Το γάλα καρύδας είναι γνωστό ότι είναι μια κλασική βάση για συνταγές, ωστόσο, ένα υποκατάστατο μπορεί εύκολα να γίνει και να χρησιμοποιηθεί στις συνταγές σας. Δίνει πηχτή συνοχή στο φαγητό, αν και η γεύση δεν είναι ποτέ η ίδια.
Γάλα καρύδας είναι το κρεμώδες, λευκό γάλα, που εξάγεται από την παχιά, λευκή σάρκα που βρίσκεται γύρω από το εσωτερικό τοίχωμα μιας ώριμης καρύδας. Συχνά το γάλα καρύδας λανθασμένα είναι ο χυμός μέσα σε μια καρύδα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι αλήθεια. Το γάλα καρύδας παρασκευάζεται με τη συμπίεση τριμμένης καρύδας μέσα από ένα τυρόπανο.Διατίθεται επίσης σε κονσέρβα ή εμφιαλωμένη έκδοση. Το γάλα καρύδας χρησιμοποιείται ως βάση για το μαγείρεμα πολλών συνταγών φαγητού. Χρησιμοποιείται συνήθως σε κουζίνες της Νότιας και Νοτιοανατολικής Ασίας, ειδικά σε αυθεντικές συνταγές ταϊλανδέζικου φαγητού. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στη Δυτική Αφρική, στη Χαβάη και στις κουζίνες των Δυτικών Ινδιών.
Αν ψάχνετε για υποκατάστατο γάλακτος καρύδας, είτε έχετε βρει μια συνταγή που το απαιτεί, και δεν την έχετε, είτε έχετε έντονη αποστροφή ή αλλεργία στις καρύδες. Για όσους έχουν αποστροφή, ας καταλάβουμε το γάλα καρύδας που προστίθεται σε κάρυ και άλλα πιάτα, προσθέτουμε μόνο στο βάθος του πιάτου και μην το υπερισχύουμε. Οπότε μπορεί να θέλετε να το δοκιμάσετε! Από την άλλη πλευρά, αν δεν έχετε γάλα καρύδας και εξακολουθείτε να θέλετε να ετοιμάσετε το πιάτο, ας καταλάβουμε, τα υποκατάστατα δεν θα υποκαταστήσουν τη γεύση καλά. Δεν υπάρχει τίποτα που μπορεί πραγματικά να αντικαταστήσει τη συνοχή και τη γεύση του γάλακτος καρύδας. Ωστόσο, ας δούμε μερικές εναλλακτικές που θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε.
Υποκατάστατα με βάση την καρύδα για το γάλα καρύδας
Τα υποκατάστατα με βάση την καρύδα είναι εκείνα τα υποκατάστατα που περιλαμβάνουν κάποια μορφή καρύδας, όπως κρέμα καρύδας, αιθέριο έλαιο, εκχύλισμα κ.λπ. Ανάλογα με το τι έχετε στα χέρια σας, προχωρήστε και αντικαταστήστε.
Κρέμα καρύδας σε κονσέρβα
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 3 κ.σ. κονσέρβα κρέμα καρύδας + 1 φλιτζάνι ζεστό νερό/1 φλιτζάνι γάλα χαμηλών λιπαρών
Διαδικασία: Πάρτε λίγο λιγότερο από ένα φλιτζάνι ζεστό νερό/γάλα χαμηλών λιπαρών και προσθέστε 3 κ.σ. από κονσέρβα κρέμα καρύδας σε αυτό.
Έχετε υπόψη: Εξαιρετική υποκατάσταση γάλακτος καρύδας και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πιάτα coladas, κάρυ, κ.λπ.
Γάλα στιγμιαίας σκόνης καρύδας
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι στιγμιαίο γάλα καρύδας σε σκόνη + ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
Διαδικασία: Χτυπήστε καλά ή ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ/κουζινομηχανή.
Έχετε υπόψη σας: Εξαιρετικό για όλες εκείνες τις φορές που δεν έχετε γάλα καρύδας. Μπορεί να αποθηκευτεί στο ντουλάπι της κουζίνας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Χυμός καρύδας/Νερό καρύδας
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι νερό καρύδας
Διαδικασία: Αντί για γάλα καρύδας, προσθέστε νερό ή χυμό καρύδας στη συνταγή.
Έχετε υπόψη: Το νερό καρύδας θα δώσει μόνο ελαφριά γεύση καρύδας, χωρίς την κρεμώδη υφή του γάλακτος καρύδας. Μπορείτε να προσθέσετε παχύρρευστη κρέμα στη συνταγή για κρέμα.
Ουσία καρύδας
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ + λίγες σταγόνες απόσταγμα καρύδας
Διαδικασία: Προσθέστε μερικές σταγόνες άρωμα καρύδας σε 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ και ανακατέψτε καλά. Αντί για γάλα εβαπορέ, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό ή άπαχο γάλα.
Έχετε υπόψη: Οι περισσότεροι άνθρωποι αντιπαθούν τη γεύση που προσδίδει η ουσία καρύδας στα πιάτα, που απαιτούν γάλα καρύδας.
Εκχύλισμα καρύδας
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 8 oz. τυρί κότατζ + 3 κ.σ. γάλα σε σκόνη + 1 κουτ. εκχύλισμα καρύδας + ½ φλιτζάνι ζεστό νερό
Διαδικασία: Ανακατέψτε το τυρί cottage μαζί με το γάλα σε σκόνη και το εκχύλισμα καρύδας στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, προσθέστε το ζεστό νερό σε αυτό και ανακατέψτε.
Έχετε υπόψη σας: Μπορείτε επίσης να προσθέσετε 1 κουτ. ζάχαρη αν θέλετε, ειδικά αν τη χρησιμοποιείτε σε συνταγή για επιδόρπιο.
ή
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι γάλα + ½ κουτ. εκχύλισμα καρύδας ή 1 φλιτζάνι γιαούρτι + ½ κουτ. εκχύλισμα καρύδας
Διαδικασία: Προσθέστε ½ κουτ. εκχύλισμα καρύδας σε ένα φλιτζάνι γάλα/γιαούρτι.
Έχετε υπόψη: Είναι καλό για κάρυ.
ή
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ + ½ κουτ. εκχύλισμα καρύδας
Διαδικασία: Προσθέστε ½ κουτ. εκχύλισμα καρύδας σε ένα φλιτζάνι γάλα εβαπορέ και ανακατέψτε.
Έχετε υπόψη: Το εκχύλισμα καρύδας δεν είναι το ίδιο με το απόσταγμα καρύδας.
ή
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με:…“ φλιτζάνι γάλα + ½ κουτ. εκχύλισμα καρύδας + 1 κουτ. άμυλο καλαμποκιού
Διαδικασία: Ζεσταίνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε σε αυτό άμυλο καλαμποκιού. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει το μείγμα. Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το εκχύλισμα καρύδας.
Έχετε υπόψη: Αν γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα γάλα και συνεχίστε το ανακάτεμα.
Νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: ½ φλιτζάνι ζεστό νερό + ¼ φλιτζάνι νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη
Διαδικασία: Βράστε ½ φλιτζάνι νερό και στο βραστό νερό προσθέστε ¼ φλιτζάνι νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη. Αφήστε το να βράσει για 5 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μείγμα στο μπλέντερ και ανακατεύουμε. Στραγγίστε εάν απαιτείται.
Έχετε υπόψη σας: Εάν χρειάζεστε το υποκατάστατο για ένα κάρυ, δεν χρειάζεται να το στραγγίσετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζεστό γάλα αντί για βραστό νερό.
Υποκατάστατα χωρίς καρύδα
Για όσους από εσάς δεν έχετε κανένα από τα υποκατάστατα με βάση την καρύδα ή είστε αλλεργικοί στις καρύδες, εδώ είναι μερικά άλλα υποκατάστατα που δεν περιέχουν καρύδα.
Κρέμα γάλακτος
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος/πλήρες κρέμα γάλακτος
Διαδικασία: Αντί για γάλα καρύδας, προσθέστε βαριά κρέμα στη συνταγή.
Έχετε υπόψη: Η κρέμα προσδίδει μια υπέροχη κρεμώδη υφή, που μιμείται την κρεμώδη υφή του γάλακτος καρύδας, ωστόσο, καθώς η κρέμα είναι άοσμη , μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε ½ φλιτζάνι νερό καρύδας στη συνταγή. Ωστόσο, η παχύρρευστη κρέμα σημαίνει περισσότερες θερμίδες.
Τυρί κρέμα με χαμηλά λιπαρά
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: ½ φλιτζάνι κρέμα χαμηλών λιπαρών + ½ φλιτζάνι αποβουτυρωμένο γάλα
Διαδικασία: Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε την κρέμα χαμηλών λιπαρών και το αποβουτυρωμένο γάλα μαζί.
Έχετε υπόψη: Η κρέμα και το γάλα προσδίδουν μόνο μια κρεμώδη υφή, χωρίς γεύση καρύδας.
Κρέμα Κάσιους/Πάστα Αμυγδάλου
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι ανάλατα κάσιους/αμύγδαλα + ζεστό νερό/γάλα
Διαδικασία: Μουλιάστε ένα φλιτζάνι κάσιους ή αμύγδαλα όλη τη νύχτα και ανακατέψτε τα με λίγο ζεστό νερό ή γάλα στο μπλέντερ.
Έχετε υπόψη: Πάρτε περισσότερα κάσιους ή αμύγδαλα για πιο παχύρρευστο γάλα. Ιδανικό για την παρασκευή κάρυ.
Ελληνικό γιαούρτι
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι ελληνικό γιαούρτι
Διαδικασία: Απλά προσθέστε το γιαούρτι αντί για γάλα καρύδας. Μπορείτε επίσης να ανακατέψετε πρώτα το γιαούρτι.
Έχετε υπόψη: Καλό υποκατάστατο γάλακτος καρύδας για κάρυ, ειδικά ένα καλό υποκατάστατο με λίγες θερμίδες.
Συμπυκνωμένο γάλα
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι γάλα εβαπορέ
Διαδικασία: Προσθέστε το εβαπορέ αντί για γάλα καρύδας.
Έχετε υπόψη σας: Παίρνετε επίσης γάλα εβαπορέ με γεύση καρύδας.
Συμπυκνωμένο γάλα
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος καρύδας: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: ½ φλιτζάνι συμπυκνωμένο γάλα
Διαδικασία: Προσθέστε το συμπυκνωμένο γάλα αντί για γάλα καρύδας.
Έχετε υπόψη: Το συμπυκνωμένο γάλα είναι πολύ γλυκό, επομένως προσαρμόστε ανάλογα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για piña colada.
Για άλλη μια φορά, πρέπει να θυμάστε, κανένα υποκατάστατο γάλακτος καρύδας δεν μπορεί να μιμηθεί την αληθινή κρεμώδη υφή και τη γεύση καρύδας του γάλακτος καρύδας. Ωστόσο, εάν πραγματικά πρέπει να το αντικαταστήσετε, επιλέξτε ανάλογα.
