Το μεξικάνικο φαγητό διέπει αναμφισβήτητα το διατροφικό διάγραμμα. Φημίζεται κυρίως για τις γεύσεις, τα χρώματα και τα μπαχαρικά του. Δεν χρειάζεται ιδιοφυΐα για να ξεδιπλωθούν τα μυστικά των μεξικανικών μεθόδων μαγειρικής. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα για αυτήν την απολαυστική κουζίνα.
Το μεξικάνικο φαγητό είναι απολαυστικό σε όλο τον κόσμο, ανεξάρτητα από την τοποθεσία του μέρους, ευγενικά εστιατόρια με πολλές κουζίνες. Salsa, tortilla, consommé, burritos, διάφορα caldos και quesadilla είναι μερικά από τα πιάτα που αξίζει να αναφέρουμε.Οι παραδοσιακές μεξικανικές συνταγές είναι βαθιά επηρεασμένες από τους διάφορους πολιτισμούς που διέσχισαν αυτή την όμορφη χώρα. Αυτοί είναι οι γηγενείς μεξικανικοί πολιτισμοί των Αζτέκων και των Μάγια, των Ισπανών και Γάλλων κατακτητών και, τέλος, των Αμερικανών.
Μεξικάνικη μαγειρική
Η μεξικάνικη μαγειρική είναι παραδοσιακά η μέθοδος μαγειρέματος των ιθαγενών και των προσγειωμένων προϊσπανών ιθαγενών αυτής της χώρας. Ανακάλυψαν διάφορες μεθόδους μαγειρέματος χωρίς ιδιαίτερη βοήθεια από την τεχνολογία. Τις πρώτες μέρες, το μεξικάνικο φαγητό βασιζόταν σε μεγάλο βαθμό στο καλαμπόκι και τα διάφορα παράγωγά του, αναμεμειγμένα με διάφορα βότανα και μπαχαρικά. Χρησιμοποίησαν επίσης μεγάλη ποσότητα φασολιών, αβοκάντο και κάκτων nopal, τα οποία τώρα αντικαθίστανται από ντομάτες. Η πιπεριά τσίλι και τα διάφορα είδη καλαμποκιού αποτελούσαν το βασικό μέρος της παραδοσιακής μεξικάνικης κουζίνας.
Επομένως, το Masa de maГz είναι ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτής της κουζίνας. Στην εποχή των Αζτέκων, μια συγκεκριμένη ζύμη από δάπεδο καλαμποκιού και ασβεστόνερο συμπεριλήφθηκε στη μαγειρική.Στη συνέχεια, οι κατακτητές εισήγαγαν ρύζι, είδη κρέατος όπως χοιρινό, μοσχάρι και γαλοπούλα, λαχανικά και φρούτα όπως ντομάτα, γλυκοπατάτα, σκόρδο, κρεμμύδια, JГcama (γιαμ) κ.λπ., στις παραδοσιακές συνταγές. Η παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα περιλαμβάνει πολύ τηγάνισμα, ψήσιμο στη σχάρα και στον ατμό. Η χρήση ενός φούρνου ξεκίνησε αργότερα, μόνο μετά την άφιξη του αμερικανικού λαού.
Μπαρμπακόα
Το Barbacoa είναι στην πραγματικότητα ένα μεξικάνικο μπάρμπεκιου που είναι τελείως διαφορετικό από αυτό που χρησιμοποιούμε σήμερα. Είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που αποτελείται από τον ατμό και το κάπνισμα του κρέατος. Το Barbacoa προσθέτει συγκεκριμένο άρωμα και υγρασία στις συνταγές με κρέας. Σε αυτή τη μέθοδο, ένα καζάνι γεμάτο με ζεστό νερό τοποθετείται σε ένα μεγάλο λάκκο, με κάρβουνα στον πάτο. Στο πάνω μέρος του καζάνι τοποθετείται μια σχάρα στην οποία φυλάσσεται το κρέας τυλιγμένο σε φύλλα maguey.
Το κρέας μαγειρεύεται με φασόλια, μπαχαρικά και διάφορα άλλα λαχανικά που στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή της σούπας. Μόλις τοποθετηθούν όλα όσα πρόκειται να μαγειρευτούν, η κεφαλή του λάκκου κλείνεται με βρεγμένο χώμα.Σήμερα, το barbacoa αναφέρεται ως το «σιγοψημένο κρέας». Το παραδοσιακό κρέας barbacoa ήταν το κεφάλι της αγελάδας. Τα περισσότερα από τα άλλα κρέατα που αποτελούν σημαντικό μέρος της μεξικανικής μαγειρικής σήμερα εισήχθησαν από τον ισπανικό λαό.
Guisar
Guisar σημαίνει «βράζω» στην ισπανική γλώσσα. Το στιφάδο ήταν δημοφιλές σε όλο το Μεξικό, εκτός από τη βόρεια περιοχή της χώρας όπου τα μπάρμπεκιου είναι πιο δημοφιλή. Διάφορα είδη διατροφής παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές μορφές κρέατος, πουλερικών και λαχανικών που μαγειρεύονται χωριστά και στη συνέχεια προστίθενται στις παραδοσιακές σάλτσες, που ονομάζονται mole και pipian. Η παραδοσιακή μεξικάνικη μορφή κεραμικής, που ονομάζεται cazuelas, χρησιμοποιήθηκε για το στιφάδο. Έχουν πλέον αντικατασταθεί από τους σύγχρονους φούρνους και φούρνους μικροκυμάτων.
Asar
Το Asar, ή tostar, που σημαίνει «στεγνό ψήσιμο» χρησιμοποιεί το παραδοσιακό πήλινο ταψί που ονομάζεται Comal.Οι συνταγές που γίνονται με μεθόδους ξηρού ψησίματος δεν περιλαμβάνουν νερό ή λάδι και μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Η πιο γνωστή συνταγή που παρασκευάζεται με τη μέθοδο ασάρ είναι οι τορτίγιες. Αυτές οι διαδικασίες ψησίματος ή ξηρού ψησίματος χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο των μπαχαρικών, των τσίλι και των λαχανικών.
Pone a Sudar
Η λέξη Sudar σημαίνει «ιδρώνω», και ως εκ τούτου η διαδικασία σημαίνει κυριολεκτικά «ιδρώνω το φαγητό». Σε αυτή τη μέθοδο, τα τσίλι διατηρούνται απευθείας στη φλόγα και απανθρακώνονται εντελώς. Οι φλούδες αφαιρούνται μόλις στεγνώσουν τα τσίλι. Η παραδοσιακή μέθοδος ήταν να αφαιρέσετε τις φλούδες των poblanos (ήπιο πιπέρι τσίλι) πριν τις χρησιμοποιήσετε σε συνταγές. Υπάρχει ένα πολύ νόστιμο μεξικάνικο πιάτο που φτιάχνεται με αυτή τη μέθοδο, γνωστό ως rajas .
Sofreir/SautГ©ing
Όπως γνωρίζουμε, τα μεξικάνικα πιάτα δεν παρασκευάζονται με τηγάνισμα των υλικών. Βασίζεται σε μεγάλο βαθμό στο σοτάρισμα, το οποίο είναι μια διαδικασία για την ενίσχυση της γεύσης των μπαχαρικών και την απαλότητα της υφής τους.Το μεξικάνικο σοτάρισμα περιλαμβάνει μαλακό τηγάνισμα των τορτίγιας, των enchiladas και των τσίλι. Αυτό τους βοηθά να απορροφήσουν τις καυτερές σάλτσες που τους περιχύνουν αργότερα.
Τραπεζίτης
Το Molar είναι η ισπανική λέξη για το «άλεσμα», που παραδοσιακά γίνεται από τα molcajetes, που δίνει εξαιρετικά λεία υφή στις σάλτσες. Τα περισσότερα από τα βότανα, τα μπαχαρικά, τα τσίλι και οι ντομάτες αλέθονται και στη συνέχεια χρησιμοποιούνται για μαγειρικά πλεονεκτήματα. Τα καλαμπόκια που χρησιμοποιούνται για τις παραδοσιακές τορτίγιες αλέθονται με μεταλλικό άλας, που είναι ένα παραδοσιακό μεξικάνικο μύλο.
Desflemar
Desflemar σημαίνει να «εξουδετερώνεις» τα τσίλι βάζοντας τα σε σάλτσες. Αυτή είναι μια πολύ δημοφιλής μέθοδος, καθώς τα περισσότερα από τα μεξικάνικα πιάτα χρησιμοποιούν πολλά τσίλι. Τα τσίλι και τα κρεμμύδια που έχουν τραβηχτεί από τη φωτιά βυθίζονται απευθείας σε νερό και ξύδι ή αλάτι. Αυτή η διαδικασία βοηθά τα μπαχαρικά να διατηρήσουν τη γεύση τους. Το καλύτερο παράδειγμα πιάτου ντεσφλεμάδα είναι το jalapeГ±os
Διάσημες μεξικανικές συνταγές μαγειρικής
Botanas /Ορεκτικό:
- ConsommГ©
- Γκουακαμόλε
- Καλαμπάζα
- Salsa verde και Salsa rosa
- Παμπάζος
El Plato Principal /Κύριο μάθημα:
- Μπουρίτο
- Μπαρμπακόα
- Cliles en nogada
- Tamales
- Pollo Mole poblano
Postre /Επιδόρπιο:
- Churros
- Arroz con leche
- Φλαν
- Coyotas
- Rosca de reyes
Bebidas /Drinks:
- Atole
- Μπακανόρα
- Σοκολάτα
- Πλακέτα Αζτέκων
- Τεκίλα
Το να μιλάμε για τη μεξικάνικη μαγειρική μπορεί να διαρκέσει μέρες και κάτι θα έμεινε έξω, οπότε υποθέτω ότι καλύτερα να σταματήσω εδώ. Προχωρήστε και δοκιμάστε να φτιάξετε μερικές μεξικάνικα εδέσματα. Μπορώ να στοιχηματίσω ότι θα κάνει το γεύμα σας μια αυθεντική υπόθεση.
