Οι σάλτσες ζυμαρικών βοηθούν να ζωντανέψει τη γεύση ακόμα και των πιο βαρετών ζυμαρικών στο πιάτο σας. Από όλες τις σάλτσες που μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει για την παρασκευή ζυμαρικών, η σάλτσα σκόρδου και λαδιού είναι η πιο εύκολη και η πιο αρωματική.
Η ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιείτε για τη σάλτσα θα κάνει μεγάλη διαφορά στη γεύση των ζυμαρικών σας.Οι σκελίδες σκόρδου πρέπει να είναι παχουλές και χωρίς καφέ κηλίδες ή μαλακές πλευρές και δεν πρέπει να έχουν φυτρώσει. Επιλέξτε ανάμεσα στην ποικιλία American, Elephant ή ιταλική. Το σκόρδο είναι εμπλουτισμένο με σημαντικές ενώσεις για την υγεία της καρδιάς, όπως μαγγάνιο, σελήνιο, βιταμίνη Β6 και βιταμίνη C.
Το ελαιόλαδο που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, ελέγξτε για τυχόν ίχνη τάγγισης. Το ταγγισμένο ελαιόλαδο γίνεται τοξικό όταν θερμαίνεται. Οι συνταγές για σάλτσα ζυμαρικών απαιτούν πάντα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Περιέχει μεγάλη ποσότητα μονοακόρεστων λιπαρών οξέων όπως το ελαϊκό και το λινολεϊκό οξύ. Κρατά τις καρδιακές παθήσεις στον κόλπο μειώνοντας τη χοληστερόλη LDL και αυξάνοντας τα επίπεδα της HDL χοληστερόλης.
Πρέπει να χρησιμοποιούνται φρέσκα πράσινα βότανα όπως ο μαϊντανός. Ο μαϊντανός, εκτός από πλούσιος σε βιταμίνη Α, φυλλικό οξύ, κάλιο και ασβέστιο, περιέχει τρεις φορές περισσότερη βιταμίνη C από τα πορτοκάλια και διπλάσιο σίδηρο από το σπανάκι. Για τη σάλτσα των ζυμαρικών σας, επιλέξτε φρέσκο μαϊντανό κήπου. Όσο για το αλάτι σας, φροντίστε να έχει ελεύθερη ροή και το πιπέρι φρεσκοτριμμένο.
Συνταγή για σάλτσα ζυμαρικών με σκόρδο και ελαιόλαδο
Συστατικά
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, ½ φλιτζάνι
- Σκόρδο, 6 σκελίδες (ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες)
- Φρέσκος μαϊντανός, ½ φλιτζάνι (ψιλοκομμένος)
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι και αλάτι για γεύση
Κατευθύνσεις
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε μια κατσαρόλα.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατέψτε μέχρι να ροδίσει, αλλά προσέξτε και μην το αφήσετε να καεί.
- Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
- Αμέσως περιχύνουμε τα ζυμαρικά και τα ρίχνουμε, μέχρι να καλυφθεί σωστά το πιάτο με τη σάλτσα.
Συνταγή για σάλτσα ζυμαρικών με ελαιόλαδο και ψητό σκόρδο
Συστατικά
- Σκόρδο, 1 λοβό
- Ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού,
- Κρέμα βαριά, 1 φλιτζάνι
- τυρί παρμεζάνα, ¼ φλιτζάνι (τριμμένο)
- Φρέσκο θυμάρι, 1 κ.γ. (ψιλοκομμένο)
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Κατευθύνσεις
- Τοποθετήστε τα γαρίφαλα με τη φλούδα ανέπαφα σε μια κατσαρόλα, κόψτε το κατά μήκος.
- Ρίξτε το ελαιόλαδο πάνω από το σκόρδο, και πασπαλίστε με θυμάρι και μια πρέζα πιπέρι.
- Σκεπάζετε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350°F, μέχρι το σκόρδο να πάρει χρυσαφί χρώμα.
- Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε εντελώς.
- Σε μια άλλη κατσαρόλα πολτοποιούμε το ψητό σκόρδο, ανακατεύουμε με την παχύρρευστη κρέμα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά σε χαμηλή φωτιά.
- Σιγοβράζουμε το μείγμα, μέχρι να μειωθεί ελαφρώς η σύσταση και να πήξει.
- Ανακατεύουμε το τυρί, μόλις λιώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αλατοπιπερώνουμε τη σάλτσα. Περιχύνουμε τα ζυμαρικά.
Ενώ κάποιος ετοιμάζει τη σάλτσα ως μέρος των διάφορων ιταλικών συνταγών, να έχετε κατά νου δύο πράγματα: πρώτα μαγειρέψτε τα ζυμαρικά και κρατήστε τα έτοιμα και δεύτερον ρίξτε αμέσως τη σάλτσα και αποφύγετε να τα κρυώσετε και να τα ξαναζεστάνετε. .
