Το ψήσιμο για χάμπουργκερ είναι μια εξαιρετική επιλογή για όσους δεν έχουν ψησταριές. Επιπλέον, είναι ο καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε τη γεύση των λαχταριστών χάμπουργκερ μπάρμπεκιου τους κρύους χειμωνιάτικους μήνες, όταν δεν μπορείτε να κάνετε μπάρμπεκιου σε εξωτερικούς χώρους!
Γιατί Broil
Το ψήσιμο και το ψήσιμο στη σχάρα είναι παρόμοιες τεχνικές μαγειρέματος, με μόνη διαφορά την κατεύθυνση της πηγής θερμότητας. Στο ψήσιμο στη σχάρα, η θερμότητα που ψήνει το κρέας εφαρμόζεται από κάτω, ενώ στο ψήσιμο η θερμότητα εφαρμόζεται από πάνω από το φαγητό.Τώρα, τίθεται το ερώτημα, γιατί να ψηθεί;
- Το ψήσιμο είναι ένας πιο γρήγορος τρόπος μαγειρέματος κρέατος.
- Διατηρεί τους φυσικούς χυμούς του κρέατος.
- Είναι ένας πιο υγιεινός τρόπος μαγειρέματος.
- Μπορείτε να φάτε υπέροχα μπιφτέκια ακόμα κι αν δεν έχετε ψησταριά.
- Είναι υπέροχο όταν δεν μπορείτε να ψήσετε έξω στη σχάρα κατά τους κρύους χειμώνες.
Ψητά χάμπουργκερ σε φούρνο
Προετοιμασία του μπιφτέκι για χάμπουργκερ
Πριν ετοιμάσετε το φούρνο, ετοιμάστε τα μπιφτέκια για χάμπουργκερ.
- Για τέλεια χάμπουργκερ, μην χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας χάμπουργκερ, γιατί η υγρασία που υπάρχει σε αυτό κάνει το μπιφτέκι να διαλύεται. Αντίθετα, χρησιμοποιήστε φρέσκο, χοντροκομμένο βοδινό κρέας, που περιέχει τουλάχιστον 20 έως 25% λιπαρά. Αλατοπιπερώνουμε αν θέλουμε να ομογενοποιηθεί το μπαχαρικό. Μερικοί προτιμούν να καρυκεύουν τα μπιφτέκια λίγο πριν τα ψήνουν.Κάνε αυτό που σου ταιριάζει.
- Μην πιάνετε το κρέας πολύ. Ο υπερβολικός χειρισμός κάνει τα χάμπουργκερ να γίνονται πυκνά. Αυτό συμβαίνει επειδή η ζεστασιά των χεριών σας λιώνει το λίπος στο κρέας, καθιστώντας έτσι το μπιφτέκι πολύ πυκνό. Δουλέψτε με το κρέας όσο πιο απαλά γίνεται και πλάθετε σε μπιφτέκι μισής έως μίας ίντσας. Όταν πλάθετε το μπιφτέκι, βεβαιωθείτε ότι το μπιφτέκι είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από το τσουρέκι, γιατί συρρικνώνεται μετά το ψήσιμο.
- Κάντε απαλά μια εσοχή (κατάθλιψη) στο κέντρο του μπιφτέκι, για να αποτρέψετε τη συρρίκνωση των πλευρών. Επιπλέον, αυτό εμποδίζει το μπιφτέκι να έχει στρογγυλεμένη κορυφή, επιτρέποντάς σας έτσι να στοιβάζετε το κρεμμύδι, την ντομάτα και το μαρούλι πάνω του.
- Τοποθετήστε τα απαλά σε ένα πιάτο και χρησιμοποιήστε μεμβράνη για να καλύψετε το πιάτο. Βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά, να δέσει το κρέας. Ωστόσο, αν θέλετε να συνεχίσετε με το κατεψυγμένο κρέας, ξεπαγώστε το. Πολλοί χρησιμοποιούν αυγά ή ψίχουλα ψωμιού στη συνέχεια για να δέσουν το αποψυγμένο κρέας.
Προετοιμασία του τηγανιού κρεατοπαραγωγής
- Ένα τηγάνι για κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής συνήθως περιέχει ένα βαθύ δίσκο στο κάτω μέρος και ένα τηγάνι τριμμένο από πάνω. Ο κάτω δίσκος προορίζεται για να μαζεύει όλο το λίπος που στάζει, ενώ το πάνω τριμμένο τηγάνι προορίζεται για να τοποθετήσει το κρέας και οι σχισμές σε αυτό επιτρέπουν στο λίπος να στάζει κάτω.
- Για εύκολο καθάρισμα, στρώστε το κάτω μέρος του ταψιού για κρεατοπαραγωγή με αλουμινόχαρτο. Το λίπος που απελευθερώνεται πέφτει στο αλουμινόχαρτο και μπορεί να απορριφθεί εύκολα. Επίσης, στρώστε το επάνω μέρος με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια κάντε μερικές σχισμές με ένα μαχαίρι, για να διαρρεύσει το λίπος.
- Αν δεν έχετε ταψί για κρεατοπαραγωγή, απλώς πάρτε ένα κανονικό ταψί και στρώστε το με αλουμινόχαρτο. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια σχάρα φούρνου από πάνω και τοποθετήστε τα χάμπουργκερ σας στη σχάρα. Μπορείτε επίσης να στρώσετε τη σχάρα με αλουμινόχαρτο για να μειώσετε το καθάρισμα (ωστόσο, φροντίστε να κάνετε σχισμές στο αλουμινόχαρτο).
- Ψεκάστε λίγο σπρέι μαγειρικής στο ταψί για κρεατοπαραγωγή με αλουμινόχαρτο. Τοποθετήστε τα χάμπουργκερ στο τηγάνι, με λίγη απόσταση μεταξύ τους. Δεν θέλετε να κολλάνε το ένα με το άλλο ενώ ψήνουν.
Ρύθμιση του ύψους της σχάρας του φούρνου
- Στην τεχνική του ψησίματος, πρέπει να ελέγχετε τη διαδικασία μαγειρέματος με δύο διαφορετικούς τρόπους. Το ένα είναι ο έλεγχος του χρόνου μαγειρέματος. Το άλλο είναι η ρύθμιση της απόστασης της σχάρας του φούρνου από την αντίσταση. Το τηγάνι για κρεατοπαραγωγή πρέπει να τοποθετείται σε τέτοια απόσταση, ώστε το χάμπουργκερ να μην απανθρακώνεται από έξω και ταυτόχρονα να ψηθεί καλά από μέσα.
- Το ψήσιμο περιλαμβάνει την εφαρμογή θερμότητας από πάνω από το φαγητό, επομένως, πρέπει να ρυθμίσετε την απόσταση μεταξύ του θερμαντικού στοιχείου και του κρέατος που ψήνεται. Για αυτό, τοποθετήστε το ταψί για κρεατοπαραγωγή στη σχάρα του φούρνου και ελέγξτε την απόσταση μεταξύ του κρέατος και της σπείρας θέρμανσης. Η απόσταση πρέπει να είναι περίπου 4 έως 5 ίντσες. Οποιοδήποτε πιο κοντά θα προκαλέσει το εξωτερικό μέρος του χάμπουργκερ να απανθρακωθεί, με ακατέργαστο εσωτερικό.
- Αν το επάνω ράφι είναι πολύ κοντά, μετακινήστε το τηγάνι για κρεατοπαραγωγή στο δεύτερο ράφι.Για σπάνια χάμπουργκερ μπορείτε να τοποθετήσετε το μπιφτέκι στο πρώτο ράφι, ωστόσο αν θέλετε ψημένο μέχρι το τέλος, τοποθετήστε το στο δεύτερο ράφι. Είναι πάντα πιο ασφαλές να διατηρείτε το τηγάνι για κρεατοπαραγωγή στο δεύτερο ράφι, γιατί εμποδίζει το κρέας να απανθρακωθεί πριν ψηθεί το εσωτερικό του. Μόλις η θέση σας είναι καθαρή, βγάλτε το ταψί για κρεατοπαραγωγή και προθερμάνετε το φούρνο.
Προθέρμανση του φούρνου
- Ρυθμίστε το φούρνο στη θέση ψησίματος και αφήστε τον να προθερμανθεί για 6 έως 8 λεπτά, στην υψηλότερη θερμοκρασία. Δεν χρειάζεται να προθερμάνετε το τηγάνι για κρεατοπαραγωγή.
- Όσο ο φούρνος προθερμαίνεται, μπορείτε να αλατοπιπερώσετε τα χάμπουργκερ σας, αν δεν έχετε ήδη αλατοπιπερώσει το κρέας.
- Δεν χρειάζεται να τα αλείψετε με λάδι, γιατί το κρέας περιέχει αρκετό λίπος. Επιπλέον, στο ψήσιμο, η ζέστη κάνει όλο το μαγείρεμα και όχι το λάδι, γι' αυτό και αυτή είναι μια πιο υγιεινή τεχνική μαγειρέματος.Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε πολύ άπαχο κρέας, γιατί θα ξεραθούν τα μπιφτέκια.
Broiling
- Όταν ο φούρνος είναι έτοιμος, τοποθετήστε το ταψί για κρεατοπαραγωγή στο φούρνο στην καθορισμένη σχάρα και ψήστε για 4 λεπτά. Συχνά υπάρχει κάποια σύγχυση σχετικά με το να αφήνετε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή ή κλειστή. Είναι καλύτερο να ανατρέξετε στο εγχειρίδιο του φούρνου για αυτό. Μόλις τελειώσουν τα 4 λεπτά, αναποδογυρίζουμε τα χάμπουργκερ με μια σπάτουλα ή λαβίδα.
- Κατά το ψήσιμο, το πιο σημαντικό βήμα είναι να γυρίσετε τα χάμπουργκερ, κάτι που πρέπει να γίνει προσεκτικά. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε πιρούνια για να αναποδογυρίσετε, γιατί τρυπάει το κρέας και δημιουργεί μια έξοδο για να ρέουν όλοι οι υπέροχοι χυμοί.
- Μην πιέζετε ποτέ τα χάμπουργκερ σας με τη λαβίδα ή τη σπάτουλα, γιατί αυτό κάνει τους χυμούς να ρέουν, με αποτέλεσμα να βγαίνουν στεγνά χάμπουργκερ. Για ωραία και ζουμερά χάμπουργκερ, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να τα αναποδογυρίσετε απαλά.
Έλεγχος της πληρότητας
- Μόλις γίνει και η άλλη πλευρά, είναι ώρα να ελέγξουμε αν έχουν γίνει τα χάμπουργκερ. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα χειροκίνητα, με τη δημοφιλή μέθοδο δακτυλικών δοκιμών.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για να ελέγξετε την ετοιμότητα. Κολλήστε το στο πιο χοντρό μέρος του χάμπουργκερ και ελέγξτε τη θερμοκρασία.
| Πόση πρέπει να είναι η θερμοκρασία; | |
| Σπάνια (Κόκκινο Κέντρο) | 120-125o F |
| Medium Rare (Ροζ Κέντρο) | 140o F |
| Μπράβο (Γκρι κέντρο) | 160-165o F |
Ωστόσο, οι σεφ δεν συνιστούν αυτή τη μέθοδο, γιατί η τοποθέτηση του θερμόμετρου τρυπάει το χάμπουργκερ, προκαλώντας τη ροή των χυμών.
Μικρές προσαρμογές
- Αν η θερμοκρασία που επιτυγχάνεται είναι η αναμενόμενη, αφαιρέστε τα. Αν όχι, κρατήστε τα ξανά στο φούρνο και ψήστε για 1 με 2 λεπτά, όπως απαιτείται. Ο ακριβής χρόνος που απαιτείται για το ψήσιμο ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος και το πάχος του χάμπουργκερ.
- Αν το εξωτερικό του χάμπουργκερ είναι ωραίο και καφέ, αλλά το εσωτερικό πρέπει ακόμα να ψηθεί, απλώς τοποθετήστε το ταψί για κρεατοπαραγωγή στην κάτω σχάρα και ψήστε για άλλα 2 λεπτά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Αυτό επιτρέπει στην ωμή μερίδα να ψηθεί, χωρίς να απανθρακωθεί εξωτερικά.
Τελευταίες πινελιές
- Τα χάμπουργκερ σου είναι ωραία και έτοιμα. Βγάλτε προσεκτικά το ταψί για κρεατοπαραγωγή, χωρίς να το αναποδογυρίσετε, γιατί μπορεί να πέσει το λίπος.
- Μεταφέρουμε προσεκτικά τα χάμπουργκερ σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω από τα χάμπουργκερ. Αυτό επιτρέπει στον χυμό στα χάμπουργκερ να αναδιανεμηθεί.
Ανάλογα με το πάχος των μπιφτέκι για χάμπουργκερ και τον τρόπο με τον οποίο θέλετε να ψηθεί το κρέας σας, ο χρόνος που απαιτείται για το ψήσιμο των χάμπουργκερ θα ποικίλλει. Έτσι, η τελειοποίηση του ψησίματος θα πρέπει να γίνει με μια μέθοδο δοκιμής και λάθους, ωστόσο, μην αφήσετε αυτό να σας εμποδίσει να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στο ψήσιμο. Δώστε του μια ευκαιρία και είστε σίγουροι ότι θα κατακτήσετε την ικανότητα
Συνταγή για χάμπουργκερ με κρεμμύδι και σκόρδο
Συστατικά
- 1 λίβρα κρέας χάμπουργκερ
- 2 σκελίδες σκόρδο, θρυμματισμένες
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες και ψημένο
- 2 κ.σ. σάλτσα ντομάτας
- 1 κ.σ. σάλτσα σόγιας
- 1 κ.σ. αλεύρι ολικής αλέσεως
- ½ κουτ. αλατοπίπερο
Διαδικασία Παρασκευής Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα προαναφερθέντα υλικά, εκτός από το αλεύρι σίτου και τα ψητά κρεμμύδια. Τώρα προσθέστε προσεκτικά το αλεύρι ολικής αλέσεως. Η λειτουργία του αλεύρου σίτου είναι να ενώνει το μείγμα μεταξύ τους. Συνεχίστε να προσθέτετε αλεύρι σίτου μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα του κρέατος. Χρησιμοποιώντας βρεγμένα χέρια, φτιάξτε μπουρεκάκια με διάμετρο 3 ίντσες και πάχος ¼”. Ψήνετε τα μπιφτέκια για 10-12 λεπτά, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και γαρνίρετε με ψητές φέτες κρεμμυδιού και μια πρέζα μαϊντανό.
Συνταγή για χάμπουργκερ με μουστάρδα
Συστατικά
- 1 λίβρα κρέας χάμπουργκερ
- 1 φλιτζάνι ψίχουλα μαλακό ψωμί
- 1 φλιτζάνι χυμός ντομάτας
- 2 κ.σ. φρεσκοκομμένο κρεμμύδι
- 1 κουτ. έτοιμη μουστάρδα
- 1 κουτ. Σάλτσα Worcestershire
- ½ κουτ. αλάτι και μαύρο πιπέρι
Διαδικασία Παρασκευής Σε ένα μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τη μουστάρδα. Μοιράζουμε το μείγμα του κρέατος σε μικρές μερίδες και τις πιέζουμε σε μπουρεκάκια. Τοποθετήστε προσεκτικά το μπιφτέκι σε μια επίπεδη επιφάνεια και με τα δάχτυλά σας, κάντε μια κοιλότητα στη μέση του μπιφτέκι. Αυτό θα εμποδίσει το μπιφτέκι να διογκωθεί στο κέντρο μετά το ψήσιμο. (Μην ανησυχείτε, δεν θα έχει πεπλατυσμένη εμφάνιση όταν βγει από το φούρνο). Τώρα τοποθετήστε τα μπιφτέκια σε ένα καλά λαδωμένο ταψί. Βεβαιωθείτε ότι το τηγάνι σας έχει στρωθεί με αλουμινόχαρτο, καθώς έτσι εξοικονομείτε πολύ χρόνο καθαρισμού. Απλώστε λίγη σάλτσα μουστάρδας στην επιφάνεια των μπουρεκιών και ψήστε τα.
Συνταγή για χάμπουργκερ με φρέσκα βότανα
Συστατικά
- 1 λίβρα κρέας χάμπουργκερ
- ½ φλιτζάνι μαλακή ψίχα ψωμιού
- 2 κ.σ. φρεσκοκομμένο κρεμμύδι
- 2 κ.σ. χυμός λάιμ
- 1 κ.σ. φρεσκοκομμένο δεντρολίβανο
- 1 κ.σ. φρεσκοκομμενος βασιλικος
- ½ κουτ. αλάτι και μαύρο πιπέρι
Διαδικασία προετοιμασίας Αν είστε λάτρης των βοτάνων, σίγουρα θα λατρέψετε τη γεύση αυτών των βοτάνων σε αυτό το χάμπουργκερ. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα προαναφερθέντα υλικά. Στη συνέχεια χωρίζουμε το μείγμα σε μικρές μερίδες και απλώνουμε τα μεσαίου μεγέθους μπουρεκάκια. Μόλις όλα τα μπιφτέκια είναι έτοιμα, με ένα ελαφρύ βαθούλωμα στο κέντρο τους, τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν. Μπορείτε να προσθέσετε και ένα αυγό για δέσιμο. Εάν δεν έχετε φρέσκα βότανα, μπορείτε να προσθέσετε και αποξηραμένα βότανα.
