ΤοΤο Αψέντι είναι ένα από τα παλαιότερα εθιστικά αλκοολούχα ποτά από βότανα. Ήταν απαγορευμένο τις τελευταίες δεκαετίες και επανήλθε πρόσφατα. Προηγουμένως φτιαγμένο μόνο για εμπορικούς λόγους, αυτό το ποτό μπορεί πλέον να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αυτό το άρθρο σας οδηγεί στα βήματα.
Το αψέντι, ένα ισχυρό ποτό, ήταν ιδιαίτερα δημοφιλές ως ανακουφιστικό από το στρες και ήταν ένα από τα πιο εθιστικά ποτά από βότανα. Ήταν δημοφιλές για το χαμηλό κόστος και την υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Αυτό το ρόφημα φτιάχνεται συνήθως από βότανα και μπορεί να γίνει στο σπίτι.
Τι είναι αυτό?
Το Το αψέντι παρασκευάζεται από αψιθιά (Artemisia absinthium) και σπόρους γλυκάνισου. Η αψιθιά είναι ένα βότανο που προέρχεται από την περιοχή της Μεσογείου, με ισχυρές θεραπευτικές ιδιότητες από την οικογένεια Aster (Asteraceae). Το Thujone, μια ένωση που βρίσκεται στην αψιθιά, είναι υπεύθυνη για τις ψυχεδελικές επιδράσεις που προκαλούνται μετά την κατανάλωση αυτού του ποτού.
Αυτό το αλκοόλ ήταν απαγορευμένο για μεγάλο χρονικό διάστημα και επέστρεψε στην Ευρώπη στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα. Παρόλο που το ρόφημα έχει ανοιχτό σμαραγδένιο χρώμα, μπορεί να χρωματιστεί τεχνητά χρησιμοποιώντας διαφορετικά βότανα κατά το στάδιο της διαβροχής. Μια καθαρή υδαρή μορφή αψέντιου, κοινώς γνωστή ως Blanche, είναι πολύ δημοφιλής. Ένας άλλος τύπος αυτής της αλκοόλης αναφέρεται συχνά ως la Bleue. ένα όνομα που έδωσαν οι μπουτλέγκερ των παλιών καιρών.
Φτιάχνοντας αυτό το ποτό στο σπίτι
Ένα αψέντι υψηλής ποιότητας παρασκευάζεται με αψιθιά και άλλα βότανα κατά τη διαδικασία της απόσταξης.Τα τρία κύρια συστατικά είναι η αψιθιά, ο γλυκάνισος και ο μάραθος. Η πικρία και η ισχύς του ποτού διαφέρουν ανάλογα με την περιεκτικότητα σε θουγιόνη. Κατά τη διάρκεια των πρώτων ημερών, αυτή η αλκοόλη παρασκευαζόταν χωρίς απόσταξη μέσω της διαδικασίας διαβροχής των βοτάνων. Τα περισσότερα συστατικά όπως η θουγιόνη εξάγονται από αψιθιά και εισάγονται στην αλκοόλη κατά τη διαδικασία διαβροχής.
Προστίθεται επίσης τεχνητό χρώμα κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας. Το πράσινο χρώμα προέρχεται από πράσινα βότανα όπως η μέντα, η μικροκαμωμένη αψιθιά και άλλα βότανα με υψηλή περιεκτικότητα σε χλωροφύλλη. Κατά την παρασκευή κόκκινου αψέντιου, εξαιρούνται τα πράσινα βότανα και χρησιμοποιούνται μόνο κόκκινα βότανα όπως η πάπρικα. Η θολότητα του ροφήματος προέρχεται από τα έλαια του γλυκάνισου και του μαραθόσπορου.
Υλικά που χρησιμοποιούνται
1. Αψιθιά (Artemisia absinthium)2. Ρωμαϊκή ή μικροκαμωμένη αψιθιά (Artemisia pontica)3. Ύσσωπος (Hyssopus)4. Αστεροειδής γλυκάνισος (Illicium verum)5. Σπόρος γλυκάνισου (Pimpinella anisum)6. Μαραθόσπορος (Foeniculum vulgare)7. Βάλσαμο λεμονιού (Melissa officinalis)8. κόλιανδρος (Coriandrum sativum)
9. Κάλαμος (Acorus calamus)10. Βερόνικα (Veronica officinalis)11. Κάρδαμο (Elettaria cardamomum)12. Θυμάρι (Thymus vulgaris)13. Λεβάντα (Lavandula)14. Φασκόμηλο (Salvia officinalis)15. Μέντα (Μέντα)16. Ρίζα Αγγελικής (Angelica)
Βήματα για την παρασκευή αψιθιού
Τα συστατικά που απαιτούνται για το μείγμα πρέπει να παρασκευάζονται στο ίδιο μέρος όπου θα παρασκευαστεί το αλκοόλ. Τα βότανα θα πρέπει να είναι …“ ενός φλιτζανιού για κάθε 750 ml βάσης αλκοόλης. Όλα πρέπει να καθαριστούν σχολαστικά, συμπεριλαμβανομένων των χεριών σας, της επιφάνειας στην οποία θα παρασκευαστεί και των βοτάνων. Οι σπόροι πρέπει να αλεσθούν και να αναμειχθούν καλά με τα βότανα.
- Τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν με την αλκοολούχα βάση και να φυλάσσονται σε σφραγισμένα δοχεία.
- Το μείγμα πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό ζεστό δωμάτιο για 2 έως 8 εβδομάδες, έτσι ώστε η αψιθιά και άλλα βότανα να εγχυθούν στο αλκοόλ.Η περίοδος αποθήκευσης θα επηρεάσει άμεσα τη γεύση. Η γεύση θα είναι λασπώδης και πικρή αν διατηρηθεί για πολύ καιρό και θαμπή αν αποθηκευτεί για μικρή διάρκεια.
Μετά την ολοκλήρωση της περιόδου αποθήκευσης, το μείγμα θα πρέπει να στραγγιστεί με ένα τυρόπανο, φίλτρο καφέ ή παρόμοιο υλικό για να αφαιρέσετε τα βότανα. Εκτελείται μια διαδικασία απόσταξης για τη μείωση της πικρίας. Το αποσταγμένο υγρό, γνωστό ως «Absinthe Blanche», είναι διαυγές και δεν έχει πολύ άρωμα. Η δεύτερη διαβροχή θα δώσει στο αψέντι την πραγματική του γεύση και χρώμα.
Κατά τη διάρκεια της δεύτερης διαδικασίας διαβροχής, χρησιμοποιείται πολύ μικρή ποσότητα αψιθιάς για να ελαχιστοποιηθεί η πικρία. Η γεύση παραμένει δυνατή καθώς δεν υπάρχει απόσταξη. Σε αυτό το στάδιο μπορούν να προστεθούν φυσικά χρώματα και γεύσεις. Η δεύτερη διαβροχή δεν πρέπει να γίνει μετά από περισσότερο από δύο μήνες, διαφορετικά μπορεί να προκαλέσει περαιτέρω πικρία.
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να πειραματιστείτε με το ποτό κάνοντας ξεχωριστές παρτίδες διαφορετικών γεύσεων χρησιμοποιώντας διαφορετικά βότανα, αντί να βάλετε όλα τα βότανα στο ίδιο μείγμα. Διαφορετικοί τύποι αψέντι μπορούν να γίνουν ανακατεύοντας τα βότανα ανεξάρτητα.
- Κατά την ανάμειξη, προσέξτε την ποσότητα του αλκοόλ στο απόσταγμα, διαφορετικά το παρασκεύασμα θα καεί σαν δυνατό ποτό. Εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα, το ποτό θα είναι πολύ πικρό καθώς η γεύση θα κολλήσει στη γλώσσα. Το αλκοόλ μπορεί να γλυκάνει προσθέτοντας ζάχαρη ή σιρόπι γλυκό.
- Το ποτό μπορεί στη συνέχεια να εμφιαλωθεί για αποθήκευση ή να καταναλωθεί.
Η διαδικασία παρασκευής του αψέντι έχει τελειοποιηθεί με τα χρόνια και έχει γίνει ένα πολύ δημοφιλές ρόφημα.
