Συνήθως χρησιμοποιείται σε αρτοσκευάσματα, το λίπος έχει υψηλή περιεκτικότητα σε τρανς και κορεσμένα λιπαρά. Είναι εύχρηστο και διατίθεται εύκολα σε υλικά κουζίνας.
Οι περισσότεροι από εμάς είναι εξοικειωμένοι με το λίτρο, το οποίο χρησιμοποιείται σε ψημένα φαγητά όπως κέικ και μπισκότα. Το σόρτενινγκ είναι ένα ημιστερεό λίπος που χρησιμοποιείται για να κάνει το αλεύρι πιο εύθρυπτο, για ψήσιμο. Μπορεί να είναι είτε ζωικό είτε φυτικό λίπος, αλλά το τελευταίο χρησιμοποιείται ευρέως. Τα φυτικά έλαια που είναι σε υγρή μορφή υδρογονώνονται για να στερεοποιηθούν ως λίπος. Αυτό το άοσμο λίπος ονομάζεται λίπος που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο, για να γίνουν τα ψημένα προϊόντα ελαφριά και ξεφλουδισμένα.
Λέγεται ότι το λίπος εμποδίζει τη διασύνδεση των μορίων γλουτένης, γεγονός που κάνει τη ζύμη κολλώδη. Για λόγους ψησίματος, δεν χρειάζεστε κολλώδη ζύμη. Εκτός από αυτό, το σοταράκι περιέχει πολύ λιγότερο νερό και είναι τέλειο για συνταγές ψησίματος, που απαιτούν υψηλή αναλογία λιπαρών προς αλεύρι.
Το σόρτενινγκ είναι ένας πολύ ευρύς όρος που περιλαμβάνει οποιοδήποτε λίπος (όπως βούτυρο και μαργαρίνη) που είναι στερεό σε θερμοκρασία δωματίου. Παλαιότερα, το λαρδί χρησιμοποιούνταν συνήθως ως λίπος. Αλλά με την εφεύρεση της μαργαρίνης και του υδρογονωμένου λαδιού, η δημοτικότητα του λαρδί ως λίπος μειώθηκε. Σήμερα, έχουμε πολλούς διαφορετικούς τύπους λίπους, αλλά ο όρος χρησιμοποιείται κυρίως για να δηλώσει το λίπος λαχανικών με 100% περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, η διαδικασία της υδρογόνωσης παράγει τρανς λιπαρά οξέα και κορεσμένα λίπη, τα οποία δεν θεωρούνται υγιή. Έτσι, εάν θέλετε να αποφύγετε το λίπος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πλησιέστερο υποκατάστατο. Μια βασική κατανόηση σχετικά με τα υποκατάστατα λίπους μπορεί να αποδειχθεί χρήσιμη, εάν σας τελειώσει αυτό το συστατικό, ενώ μαγειρεύετε.Ωστόσο, τα υποκατάστατα μπορεί να αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος. Πρέπει λοιπόν να γνωρίζετε ποιο υποκατάστατο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια συγκεκριμένη συνταγή φαγητού, ώστε να αποφύγετε οποιαδήποτε αλλαγή στη γεύση και την υφή.
Βούτυρο ή μαργαρίνη
Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο λίπους, που θα χρησιμοποιηθεί σε αρτοσκευάσματα, μπισκότα και κέικ, τότε το βούτυρο ή η μαργαρίνη είναι καλές επιλογές. Ωστόσο, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η γεύση του βουτύρου ή της μαργαρίνης ταιριάζει στη συνταγή. Άτομα που έχουν επίγνωση της υγείας μπορούν να επιλέξουν εκδόσεις αυτών των προϊόντων με χαμηλά λιπαρά. Τέτοιες εκδόσεις με χαμηλά λιπαρά μπορεί να μην είναι τόσο αποτελεσματικές όσο το λίπος, καθώς δεν λιώνουν εύκολα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το κοντέρ με την ίδια ποσότητα βουτύρου ή μαργαρίνης, εάν το τελευταίο μετριέται με τον όγκο (μία κουταλιά της σούπας βούτυρο/μαργαρίνη για μια κουταλιά της σούπας λίπος). Εάν μετράτε κατά βάρος, πρέπει να πάρετε 25% περισσότερο βούτυρο/μαργαρίνη. Σε περίπτωση που η συνταγή έχει αλάτι ως συστατικό, μειώστε ελαφρώς την ποσότητα του (ενώ χρησιμοποιείτε βούτυρο/μαργαρίνη ως υποκατάστατο του λίπους).
Μπορείτε να προσθέσετε λιναρόσπορο σε σκόνη με βούτυρο ή μαργαρίνη και να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο για λίπος. Αναμείξτε πενήντα τοις εκατό βούτυρο/μαργαρίνη σε σκόνη λιναρόσπορου πενήντα τοις εκατό και προσθέστε το στο κουρκούτι ψησίματος. Είναι πιο κατάλληλο για μπισκότα, που θα γίνουν πιο πυκνά και γλυκά. Όταν πρόκειται για τηγάνισμα, το βούτυρο ή η μαργαρίνη δεν μπορούν να υποκαταστήσουν.
Φυτικά έλαια
Καθώς το λίτρον που διατίθεται στο εμπόριο είναι κατασκευασμένο από φυτικά έλαια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι ως υποκατάστατο λίπους. Το ελαιόλαδο θεωρείται η καλύτερη επιλογή για το σκοπό αυτό. Είναι και υγιεινό. Ωστόσο, το ελαιόλαδο δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο προϊόντων που είναι γλυκά. Μπορεί να αντικαταστήσει το λίτρο σε ψητά σάντουιτς και άλλα τέτοια είδη διατροφής. Αλλά μην το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο εάν η συνταγή απαιτεί λιώσιμο λίπους.
Το φυτικό λάδι είναι τέλειο ως υποκατάστατο, εάν το λίπος προορίζεται να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα.Το φυστικέλαιο λέγεται ότι είναι το ιδανικό για τηγάνισμα, αν σας αρέσει η γεύση του. Με άλλα λόγια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι λάδι αντί για ένα φλιτζάνι λίπος. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι (αντί για λίπος) για την παρασκευή κέικ και μπισκότων, θα είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε τρία μέρη λαδιού για κάθε τέσσερα μέρη λίπους. Σε αυτή την περίπτωση, αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα των αυγών και της ζάχαρης.
Πουρές μήλων
Η Η σάλτσα μήλου είναι πιο κατάλληλη για γλυκά κέικ και μπισκότα. Με άλλα λόγια, η σάλτσα μήλου μπορεί να είναι τέλειο υποκατάστατο για το λίπος, σε γλυκές συνταγές και κάνει το πιάτο πιο πυκνό. Εάν χρειάζεστε ένα φλιτζάνι λίπος για την προετοιμασία ενός φαγητού στο φούρνο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μισό φλιτζάνι σάλτσα μήλου.
Αν χρησιμοποιείτε ζαχαρούχο μήλο, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μισό φλιτζάνι πουρέ δαμάσκηνα ως υποκατάστατο για ένα φλιτζάνι λίπος. Αλλά να θυμάστε ότι αυτή η υποκατάσταση θα λειτουργήσει μόνο για τα ψημένα τρόφιμα.Τα πουρέ δαμάσκηνα είναι ιδανικά για συνταγές ψησίματος με σοκολάτα. Ακόμη και οι πολτοποιημένες μπανάνες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αντικατάσταση για το λίπος (η ίδια ποσότητα πρέπει να αντικατασταθεί).
Ζωικά Λίπη
Μερικοί άνθρωποι καταφεύγουν σε ζωικά λίπη όπως το λαρδί και το σουέτ, ως υποκατάστατα του λίπους. Αυτά είναι επίσης μη υδρογονωμένα λίπη, τα οποία είναι νόστιμα και δεν περιέχουν τεχνητά πρόσθετα. Ωστόσο, τα ζωικά λίπη μπορεί να περιέχουν υψηλά επίπεδα κορεσμένων λιπαρών που δεν είναι καλά για την υγεία. Το λαρδί είναι μια από τις ιδανικές επιλογές, όσον αφορά τα υποκατάστατα λίπους. Αλλά βεβαιωθείτε ότι απολαμβάνετε τη γεύση αυτού του ζωικού λίπους και δεν ανησυχείτε για την υψηλή περιεκτικότητά του σε λιπαρά.
Αν χρησιμοποιείτε λαρδί αντί για λίπος, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε σε μικρότερες ποσότητες. Για κάθε φλιτζάνι λίτρου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι λαρδί αφού αφαιρέσετε δύο κουταλιές της σούπας από αυτό (1 φλιτζάνι λίτρο=1 φλιτζάνι λαρδί – 2 κουταλιές της σούπας). Ακόμη και η φρέσκια κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση στο λίπος, αλλά είναι η πιο κατάλληλη για την παρασκευή φαγητών με γαλακτώδη γεύση (όπως μπισκότα γάλακτος).Πρέπει να το χρησιμοποιήσετε στην ίδια ποσότητα με το λίπος.
Αν και υπάρχουν διάφορες επιλογές, πρέπει να επιλέξετε αυτή που ταιριάζει καλύτερα στη συνταγή σας καθώς και στην υγεία σας. Σήμερα, στην αγορά κυκλοφορούν και είδη λίπους με χαμηλά λιπαρά. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε οποιοδήποτε από αυτά τα προϊόντα.
