Υπάρχουν λιγότερα πράγματα πιο δελεαστικά από τη μυρωδιά των φρεσκοψημένων μπισκότων. Και χάρη στις μεγάλες γαστρονομικές εφευρέσεις που λαμβάνουν χώρα καθημερινά, δεν υπάρχει έλλειψη ποικιλιών όσον αφορά το τμήμα μπισκότων.
Το μπισκότο είναι μια επίπεδη, μικρή, ψημένη λιχουδιά, που συνήθως φτιάχνεται με αυγά, γάλα, αλεύρι, ζάχαρη και μια σειρά από συστατικά που προσθέτουν γεύση και υφή σε αυτό. Ένα τέλειο μπισκότο είναι τραγανό εξωτερικά και ελαφρώς λαστιχωτό και μαλακό εσωτερικά. Η λέξη μπισκότο προέρχεται από την ολλανδική λέξη koekje, που σημαίνει «μικρό κέικ». Τα μπισκότα ψήνονται εύκολα και μπορούν να γίνουν χρησιμοποιώντας μερικά βασικά υλικά.
Το ψήσιμο είναι μια τέχνη που απαιτεί εξάσκηση για να φτάσεις στην τελειότητα. Για έναν αρχάριο, ξεκινήστε με εύκολες συνταγές για μπισκότα με ζάχαρη ή γάλα, και καθώς προλαβαίνετε, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτά που χρησιμοποιούν εξωτικά και ασυνήθιστα συστατικά.Το άρωμα των φρεσκοψημένων μπισκότων που αναδύεται από την κουζίνα είναι κάτι που θα ενθουσιάσει οποιονδήποτε. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μπισκότων και μπορούν να ταξινομηθούν ευρέως ως μπισκότα σταγόνας, μπισκότα συμπίεσης, μπισκότα σε ρολό, μπισκότα σε ράβδους, μπισκότα με φορμάρισμα, μπισκότα σάντουιτς και μπισκότα ψυγείου. Μερικά μπισκότα γεμάτα θερμίδες είναι σαν αμαρτωλές λιχουδιές που πρέπει να απολαμβάνετε περιστασιακά, ενώ μερικά άλλα μπισκότα όπως τα μπισκότα με πλιγούρι είναι υγιεινά και θρεπτικά. Τα μπισκότα μπορείτε να τα απολαύσετε ως σνακ με ένα ποτήρι ζεστό γάλα ή μπορείτε να τα φάτε ως έχουν.
Καλύτερες συνταγές για μπισκότα από το μηδέν
Για 8 νόστιμα μπισκότα σε 45 λεπτά, συναρμολογήστε:Αυγό, 1 (μεγάλο) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 κούπες Ζάχαρη, ½ φλιτζάνι (σε κόκκους)Βουτυρόγαλα, …“ φλιτζάνι (καλά ανακινημένο)Βούτυρο, 5в…“ κ.σ. (ανάλατη, μαλακή)Μαγειρική σόδα, ½ κουτ. αλάτι, ½ κουτ. εκχύλισμα βανίλιας, ½ κουτ.
Για το γλάσο:Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, 1½ φλιτζάνι κακάο σε σκόνη ολλανδικής επεξεργασίας, ¼ φλιτζάνι (χωρίς ζάχαρη) Νερό, 1 έως 2 κ.σ. Σιρόπι καλαμποκιού, 1 κ.γ. (ελαφρύ)χυμός λεμονιού, 2 κουτ. (φρέσκο) εκχύλισμα βανίλιας, ½ κουτ.
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF (177ºC). Ανακατεύουμε χαλαρά το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα φλιτζάνι ανακατεύουμε το εκχύλισμα βανίλιας με το βουτυρόγαλα. Στη συνέχεια, χτυπήστε τη ζάχαρη και το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν για 3 λεπτά.
Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τώρα χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και ρίξτε το αλεύρι και το βουτυρόγαλα στο παρασκεύασμα σε εναλλασσόμενες παρτίδες. Θυμηθείτε, πρέπει να ξεκινήσετε και να τελειώσετε με το μείγμα του αλευριού.
Τώρα, ρίξτε περίπου ¼ φλιτζάνι ζύμη σε βουτυρωμένα ταψιά, διατηρώντας ένα κενό 2 ιντσών μεταξύ των μπισκότων. Ψήνουμε για 15 με 17 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν τα κέντρα. Αφήστε τα μπισκότα να κρυώσουν για 7 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ανακατεύουμε χωριστά το κακάο με λίγο νερό και τη ζάχαρη του ζαχαροπλάστη, το σιρόπι καλαμποκιού, το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και μια κουταλιά της σούπας νερό. Και τα δύο πρέπει να έχουν την ίδια συνέπεια.
Τώρα το μόνο που μένει είναι να γυρίσετε τα μπισκότα με τη φουσκωμένη πλευρά προς τα κάτω και να απλώσετε το ασπρόμαυρο γλάσο εξίσου στην επίπεδη πλευρά. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν φυσικά μέχρι να δέσει το γλάσο. Κατά προτίμηση, μην το βάζετε στο ψυγείο.
Για 18 έως 24 μπισκότα χωρίς ψήσιμο σε 40 – 50 λεπτά, μαζέψτε:Βούτυρο, 1 ξυλάκι (μαλακωμένη) Ζάχαρη, 3 κούπες Βρώμη μαγειρικής, 2 φλιτζάνια (παλιομοδίτικο) πλήρες γάλα, ½ φλιτζάνι φυστικοβούτυρο, ½ φλιτζάνι HERSHEY'S SPECIAL DARK κακάο, 4 κουταλιές της σούπας. Εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού. Αλάτι, ½ κουτ.
Προετοιμασία:Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ρίχνουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το γάλα, το κακάο και το αλάτι. Ζεσταίνουμε τα υλικά σε μέτρια και ανακατεύουμε συνεχώς. Θα χρειαστείτε ένα σταθερό και επιμελές βράσιμο (όχι να σιγοβράσει, αλλά να βράσει), για να δέσει.
Γράψτε τα ταψιά με λαμαρίνα με λαδόκολλα. Θυμηθείτε, εάν το μείγμα παραβράσει και γίνει κολλώδες, θα έχει ως αποτέλεσμα ξηρά μπισκότα. Αν όμως μείνει λίγο βρασμένο δεν θα σκληρύνει καθόλου.
Μόλις το μείγμα ψηθεί σωστά (ας πούμε περίπου 6 λεπτά ή έως ότου η θερμοκρασία του παρασκευάσματος φτάσει περίπου τους 238° F/114° C) απενεργοποιήστε τη φωτιά και διπλώστε μέσα τη βρώμη, το φυστικοβούτυρο και εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μπαλονιού.
Τέλος, ρίξτε κουταλιές της σούπας πάνω στο μείγμα στο ταψί και αφήστε τη σύνθεση να σταθεί απρόσκοπτη σε δροσερό και στεγνό μέρος μέχρι να σφίξουν τα μπισκότα.
Σημείωση: Οι βίγκαν μπορούν να το απολαύσουν χρησιμοποιώντας γάλα σόγιας και βέγκαν βούτυρο.
Φτιάξτε 6 μερίδες από αυτά τα νόστιμα, τυρώδη και τραγανά μπισκότα με: κρόκο αυγού, 1 αλεύρι, 3,5 oz. Τυρί, 3,5 oz. Βούτυρο, 3,5 oz. Νερό, 1 κουταλιά της σούπας. Σπόροι κύμινου/πιπέρι καγιέν/κύμινο/μαραθόσπορος/πάπρικα/παπαρουνόσπορος/σησάμι, αρκετό για να προσθέσετε τα μπισκότα με
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C). Χτυπάμε το βούτυρο, το τυρί και το αλεύρι σε έναν πολυκόφτη μέχρι να έχουμε μια σφιχτή αλλά μαλακή ζύμη.Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, απλώστε το σε ένα φύλλο πάχους ½" σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια.
Χρησιμοποιήστε κουπάτ μπισκότων σε σχήμα καρδιάς για να κόψετε τα μπισκότα τυριού και να τα τοποθετήσετε σε δύο λαδωμένα ταψιά στρωμένα με χαρτί κεριού, διατηρώντας ένα κενό 2 ιντσών μεταξύ των μπισκότων.
Ανακατεύουμε τον κρόκο του αυγού με το νερό με ένα σύρμα μπαλονιού και με ένα πινέλο το απλώνουμε πάνω από τα μπισκότα που πρόκειται να ψηθούν. Ρίξτε μια επικάλυψη της αρεσκείας σας πάνω στα γλασαρισμένα μπισκότα και στη συνέχεια βάλτε τα να ψηθούν μέχρι να ροδίσουν (περίπου 4 – 5 λεπτά). Σερβίρετε όταν κρυώσει ή αποθηκεύστε σε αεροστεγές βάζο.
Σε μόλις 25 λεπτά θα λάβετε 35 μπισκότα σοκολάτας. Πρέπει να έχετε:Αυγό, 1 (χτυπημένο) κομματάκια σοκολάτας, 12 ουγκιές. Αλεύρι, 1 ¼ φλιτζάνι Καστανή ζάχαρη, ½ φλιτζάνι Ξηροί καρποί, ½ φλιτζάνι Βούτυρο, ¼ φλιτζάνι (μαλακωμένο) λίπος , ¼ φλιτζάνι Ζάχαρη, ½ φλιτζάνι Νερό, 1 κ.γ. (ζεστή)Μαγειρική σόδα, ½ κουτ. εκχύλισμα βανίλιας, ½ κουτ.
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 350°F (177°C). Τώρα χτυπήστε το βούτυρο και το λίπος με τις ποικιλίες καστανής και λευκής ζάχαρης μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε ξανά.
Τώρα, ανακατέψτε τη μαγειρική σόδα στο ζεστό νερό και προσθέστε τη στο μείγμα μαζί με το εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατεύουμε να αναμειχθούν. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατέψτε ξανά. Τέλος, διπλώνουμε μέσα τους ξηρούς καρπούς και τα κομματάκια σοκολάτας και βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μία ώρα. Αυτό θα διευκολύνει την εργασία.
Αλείφουμε ένα ταψί με μαγειρικό σπρέι. Τώρα χρησιμοποιήστε μια σέσουλα παγωτού για να ρίξετε σταγόνες ζύμης στο ταψί, διατηρώντας ένα κενό 1 ίντσας μεταξύ των μπισκότων. Ψήνετε για 10 λεπτά και είστε έτοιμοι!
Μια άτακτη ανατροπή: Όταν προσθέτετε το εκχύλισμα βανίλιας, ρίξτε περίπου ½ φλιτζάνι οποιασδήποτε ποικιλίας κόκκινου κρασιού – Merlot, Pinot noir, red Zinfandel – και δώστε του μια βαθιά, παρακμιακή πινελιά!
Για να φτιάξετε 28 μπισκότα σε 30 λεπτά, μαζέψτε:Βούτυρο, 4,4 oz. (ψιλοκομμένο, μαλακωμένο) Κορν φλέικς, 1 ½ φλιτζάνια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, 1 ¼ φλιτζάνια (κοσκινισμένο) κούπα ζάχαρη, ½ φλιτζάνι Σουλτάνες, ½ φλιτζάνι Γάλα, 1 κ.σ. Απόσταγμα βανίλιας, 1 κουτ.
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 356° F (180° C). Χτυπάμε με μίξερ χειρός το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να γίνει ελαφρύ. Προσθέστε εσάνς βανίλιας και χτυπήστε ξανά. Ρίξτε τώρα το αλεύρι στο παρασκεύασμα, χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και χτυπήστε για 30 δευτερόλεπτα.
Στη συνέχεια, προσθέστε γάλα, συνεχίστε το χτύπημα και θα δείτε τη ζύμη να σχηματίζεται. Κρατήστε το μίξερ στην άκρη. Διπλώνουμε με μια σπάτουλα τις σουλτανικές σταφίδες.
Στρώστε δύο μεγάλα επίπεδα ταψιά με αντικολλητικά πατάκια ψησίματος. Χρησιμοποιήστε μια σέσουλα μπισκότων για να φτιάξετε μπάλες από τη ζύμη μπισκότων και στη συνέχεια ισιώστε την κάθε μία χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας.
Τοποθετήστε τα στο ταψί, διατηρώντας ένα κενό 2 ιντσών μεταξύ των μπισκότων. Ψήνουμε μέχρι τα μπισκότα να πάρουν ανοιχτό χρυσαφί χρώμα (περίπου 12 – 14 λεπτά). Στη συνέχεια, αφήστε τα να μείνουν στα αντικολλητικά πατάκια ψησίματος για 5 λεπτά και μετά αφαιρέστε τα να κρυώσουν πριν τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγή δοχεία.
Για μια παρτίδα 66 μπισκότων, απλώστε τα χέρια σας:Αυγά, 2 (μεγάλα) βούτυρο, 1½ μπαστουνάκια (ανάλατα, μαλακά )Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 3 φλιτζάνια Ζάχαρη, 1½ φλιτζάνια (κοκκοποιημένο) Βουτυρόγαλα, …” φλιτζάνι (καλά ανακινημένο) Ξύσμα λεμονιού, 1 κουτ.(τριμμένο)Αγνό εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουτ. σόδα, ½ κουτ. αλάτι, ½ κουτ.
Για το γλάσο:Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, 1½ φλιτζάνια Βουτυρόγαλα, 3 κ.σ. (καλά ανακινημένο) Καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, ½ κουτ.
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 350° F (177°C). Ανακατεύουμε τη μαγειρική σόδα, το αλεύρι, το αλάτι, το ξύσμα λεμονιού και το αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε με μίξερ χειρός το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ελαφρύνουν. Προσθέτουμε ένα αυγό, χτυπάμε, το δεύτερο αυγό, χτυπάμε, το άρωμα βανίλιας και χτυπάμε ξανά. Τώρα μειώστε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό και ρίξτε το αλεύρι και το βουτυρόγαλα στο παρασκεύασμα σε εναλλασσόμενες παρτίδες. Θυμηθείτε, πρέπει να ξεκινήσετε και να τελειώσετε με το μείγμα του αλευριού.
Συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια ομοιόμορφη ζύμη. Αλείφουμε δύο μεγάλες φόρμες με βούτυρο. Χρησιμοποιήστε μια σέσουλα μπισκότων για να ρίξετε τη ζύμη μπισκότων στα τηγάνια, διατηρώντας ένα κενό 1½ ίντσας μεταξύ των μπισκότων. Ψήστε μέχρι να φουσκώσουν τα μπισκότα στο κέντρο και να πάρουν μια χρυσαφένια χροιά στις άκρες (περ.12 – 15 λεπτά). Ψήνουμε σε παρτίδες.
Μόλις βάλετε αυτά τα μωρά στο φούρνο, φτιάξτε το γλάσο ανακατεύοντας όλα τα υλικά του γλάσου χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός. Αφού τελειώσει το μέρος του ψησίματος, τα αφήνουμε να μείνουν για ένα λεπτό στις λαμαρίνες και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα για να τα γλασάρουμε. Στη συνέχεια πρέπει να αφήσετε τα μπισκότα να κρυώσουν εντελώς για να δέσει το γλάσο.
40 λεπτά. 36 μπισκότα. Θα χρειαστείτε:Μπάρες σοκολάτας, 30 (μικρά) αυγά, 1 (μεγάλη) βρώμη σε ρολό, 1 φλιτζάνι («παλιομοδίτικο») Αλεύρι για όλες τις χρήσεις , ½ φλιτζάνι Βούτυρο, ½ φλιτζάνι ή 1½ μπαστουνάκια (ανάλατα, μαλακά) Μίνι κομματάκια σοκολάτας, ½ φλιτζάνι Αλεύρι ολικής άλεσης, ½ φλιτζάνι πουρέ κολοκύθας, ½ φλιτζάνι (χωρίς ζάχαρη) λευκή ζάχαρη, ½ φλιτζάνι (κοκκοποιημένη) σκούρα καστανή ζάχαρη, ½ φλιτζάνι συσκευασμένο)Εκχύλισμα βανίλιας, 1 ½ κουταλάκι του γλυκού. Αλάτι Kosher, 1 κουταλάκι του γλυκού. Μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα, 1 κουτ.
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C). Ανακατέψτε χαλαρά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το kosher, το μπαχαρικό για κολοκυθόπιτα και τη μαγειρική σόδα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και αφήστε το στην άκρη.Χτυπάμε το βούτυρο με τις ποικιλίες ζάχαρης χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να γίνει ελαφρύ και αφράτο.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε το μεγάλο αυγό, το εκχύλισμα βανίλιας και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πουρέ κολοκύθας, ανακατέψτε για ένα λεπτό και ρίξτε το στεγνό μείγμα. Χτυπάμε για λίγο ακόμα μέχρι να μείνει μια ομοιόμορφη ζύμη.
Διπλώστε τη βρώμη και τα κομματάκια σοκολάτας. Στρώνουμε ταψιά με αντικολλητικό ταψί. Τώρα χρησιμοποιήστε μια σέσουλα μπισκότων για να φτιάξετε μπάλες από τη ζύμη μπισκότων και ρίξτε τις στα πατάκια ψησίματος, διατηρώντας ένα κενό 12 ιντσών μεταξύ των μπισκότων.
Ψήνουμε για 9 – 11 λεπτά. Θα έχουν χρυσοκαφέ απόχρωση όταν είναι έτοιμα. Βγάζετε τα ταψιά από το φούρνο και συμπληρώνετε αμέσως κάθε μπισκότο με έναν κύβο σοκολάτας. Μετά από 10 λεπτά, αφαιρέστε τα μπισκότα από το αντικολλητικό ταψί και αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα. Σερβίρεται καλύτερα ζεστό με τη σοκολάτα να λιώνει από πάνω. Μμμμμμμμ!!!
Εξαιρετικό για σερβίρισμα κατά τη διάρκεια ενός πάρτι, για να φτιάξετε αυτά τα μπισκότα, απλώστε τα χέρια σας:Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, 1 φλιτζάνι φυστικοβούτυρο, 1 φλιτζάνιΧουρμάδες, ½ φλιτζάνι (αλεσμένοι) ξηροί καρποί, ½ φλιτζάνι (ψιλοκομμένοι) Τσιπς σοκολάτας, αρκετά για να λιώσουν και να επικαλυφθούν
Προετοιμασία:Ανακατεύετε όλα τα υπόλοιπα υλικά για να αποκτήσετε μια ζύμη και στη συνέχεια φτιάξτε μπάλες 1 ίντσας από αυτήν. Βάλτε τις μπάλες στο ψυγείο για περίπου μία ώρα.
Εν τω μεταξύ, λιώστε τα κομματάκια σοκολάτας σε ένα διπλό λέβητα και μετά βουτήξτε τα σκληρυμένα λουκούμια φυστικοβούτυρου στη λιωμένη σοκολάτα. Βάλτε τα ξανά στην κατάψυξη για να σταθεροποιηθούν και φυλάξτε τα μέχρι λίγο πριν τα σερβίρετε.
Για 12 – 15 απολαυστικά πλούσια και λαστιχτά μπισκότα, θα χρειαστείτε:Αυγό, 1 αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1 ½ φλιτζάνια Βούτυρο, ½ φλιτζάνι Ζάχαρη , ½ φλιτζάνι Καστανή ζάχαρη, ½ φλιτζάνι Τσιπς λευκής σοκολάτας, ½ φλιτζάνι Κακάο σε σκόνη, ..." φλιτζάνι (χωρίς ζάχαρη) Μαγειρική σόδα, 1 κουτ. Κόκκινη χρωστική τροφίμων, 1 κουτ.
Προετοιμασία:Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 375° F (190°C). Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να ανακατέψετε το βούτυρο με την καστανή και τη λευκή ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο, κρεμώδες μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο και λείο μείγμα.
Προσθέστε το χρώμα τροφίμων και ανακατέψτε ξανά. Τώρα προσθέστε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, τη σόδα, το αλάτι και χτυπήστε το μείγμα για να γίνει μια ζύμη. Ανακατεύουμε σταδιακά τα κομματάκια σοκολάτας ενώ ανακατεύουμε το μείγμα. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα.
Λαδώστε ελαφρά μια λαμαρίνα με μαγειρικό σπρέι. Τώρα χρησιμοποιήστε μια σέσουλα παγωτού για να φτιάξετε μπάλες από τη ζύμη μπισκότων και στη συνέχεια ισιώστε την καθεμία χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας. Τοποθετήστε τα στο ταψί, διατηρώντας ένα κενό 1 ίντσας μεταξύ των μπισκότων. Ψήνουμε για 13 λεπτά και voila! Όχι μόνο φαίνονται εξαίσια, έχουν και παραδεισένια γεύση!
Για 4 – 5 δεκάδες, μαζέψτε:Αυγά, 2 (μεγάλα) αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κούπες Λευκή ζάχαρη, 1½ φλιτζάνι (σε κόκκους) + …“ φλιτζάνι (κοκκοποιημένο) Βούτυρο, 1 φλιτζάνι (ανάλατο, μαλακό)Μπέικιν πάουντερ, 2 κουτ. Κανέλα, 2 κουτ. (αλεσμένο)Αγνό εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουταλάκι του γλυκού. Αλάτι, ½ κουτ.
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 400°F (204°C). Ανακατεύουμε χαλαρά το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά 1½ φλιτζάνι ζάχαρη και το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν για 3 λεπτά. Προσθέστε τα αβγά το ένα μετά το άλλο και το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τώρα προσθέστε το στεγνό μείγμα στο υγρό μείγμα και ζυμώστε απαλά να γίνει μια ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά από αυτό, αφαιρέστε κουταλιές της σούπας από τη ζύμη μπισκότων για να φτιάξετε στρογγυλές μπάλες 1 ίντσας. Ανακατεύουμε την κανέλα με την υπόλοιπη..." κούπα ζάχαρη με μια σπάτουλα και την απλώνουμε σε ένα πιάτο/δισκάκι.
Τυλίξτε τις μπάλες πάνω στο μείγμα κανέλας και ζάχαρης και στη συνέχεια τοποθετήστε τις σε ένα ταψί χωρίς λαδόκολλα στρωμένο με χαρτί κεριού, διατηρώντας ένα κενό 5 ιντσών μεταξύ των μπισκότων. Ισιώστε κάθε μπάλα χρησιμοποιώντας τον πάτο ενός ποτηριού μέχρι να πάχος μόνο ½ ίντσας. Τοποθετούμε τα ταψιά στο φούρνο και ψήνουμε για 8 – 10 λεπτά.
Μόλις ροδίσουν με σταθερές άκρες και ελαφρώς μαλακά κέντρα, αφήστε τα μπισκότα να παραμείνουν μέσα στο φούρνο για ένα λεπτό των δύο και μετά αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε ή τα αποθηκεύσετε (μέγιστο 14 ημέρες).
Μόλις 25 λεπτά για 48 κομμάτια νόστιμα μπισκότα ζάχαρης. Απλώς συγκεντρώστε:Αυγό, 1Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κούπες Ζάχαρη, 1 ½ φλιτζάνια Βούτυρο, 1 φλιτζάνι (μαλακωμένη) μαγειρική σόδα, 1 κουτ. εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουτ. σκόνη, ½ κουτ.
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C). Ανακατεύουμε χαλαρά το αλεύρι, τη σόδα και το μπέικιν πάουντερ με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, χτυπήστε τη ζάχαρη και το μαλακό βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν. Θυμηθείτε ότι το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ μαλακό και σαν χυλό για να μην στεγνώσουν πολύ τα μπισκότα.
Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας σε αυτό και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τώρα προσθέστε το στεγνό μείγμα στο υγρό μείγμα και ζυμώστε απαλά για να γίνει μια ζύμη. Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα.
Βγάλτε κουταλιές της σούπας από την έτοιμη ζύμη μπισκότων για να φτιάξετε μπαλάκια και στη συνέχεια ισιώστε την καθεμία χρησιμοποιώντας τις παλάμες σας. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί χωρίς λαδόκολλα στρωμένο με αντικολλητικό ταψί, διατηρώντας ένα κενό 1 ίντσας μεταξύ των μπισκότων.
Βάζουμε τα ταψιά στο φούρνο και ψήνουμε για 8 – 10 λεπτά. Μόλις ροδίσουν, αφήστε τα μπισκότα να παραμείνουν μέσα στο φούρνο για ένα λεπτό των δύο και μετά αφήστε τα να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε ή τα αποθηκεύσετε.
Αυτή η τραγανή απόλαυση είναι στην πραγματικότητα μια παραδοσιακή σπεσιαλιτέ της Νέας Ζηλανδίας! Ένα άλλο ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτών των μικροσκοπικών απολαύσεων είναι ότι δεν χρησιμοποιείται διογκωτικό κατά την παρασκευή τους.Φτιάξτε τα με:Βούτυρο, 7 oz. (μαλακωμένο) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 6 oz. Ζάχαρη άχνη, 3 oz. Cornflakes, 1,8 oz. (χωρίς ζάχαρη) Κακάο σε σκόνη, 1 oz. (χωρίς ζάχαρη) Καρύδια
Για το γλάσο:Ζάχαρη άχνη, 1 φλιτζάνι Νερό, 3 κ.σ. Κακάο σε σκόνη, 2 κ.σ. (άγλυκος)
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 350° F (177°C).Χτυπάμε τη ζάχαρη και το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν για 3 λεπτά με το μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι και το κακάο και συνεχίστε να χτυπάτε. Τώρα χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και ανακατέψτε τα κορν φλέικς με το μείγμα. Οι νιφάδες δεν πρέπει να σπάσουν εντελώς.
Αλείφουμε ένα ταψί με μαγειρικό σπρέι. Τώρα χρησιμοποιήστε μια σέσουλα μπισκότων για να φτιάξετε μπάλες από τη ζύμη μπισκότων και ρίξτε τις στα ταψιά, διατηρώντας ένα κενό 2 ιντσών μεταξύ των μπισκότων. Τα ισιώνουμε ελαφρά με μια σπάτουλα. Ψήνουμε για 15 λεπτά.
Αφήστε τα μπισκότα να στεγνώσουν σε μια σχάρα και στο μεταξύ ετοιμάζετε το γλάσο ανακατεύοντας όλα τα υλικά της άχνης με τη βοήθεια ενός σύρματος μπαλονιού. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα κρεμώδες, απαλό μείγμα χωρίς σβόλους.
Μόλις κρυώσουν τα μπισκότα, ρίξτε λίγη άχνη και από πάνω ένα καρύδι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα σε νιφάδες εάν δεν υπάρχουν καρύδια.
Ενώ οι Μογγόλοι το βουτάνε στο τσάι και το τρώνε, το boortsog το απολαμβάνουν ως σνακ και ως επιδόρπιο.Για να φτιάξετε αυτά τα τηγανητά σε 35 λεπτά, μαζέψτε:Αλεύρι σίτου, 35 oz. Ζάχαρη, 5,3 oz. Βούτυρο, 3,5 oz. Αλάτι, μια πρέζα Νερό, 16 φλ. ουγκιά. (ζεστό) Λάδι ή πρόβειο λίπος, αρκετό για να τηγανιστεί
Προετοιμασία:Σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο ρίχνουμε το νερό, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ζεσταίνουμε τα υλικά σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθούν τελείως το βούτυρο και η ζάχαρη. Το κατεβάζετε από τη φωτιά και ρίχνετε το παρασκεύασμα στο σιτάρι και ζυμώνετε να πάρουν μια ζύμη.
Απλώστε το σε φύλλο πάχους 1½” και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε κόφτες μπισκότων σε σχήμα διαμαντιού για να πάρετε κομμάτια μπισκότων. Ζεσταίνουμε περίπου 4 εκατοστά λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι και τηγανίζουμε τα κομμάτια μέχρι να ροδίσουν.
Κάντε το σε παρτίδες για ευκολία. Πριν σερβίρετε, αφήστε το boortsog να ακουμπήσει για λίγο πάνω σε χαρτοπετσέτες για να μουλιάσει το επιπλέον λάδι. Σερβίρετε ζεστό με λίγο βούτυρο, τυρί, μέλι ή μαρμελάδα.
Θέλετε να μάθετε κάτι περίεργο; Τα μπισκότα Fortune είναι τα πιο δημοφιλή επιδόρπια που σερβίρονται σε όλα τα κινέζικα εστιατόρια στις ΗΠΑ.Όμως, δεν βρίσκονται καθόλου στην Κίνα! Τα μπισκότα Fortune είναι τέλεια για παιδικά πάρτι. Μπορείτε να γράψετε εμπνευσμένα αποσπάσματα, λόγια σοφίας ή περιουσίες σε λωρίδες χαρτιού μήκους 3½" και πλάτους ½" και να τις βάλετε μέσα σε αυτά τα μπισκότα. Μπορείτε επίσης να διπλώσετε χρήματα κατά μήκος και να βάλετε τα χαρτονομίσματα μέσα.
Με τα παρακάτω υλικά, θα μπορέσετε να φτιάξετε 10 από αυτά τα φανταστικά μπισκότα σε μόλις 30 λεπτά. Ασπράδια αυγών, 2 ( μεγάλο)Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 8 κ.σ. (κοσκινισμένη) Ζάχαρη, 8 κ.σ. (σε κόκκους) Φυτικό λάδι, 3 κουταλιές της σούπας. Νερό, 3 κουταλιές της σούπας. Αραβόσιτο άμυλο, 1½ κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας, ½ κ.γ. Εκχύλισμα αμυγδάλου, ½ κουτ.
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 300°F (149°C). Ανακατεύουμε χαλαρά με ένα κουτάλι το αλεύρι, τη ζάχαρη, το καλαμποκάλευρο και το αλάτι και μετά ρίχνουμε το νερό στο μπολ. Χτυπάμε ελαφρά τα ασπράδια αυγών, το φυτικό έλαιο, τα εκχυλίσματα αμυγδάλου και βανίλιας χρησιμοποιώντας ένα σύρμα μπαλονιού μέχρι να σχηματιστεί ένα αφρώδες αλλά όχι σκληρό μείγμα.
Τώρα αδειάστε το στο μείγμα του αλευριού και ανακατέψτε ώστε να σχηματιστεί ένα κουρκούτι που δεν ρέει αλλά μπορεί να πέσει. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη χρωστική τροφίμων στο παρασκεύασμα σε αυτή τη φάση και να ανακατέψετε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα για να ρίξετε το ημί-υγρό μείγμα σε δύο λαδωμένα ταψιά 9″ x 13″, διατηρώντας ένα κενό 3 ιντσών ανάμεσα στις μπάλες ζύμης.
Κρατήστε ένα ταψί φύλλου χρησιμοποιώντας τα δύο σας χέρια και γείρετε το από τη μία πλευρά στην άλλη και μπρος-πίσω με κυκλικές κινήσεις, έτσι ώστε οι μπάλες ζύμης να απλωθούν σε στρογγυλούς δίσκους 4″. Κάνετε το ίδιο και με το δεύτερο ταψί. Τώρα ψήστε τους δίσκους ζύμης για 10 – 15 λεπτά μέχρι μισή ίντσα από τα χείλη ή τις εξωτερικές άκρες τους να γίνουν χρυσοκαφέ.
Απλώστε ένα ζεστό μπισκότο με μια σπάτουλα, αναποδογυρίστε το, τοποθετήστε τη λωρίδα τύχης στο κέντρο και διπλώστε το ώστε να σχηματιστεί ένα διογκωμένο ημικύκλιο. Τώρα, χρησιμοποιώντας ένα γυάλινο χείλος, τραβήξτε ελαφρά τις άκρες προς τα κάτω. Αφήστε το να μείνει εκεί για λίγο μέχρι να σκληρύνει, να γίνει τραγανό και να δέσει σε αυτό το σχήμα. Επαναλάβετε με όλους τους άλλους δίσκους cookie.
16 cookies. 15 λεπτά. Μπορεί να αποθηκευτεί σε αεροστεγές βάζο για 7 ημέρες. Χρειάζεται μόνο:Αυγό, 1 (χτυπημένο ελαφρά) Βούτυρο, 3,5 oz. (υψηλής ποιότητας, λιωμένο) Αλεύρι σίτου, 1 φλιτζάνι ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ντεμεράρα, 1 φλιτζάνι Γάλα, 3…“ κ.σ. (χλιαρή) Ζάχαρη, 2 κ.σ. (σε κόκκους) Μαγιά στιγμής, 1½ κουτ. Αλάτι, ¼ κουτ.
Προετοιμασία:Σε ένα μεγάλο, γυάλινο μπολ, προσθέστε τη μαγιά, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι στο αλεύρι και ρίξτε το βούτυρο , γάλα και αυγό. Ανακατεύουμε καλά και μετά μεταφέρουμε το μείγμα σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να έχουμε μια μη κολλώδη, μαλακή αλλά σφιχτή ζύμη.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και την αφήνουμε να σταθεί απρόσκοπτη σε στεγνό και ζεστό μέρος. Μόλις φουσκώσει για να διπλασιάσει την ένταση, είναι έτοιμο να γίνει κουλουράκια.
Χωρίζουμε την καστανή/ζαχαροκάλαμο/ντεμεράρα ζάχαρη σε τρία ίσα μέρη. Ρίξτε το ένα μέρος σε ένα καθαρό και στεγνό ταψί λαμαρίνας ενώ τα άλλα δύο μέρη πρέπει να απλωθούν σε στεγνό πιάτο.Τώρα χρησιμοποιήστε τις γροθιές σας για να τρυπήσετε τη φουσκωμένη ζύμη και ξεφουσκώστε την για να την κάνετε ξανά λεία. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να φτιάξετε ένα κούτσουρο από τη ζύμη και στη συνέχεια κόψτε 16 ίσα κομμάτια για να φτιάξετε μπαλάκια από αυτά και βυθίστε το καθένα ομοιόμορφα στη ζάχαρη στο ταψί.
Παίρνετε μια μπάλα με επικάλυψη ζάχαρης και σε μια μη αλευρωμένη, στεγνή επιφάνεια, την τυλίγετε και αλευρώνετε με τις παλάμες σας (με τον ίδιο τρόπο που χρησιμοποιείτε τον πλάστη). Θα σας μείνει μια λεπτή, στρογγυλή και σαν σωλήνας λωρίδα μήκους περίπου 12 ιντσών.
Περάστε το μέσα από τη ζάχαρη του πιάτου, καλύπτοντάς το ομοιόμορφα και καλά. Στη συνέχεια, διπλώστε τη λωρίδα στη μέση και επαναλάβετε τη δράση του πλάστη για να την επαναφέρετε ξανά στο αρχικό της μήκος (12 ίντσες). Τοποθετήστε το στη ζαχαρωμένη φόρμα και επαναλάβετε το ίδιο με καθεμία από τις άλλες 15 μπάλες ζύμης μπισκότων.
Στρώνετε ένα άλλο ταψί με ένα αντικολλητικό ταψί, τυλίγετε κάθε λωρίδα ώστε να μοιάζει με κόμπο που χαλαρώνει (σχήμα κουλουριού δηλαδή), στερεώνετε τις άκρες στην ελαστική ζύμη και τις τοποθετείτε στο λαμαρίνα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε τα κουλούρια να φουσκώσουν και να διπλασιαστούν σε μέγεθος.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 390°F (200°C) και ψήστε τα έτοιμα κουλούρια για οποιαδήποτε διάρκεια από 10 έως 15 λεπτά. Βγάζετε τα μπισκότα μόλις ροδίσουν, διαφορετικά η ζάχαρη θα καραμελώσει, θα απανθρακωθεί και θα χαλάσει το krakelingen. Στη συνέχεια, αφήστε τα να μείνουν στα αντικολλητικά πατάκια ψησίματος για 5 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε τα να κρυώσουν σε συρμάτινες σχάρες, πριν τα φυλάξετε σε αεροστεγή δοχεία.
Για μια παρτίδα 32 μπισκότων, θα χρειαστείτε:Πομπλατέν (γκοφρέτες ψησίματος), 32 (μέγεθος 3 ιντσών) αυγά, 4Λευκό αλεύρι, 3 κούπα αμύγδαλα, 1 φλιτζάνι (αλεσμένη) ζάχαρη, 1 φλιτζάνι Γάλα, 1 φλιτζάνι ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού, ½ φλιτζάνι (ψιλοκομμένο) Βούτυρο, ½ φλιτζάνι (μαλακωμένο) Σταφίδες, ½ φλιτζάνι (μουλιασμένο σε ρούμι, ψιλοκομμένο) Καρύδα, ½ φλιτζάνι (ψιλοκομμένο) )Κάκαο σε σκόνη, 2 κ.σ. Μπαχαρικά Lebkuchen (LebkuchengewГјrz), 1 κ.σ. λικέρ ρούμι ή πορτοκάλι, 1 κ.σ. μπέικιν πάουντερ διπλής δράσης, 1 ½ κουτ.
Για να φτιάξετε το LebkuchengewГјrz:Κανέλα, 2 κ.σ. (αλεσμένο) γαρίφαλο, 2 κουτ. (αλεσμένο) Μπαχάρι, ½ κουτ. (αλεσμένος)Σπόρος γλυκάνισου, ½ κουτ. (αλεσμένο)Κάρδαμο, ½ κουτ. (αλεσμένος) κόλιανδρος, ½ κουτ. (αλεσμένο) Τζίντζερ, ½ κουτ. (αλεσμένο) μοσχοκάρυδο, ¼ κουτ. (έδαφος)
Για το γλάσο:Ζάχαρη, ½ φλιτζάνι (κοκκοποιημένη) Ζάχαρη, ½ φλιτζάνι (σε σκόνη) Νερό, ¼ φλιτζάνι Ρούμι ή λικέρ, 1 – 2 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας, ½ κουτ.
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 375° F (190° C). Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά Lebkuchengewórz και τα αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, χτυπήστε τα αυγά, το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να ελαφρύνουν.
Τώρα χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε εναλλάξ αλεύρι, Lebkuchengewðrz, σκόνη κακάο και μπέικιν πάουντερ με γάλα. Μόλις ανακατευτούν ομοιόμορφα, διπλώστε τους ξηρούς καρπούς, τη φλούδα λεμονιού, τις μουλιασμένες σταφίδες, την καρύδα και το ρούμι.
Σε κάθε Oblaten, ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας από το μείγμα, απλώστε το με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, αλλά κάντε ένα ελαφρύ ανάχωμα στο κέντρο. Τοποθετήστε τα Oblaten σε ταψιά και ψήστε για 15 με 20 λεπτά. Εάν γίνουν καφέ πολύ σύντομα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350° F (177°C).
Φτιάξτε το γλάσο γεμίζοντας ½ φλιτζάνι νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτοντας ½ ένα φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό. Αφήνουμε να πάρει μια σταθερή βράση και συνεχίζουμε το βράσιμο για 5 λεπτά. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και το ρούμι/λικέρ. Ανακατεύουμε συνεχώς.
Πασπαλίζετε τη ζάχαρη άχνη πάνω από το σιρόπι χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι και ανακατεύετε. Μόλις ψηθούν τα μπισκότα, αλείφετε το γλάσο στα ζεστά κομμάτια Lebkuchen. Αφήστε το γλάσο να δέσει εντελώς αφήνοντας τα μπισκότα να σταθούν ανενόχλητα για μια μέρα.
Για 40 μπισκότα δαντέλας, πρέπει Βούτυρο, 1 ξυλάκι (ανάλατο, λιωμένο) Βρώμη σε ρολό, 1 κούπες («παλιά -fashioned”)Καστανή ζάχαρη ανοιχτή, ½ φλιτζάνι (σφιχτά συσκευασμένο)Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 κ.σ.Γάλα, 2 κ.σ.. Αγνό εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουτ.
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 350° F (177°C). Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να κάνετε κρέμα το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο, κρεμώδες μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το αλεύρι, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο και λείο μείγμα. Προσθέτουμε τη βρώμη και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Ρίξτε κουταλιές της σούπας από το προετοιμασμένο μείγμα στα ταψιά με στρωμένο χαρτί κεριού, διατηρώντας ένα κενό 3 ιντσών μεταξύ των μπισκότων.Ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα μπισκότα. Μετά τα αφήνουμε ένα λεπτό ακόμα στις λαμαρίνες και μετά τα βγάζουμε για να κρυώσουν. Σερβίρετε φρεσκοφτιαγμένο.
Απαραίτητο για την ημέρα του Αγίου Πατρικίου, φτιάξτε 12 από αυτά τα πολύχρωμα μπισκότα με:Αυγό, 1 (μεγάλο) αλεύρι για όλες τις χρήσεις , 2 φλιτζάνια ιρλανδικό βούτυρο, ½ φλιτζάνι Ζάχαρη, ½ φλιτζάνι Καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουτ.
Προετοιμασία:Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 325° F (163°C). Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι χαλαρά χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για να χτυπήσετε το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο, κρεμώδες παρασκεύασμα.
Προσθέστε το αυγό και το εκχύλισμα βανίλιας. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο και λείο μείγμα. Προσθέστε το χρώμα τροφίμων και ανακατέψτε ξανά σε χαμηλή θερμοκρασία. Τώρα προσθέστε το στεγνό μείγμα και χτυπήστε το μείγμα για να γίνει μια ζύμη. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για μια ώρα τυλιγμένη σε σελοφάν.
Απλώστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια καλά πασπαλισμένη με αλεύρι μέχρι να την ισιώσετε σε ένα φύλλο πάχους ½ ίντσας. Τώρα, χρησιμοποιήστε έναν κόφτη μπισκότων σε σχήμα τριφύλλου για να χαράξετε τα μπισκότα και να τα τοποθετήσετε σε αντικολλητικά πατάκια ψησίματος. Ρίξτε πράσινη ζάχαρη στα σκαλισμένα μπισκότα και ψήστε τα για 12 έως 15 λεπτά. Μόλις τα βγάλετε από το φούρνο, τα μεταφέρετε αμέσως σε μια κρύα επιφάνεια.
Για υπέροχα πολύχρωμα μπισκότα σε 20 λεπτά, απλώς έχετε γύρω:Αυγά, 6 Βούτυρο, 2 ξυλάκια (μαλακωμένα) Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 φλιτζάνια Ζάχαρη, ½ φλιτζάνιΜπέικιν πάουντερ, 6 κουταλιές της σούπας. Εκχύλισμα λεμονιού, 3 κ.σ. Αλάτι, ½ κουτ.
Για το γλάσο:Ζάχαρη άχνη, 1 κουτί Γάλα, 3 κ.σ. Εκχύλισμα λεμονιού, 2 ½ κουτ.
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF (177ºC). Ανακατεύουμε χαλαρά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, χτυπήστε ελαφρά ½ φλιτζάνι ζάχαρη και το μαλακωμένο βούτυρο μέχρι να αφρατέψουν και να ελαφρύνουν για 3 λεπτά.Προσθέστε τα αυγά το ένα μετά το άλλο και χτυπήστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τώρα προσθέστε το ξηρό μείγμα στο υγρό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και ομοιόμορφο. Προσθέστε χρωστικές τροφίμων. Βάζετε στο ψυγείο την κολλώδη ζύμη για μια ώρα.
Ρίξτε κουταλιές της σούπας από την έτοιμη ζύμη μπισκότων σε ένα ταψί χωρίς λαδόκολλα στρωμένο με χαρτί κεριού, διατηρώντας ένα κενό 3 ιντσών μεταξύ των μπισκότων. Τοποθετούμε τα ταψιά στο φούρνο και ψήνουμε για 8 – 10 λεπτά. Μετά αφήνετε τα μπισκότα να στεγνώσουν σε σχάρα και εν τω μεταξύ ετοιμάζετε το γλάσο ανακατεύοντας όλα τα υλικά της άχνης με τη βοήθεια ενός σύρματος μπαλονιού.
Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ένα κρεμώδες, απαλό μείγμα χωρίς σβόλους. Μόλις κρυώσουν τα μπισκότα, ρίξτε τα με λίγη άχνη και ρίξτε τα από πάνω.
Για 24 τραγανά μπισκότα που μπορούν να αποθηκευτούν για 2 ολόκληρες εβδομάδες, πρέπει να έχετε:Αυγά, 2 (μεγάλα)για όλες τις χρήσεις αλεύρι, 1 ¼ φλιτζάνι κίτρινο καλαμπόκι, 1¼ φλιτζάνια Αμύγδαλα, 1 φλιτζάνι (ψιλοκομμένα) Χουρμάδες, 1 φλιτζάνι (ψιλοκομμένα, χωρίς κουκούτσι) Ζάχαρη, 1 φλιτζάνι Βούτυρο, 6 κ.σ.(ανάλατο, μαλακωμένο) Ξύσμα πορτοκαλιού, 1 κ.γ. (ψιλοτριμμένο) Αγνό εκχύλισμα πορτοκαλιού, 2 κουτ. σπόρος γλυκάνισου, 1 κουτ.
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 350ºF (177ºC). Ανακατεύουμε χαλαρά το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, το καλαμπόκι και το αλάτι με ένα κουτάλι και αφήνουμε στην άκρη. Στη συνέχεια, χτυπήστε τη ζάχαρη και το μαλακωμένο βούτυρο για 2 λεπτά με ένα μίξερ χειρός σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψουν και να ελαφρύνουν. Προσθέστε τα αβγά το ένα μετά το άλλο και το ξύσμα και εκχύλισμα πορτοκαλιού και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Τώρα χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ στο χαμηλό και προσθέστε το στεγνό μείγμα στο υγρό μείγμα και ανακατέψτε μέχρι να γίνει λείο και ομοιόμορφο. Διπλώστε μέσα τα αμύγδαλα, τους χουρμάδες και τον σπόρο γλυκάνισου. Μετά από αυτό, τοποθετήστε τη ζύμη μπισκότων σε ένα ταψί χωρίς λαδόκολλα στρωμένο με χαρτί κεριού και χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να το ισιώσετε σε ένα φύλλο 15″ x 4″. Το ψήνουμε για 30 – 35 λεπτά. Το πάνω μέρος θα έχει ραγίσει ελαφρώς όταν βγάλετε το ταψί. Αφήνουμε το φύλλο να μείνει στο τηγάνι για 15 λεπτά για να κρυώσει.
Σε μια σανίδα κοπής, κόψτε διαμήκεις φέτες πάχους ½” από το φύλλο. Τοποθετήστε τα ξανά στο ταψί με τη στρωμένη λαμαρίνα και ψήστε για 15 – 18 λεπτά, περιστρέφοντας το φύλλο μέχρι τη μέση μέχρι να ροδίσουν οι φέτες μπισκότα μόνο γύρω από τις άκρες. Ψύξτε και σερβίρετε με τσάι.
Θα χρειαστείτε:Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 2 φλιτζάνια (κοσκινισμένη) Vegan ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, 1 φλιτζάνι Earth Balance, 1 φλιτζάνι αυγό λιναριού, 1 (φτιαγμένο ανακατεύοντας 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο με 3 κ.σ. νερό και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά) Μπέικιν πάουντερ, 2 κουταλιές της σούπας. Σκόνη βανίλιας, ½ κουτ. Βιολογικό άλειμμα φρούτων φράουλας
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 350° F (177°C). Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να κάνετε κρέμα το βούτυρο και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο, κρεμώδες μείγμα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μπέικιν και τη σκόνη βανίλιας στο αλεύρι και ανακατέψτε χαλαρά. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το ξηρό μείγμα με το κρεμώδες. Συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο και εύθρυπτο μείγμα.
Προσθέστε το αυγό λιναριού και ανακατέψτε με μια σπάτουλα για να αποκτήσετε τη ζύμη για μπισκότα. Στη συνέχεια, απλώστε τη ζύμη σε μια επιφάνεια καλά πασπαλισμένη με αλεύρι μέχρι να την ισιώσετε σε ένα φύλλο πάχους ½ ίντσας. Χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό κουπ πατ για μπισκότα 3 ιντσών για να χαράξετε τα μπισκότα και τοποθετήστε τα σε λαμαρίνες στρωμένα με χαρτί κεριού, διατηρώντας ένα κενό 3 ιντσών μεταξύ των μπισκότων.
Κάντε μια μικρή εσοχή στο κέντρο κάθε μπισκότου χρησιμοποιώντας την πίσω πλευρά ενός κουταλιού μέτρησης ¼ κουταλιού του γλυκού, γεμίστε την εσοχή με το ντιπ φρούτων και ψήστε για 15 έως 17 λεπτά μέχρι να ροδίσουν οι άκρες των μπισκότων . Μετά τα αφήνουμε ένα λεπτό ακόμα στις λαμαρίνες και μετά τα αφαιρούμε για να κρυώσουν.
Φτιάχνονται κυρίως κατά τη διάρκεια γάμων, φτιάξτε 8 από αυτά τα εύθρυπτα και μαλακά μπισκότα χωρίς ψήσιμο από την αρχή με μόνο:Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 4 φλιτζ.
Προετοιμασία:Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια χαμηλή θερμοκρασία και φρυγανίζουμε το αλεύρι. Συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς για περίπου 15 λεπτά. Θα πάρει χρυσοκαφέ. Μετά το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και το απλώνουμε να κρυώσει.
Σκουπίζουμε το τηγάνι και ρίχνουμε μέσα το βούτυρο. Ζεσταίνουμε για 5 λεπτά χωρίς να ανακατεύουμε καθόλου. Τώρα, προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά ένα-ένα στο αλεύρι και μετά ρίχνουμε σε αυτό το χλιαρό βούτυρο και ζυμώνουμε. Μόλις ανακατευτούν όλα καλά, αφήστε τη ζύμη να σταθεί ατάραχη για 10 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, απλώστε οκτώ κομμάτια τετράγωνο σελοφάν, ιαπωνικό χαρτί ή κερωμένο χαρτί. Χρησιμοποιήστε μια φόρμα για να μαζέψετε οκτώ κομμάτια από τη ζύμη ένα προς ένα και τοποθετήστε το καθένα από αυτά σε ξεχωριστά φύλλα χαρτιού. Τυλίξτε και αποθηκεύστε.
Γνωστό επίσης ως hГҐrt brГ¶d , hГҐrdbrГ¶d και spisbrГ¶d στα σουηδικά και κυρίως από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, τραγανό ψωμί ή σκληρό ψωμί είναι γνωστό ότι ψήνεται στην Κεντρική Σουηδία από το 500 μ.Χ. Μπορείτε να φτιάξετε 12 από αυτά στο σπίτι με:Αλεύρι σίκαλης, 14 oz. Νερό, 12 φλ. ουγκιά. (θερμαίνεται στους 72ºF/22ºC) Μαγιά, 2 κουτ. (φρέσκο) θαλασσινό αλάτι, 1 κουτ. (ψιλό) Γλυκάνισο/κύμινο/νιγκέλα/μπλε-γκρι παπαρουνόσποροι/κολοκυθόσποροι/σησάμι, μια πρέζα
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 392°F (200°C). Ανακατεύουμε χαλαρά το αλεύρι και το αλάτι με μια σπάτουλα και το αφήνουμε στην άκρη. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατεύουμε τη μαγιά με το ζεστό νερό και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι να θολώσει το διάλυμα.
Ρίχνουμε το νερό της μαγιάς στο μείγμα του αλευριού, προσθέτουμε μια πρέζα γλυκάνισο ή κύμινο ή νιγκέλα ή παπαρουνόσπορο μπλε-γκρι ή κολοκυθόσπορους ή σουσάμι και ζυμώνουμε μέχρι να μείνει ένα κολλώδες και σφιχτό ζύμη. Τώρα, καλύψτε το μπολ στο οποίο έχετε ζυμώσει τη ζύμη με μια μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί ανενόχλητο για μια ολόκληρη ώρα. Το αλεύρι θα φουσκώσει ελαφρώς σε αυτό το διάστημα.
Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, χρησιμοποιήστε τις γροθιές σας για να τρυπήσετε τη φουσκωμένη ζύμη και ξεφουσκώστε την για να γίνει ξανά λεία. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να φτιάξετε ένα κούτσουρο από τη ζύμη και μετά κόψτε 12 ίσα κομμάτια για να φτιάξετε μπαλάκια από αυτά.
Τώρα, χρησιμοποιήστε έναν πλάστη για να κυλήσετε κάθε μπάλα ζύμης σε τέλεια κυκλικούς δίσκους τόσο μεγάλους όσο πλαϊνές πλάκες σε μια επιφάνεια στρωμένη με χαρτί κεριού.Τρυπήστε τα με ένα πιρούνι για να γίνουν τρύπες παντού, ρίξτε λίγο κύμινο (ή ό,τι αρωματικό της επιλογής σας) στο τυλιχτό ψωμί και πιέστε τα απαλά με το πίσω μέρος μιας σπάτουλας.
Τώρα, στρώστε τρία ταψιά με αντικολλητικά πατάκια ψησίματος, τοποθετήστε τα κομμάτια ζύμης που έχετε ανοίξει πάνω τους και ψήστε για καλά 15 – 18 λεπτά, σε παρτίδες. Το ψωμί πρέπει να γίνει πραγματικά τραγανό και μπορείτε να το αποθηκεύσετε σε αεροστεγή βάζα για 14 ημέρες αφού ψηθούν και αφεθούν να κρυώσουν.
Special Treat: Το τραγανό ψωμί μπορεί να σερβιριστεί με διάφορους τρόπους και ο καθένας είναι πιο καινοτόμος από τον άλλο. Μπορείτε να το σερβίρετε αλειμμένο με κρέμες από βότανα και φρέσκο τυρί με αποξηραμένο εστραγκόν. ή με νόστιμο καπνιστό σκουμπρί ή καπνιστό σολομό ή μια φέτα καπνιστό χέλι. Ωστόσο, δοκιμάστε το παρακάτω πικάντικο ντιπ για να το σερβίρετε με αυτή την ελαφρώς ξινή απόλαυση.
Δοκιμάστε αυτό-Απλώς ξεφλουδίστε και ξεφλουδίστε το μισό μικρό, ραβδωτό αγγούρι και στη συνέχεια κόψτε το σε πολύ λεπτές και μακριές λωρίδες.Τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι το οποίο με τη σειρά του τοποθετείται σε ένα μεγάλο ατσάλινο μπολ. Ρίξτε λίγο αλάτι πάνω από το αγγούρι και αφήστε τη σύνθεση να σταθεί ανενόχλητη για τουλάχιστον 20 λεπτά. Στο τέλος αυτού, θα δείτε το νερό να αποστραγγίζεται από το αγγούρι.
Τοποθετήστε τις λωρίδες σε μερικές χαρτοπετσέτες μετά από αυτό. Κόψτε τρία αγγουράκια και ανακατέψτε με ένα κουταλάκι του γλυκού καλά ξεπλυμένη και αποξηραμένη κάπαρη, 3,5 ουγγιές κρέμα γάλακτος και μαγιονέζα το καθένα, ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού και μισό κουταλάκι του γλυκού κοκκώδη μουστάρδα. Ενώ ανακατεύετε με μια σπάτουλα, διπλώστε ένα μικρό μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο σε παρτίδες. Τέλος, προσθέστε 5 ουγγιές ψιλοκομμένο καπνιστό σολομό, ανακατέψτε καλά για τελευταία φορά και κρυώστε πριν σερβίρετε πάνω από τα τραγανά ψωμιά.
Για 18 (53 kcal/μερίδα) ροζ μαρέγκες, μαζέψτε:Ασπράδια αυγών, 4 ζάχαρη άχνη, 8 oz. Αραβόσιτο, 1 κουτ. .Ξίδι λευκό κρασί, 1 κουτ. Ροδόνερο, ¼ κουτ. Χρώμα τροφίμων (κόκκινο ή ροζ), ¼ κουτ.
Προετοιμασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 284° F (140° C). Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ χειρός για να χτυπήσετε τα ασπράδια για να σχηματίσετε πραγματικά σφιχτές, σκληρές κορυφές. Προσθέστε 4 ουγγιές ζάχαρη άχνη σε αυτό σε αυτό το σημείο. Συνεχίστε να χτυπάτε το μείγμα μέχρι να αποκτήσετε μια πολύ γυαλιστερή και πηχτή σύσταση.
Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το ξύδι, το άμυλο καλαμποκιού, το ροδόνερο και τη βαφή τροφίμων και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει πιο σφιχτό και πιο πηχτό. Μετά από αυτό, γεμίστε με το μείγμα μια σακούλα ζαχαροπλαστικής που έχει ένα μεσαίου μεγέθους ακροφύσιο αστέρι.
Σε ταψιά με λαμαρίνα στρωμένη με λαδόκολλα, στύψτε τους κύκλους περιέλιξης πλάτους περίπου έξι εκατοστών και ύψους τριών στρώσεων, διατηρώντας ένα κενό 3 ιντσών μεταξύ των μπισκότων. Ψήνουμε για 60 λεπτά. Θυμηθείτε να μειώσετε τη θερμοκρασία στους 248 ° F (120 ° C) μετά τα πρώτα 30 λεπτά. Μετά τα αφήνουμε ένα λεπτό ακόμα στις λαμαρίνες και μετά τα βγάζουμε για να κρυώσουν. Μπορεί να καταψυχθεί για 3 μήνες εάν διατηρηθεί ανάμεσα σε στρώσεις από κερί ή φυλάσσεται διαφορετικά για επτά ημέρες σε αεροστεγή βάζα.
Για να τελειοποιήσετε την τέχνη του ψησίματος, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες. Ακολουθούν μερικές συμβουλές και κόλπα για να φτιάξετε τα τέλεια μπισκότα –
- Οι αναλογίες των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μπισκότων ή άλλων αρτοσκευασμάτων θα πρέπει να τηρούνται αυστηρά για καλύτερα αποτελέσματα.Ποτέ μην αλλάζετε την ποσότητα του αλευριού, του μπέικιν πάουντερ ή του αριθμού των αυγών που καθορίζεται στη συνταγή. Αποφύγετε την αντικατάσταση των συστατικών καθώς μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή των μπισκότων σας.
- Όταν αναμειγνύετε τα υγρά υλικά σας (αυγό, βουτυρόγαλα, μαλακό βούτυρο) με τα ξηρά υλικά σας (αλεύρι, μπέικιν πάουντερ, σκόνη κακάο), φροντίστε να μην καταπονήσετε το μείγμα υπερβολικά. Η υπερβολική ανάμειξη της ζύμης για μπισκότα ή της ζύμης μπισκότων θα δημιουργήσει σκληρά και βαριά μπισκότα.
- Αν η συνταγή σας απαιτεί 20 λεπτά ψησίματος για μια παρτίδα μπισκότα, τότε καλό είναι να τα βγάλετε δύο ή τρία λεπτά νωρίτερα. Η υπολειπόμενη θερμότητα από το φύλλο μπισκότων θα συνεχίσει να τα μαγειρεύει και δεν θα είναι υπερβολικά.
- Πριν ανοίξετε τη ζύμη για να φτιάξετε μπισκότα, κρυώστε τη ζύμη για μερικές ώρες. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι τα μπισκότα δεν απλώνονται πολύ κατά το ψήσιμο. Είναι επίσης πιο εύκολο να απλώσετε την παγωμένη ζύμη μπισκότων.
- Αν φτιάχνετε μπισκότα σε ρολό, πασπαλίστε ελαφρά την επιφάνεια με αλεύρι πριν χρησιμοποιήσετε τον πλάστη για να ισιώσετε τη ζύμη.Αυτό θα αποτρέψει το να κολλήσει η ζύμη. Ωστόσο, φροντίστε να μην χρησιμοποιήσετε πολύ αλεύρι γιατί θα απορροφηθεί από τη ζύμη και τα μπισκότα θα γίνουν σκληρά και στεγνά.
- Τοποθετήστε τη ζύμη των μπισκότων σε απόσταση τουλάχιστον δύο εκατοστών μεταξύ τους στο φύλλο μπισκότων. Αυτό θα επιτρέψει στα μπισκότα να απλωθούν βέλτιστα και θα εξασφαλίσει ότι δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους κατά το ψήσιμο. Προσπαθήστε να κάνετε τα μπισκότα όσο το δυνατόν ομοιόμορφα ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα.
- Πριν αποθηκεύσετε τα μπισκότα, βεβαιωθείτε ότι έχουν κρυώσει εντελώς. Η αποθήκευση ζεστών μπισκότων θα τα κάνει μουσκεμένα. Πάντα να αποθηκεύετε τα μπισκότα σε αεροστεγή δοχεία ή βάζα για μπισκότα για να εξασφαλίσετε τη φρεσκάδα τους.
Ακολουθώντας τις συμβουλές που δίνονται παραπάνω, μπορείτε να τελειοποιήσετε την τέχνη του ψησίματος μπισκότων σε ελάχιστο χρόνο. Αυτές οι συνταγές για μπισκότα από το μηδέν θα σας φέρουν πολλά κομπλιμέντα και μην ξεχάσετε να σας στείλω μερικά από αυτά για να σας αφήσω στον κόσμο των λαχταριστών μπισκότων – όλα σε ένα μέρος.
