Η διάρκεια ζωής των αυγών κυμαίνεται από μερικές ώρες, εβδομάδες, μήνες και χρόνια, ανάλογα με τον τρόπο με τον οποίο αποθηκεύονται. Επιπλέον, η μορφή με την οποία αποθηκεύονται τα αυγά θα συμβάλει επίσης στη διάρκεια ζωής τους.
Τα αυγά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και είναι πολύ ευάλωτα στην ανάπτυξη βακτηρίων σε σύντομο χρονικό διάστημα. Το αυγό έχει μια φυσική προστατευτική επίστρωση που το προστατεύει από την επίθεση βακτηρίων όπως η Escherichia, η Klebsiella, η Yersinia, η Salmonella κ.λπ. Εάν δεν χειριστείτε ή δεν επεξεργαστείτε σωστά, φτάνουν στον καταναλωτή με όλους αυτούς τους ρύπους.Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι χειριστές αυγών στα πτηνοτροφεία καλούνται να πλένουν τα αυγά, σύμφωνα με τις οδηγίες που τους δίνονται.
Το σωστό πλύσιμο πριν τη συσκευασία μειώνει τις πιθανότητες εισόδου μικροβίων στα αυγά, όταν σπάσουν για κατανάλωση. Ωστόσο, η διαδικασία πλύσης αφαιρεί τη φυσική επίστρωση, γι' αυτό και ψεκάζεται ορυκτέλαιο στο αυγό για να το προστατεύσει από την ανάπτυξη βακτηρίων.
Ιδανικά θα πρέπει να παραλάβει κανείς τα αυγά από έναν προμηθευτή που έχει υψηλό τζίρο. Η ημερομηνία λήξης στο κουτί των αυγών θα πρέπει να ελέγχεται πριν από την αγορά. Στις ΗΠΑ, η ημερομηνία που αναφέρεται είναι αυτή κατά την οποία συσκευάστηκαν τα αυγά. Ο αριθμός γράφεται από το 1 έως το 365, όπου το 1 σημαίνει 1η Ιανουαρίου και το 365 σημαίνει 31η Δεκεμβρίου. Σύμφωνα με τους επιστήμονες του USDA Agricultural Research Service στην Αθήνα, GA, η διάρκεια ζωής των αυγών επεκτείνει άνετα τη συνιστώμενη ημερομηνία πώλησης στα χαρτοκιβώτια λιανικής, εάν φυλάσσονται σωστά.
Ποια είναι η διάρκεια ζωής των αυγών
Η διάρκεια ζωής του αυγού θα ποικίλλει ανάλογα με τη μορφή και τη θερμοκρασία στην οποία αποθηκεύεται.
Διάρκεια ζωής των αυγών στο ψυγείο
В» Τοποθετήστε τα αυγά στο ίδιο το αρχικό κουτί και τοποθετήστε τα στο ψυγείο, μόλις τα φέρετε στο σπίτι. Αυτό συμβαίνει επειδή το προστατευτικό χαρτόνι επιβραδύνει την απώλεια υγρασίας, προστατεύοντας έτσι τα αυγά από το να ρουφήξουν τις διαφορετικές οσμές και γεύσεις των τροφίμων με έντονη μυρωδιά στο ψυγείο.
В» Τα αυγά είναι ευαίσθητα σε απώλεια ποιότητας που προκαλείται από αλλαγές στη θερμοκρασία, γι' αυτό πρέπει να τοποθετούνται στην εσωτερική πλευρά του ψυγείου όπου η θερμοκρασία είναι δροσερή και σταθερή.
Η αποθήκευση των αυγών στην πόρτα του ψυγείου, όπου εισέρχεται ζεστός αέρας κάθε φορά που ανοίγει η πόρτα, μπορεί να προκαλέσει τη γρήγορη φθορά των αυγών. Η περίοδος αποθήκευσης για τα άψητα αυγά και τα μαγειρεμένα αυγά στο ψυγείο είναι διαφορετική. Ας δούμε το καθένα ξεχωριστά.
Αυγά άψητα (στο ψυγείο)
В» Όταν ψύχονται σωστά, τα άψητα αυγά (με τσόφλι) διαρκούν συνήθως για 4-5 εβδομάδες, χωρίς καμία σημαντική απώλεια ποιότητας. Ωστόσο, το σημείο που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι αυτή η περίοδος των 4-5 εβδομάδων αφορά τη στιγμή που γεννιούνται τα αυγά και όχι από τη στιγμή που θα μπουν στο ψυγείο.
» Για να είστε πιο ασφαλείς, είναι καλύτερο να αποθηκεύετε τα αυγά στο κέλυφός τους για όχι περισσότερο από 3 εβδομάδες. Εάν χρησιμοποιείτε ψυχρή αποθήκευση για την αποθήκευση αυγών, τα αυγά θα πρέπει να χρησιμοποιηθούν εντός των επόμενων 2 εβδομάδων.
В» Σε περίπτωση αποθήκευσης μόνο του ωμού ασπράδι, μπορεί κανείς να το βάλει στο ψυγείο για έως και 4 ημέρες.
В» Για να αποθηκεύσετε τον κρόκο του αυγού, βεβαιωθείτε ότι οι μη σπασμένοι ωμοί κρόκοι είναι καλυμμένοι με νερό και αποθηκεύονται σε καλά κλεισμένο δοχείο. Με αυτόν τον τρόπο, το αυγό μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 2 ημέρες.
В» Ένας τρόπος για να ελέγξετε τη φρεσκάδα των αυγών είναι να πραγματοποιήσετε τη δοκιμή επίπλευσης νερού.Βάζουμε όλα τα αυγά σε ένα σκεύος γεμάτο με κρύο νερό. Τα αυγά που βυθίζονται στον πυθμένα του αγγείου είναι φρέσκα αυγά, αυτά που γέρνουν ελαφρώς είναι τα ελαφρώς παλαιότερα αυγά και αυτά που επιπλέουν είναι τα σάπια αυγά.
Αυγά βραστά (στο ψυγείο)
» Τα βραστά αυγά με το τσόφλι, σε αντίθεση με τα ωμά, θα διαρκέσουν μόνο 6-7 ημέρες στο ψυγείο. Αυτό συμβαίνει επειδή τα κελύφη των αυγών είναι πολύ πορώδους φύσης και ψεκάζονται με ορυκτέλαιο από τους πτηνοτρόφους.
» Το ορυκτέλαιο σχηματίζει μια λεπτή επίστρωση σαν μεμβράνη στο αυγό και το σφραγίζει, αποτρέποντας έτσι τη φθορά. Ωστόσο, αυτή η επικάλυψη ορυκτελαίου ξεπλένεται όταν βράζονται τα αυγά. Η απουσία της επικάλυψης αφήνει το αυγό ευάλωτο σε βακτηριακή προσβολή.
» Το ξεφλούδισμα των φρέσκων αυγών φάρμας μπορεί να είναι δυσκίνητο, γι' αυτό τα ωμά, φρέσκα αυγά πρέπει να φυλάσσονται για 5-10 ημέρες στο ψυγείο, προτού βράσουν. διευκολύνουν το ξεφλούδισμα.Όσον αφορά την αποθήκευση του κρόκου των βρασμένων αυγών, μπορούν να διατηρηθούν για 4-5 ημέρες αφού τα στραγγίσουν καλά και τα βάλουμε στο ψυγείο σε καλά κλεισμένο δοχείο.
Διάρκεια ζωής των αυγών στην κατάψυξη
В» Τα κατεψυγμένα ασπράδια αυγών μπορούν να διαρκέσουν από 1-3 μήνες. Για να παγώσει κανείς τα ασπράδια, πρέπει να τοποθετήσει τα ασπράδια σε μια κούπα Pyrex και να το σφραγίσει.
» Οι κρόκοι των αυγών μπορεί να γίνουν αρκετά κολλώδεις όταν αποψυχθούν. Καλύτερα λοιπόν προσθέστε μια πρέζα αλάτι ή ζάχαρη και χτυπήστε το. Αυτό θα προστατεύσει τις πρωτεΐνες του αυγού. Τοποθετήστε τους κρόκους των αυγών σε ένα αεροστεγές δοχείο και παγώστε.
» Τα βραστά αυγά δεν πρέπει να καταψύχονται. Αυτό συμβαίνει επειδή η λευκωματίνη ή το ασπράδι του σκληρού αυγού γίνεται σκληρό και υδαρές όταν παγώσει.
Διάρκεια ζωής των αυγών σε θερμοκρασία δωματίου
Ας ρίξουμε μια ματιά στη διάρκεια ζωής τόσο των ωμών όσο και των μαγειρεμένων αυγών σε θερμοκρασία δωματίου.
Ωμά αυγά
Τα άψητα αυγά δεν πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερο από 2 ώρες. Τα αυγά μπορεί να περιέχουν βακτήρια όπως η σαλμονέλα, τα οποία μπορεί να αποδειχθούν επιβλαβή για αυτόν που τα καταναλώνει. Τα ελαφρώς μαγειρεμένα αυγά επίσης δεν απαλλάσσονται από τα βακτήρια, γι' αυτό και είναι ευάλωτα στην αλλοίωση. Αν και οι πιθανότητες να αγοράσετε ένα μολυσμένο αυγό είναι πολύ χαμηλές, είναι καλύτερα να είστε ασφαλείς και να μαγειρέψετε τα αυγά καλά.
Μαγειρεμένα αυγά
Σύμφωνα με την Υπηρεσία Ασφάλειας και Επιθεώρησης Τροφίμων του Υπουργείου Γεωργίας των ΗΠΑ, αυτά τα παρασκευάσματα αυγών δεν είναι ασφαλή για κατανάλωση εάν φυλάσσονται για περισσότερες από 5-6 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό φυσικά θα εξαρτηθεί από τη θερμοκρασία της περιοχής στην οποία ζείτε. Επιπλέον, σε χώρες όπου η θερμοκρασία ξεπερνά τους 85°F, αυτά τα παρασκευάσματα αυγών δεν πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου περισσότερο από μία ώρα.
Διάρκεια ζωής των αυγών σε σκόνη
Τα αυγά ολόκληρα διατίθενται και σε σκόνη.Η σκόνη περιλαμβάνει μια παστεριωμένη, κατεψυγμένη, αποξηραμένη εκδοχή του κρόκου και του λευκού αυγού. Αυτό το κατεψυγμένο και αποξηραμένο προϊόν όταν επανυδατωθεί μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα αυγά. Ωστόσο, ποια είναι η διάρκεια ζωής των αυγών σε σκόνη;
Δεδομένου ότι τα αυγά σε σκόνη είναι παστεριωμένα, δεν χρειάζεται να διατηρηθούν στο ψυγείο. Έχει πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και μπορεί να αποθηκευτεί έως και 10 χρόνια σε δροσερά, ξηρά, σκοτεινά μέρη. Μόλις ανοιχτεί, το αυγό σε σκόνη πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί έως και 6 μήνες. Ωστόσο, κατά την κατάψυξη, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η σκόνη είναι καλά σφραγισμένη σε δοχείο που περιέχει απορροφητή οξυγόνου.
Σήμερα, το μείγμα ομελέτας, το μείγμα ομελέτας κ.λπ. κυκλοφορεί στα καταστήματα, τα οποία έχουν διάρκεια ζωής πάνω από 5-10 χρόνια. Υπάρχει κάποια διαφορά γεύσης μεταξύ των φρέσκων αυγών και των σε σκόνη. Για να τα χρησιμοποιήσετε πρέπει να αναμίξετε τη σκόνη με νερό και είναι καλό να τα χρησιμοποιήσετε.
Διάρκεια ζωής των αυγών τουρσί
Έχετε πολλά αυγά στο χέρι; Στη συνέχεια, δοκιμάστε να πιέσετε τα αυγά! Τα αυγά τουρσί είναι βραστά αυγά που έχουν βυθιστεί σε διάλυμα ξιδιού, αλατιού και μερικών μπαχαρικών.Τα αυγά τουρσί μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε αεροστεγή βάζα για περίπου 6 μήνες. Τα εμπορικά συσκευασμένα αυγά τουρσί θα διαρκέσουν περισσότερο από 12 μήνες.
Τα αυγά κάνουν υπέροχα φαγητά για πρωινό, μεσημεριανό και βραδινό. Η ευελιξία των αυγών είναι απλά υπέροχη και συναρπάζει κάθε λάτρη των αυγών! Η καλύτερη πτυχή σχετικά με την προετοιμασία των αυγών είναι η απλότητά τους, γιατί μπορεί κανείς να ετοιμάσει απλά και νόστιμα πιάτα μέσα σε λίγα λεπτά. Πόσο μάλλον τους υπέροχους τρόπους με τους οποίους γαληνεύει την παλέτα! Ωστόσο, οι λάτρεις των αυγών πρέπει να έχουν υπόψη τους τη διάρκεια ζωής των αυγών, κατά την αποθήκευση και την προετοιμασία των πιάτων με τα αυγά, προκειμένου να αποφύγουν να αρρωστήσουν.
