Πολλοί αρχάριοι μάγειρες μαστίζονται από ερωτήσεις που σχετίζονται με τη διαφορά μεταξύ αλευριού για όλες τις χρήσεις και αλευριού που φουσκώνει μόνο του. Αυτό το άρθρο αναφέρεται στο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του έναντι του αλευριού για όλες τις χρήσεις.
Πήγατε ποτέ στο σούπερ μάρκετ για να παραλάβετε αλεύρι και σας μπερδέψανε τα διαθέσιμα είδη; Λοιπόν, το αλεύρι διατίθεται σε διάφορους τύπους, από αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, αλεύρι κέικ, αλεύρι ζαχαροπλαστικής μέχρι αλεύρι ψωμιού κ.λπ. Κάθε τύπος αλεύρου έχει τις δικές του ιδιότητες πρωτεΐνης και διογκωτικούς παράγοντες και είναι όλα ειδικά για γαστρονομικούς σκοπούς με τον δικό τους τρόπο.Συχνά ξεκινάμε να ψήσουμε και βρίσκουμε δύο συνώνυμους όρους: αλεύρι για όλες τις χρήσεις και αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Υπάρχει διαφορά μεταξύ των δύο ή είναι ένα και το ίδιο πράγμα;
Τόσο το αλεύρι για όλες τις χρήσεις όσο και το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι επεξεργασμένο σιτάλευρο (ενδοσπέρμιο μέρος του σιταριού) και χρησιμοποιούνται για σκοπούς ψησίματος. Δεν είναι ένα και το αυτό πράγμα και η άγνοια της διαφοράς μπορεί να οδηγήσει σε καταστροφές ψησίματος. Η διαφορά έγκειται στα δύο πρόσθετα συστατικά που προστίθενται στο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του: μπέικιν πάουντερ (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι (½ κουταλάκι του γλυκού). Ωστόσο, αυτή η μικρή ποσότητα παίζει σημαντικό ρόλο στη διαφοροποίηση αυτών των δύο ειδών αλευριού.
Αντικατάσταση αλευριού που φουσκώνει μόνο του με αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις + 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ + ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι=1 φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Αν η συνταγή σας απαιτεί αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και έχετε μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις στο σπίτι, μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του με αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αρκεί να κάνετε κάποιες ρυθμίσεις.
πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι σε ένα φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις για να πάρετε ένα φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
Χρησιμοποιείτε πάντα μεζούρες για να μετράτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Δεν θέλετε να κάνετε λάθη με τις μετρήσεις. Αφού γεμίσετε το κουτάλι, με το απαραίτητο υλικό, περάστε από πάνω μια σπάτουλα ή μαχαίρι, αφαιρώντας έτσι την περίσσεια σκόνης. Αυτό θα βοηθήσει στη μέτρηση με ακρίβεια. Το επικίνδυνο μέρος του μαγειρέματος με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι ότι ακόμη και μικρές επιπλέον ποσότητες μπορεί να επηρεάσουν τη συνταγή. Για παράδειγμα, μικροσκοπικές βίδες όπως το ξεσκόνισμα της σανίδας ζαχαροπλαστικής με αυτό το αλεύρι μπορεί να αποδειχθούν ακριβές. Εφόσον το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του έχει ήδη τον διογκωτικό παράγοντα, το ξεσκόνισμα της σανίδας με αυτό, θα προσθέσει μόνο στο προστιθέμενο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, μειώνοντας έτσι τις αναλογίες. Το τελικό προϊόν δεν θα είναι όπως το θέλετε. Προσοχή λοιπόν με τις αντικαταστάσεις αλλιώς αγοράστε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του από το μπακάλικο.
Για να είστε πιο ασφαλείς, ενώ ετοιμάζετε το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, πετάξτε ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις από το φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αυτό σημαίνει ότι μειώνετε την ποσότητα του αλευριού για όλες τις χρήσεις κατά ένα κουταλάκι του γλυκού. Τώρα προσθέστε το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Αυτό θα σας βοηθήσει να πάρετε ένα καλύτερα ισορροπημένο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του για τη συνταγή σας.
Αντικατάσταση αλευριού για όλες τις χρήσεις με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
Από την άλλη, αν η συνταγή απαιτεί αλεύρι για όλες τις χρήσεις και έχετε μόνο αλεύρι που φουσκώνει μόνο του στο σπίτι, τότε είναι που δημιουργούνται οι επιπλοκές. Το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι αλεύρι που περιλαμβάνει ήδη διογκωτικό. μπέικιν πάουντερ και αλάτι που προστίθεται σε αυτό πριν από τη συσκευασία. Αυτά τα συστατικά κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το αλεύρι, που δίνουν μια ωραία ανύψωση στα αρτοποιήματα κάθε φορά που το χρησιμοποιεί κανείς. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι συνταγές που απαιτούν αλεύρι που φουσκώνει μόνο του δεν απαιτούν προσθήκη αλατιού ή διογκωτικών παραγόντων.
Αν θέλετε λοιπόν να αντικαταστήσετε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις με αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, η απλή λογική θα ήταν να μην προσθέσετε καθόλου αλάτι και μπέικιν πάουντερ όπως αναφέρεται στη συνταγή, γιατί το αλεύρι που φουσκώνει ήδη περιέχει αυτά τα δύο συστατικά.Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η περιεκτικότητα σε μπέικιν πάουντερ και αλάτι σε ένα φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του διαφέρει από τη μία μάρκα στην άλλη, γι' αυτό η ακριβής αντικατάσταση γίνεται δύσκολη.
Η μέθοδος δοκιμής και λάθους είναι ο μόνος τρόπος για να περιορίσετε την ακριβή ποσότητα αλατιού και μπέικιν πάουντερ. Αυτό σημαίνει πολλές παρτίδες flop cakes ή μπισκότα! Για παράδειγμα, εάν ψήνετε ένα κέικ, η αντικατάσταση που κάνατε μπορεί να οδηγήσει σε ένα μη ελκυστικό κέικ. Το κέικ μπορεί να ανέβει ή να πέσει πέρα από την αναμενόμενη, λόγω της άγνωστης περιεκτικότητας σε σκόνη ψησίματος. Επιπλέον, λόγω της έλλειψης ακριβούς γνώσης της περιεκτικότητας σε αλάτι, η γεύση του κέικ μπορεί να είναι πολύ ήπια ή πολύ αλμυρή. Το να μαθαίνεις από τα λάθη σου και να βελτιώνεσαι στην επόμενη προσπάθεια είναι ο μόνος τρόπος για να πετύχεις τέλεια ψημένα κέικ με υποκατάσταση. Ωστόσο, κατά μέσο όρο, όχι περισσότερο από 1½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ και όχι πάνω από ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι θα προστεθεί σε ένα φλιτζάνι αλεύρι που φουσκώνει μόνο του. Προσαρμόστε λοιπόν ανάλογα.
Ο πιο απλός τρόπος θα ήταν να αγοράσετε αλεύρι που φουσκώνει μόνο του και αλεύρι για όλες τις χρήσεις και να το χρησιμοποιήσετε ως έχουν, όπως και όταν ζητηθεί στη συνταγή.
Κατά το ψήσιμο, πρέπει να καταλάβουμε ότι το αλεύρι περιέχει υδατάνθρακες και πρωτεΐνες. Το υψηλότερο επίπεδο περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες συνδέεται με σκληρότερο, πιο δυνατό αλεύρι κατάλληλο για την παρασκευή μαστιχωτών και τραγανών ψωμιών. Λιγότερο ποσοστό πρωτεΐνης υποδηλώνει μαλακό αλεύρι κατάλληλο για την παρασκευή τρυφερών, χημικά ζυμωμένων προϊόντων ψητού όπως κέικ, μπισκότα, κρούστες πίτας κ.λπ. Το πίτουρο και το φύτρο απουσιάζουν στο λευκό αλεύρι.
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις περιέχει μέση περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και είναι αρκετά ευέλικτο για να προετοιμάσει τα πάντα, από ψωμί μέχρι κέικ. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτός ο τύπος είναι επίσης γνωστός ως multitasker του κόσμου του αλευριού ή γρύλος όλων των επαγγελμάτων. Κυκλοφορεί τόσο σε λευκασμένη όσο και σε μη λευκασμένη ποικιλία. Το ασπρισμένο αλεύρι είναι αλεύρι που έχει χλωριωθεί, ώστε να ωριμάσει και να ασπρίσει το αλεύρι. Τα κέικ που ψήνονται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ελαφρώς πιο σκληρά από αυτά που φτιάχνονται με αλεύρι για κέικ.Ωστόσο, αυτή η διαφορά δεν ενοχλεί τον περιστασιακό αρτοποιό. Από την άλλη πλευρά, το αλεύρι που φουσκώνει μόνο του είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία σκόνης, μπισκότων, μάφιν, κ.λπ. Το μόνο πρόβλημα σχετικά με τη χρήση αλευριού που φουσκώνει μόνο του είναι ότι πρέπει να το μετρήσετε με ακρίβεια ενώ το προσθέτετε στη συνταγή.
