Η βαριά κρέμα, η οποία είναι απαραίτητο συστατικό σε πολλές συνταγές, έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για όσους ενδιαφέρονται για την υγεία τους, μερικά υποκατάστατα βαριάς κρέμας δίνονται εδώ.
Η βαριά κρέμα χρησιμοποιείται ευρέως σε μια ποικιλία συνταγών όπως σούπες, σάλτσες, κάρυ και επιδόρπια. Είναι μια αγαπημένη επικάλυψη σε κέικ και αρτοσκευάσματα και χρησιμοποιείται σε πολλά δημοφιλή ποτά, όπως ο ιρλανδικός καφές, το αυγολέμονο, το Mekong και η κρέμα Godiva. Η σαντιγί μπορεί συχνά να θεωρηθεί ως γαρνιτούρα σε ροφήματα καφέ. Ωστόσο, οι άνθρωποι που ευαισθητοποιούνται για την υγεία αναζητούν υποκατάστατα για αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν, το οποίο έχει πολύ υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.Έχει την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βουτυρικό λίπος, η οποία κυμαίνεται μεταξύ 36% και 40% σε προϊόντα που είναι διαθέσιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες και περίπου 48% έως 50% σε άλλα μέρη. Ενώ για μερικούς ανθρώπους, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ο λόγος για την αναζήτηση ενός υποκατάστατου βαριάς κρέμας, άλλοι χρειάζονται αντικατάσταση, σε περίπτωση που τελειώσει αυτό το συστατικό.
Υποκατάστατα για βαριά κρέμα
Η κρέμα αποτελείται από τα λιπαρά συστατικά του γάλακτος, το οποίο δεν είναι ομογενοποιημένο. Συνήθως, αυτό το κιτρινωπό λίπος γάλακτος συσσωρεύεται στην επιφάνεια. Υπάρχουν πολλοί τύποι κρέμας, όπως κρέμα θρόμβωσης, κρέμα διπλής κρέμας, κρέμα μισού-μισού, παχύρρευστη κρέμα, κρέμα μακράς διάρκειας και κρέμα με μειωμένα λιπαρά. Οι κρέμες με υψηλή περιεκτικότητα σε βουτυρικό λίπος έχουν πλούσια υφή και γεύση καλύτερη από τις αντίστοιχές τους, επιπλέον, τέτοιες κρέμες δεν πήζουν εύκολα και μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη μαγειρική. Οι κρέμες με υψηλή περιεκτικότητα σε βουτυρικό λίπος χτυπάνε καλά και θα είναι πιο σταθερές. Η βαριά κρέμα συνήθως χτυπιέται πριν τη χρήση, αλλά, υπάρχουν συνταγές που απαιτούν την κρέμα ως τέτοια, π.χ.ε., χωρίς μαστίγωμα. Το χτύπημα το κάνει πιο πυκνό, καθώς διπλασιάζεται σε όγκο, γεγονός που το κάνει να διατηρεί το σχήμα του. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά, μαζί με την υπέροχη γεύση του, το καθιστούν αγαπημένο συστατικό στις συνταγές. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά προκαλεί ανησυχία, καθώς είναι ανθυγιεινό να καταναλώνουμε τροφές με μεγάλες ποσότητες λίπους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε υποκατάστατα βαριάς κρέμας από το κατάστημα ως αντικατάσταση της αρχικής.
Γάλα και βούτυρο
Σε περίπτωση συνταγών, που απαιτούν παχύρρευστη κρέμα χωρίς χτύπημα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό υποκατάστατο. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ανακατέψετε ένα φλιτζάνι γάλα και ένα φλιτζάνι λιωμένο, ανάλατο βούτυρο. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο για ένα φλιτζάνι σαντιγί. Το γάλα με χαμηλά λιπαρά δεν είναι επιθυμητό, αλλά, εάν χρησιμοποιείτε γάλα με χαμηλά λιπαρά, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι για να γίνει το μείγμα πιο πηχτό.
Αποβουτυρωμένο γάλα και καλαμποκάλευρο
Μια άλλη επιλογή είναι το αποβουτυρωμένο γάλα, το οποίο πρέπει να αναμειχθεί με αλεύρι ή άμυλο καλαμποκιού.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη χωρίς γεύση για να πήξει το γάλα. Μια μέθοδος είναι να πάρετε ένα φλιτζάνι γάλα και να το χτυπήσετε με μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και δύο κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε γάλα με χαμηλά λιπαρά, αλλά φροντίστε να χτυπήσετε το μείγμα για τουλάχιστον τρία έως τέσσερα λεπτά, ώστε να πήξει.
Τοφου και γάλα σόγιας
Αν είστε χορτοφάγος και χρειάζεστε ένα υποκατάστατο κρέμας με χαμηλά λιπαρά, τότε αυτή η επιλογή θα είναι ιδανική για εσάς. Ανακατέψτε το μεταξωτό τόφου με απλό γάλα σόγιας, μέχρι να βεβαιωθείτε ότι δεν έχουν μείνει σβώλοι στο μείγμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε καλύμματα σόγιας, τα οποία είναι διαθέσιμα στην αγορά. Μερικοί άνθρωποι δοκιμάζουν γιαούρτι πλήρες ή χαμηλών λιπαρών (ως υποκατάστατο της παχύρρευστης κρέμας), ειδικά για κρύα πιάτα.
Cottage Cheese and Milk
Ένα άλλο υποκατάστατο της παχύρρευστης κρέμας μπορεί να γίνει στο σπίτι ανακατεύοντας τυρί κότατζ με γάλα σε σκόνη ή άπαχο γάλα. Ανακατέψτε ίσες ποσότητες τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά και γάλα σε σκόνη χωρίς λιπαρά.Φροντίστε να ανακατέψετε καλά το μείγμα, ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Μπορείτε επίσης να αντικαταστήσετε το γάλα σε σκόνη με άπαχο γάλα με χαμηλά λιπαρά.
Συμπυκνωμένο γάλα
Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα υποκατάστατο από γάλα εβαπορέ και εκχύλισμα βανίλιας. Για το σκοπό αυτό, πρέπει να κρυώσετε το εβαπορέ γάλα και στη συνέχεια να προσθέσετε βανίλια (προαιρετικά). Ανακατεύουμε καλά, πριν το προσθέσουμε στις συνταγές. Το γάλα εβαπορέ είναι πιο κατάλληλο (ως εναλλακτική λύση βαριάς κρέμας) για συνταγές που απαιτούν κρέμα που πρέπει να ζεσταθεί ή να μαγειρευτεί, όπως στην περίπτωση των σούπες.
Ωστόσο, τα υποκατάστατα μπορούν να αλλάξουν ελαφρώς τη γεύση και την υφή του τελικού προϊόντος, επομένως βεβαιωθείτε ότι το υποκατάστατο βαριάς κρέμας που θα επιλέξετε για μια συγκεκριμένη συνταγή είναι συμβατό με τη γεύση του πιάτου. Μπορείτε να επιλέξετε οποιοδήποτε από τα υποκατάστατα, αυτό το ζελέ με τη συνοχή και τη γεύση του πιάτου.
