικό τους μοναδικό στυλ που κάνει αυτά τα τυριά διαφορετικά μεταξύ τους. Αν και υπάρχουν σχεδόν 1000 ποικιλίες δημοφιλών γαλλικών τυριών που παράγονται στη Γαλλία, το γαλλικό τυρί ταξινομείται κυρίως σε οκτώ κατηγορίες.
Πρεσαριστό τυρί (Fromages Г Pate PressГ©e)
Αυτό το τυρί υφίσταται επεξεργασία πίεσης κατά την επεξεργασία του, η οποία αποστραγγίζει μέρος της περιεκτικότητάς του σε υγρασία. Μετά από αυτό, τοποθετείται σε ελεγχόμενες συνθήκες και παλαιώνει για λίγους μήνες.Κατά τη γήρανση πλένεται, βουρτσίζεται και γυρίζεται για να δημιουργηθεί η φλούδα με ομοιόμορφο τρόπο. Το Cantal και το Ossau-Iraty είναι οι δύο πιο δημοφιλείς ποικιλίες συμπιεσμένου τυριού.
Πατημένο και μαγειρεμένο τυρί (Fromages Г Pate PressГ©e et Cuite)
Αυτό το τυρί παρασκευάζεται από γιαούρτι το οποίο ζεσταίνεται για μία ώρα πριν πιεστεί. Συνήθως παρασκευάζεται στις ορεινές περιοχές της Γαλλίας, παρασκευάζεται σε μεγάλους κυλίνδρους και ωριμάζει για οπουδήποτε από αρκετούς μήνες έως 5 χρόνια. Χρησιμοποιείται κυρίως για μαγειρικούς σκοπούς, ειδικά ως επικαλύψεις για ζεστά πιάτα. Το Emmental και το Gruyère είναι μερικές κοινές ποικιλίες συμπιεσμένου και μαγειρεμένου τυριού.
Γίδινο τυρί (Fromages de Chèvre)
Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το τυρί παρασκευάζεται από κατσικίσιο γάλα. Μερικές φορές αυτό το γάλα αναμιγνύεται με αγελαδινό γάλα για να σχηματιστεί ένα mi-chevre. Αυτό το τυρί διατίθεται σε διάφορα σχήματα και μεγέθη, και δύο πιο δημοφιλή είναι το Crottin de Chavignol και το Pouligny-Saint-Pierre.Υπάρχουν επίσημα πάνω από εκατό ποικιλίες κατσικίσιου τυριού στη Γαλλία.
Μπλε τυρί (Fromages Г Pate PersillГ©es)
Αυτό το τυρί παρασκευάζεται κυρίως από αγελαδινό γάλα με εξέχουσα εξαίρεση το ροκφόρ (φτιαγμένο από πρόβειο γάλα). Διαθέτοντας έντονη γεύση και οσμή, αναγνωρίζεται από τα μπλε ή πρασινωπό-μπλε κανάλια που το διατρέχουν. Μερικές δημοφιλείς ποικιλίες μπλε τυριού περιλαμβάνουν το Bleu de Bresse και το τυρί ροκφόρ
Μεταποιημένο τυρί (Fromages Г Pate Fondue)
Αυτό το τυρί παρασκευάζεται από άλλες ποικιλίες τυριού αναμεμειγμένες μεταξύ τους. Μπορεί να αρωματιστεί με σκόρδο, πιπεριά, μυρωδικά κ.λπ., και συνήθως πωλείται σε μικρές μερίδες. Πωλείται συσκευασμένο, είτε προκομμένο είτε χωρίς φέτες. Διατίθεται σε διάφορες ποικιλίες. Η εκτεταμένη διάρκεια ζωής, η αντοχή στον διαχωρισμό κατά το μαγείρεμα και η ομοιομορφία είναι μερικά από τα πλεονεκτήματα του επεξεργασμένου τυριού.
Μαλακό τυρί με φυσική φλούδα (Les Fromages Г PГўte Molle et Г CroГ»te Fleurie)
Είναι ένα μαλακό τυρί από αγελαδινό γάλα που έχει λευκή και αλευρωμένη επιφάνεια. Ωριμάζει περίπου ένα μήνα και συνήθως σερβίρεται μετά το κυρίως πιάτο. Μερικές δημοφιλείς ποικιλίες μαλακών τυριών περιλαμβάνουν το Brie, το Camembert, το Neufchatel και το Chaource.
Μαλακό τυρί με πλυμένη φλούδα (Les Fromages Г Pate Molle et Г Croute LavГ©e)
Φτιαγμένο από αγελαδινό γάλα, το μαλακό τυρί υποβάλλεται σε διαδικασία πλύσης που εμποδίζει το σχηματισμό επιφανειακών μούχλας και παράγει μια ελαστική και πολύχρωμη φλούδα. Μερικές γνωστές ποικιλίες μαλακού τυριού περιλαμβάνουν το τυρί Munster, το Pont l'Eveque και το τυρί Reblochon.
Φρέσκο τυρί (Fromages Frais)
Αυτό το τυρί παρασκευάζεται από αγελαδινό, κατσικίσιο ή πρόβειο γάλα και έχει λευκό χρώμα. Είναι πλούσιο σε νερό. Το φρέσκο τυρί χωρίς πρόσθετα συντηρητικά μπορεί να χαλάσει σε λίγες μέρες.Τα περισσότερα φρέσκα τυριά είναι ήπια, επομένως χρησιμοποιούνται συχνά για αρωματικά. Το τυρί κρέμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή ντιπ ή cheesecakes. Αυτό το τυρί χρησιμοποιείται αρκετά συχνά σε συνταγές και συνήθως τρώγεται χωριστά, μερικές φορές ως γιαούρτι. Οι δύο δημοφιλείς ποικιλίες φρέσκου γαλλικού τυριού είναι το Petit Suisse και το Brousse.
Το Appellation d’origine contrГґlГ©e(AOC) είναι ένα σύστημα που χορηγείται σε ορισμένες γαλλικές περιοχές με σκοπό την πιστοποίηση κρασιών, τυριών, βουτύρου και άλλων γεωργικών προϊόντων με βάση τη γεωγραφική περιοχή. Σύμφωνα με τους κανόνες PDO/AOC, η παραγωγή γαλλικού τυριού μπορεί να κατηγοριοποιηθεί σε τέσσερις τύπους:
- Fermier: Τυρί αγροικίας φτιαγμένο από γάλα και παράγεται στο αγρόκτημα.
- Artisanal: Τυρί που παράγεται σε μικρές ποσότητες είτε από το γάλα της φάρμας είτε με την αγορά γάλακτος από τις τοπικές φάρμες.
- Συνεταιρισμός: Ένα γαλακτοκομείο μαζί με τους ντόπιους παραγωγούς γάλακτος μιας περιοχής συνεργάζονται για την παραγωγή τυριού.
- Industriel: Ένα εργοστάσιο παρήγαγε τυρί.
Ένας υπέροχος τρόπος για να χρησιμοποιήσετε μερικά από αυτά τα τυριά είναι σε μια συνταγή φοντί. Αυτά ήταν μόνο λίγα από πολλά διαφορετικά γαλλικά τυριά διαθέσιμα. Λέγεται ότι υπάρχουν τόσες πολλές ποικιλίες τυριού στη Γαλλία, που ακόμα κι αν τρώγατε ένα διαφορετικό κάθε μέρα, δεν θα τα είχατε γευτεί όλα μετά από ένα χρόνο!
