Γνωρίζατε ότι το κρασί χρησιμοποιούνταν στη μαγειρική από την αρχαιότητα των Ετρούσκων; Το κρασί φέρνει εξωτική γεύση και άρωμα στα γεύματα. Το ξηρό λευκό κρασί έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων νόστιμων συνταγών.
«Το κρασί κάνει κάθε γεύμα περίσταση, κάθε τραπέζι πιο κομψό, κάθε μέρα πιο πολιτισμένο». – André Simon.
Τα λευκά ξηρά κρασιά δεν προορίζονται μόνο για κατανάλωση, αλλά χρησιμοποιώντας ένα καλό ξηρό λευκό κρασί, μπορείτε να παρασκευάσετε ένα νόστιμο πιάτο. Η διαδικασία παρασκευής αυτού του κρασιού είναι πολύ απλή. Ζυμώνεται έως ότου περιέχει τη λιγότερη ποσότητα ζάχαρης και επομένως τη μέγιστη ποσότητα αλκοόλ.
Τα ξηρά κρασιά δεν είναι γλυκά, αλλά έχουν γεύση ξινής όξινης. Τα λευκά ξηρά κρασιά είναι γνωστά για την ελαφρότητα, το καθαρό κεχριμπαρένιο χρώμα, το άρωμα και την διεγερτική τους οξύτητα.
Να θυμάστε ‘να χρησιμοποιείτε πάντα ένα κρασί που θα θέλατε να πιείτε κι εσείς’!
Καλύτερα ξηρά λευκά κρασιά για μαγείρεμα
| Σαρντονέ | |
| Ταιριάζει με | Θαλασσινά, χοιρινό και κοτόπουλο |
| Το καλύτερο για το μαγείρεμα | Πλούσια και κρεμώδη σάλτσα |
| Τριζανό καθαρό κρασί, ελέγξτε την οξύτητά του κατά το μαγείρεμα | |
| Θερμίδες ανά φλ. ουγκιά.=24 | |
| Sauvignon Blanc | |
| Ταιριάζει με | Λευκό κρέας (κοτόπουλο, χοιρινό και αστακό) |
| Το καλύτερο για το μαγείρεμα | Σάλτσα ελαφριά και με γεύση μυρωδικών |
| Καλό κρασί για να δοκιμάσετε ως αρχάριος | |
| Θερμίδες ανά φλ. ουγκιά.=24 | |
| Pinot Gris | |
| Ταιριάζει με | Συνταγές με θαλασσινά |
| Το καλύτερο για το μαγείρεμα | Με φρουτώδη γεύση και ελαφριά σάλτσα κρασιού |
| Κρασί γεμάτο σώμα, χρησιμοποιήστε με φειδώ | |
| Θερμίδες ανά φλ. ουγκιά.=25 | |
| Βερμούτ | |
| Ταιριάζει με | Θαλασσινά και πουλερικά |
| Το καλύτερο για το μαγείρεμα | Σάλτσα με γεύση βοτάνων |
| Κρυστάλλινο κρασί που μοιάζει με νερό | |
| Θερμίδες ανά φλ. ουγκιά.=32 | |
| Riesling | |
| Ταιριάζει με | Θαλασσινά |
| Το καλύτερο για το μαγείρεμα | Σούπες θαλασσινών και μπουγιαμπέζ |
| Μέτριο-ξηρό, με υψηλή οξύτητα, επομένως είναι τραγανό | |
| Θερμίδες ανά φλ. ουγκιά.=24 | |
Συνταγές
Όπως το κόκκινο κρασί, έτσι και το λευκό κρασί προλαμβάνει επίσης πολλούς καρκίνους και καρδιακές παθήσεις. Μεταξύ των λευκών κρασιών, τα ξηρά λευκά κρασιά χρησιμοποιούνται ευρέως για το μαγείρεμα. Ένα τέτοιο κρασί χρησιμοποιείται για να αποτρέψει τη γλυκιά γεύση που παίρνει ένα πιάτο όταν μαγειρεύεται με κόκκινο κρασί. Γενικά, κατά το μαγείρεμα, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του κρασιού εξατμίζεται σημαντικά και μόνο η γεύση παραμένει πίσω. Πάρα πολύ από το κρασί μπορεί να προσθέσει μια έντονη δυσάρεστη γεύση, και πολύ λίγο από το ξηρό κρασί μπορεί να μην δώσει την επιθυμητή γεύση. Τα λευκά ξηρά κρασιά για μαγείρεμα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ελαφριών και κρεμώδεις σάλτσες.
Συνταγή για ριζότο με πικάντικο λαχανικό
Αυτή η συνταγή για ριζότο με ξηρό λευκό κρασί, είναι μια απόλαυση για χορτοφάγους και vegans, και πολύ εύκολη στην προετοιμασία. Τα συστατικά που χρειάζεστε είναι:
- 3 φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 2½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών
- 1½ φλιτζάνια ρύζι (arborio)
- в…” φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 1 κουτ. σκόρδο πάστα
- 1 κουτ. πιπέρι καγιέν
- ½ κουτ. νιφάδες πιπεριάς τσίλι
- Αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση
- Ελαιόλαδο
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε τα πράσινα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, την πιπεριά και τηγανίστε για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε το ρύζι arborio και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό. Τώρα, προσθέστε πιπέρι καγιέν και νιφάδες πιπεριού. Ρίξτε μισό φλιτζάνι ζωμό λαχανικών και αφήστε τον να απορροφηθεί σωστά. Ρίχνουμε τον υπόλοιπο ζωμό λαχανικών και μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε το κρασί, μισή κούπα τη φορά.Σερβίρουμε σε μπολ, γαρνίρουμε με αλάτι, πιπέρι και τυρί.
Μύδια σε κρεμώδη σάλτσα
Αυτή είναι μια από τις πιο εύκολες συνταγές με θαλασσινά μύδια που χρησιμοποιεί ξηρό λευκό κρασί ως ένα από τα συστατικά της. Ένα chardonnay θα είναι μια καλή επιλογή για αυτή τη συνταγή. Εάν δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε chardonnay, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ξηρό λευκό κρασί. Ακολουθεί μια λίστα με τα συστατικά:
- Γύρω στα 30 μύδια (καθαρισμένα και ξεγονιασμένα)
- 2 γαλλικά ασκαλώνια ψιλοκομμένα
- 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- 1 φλιτζάνι κρέμα
- 4 κ.σ. βούτυρο
- 3 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 1½ κ.σ. σκόρδο πάστα
- 1 κουτ. σκόνη κάρυ
Για να φτιάξετε τη σάλτσα από μύδια, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε το σκόρδο και τα γαλλικά ασκαλώνια σε κρασί που σιγοβράζει.Μαγειρέψτε μέχρι τα ασκαλώνια και το σκόρδο να φαίνονται διάφανα. Ανακατεύουμε την κρέμα στην κατσαρόλα. Προσθέστε σκόνη κάρυ σε αυτό. Βράζετε στον ατμό τα μύδια σκεπάζοντας το τηγάνι για λίγα λεπτά. Περιμένετε μέχρι να ανοίξουν διάπλατα τα κοχύλια, μεταφέρετε αυτά τα κοχύλια σε ένα μπολ. Πετάξτε τα κελύφη που δεν ανοίγουν. Στην κατσαρόλα ρίχνουμε το βούτυρο και χτυπάμε. Σβήστε τη φλόγα. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό στη σάλτσα και ανακατέψτε καλά. Σερβίρετε αμέσως με ιταλικό ψωμί.
Συνταγή Γρήγορης Γρήγορης Γαρίδας Scampi
Αυτό είναι ένα ελαφρύ πιάτο, με ξηρό λευκό κρασί. Τα συστατικά που απαιτούνται είναι:
- 1 μικρό κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
- ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- 4 κ.σ. βούτυρο
- 2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
- 2 κ.σ. χυμός λεμονιού
- 1 κουτ. σκόρδο πάστα
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- 13 jumbo γαρίδες
Βεβαιωθείτε ότι οι γαρίδες έχουν καθαριστεί και καθαριστεί καλά σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τον μαϊντανό σε βούτυρο, μέχρι να μαλακώσουν όλα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τις γαρίδες. Ανακατεύουμε για 5 λεπτά. Βγάζουμε τις γαρίδες σε ένα μπολ. Στο τηγάνι προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Περιχύνουμε τις γαρίδες και σερβίρουμε ζεστές με γαλλικό ψωμί.
Σούπα με κοτόπουλο και λαχανικά
Αυτή είναι μια υπέροχη συνταγή που μπορείτε να απολαύσετε κατά τη διάρκεια της πιο κρύας εποχής ή όταν έχετε γρίπη. Τα υλικά που χρειάζεστε για αυτή τη σούπα είναι:
- Βούτυρο
- 1 φύλλο δάφνης
- 1 κουταλιά της σούπας. σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 πράσινο τσίλι κομμένο κατά μήκος
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. κουρκούμη
- 1 φλιτζάνι κομμάτια κοτόπουλου
- 1 φλιτζάνι ανάμεικτα λαχανικά της επιλογής σας
- 1 φλιτζάνι ζωμός κοτόπουλου
- ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- Αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση
- 1 κουταλιά της σούπας. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Σε ένα τηγάνι λιώστε το βούτυρο και μετά προσθέστε τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο, το πράσινο τσίλι, το κρεμμύδι και τον κουρκουμά. Μετά από ένα λεπτό προσθέτουμε το κοτόπουλο και τα λαχανικά και ανακατεύουμε για ένα λεπτό. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου και αφήστε το κοτόπουλο και τα λαχανικά να ψηθούν. Τέλος προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα. Αλατοπιπερώνουμε και γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό.
Απλή μαρινάδα ψαριού
Ακολουθεί μια απλή μαρινάδα ψαριών με ξηρό λευκό κρασί. Μπορείτε να ετοιμάσετε αυτή τη μαρινάδα σε λίγα λεπτά. Τα συστατικά που χρειάζεστε είναι:
- 1½ φλιτζάνια ψάρι της επιλογής σας
- ½ φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμός λεμονιού
- 1½ ψιλοκομμένος φρέσκος άνηθο
- Αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά. Στη συνέχεια αφήστε το μπολ στην άκρη για 30 λεπτά. Όταν ψήνετε το ψάρι στη σχάρα φροντίστε να στρώσετε το ψάρι εντελώς με το υγρό μαρινάδας, για να έχετε τη μέγιστη γεύση.
Κατά το μαγείρεμα…
- Μην χρησιμοποιείτε ποτέ κρασιά μαγειρέματος για να υποκατάστατο ξηρά λευκά κρασιά, καθώς τα κρασιά μαγειρέματος είναι πολύ γλυκά και μπορεί να καταστρέψουν το πιάτο.
- Υποκατάστατα κρασιών για μαγείρεμα είναι χυμός λεμονιού και ξύδι, αλλά δεν θα δώσουν την ίδια γεύση με το ξηρό λευκό κρασί.
- Ψύξτε το κρασί που περίσσεψε και χρησιμοποιήστε το για μαγείρεμα εντός 2 εβδομάδων. Η
- Η σαμπάνια ανήκει επίσης στην κατηγορία των λευκών ξηρών κρασιών. Ως εκ τούτου, μια καλή ξηρή σαμπάνια μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για μαγείρεμα.
- Κρασί μαρινάδα βοηθά στο να μαλακώσει το εξωτερικό του κρέατος και το διατηρεί υγρό ενώ ψήνεται.
- Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε σάλτσα σόγιας και pinot gris σε ίση αναλογία, με λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο και τζίντζερ και να το χρησιμοποιήσετε ως μαρινάδα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ένα τηγάνι σε φούρνο, σε φούρνο , ή σε χύτρα ταχύτητας.
- Τα λευκά κρασιά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο κέικ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρασί αντί για λίπος (όπως βούτυρο ή λάδι) όταν ψήνετε ένα κέικ. Αυτό θα μειώσει τις θερμίδες, ενώ θα προσθέσει μοναδική γεύση στο κέικ.
- Πειραματιστείτε μαγειρεύοντας με κρασιά και διασκεδάστε δημιουργώντας γευστικά πιάτα.
Έτσι, αν δεν είστε αλκοολικός ή τετοταλέρης, τότε μπορείτε να απολαύσετε λευκό ξηρό κρασί για μαγείρεμα. Και το καλύτερο είναι ότι μπορείτε να αφεθείτε στη γεύση και το άρωμα της λιχουδιάς, γιατί όπως σωστά είπε ο Λουί Παστέρ, «Η γεύση του κρασιού είναι σαν τη λεπτή ποίηση».Καλή όρεξη!
