Χρησιμοποιούμε τακτικά αλεύρι για ψωμί και αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Αλλά, ποια είναι η διαφορά μεταξύ τους; Μάθετε από το παρακάτω άρθρο.
Το αλεύρι αναφέρεται σε οποιαδήποτε μορφή σκόνης, που παράγεται με άλεση κόκκων ή ριζών δημητριακών. Χρησιμοποιούμε αλεύρι από αμνημονεύτων χρόνων. Στην πραγματικότητα, χρησιμοποιείται ως βασική τροφή σε πολλές περιοχές του κόσμου. Διατροφικά, το αλεύρι είναι εμπλουτισμένο με υψηλές ποσότητες φυσικών αμύλων και γλουτένης (πρωτεΐνη σιταριού). Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται από αλεύρι περιλαμβάνουν ψωμί, αρτοσκευάσματα, κέικ και άλλα προϊόντα αρτοποιίας. Ανάλογα με την πηγή, υπάρχουν διάφοροι τύποι αλευριού όπως αλεύρι σίτου (άλευρο άττα), αλεύρι αμάρανθος, αλεύρι φαγόπυρου, αλεύρι καστανού ρυζιού και κορν φλάουρ.
Το αλεύρι σίτου είναι ο πιο ευπροσάρμοστος τύπος αλευριού που χρησιμοποιείται σε μεγάλη γκάμα προϊόντων. Τα προϊόντα αρτοποιίας των ευρωπαϊκών και αμερικανικών χωρών βασίζονται κυρίως στο αλεύρι σίτου. Σύμφωνα με την ποικιλία του σιταριού ή μέρους του σιταριού που χρησιμοποιείται για την παραγωγή αλευριού, υπάρχουν αρκετοί υποτύποι όπως αλεύρι για όλες τις χρήσεις, αλεύρι ψωμιού και αλεύρι για κέικ.Ας ρίξουμε μια ματιά στις διακρίσεις και τα οφέλη ενός αλευριού για όλες τις χρήσεις έναντι του αλευριού για ψωμί.
Διαφορά μεταξύ αλευριού για όλες τις χρήσεις και αλεύρι ψωμιού
Και τα δύο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις και το αλεύρι για ψωμί είναι υπο-τύποι αλεύρου σίτου. Η διαφορά έγκειται στο αρχικό υλικό, την παραγωγή και τη θρεπτική αξία. Αντίστοιχα, η χρήση και των δύο τύπων αλευριού ποικίλλει.
Παραγωγή
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ένα ανάμεικτο προϊόν, που παρασκευάζεται με άλεσμα ενός συνδυασμού ποικιλιών σιταριού χαμηλής και υψηλής γλουτένης. Από την άλλη πλευρά, το αλεύρι για ψωμί παράγεται από τον τύπο σκληρού σίτου, που είναι βασικά η σκληρή ανοιξιάτικη καλλιέργεια. Κατά καιρούς, άλλα δημητριακά όπως σίκαλη και κριθάρι προστίθενται για την παραγωγή αλεύρου ψωμιού.
Διατροφική αξία
Γνωστό επίσης ως απλό αλεύρι, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι αλεύρι χαμηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες, ενώ το αλεύρι για ψωμί περιέχει υψηλές ποσότητες γλουτένης. Ένα από τα διατροφικά στοιχεία για το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι ότι η περιεκτικότητα σε γλουτένη δεν είναι μεγαλύτερη από 12 τοις εκατό.Ορισμένες μάρκες αλευριού για όλες τις χρήσεις περιέχουν μόνο 9 τοις εκατό γλουτένη, ενώ στην περίπτωση του αλεύρου για ψωμί, η περιεκτικότητα σε γλουτένη μπορεί να είναι μεγαλύτερη, έως και 13 τοις εκατό.
Ευστροφία
Το αλεύρι για όλες τις χρήσεις χρησιμοποιείται σε οικιακές συνταγές ψησίματος, όπως ψωμιά με κρούστα, ψωμάκια και ζύμη πίτσας, ενώ το αλεύρι για ψωμί είναι η ιδανική επιλογή για όλες τις συνταγές ψησίματος με μαγιά και κρούστας πίτσας. Μετά το ψήσιμο, οι συνταγές που παρασκευάζονται με αλεύρι ψωμιού διατηρούν το επιθυμητό σχήμα και υφή, κάτι που δεν συμβαίνει στην περίπτωση του αλευριού για όλες τις χρήσεις.
Τιμή
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η περιεκτικότητα σε γλουτένη στο αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι χαμηλή (9-12 τοις εκατό) σε σύγκριση με εκείνη του αλεύρου για ψωμί (13-14 τοις εκατό). Άρα, είναι προφανές ότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις είναι λιγότερο ακριβό από το αλεύρι για ψωμί.
Με βάση τον σκοπό χρήσης, καθένας από αυτούς τους τύπους αλευριού είναι εξίσου πολύτιμος στην αρτοποιία των προϊόντων αρτοποιίας. Σε ορισμένες συνταγές για κέικ, η χρήση αλεύρου ψωμιού θα παράγει ένα σκληρό και δυσάρεστο προϊόν.Διαφορετικά, αντικαταστήστε το αλεύρι για ψωμί με αλεύρι για όλες τις χρήσεις και μπορεί να μην έχετε καλό αποτέλεσμα. Έτσι, εφαρμόστε τις μαγειρικές σας δεξιότητες και χρησιμοποιήστε σωστά αυτά τα είδη αλευριού σε διαφορετικές συνταγές για να αποκτήσετε θεαματικά και νόστιμα προϊόντα.
