Το αναδεύσιμο βουτύρου δεν είναι τίποτα άλλο παρά η παρασκευή βουτύρου από φρέσκια κρέμα. Μάθετε πώς να το κάνετε στο σπίτι από το παρακάτω άρθρο.
Το βούτυρο παρασκευάζεται συνήθως με αναδεύση κρέμας ή κρέμας ζύμωσης. Είναι ένα από τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα αλείμματα σε τρόφιμα και καρυκεύματα σε διάφορες διαδικασίες παρασκευής τροφίμων. Αποτελείται από λίπη και νερό.Το αγελαδινό γάλα χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή βουτύρου, ωστόσο, για την παρασκευή του χρησιμοποιείται και γάλα άλλων κατοικίδιων ζώων, όπως πρόβειο και κατσικίσιο. Γενικά αλάτι, αρωματικά ή συντηρητικά προστίθενται στο φρέσκο βούτυρο.
Πώς να φτιάξετε βούτυρο
Με μερικά εύκολα βήματα, μπορείτε να φτιάξετε φρέσκο και νόστιμο βούτυρο στο σπίτι. Η φρέσκια κρέμα γάλακτος αναδεύεται για να γίνει βούτυρο. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που είναι υπεύθυνοι για την ποιότητα του βουτύρου που σχηματίζεται, όπως η θερμοκρασία της κρέμας, η ποιότητά της κ.λπ.
Βήμα 1: Σχηματισμός κρέμας Συλλέξτε το γάλα σε ένα καθαρό δοχείο και αφήστε το γάλα να κρυώσει στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες . Πάνω από το γάλα θα σχηματιστεί μια στρώση κρέμας. Διαχωρίστε αυτή την κρέμα ξαφρίζοντας ελαφρά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με τη βοήθεια ενός κουταλιού. Συλλέξτε την κρέμα σε ένα βάζο με σφιχτό καπάκι.
Βήμα 2: Ξάνισμα κρέμας Αυτό είναι το πιο σημαντικό βήμα για να αποκτήσετε βούτυρο καλής ποιότητας.Διατηρήστε τη συλλεγμένη κρέμα σε τέτοιο μέρος όπου η θερμοκρασία είναι μεταξύ 60-75 °F για περίπου 12 ώρες. Αυτή η διαδικασία ονομάζεται ξίνισμα του γάλακτος, όπου αναπτύσσεται το όξινο περιεχόμενο της κρέμας.
Βήμα 3: Αναδεύστε το βούτυρο Μόλις ξινίσει η κρέμα, ήρθε η ώρα να αναδεύσετε το βούτυρο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε από τα αναδεύματα βουτύρου για αυτό. Κάθε αναδευτήρας βουτύρου έχει διαφορετική διάταξη για το αναδεύσιμο του βουτύρου. Ενώ το χρησιμοποιείτε, βάζετε την κρέμα στο βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να δείτε έναν σχηματισμό από μπαλάκια βουτύρου. Ανακατέψτε το βούτυρο με ομοιόμορφο τρόπο. Εάν χρησιμοποιείτε βάζο, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ανακινήσετε το βάζο μέχρι να σχηματιστεί το βούτυρο. Δεν υπάρχει συγκεκριμένος χρόνος για τον σχηματισμό βουτύρου. Προσέχετε λοιπόν την κρέμα καθώς την ανακατεύετε. Στο τέλος, θα δείτε ένα κίτρινο σκιασμένο σφαιρίδιο που είναι βούτυρο.
Βήμα 4: Διαχωρισμός βουτύρου και βουτυρόγαλου Κατά τη διάρκεια του αναδεύματος του βουτύρου, μένει ένα λευκό υγρό που είναι το βουτυρόγαλα.Χωρίζουμε το βούτυρο από το βουτυρόγαλα, το μαζεύουμε σε ένα δοχείο και προσθέτουμε λίγο κρύο νερό σε αυτό. Ξεπλύνετε απαλά το βούτυρο σε αυτό το νερό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και μεταφέρετε το βούτυρο σε ένα καθαρό δοχείο. Ρίξτε λίγο αλάτι στο βούτυρο για τη συντήρησή του. Το σπιτικό σας βούτυρο είναι έτοιμο. Αποθηκεύστε και τα δύο, το βούτυρο και το βουτυρόγαλα, στο ψυγείο και χρησιμοποιήστε τα όποτε θέλετε.
Τύποι βούτυρο αναδεύεται
Τα αναδεύματα βουτύρου είναι συσκευές που χρησιμοποιούνται για την ανάδευση βουτύρου. Η κρέμα ανακατεύεται σε αυτό μέχρι να σχηματιστεί το βούτυρο. Ο επιστημονικός όρος που χρησιμοποιείται για τη μετατροπή της κρέμας σε βούτυρο είναι η αναστροφή φάσης. Το αναδεύσιμο συγκεντρώνει τα μόρια λίπους της κρέμας που συγκεντρώνονται σε μπάλες βουτύρου. Παρακάτω δίνονται μερικοί τύποι βουτύρου:
- Rocker churns
- Ταύλα αναπηδά
- Ξύλινα βαρέλια
- Tin churns
- Stoneware churns
- Γυάλινα βάζα
Το ανακάτεμα του βουτύρου γίνεται εύκολο με την εμπειρία καθώς μαθαίνετε τι πρέπει να κάνετε και τι όχι. Είναι απαραίτητο η κρέμα να ξινίσει σωστά πριν φτιάξετε το βούτυρο. Και, τα δοχεία που χρησιμοποιούνται σε όλη τη διαδικασία θα πρέπει να είναι καθαρά.
