Το λάδι καρύδας, το οποίο έχει μακρά ιστορία μαγειρικής και θεραπευτικής χρήσης, μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να φτιάξετε λάδι καρύδας στο σπίτι.
Εκτός από τις μαγειρικές και ιατρικές χρήσεις της, η καρύδα ήταν μέρος του πολιτισμού και των παραδόσεων διαφόρων χωρών. Είναι ένα από τα πιο σεβαστά συστατικά στα φάρμακα «Ayurveda». Σύμφωνα με τον Sushruta, τον ιδρυτή της Αγιουρβέδα, η καρύδα είναι χρήσιμη στον καθαρισμό του ουροποιητικού συστήματος, στην ενδυνάμωση των μυών και του καρδιαγγειακού συστήματος, στη βελτίωση της επιδερμίδας και στην επούλωση των πληγών. Χρησιμοποιείται επίσης ως θεραπεία για διάφορες ιατρικές καταστάσεις, όπως δυσκοιλιότητα, ίκτερο, πρήξιμο, πονόδοντο, ψώρα, κρυολόγημα, εγκαύματα, σκορβούτο και πονόλαιμο.
Αυτό το λάδι είναι επίσης ένα από τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συνήθως σε διάφορα εμπορικά προϊόντα, όπως καλλυντικά, σαπούνια, λάδια μασάζ και απορρυπαντικά. Γίνονται έρευνες για να αποδειχθεί η αποτελεσματικότητά του ως βιοκαύσιμο για κινητήρες ντίζελ. Αν και έχει διάφορες χρήσεις, το λάδι καρύδας χρησιμοποιείται ευρέως για γαστρονομικούς αλλά και καλλυντικούς σκοπούς. Εκτός από τα λεγόμενα οφέλη για την υγεία, το λάδι καρύδας πιστεύεται επίσης ότι είναι ιδιαίτερα ευεργετικό για το δέρμα και τα μαλλιά. Σήμερα, αυτό το λάδι είναι διαθέσιμο σχεδόν σε όλα τα μέρη του κόσμου, σε διάφορες παραλλαγές. Μπορεί να γίνει και στο σπίτι, αν έχετε φρέσκια καρύδα.
Τύποι λαδιού καρύδας
~ Υπάρχουν περίπου τέσσερις τύποι λαδιού καρύδας, που παράγονται με διαφορετικούς τρόπους. Είναι εξευγενισμένα ή RBD, κλασματοποιημένα, υδρογονωμένα και παρθένο έλαιο.~ Το RBD ή εξευγενισμένο λάδι εξάγεται από τους αποξηραμένους πυρήνες των καρύδων, που ονομάζονται «κόπρα». Τα R, B και D σημαίνουν εξευγενισμένα, λευκασμένα και αποσμημένα.Σε αντίθεση με το παρθένο λάδι καρύδας, το λάδι RBD δεν έχει γεύση ή άρωμα καρύδας και χρησιμοποιείται κυρίως για βιομηχανικούς και εμπορικούς σκοπούς, εκτός από το μαγείρεμα.
~ Ο επόμενος τύπος είναι το κλασματοποιημένο λάδι καρύδας, το οποίο παράγεται από την κλασματοποίηση του λαδιού. Αυτή η διαδικασία διατηρεί μόνο κορεσμένα λιπαρά οξέα μέσης αλυσίδας, μετά την αφαίρεση των λιπαρών οξέων μακράς αλυσίδας. Το κλασματοποιημένο λάδι καρύδας, το οποίο έχει μεγάλη ζήτηση για βιομηχανικούς και ιατρικούς σκοπούς, είναι μόνο ένα κλάσμα του πλήρους ελαίου.
~ Η υδρογόνωση είναι μια διαδικασία κατά την οποία το λάδι εκτίθεται σε υψηλή πίεση προκειμένου να παραχθούν φυσαλίδες υδρογόνου. Το υδρογονωμένο λάδι καρύδας, που παρασκευάζεται μέσω αυτής της διαδικασίας, μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, αλλά μπορεί να περιέχει trans-λιπαρά, τα οποία θεωρούνται επιβλαβή για την υγεία. Πιστεύεται ότι το καλύτερο από τα τέσσερα είδη είναι το παρθένο λάδι καρύδας, το οποίο παράγεται με φυσικές διαδικασίες, χωρίς τη χρήση χημικών ουσιών. Είναι καλό για μαγείρεμα αλλά και για μασάζ.
~ Ακόμη και το εξαιρετικό παρθένο λάδι πωλείται πλέον στην αγορά. Αλλά, λέγεται ότι αυτό είναι μόνο για ομώνυμο, καθώς αυτή η παραλλαγή λαδιού καρύδας είναι μόνο η παρθένα έκδοση. Τώρα, γνωρίζετε ότι το κλασματοποιημένο και εξευγενισμένο λάδι καρύδας παρασκευάζεται με τη βοήθεια μηχανών και άλλων υλικών. Έτσι, η προετοιμασία τους στο σπίτι είναι σχεδόν αδιαμφισβήτητη. Το ένα που απομένει είναι το παρθένο λάδι καρύδας, το οποίο λέγεται ότι είναι και η καλύτερη μορφή. Αν και μεγάλης κλίμακας παραγωγή αυτού του λαδιού γίνεται με μηχανές, μπορεί να γίνει και στο σπίτι χωρίς τέτοιο εξοπλισμό.
Πώς να φτιάξετε λάδι καρύδας στο σπίτι
Όσον αφορά την προετοιμασία του λαδιού καρύδας στο σπίτι, οι ραφιναρισμένες και κλασματοποιημένες μορφές δεν συγκαταλέγονται στις βιώσιμες επιλογές. Αυτό σημαίνει ότι μπορείτε να προετοιμάσετε παρθένο λάδι καρύδας στο σπίτι. Ακόμη και αυτό το είδος μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους τρόπους. Θα μπορούσε να γίνει με μεθόδους, όπως ζύμωση, θέρμανση, ψυχρή έκθλιψη, κ.λπ. Ας ξεχάσουμε αυτές τις τεχνικές λεπτομέρειες και ας μάθουμε μερικές εύκολες μεθόδους για την παρασκευή σπιτικού λαδιού καρύδας.Η παρασκευή παρθένου λαδιού καρύδας δεν είναι δύσκολη υπόθεση, αν έχετε φρέσκες και ώριμες καρύδες. Αυτό μπορεί να εξοικονομήσει χρήματα και να σας δώσει την ικανοποίηση να χρησιμοποιείτε ένα προϊόν, το οποίο είναι σπιτικό.
Μέθοδος Ι – Φυσική Ζύμωση
~ Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε από μικρά. Εάν είστε ικανοποιημένοι με το τελικό προϊόν, μπορείτε να δοκιμάσετε μεγάλες ποσότητες. Πάρτε δύο με τρεις καρύδες και αφαιρέστε το φλοιό και το κέλυφος. Κρατήστε το νερό καρύδας στην άκρη.~ Τρίψτε το κρέας καρύδας και γεμίστε το σε μια διχτωτή σακούλα. Τώρα, πρέπει να κρατήσετε σφιχτά τη σακούλα και να την πιέσετε με τις παλάμες σας, για να βγάλετε το γάλα καρύδας. Βουτήξτε τη διχτυωτή σακούλα σε νερό καρύδας και πιέστε την ξανά για να βγάλετε περισσότερο γάλα.
~ Για να φτιάξετε λάδι καρύδας μέσω φυσικής ζύμωσης, ανακατέψτε το υπόλοιπο νερό καρύδας με το γάλα και γεμίστε το μείγμα σε ένα διαφανές γυάλινο βάζο. Αφήστε το βάζο να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου (γύρω στους 32 βαθμούς Κελσίου) για περίπου 20 ώρες.~ Αυτό επιτρέπει στο νερό να καθίσει στον πάτο.Μπορείτε να βρείτε λάδι να επιπλέει πάνω από το νερό, πάνω από το οποίο, υπάρχει ένα στρώμα λευκής πρωτεΐνης. Κόψτε, φιλτράρετε το λάδι, το οποίο θα είναι άχρωμο ή ανοιχτό κίτρινο.
Μέθοδος II – Θέρμανση
~ Σε αυτή τη μέθοδο, πρέπει να εξαγάγετε γάλα καρύδας από τη σάρκα καρύδας.~ Το γάλα καρύδας πρέπει να θερμανθεί σε χαμηλή φωτιά. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το μείγμα όσο το μαγειρεύετε για να μην καεί.
~ Το μείγμα γίνεται πιο πηχτό καθώς βράζει. Μετά από λίγο, το λάδι αρχίζει να διαχωρίζεται από το μείγμα. Το νερό θα εξατμιστεί, αφήνοντας πίσω το λάδι και τον χυλό. Μαγειρέψτε για λίγο ακόμα, πριν σβήσετε τη φωτιά.~ Μόλις κρυώσει, γεμίστε το λάδι σε ένα καθαρό γυάλινο βάζο, χωρίς νερό ή υγρασία. Το σπιτικό σας λάδι καρύδας είναι έτοιμο και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το λάδι καρύδας για περιποίηση δέρματος ή μαλλιών ή για μαγείρεμα.
Μέθοδος III – Ψυχρή έκθλιψη
~ Η μέθοδος ψυχρής έκθλιψης είναι ελαφρώς διαφορετική από την ψυχρή επεξεργασία.Σε περίπτωση ψυχρής επεξεργασίας, δεν χρησιμοποιείται καθόλου θερμότητα, ενώ στην ψυχρή έκθλιψη εφαρμόζεται κάποια ποσότητα θερμότητας.~ Πρέπει να τεμαχίσετε τη σάρκα της καρύδας και να τη φρυγανίσετε στο μάτι της κουζίνας, μέχρι τα κομμάτια της καρύδας να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Αν έχετε, χρησιμοποιήστε έναν αφυδατωτή για να φτιάξετε αφυδατωμένες νιφάδες καρύδας.~ Μόλις τελειώσετε, χρησιμοποιήστε έναν αποχυμωτή πολλαπλών χρήσεων βαρέως τύπου για την εξαγωγή λαδιού από τις φρυγανισμένες/αφυδατωμένες νιφάδες καρύδας.
~ Βάλτε τις νιφάδες καρύδας στον αποχυμωτή, σε μικρές παρτίδες. Θα πάρετε ένα κρεμώδες λάδι από τη μια έξοδο και ξηρές ίνες από την άλλη.~ Μόλις ολοκληρωθεί η όλη παρτίδα (των αφυδατωμένων νιφάδων καρύδας), επαναλάβετε τη διαδικασία με τις ξηρές ίνες. Θα πάρετε λίγο περισσότερο λάδι από τις φυτικές ίνες.~ Το κρεμώδες λάδι που παίρνετε από τον αποχυμωτή, πρέπει να διατηρηθεί ανενόχλητο για μερικές ώρες. Αυτό επιτρέπει στην κρέμα να καθίσει στο κάτω μέρος του δοχείου και μπορείτε να φιλτράρετε το λάδι που επιπλέει στο επάνω μέρος.
Μπορείτε να δοκιμάσετε οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους σύμφωνα με την ευκολία σας.Συνιστάται να παρασκευάζετε λάδι καρύδας σε μικρές ποσότητες, τουλάχιστον για την πρώτη φορά. Χρησιμοποιήστε το μέσα σε τρεις μήνες. Εάν πιστεύετε ότι υπάρχει κάποια υγρασία στο λάδι, μπορείτε να κρατήσετε το μπουκάλι στο φως του ήλιου για μερικές ημέρες μετά την προετοιμασία.
Το παρθένο λάδι καρύδας που εξάγεται με τη μέθοδο ψυχρής επεξεργασίας πιστεύεται ότι είναι το καλύτερο. Αυτό οφείλεται στην απουσία θερμότητας σε αυτή τη μέθοδο. Με άλλα λόγια, το κρέας της καρύδας καθώς και το λάδι δεν υποβάλλονται σε θερμότητα και αυτό λέγεται ότι είναι χρήσιμο στη διατήρηση των θρεπτικών συστατικών και άλλων ευεργετικών ενώσεων σε αυτό το λάδι. Εκτός από αυτό, αυτή η μέθοδος είναι επίσης εύκολο να ακολουθηθεί. Αυτό δεν σημαίνει ότι το λάδι που παράγεται με ψυχρή έκθλιψη και θέρμανση είναι κατώτερο. Διαφέρουν ελάχιστα από τα κρύα επεξεργασμένα. Σε σύγκριση με τις περισσότερες μάρκες λαδιού καρύδας που αγοράζονται από το κατάστημα, τα σπιτικά είναι πάντα προτιμότερα, καθώς τα τελευταία είναι φθηνότερα και αγνά, χωρίς πρόσθετα, συντηρητικά και άλλα χημικά.
