Πολλές φορές, θέλουμε να φτιάξουμε μια απόλαυση με γεύση σοκολάτας, αλλά δυστυχώς, δεν έχουμε σκόνη κακάο στο σπίτι! Τι να κάνετε σε μια τέτοια κατάσταση; Λοιπόν, αν και τίποτα δεν πλησιάζει τη χρήση του πραγματικού, υπάρχουν μερικά υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης. Κάντε κύλιση προς τα κάτω για να μάθετε περισσότερα σχετικά με αυτά τα υποκατάστατα γρήγορης επιδιόρθωσης.
Η σκόνη κακάο προέρχεται από την επεξεργασία του κόκκου του κακάο δέντρου και διατίθεται σε μορφή σκόνης. Λαμβάνεται ως υπολειμματικό προϊόν μετά την εκχύλιση του βουτύρου κακάο από τους αποξηραμένους και καβουρδισμένους κόκκους κακάο. Έχει καφέ χρώμα και είναι το κύριο συστατικό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σοκολάτας. Όταν πωλείται χωρίς περαιτέρω επεξεργασία, ονομάζεται φυσική σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη. Ωστόσο, εάν υποβληθεί σε διαδικασία αλκαλοποίησης, αποδίδει ένα τελικό προϊόν που ονομάζεται σκόνη κακάο επεξεργασμένης στην Ολλανδία, η οποία έχει βαθύτερη, πιο πλούσια και λιγότερο πικρή γεύση από την μη επεξεργασμένη σκόνη. Στη διαδικασία της αλκαλοποίησης, η σκόνη κακάο επεξεργάζεται με έναν αλκαλικό παράγοντα για να εξουδετερώσει το pH του.Οι περισσότεροι από τους γνωστούς σοκολατοποιούς χρησιμοποιούν αυτό το επεξεργασμένο κακάο για να δώσουν στις σοκολάτες τους πλούσιο άρωμα.
Αν κάποια συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση μαγειρικής σόδας και άλλων παρόμοιων συστατικών, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε επεξεργασμένο κακάο για να αποφύγετε οποιαδήποτε αντίδραση μεταξύ των συστατικών. Αλλά, αν θέλετε να έχετε μια πικρή και βαθιά γεύση σοκολάτας στα ψητά σας επιδόρπια, θα πρέπει να επιλέξετε τη φυσική σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται σε μπράουνις, μπισκότα και κέικ σοκολάτας. Δεδομένου ότι το φυσικό κακάο είναι όξινο όταν χρησιμοποιείται με μαγειρική σόδα, αναγκάζει το κουρκούτι να φουσκώσει κατά το ψήσιμο.
Αντικατάσταση μεταξύ σκόνης κακάο Η σκόνη κακάο προσδίδει πλούσια γεύση σοκολάτας και σκούρο χρώμα στις συνταγές. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με άλλες σοκολάτες για πιο έντονη γεύση. Ωστόσο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο κατά το ψήσιμο οποιουδήποτε από τα επιδόρπια, το οποίο έχει ως βασικό συστατικό το κακάο. Η επεξεργασμένη και η μη επεξεργασμένη σκόνη κακάο μπορούν να αντικατασταθούν η μία για την άλλη, αλλά πρέπει να θυμάστε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη και το λίπος στη συνταγή, ανάλογα με τη γεύση.
- Αν θέλετε ένα υποκατάστατο για το επεξεργασμένο σε ολλανδική σκόνη κακάο, θα χρειαστείτε 3 κουταλιές της σούπας, που είναι περίπου 20 γραμμάρια φυσικού χωρίς ζάχαρη κακάο σε σκόνη και …› κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Αν ψάχνετε για υποκατάστατο σκόνης κακάο, θα χρειαστείτε 1 ουγγιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη και προσθέστε …› κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα, αλλά φροντίστε να μειώσετε το λίπος στη συνταγή κατά 1 κουταλιά της σούπας.
- Αν η κατάσταση αντιστραφεί και έχετε κατεργασμένο στην Ολλανδική σκόνη κακάο στο σπίτι, αλλά θέλετε φυσική σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη,το μόνο που θα κάνετε που πρέπει να κάνετε είναι να πάρετε 3 κουταλιές της σούπας ολλανδικά επεξεργασμένη σκόνη κακάο και να προσθέσετε …> κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ και είτε χυμό λεμονιού είτε λευκό ξύδι. Η άλλη επιλογή που έχετε είναι να χρησιμοποιήσετε 1 ουγγιά σοκολάτα χωρίς ζάχαρη και να μειώσετε το λίπος στη συνταγή κατά 1 κουταλιά της σούπας.
- Αν θέλετε να μετατρέψετε μια συνταγή κέικ, η οποία χρησιμοποιεί σοκολάτα χωρίς ζάχαρη σε αυτή που χρησιμοποιεί κακάο, θα πρέπει να αντικαταστήσετε 3 κουταλιές της σούπας κακάο και προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο για κάθε ουγγιά άγλυκης σοκολάτας. Θα πρέπει να διαλύσετε το κακάο σε τουλάχιστον 2 κουταλιές της σούπας υγρό της συνταγής, έτσι ώστε να έχετε πλήρη γεύση κακάο.
- Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο για τη σοκολάτα ψησίματος, μην ανησυχείτε. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να λιώσετε μια κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο ή φυτικό λάδι και να προσθέσετε τρεις κουταλιές της σούπας φυσικό κακάο για κάθε ουγγιά σοκολάτας ψησίματος που απαιτείται για το ψήσιμο.
- Αν θέλετε να μάθετε ένα υποκατάστατο για τα τσιπς σοκολάτας,θα πρέπει να αναμίξετε εννέα κουταλάκια του γλυκού σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη με επτά κουταλιές της σούπας ζάχαρη και τρία κουταλάκια του γλυκού λίπος για έξι ουγγιές ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας.
Υποκατάστατα για σοκολάτα ψησίματος σε σκόνη κακάοΜία ουγγιά σοκολάτας ψησίματος χωρίς ζάχαρη ισοδυναμεί με 3 κουταλιές της σούπας φυσική σκόνη κακάο χωρίς ζάχαρη και εάν χρησιμοποιηθεί , το λίπος της συνταγής πρέπει να μειωθεί κατά μία κουταλιά της σούπας.
Χαρούπι σε σκόνηΕίναι το μεσογειακό ισοδύναμο του κακάο και χρησιμοποιήθηκε ως τέτοιο πριν την εισαγωγή του κόκκου κακάο στην περιοχή αυτή. Φτιάχνεται από ψημένους λοβούς της χαρουπιάς. Συνιστάται να μειώσετε την απαιτούμενη ποσότητα όταν χρησιμοποιείτε χαρούπι, καθώς είναι πιο έντονη στη γεύση. Επίσης, επειδή είναι πιο γλυκό από το κακάο, θα πρέπει επίσης να μειωθεί η ζάχαρη στη συνταγή, διαφορετικά θα έχει πολύ γλυκιά γεύση.
Μαύρη σοκολάταΜία ουγγιά σκόνης μαύρης σοκολάτας ισοδυναμεί με 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο. Όπως και στην περίπτωση του ψησίματος σοκολάτας, έτσι και εδώ, θα χρειαστεί να μειώσετε τα λιπαρά στη συνταγή κατά 1 κουταλιά της σούπας. Ανάλογα με τη γλυκύτητα της πλάκας σοκολάτας, η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί αναλογικά.
Τσιπς σοκολάταςΜισό φλιτζάνι ημίγλυκα κομματάκια σοκολάτας μπορούν να γίνουν σε σκόνη και να χρησιμοποιηθούν αντί για 3 κουταλιές της σούπας σκόνη κακάο. Εδώ πάλι, θα πρέπει να μειώσετε το λίπος κατά 1 κουταλιά της σούπας, και επίσης να μειώσετε τη ζάχαρη στη συνταγή.
Αυτά τα υποκατάστατα θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε πεντανόστιμες λιχουδιές σοκολάτας ακόμα και αν δεν υπάρχει σκόνη κακάο. Αλλά θυμηθείτε να προσαρμόσετε το λίπος και τη ζάχαρη ανάλογα και να δοκιμάσετε τα διάφορα στάδια της συνταγής. Μια μοναδική συμβουλή για να δημιουργήσετε εκπληκτικές σοκολατένιες απολαύσεις είναι να προσθέσετε μια πρέζα αλάτι στη συνταγή. Παρά τον περίεργο χαρακτήρα αυτής της προσθήκης, η αλμύρα αναδεικνύει και ενισχύει τη γλυκύτητα και τη γεύση σοκολάτας!
