Ένα υποκατάστατο εβαπορέ γάλακτος είναι χρήσιμο όταν δεν υπάρχει διαθέσιμο γάλα εβαπορέ σε κονσέρβα ή εάν δεν έχετε γάλα εβαπορέ και χρειάζεστε επειγόντως ένα υποκατάστατο για να ετοιμάσετε ένα πιάτο. Το γάλα καρύδας δίνει μια ωραία κρεμώδη υφή, ωστόσο, δεν μπορούμε να αγνοήσουμε τη γεύση καρύδας που δίνει στα πιάτα. Αν σας αρέσει η γεύση, είναι υπέροχη, αλλά αν όχι, πρέπει να το έχετε υπόψη κατά την αντικατάσταση.
Το γάλα εβαπορέ, που ονομάζεται επίσης αφυδατωμένο γάλα, είναι φρέσκο, ομογενοποιημένο γάλα από το οποίο έχει αφαιρεθεί το 60% του νερού. Σε αντίθεση με το συμπυκνωμένο γάλα που παρασκευάζεται από παστεριωμένο γάλα και δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, το εβαπορέ γάλα αποστειρώνεται μέσω μιας συγκεκριμένης διαδικασίας θερμότητας και κενού, που το καθιστά πιο συμπυκνωμένο από το πλήρες γάλα.
Το παρασκευαζόμενο γάλα περιέχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε λίπος και πρωτεΐνες από το πλήρες γάλα, και έτσι μεταποιείται σε ποικιλίες ολόκληρες, χαμηλές σε λιπαρά ή αποβουτυρωμένο, ανάλογα με την ποσότητα λίπους που περιέχεται στο προϊόν. Το γάλα εβαπορέ μπορεί να αντέξει τις υψηλές θερμοκρασίες χωρίς πήξη, επομένως, αυτό το καθιστά ιδανικό για την προσθήκη κρέμας σε παχύρρευστες σάλτσες, πουτίγκες και άλλες συνταγές για επιδόρπια.
Το γάλα εβαπορέ συχνά συγχέεται με το συμπυκνωμένο γάλα, ωστόσο, και τα δύο είναι πολύ διαφορετικά. Το συμπυκνωμένο γάλα περιέχει πρόσθετη ζάχαρη, ωστόσο, το γάλα εβαπορέ από την άλλη πλευρά δεν έχει πρόσθετη ζάχαρη.Τότε πώς γίνεται πιο γλυκό το γάλα εβαπορέ; Λοιπόν, το γάλα εβαπορέ δεν είναι παρά κανονικό γάλα, με λιγότερη ποσότητα νερού. Η γλυκύτητα οφείλεται στα σάκχαρα που υπάρχουν φυσικά στο γάλα, τα οποία ξεχωρίζουν ακόμη περισσότερο όταν η περιεκτικότητα σε νερό έχει μειωθεί. Το γάλα εβαπορέ προσθέτει πλούτο σε διάφορα πιάτα, γι' αυτό το λένε σε πολλές συνταγές.
Εναλλακτικά γάλακτος εβαπορέ
Πριν πάμε στα διάφορα υποκατάστατα εβαπορέ γάλακτος, είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι τα υποκατάστατα δεν θα δώσουν την ίδια γεύση, αλλά θα λειτουργήσουν καλά σε συνταγές που απαιτούν γάλα εβαπορέ. Έχοντας λοιπόν αυτό υπόψη, ας προχωρήσουμε.
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος εβαπορέ: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 2 κούπα κανονικό γάλα
Διαδικασία: Ζεσταίνουμε κανονικό γάλα σε μια κατσαρόλα και το μειώνουμε, μέχρι να μείνει μόνο ένα φλιτζάνι γάλα πίσω (σε χαμηλή προς μέτρια θερμότητα). Το υποκατάστατο του γάλακτος εβαπορέ είναι έτοιμο.
Έχετε υπόψη: Η εξάτμιση του γάλακτος σε μια πιο φαρδιά κατσαρόλα, θα σας βοηθήσει να σας πάρει λιγότερο χρόνο. Μην ανησυχείτε αν το χρώμα του εβαπορέ γάλακτος είναι πιο σκούρο. Δεν θα είναι λευκό, γιατί τα φυσικά σάκχαρα του γάλακτος έχουν καραμελώσει.
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος εβαπορέ: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 1½ φλιτζάνι άπαχο ξηρό γάλα σε σκόνη + 1½ φλιτζάνι νερό
Διαδικασία: Ανακατέψτε το ξηρό γάλα σε σκόνη στην καθορισμένη ποσότητα νερού.
Έχετε υπόψη: Επειδή το εβαπορέ γάλα που παρασκευάζεται από ξηρό γάλα σε σκόνη είναι φθηνότερο, οι περισσότεροι άνθρωποι θεωρούν ότι είναι οικονομικό να χρησιμοποιούν αυτό το υποκατάστατο. κονσερβοποιημένο γάλα εβαπορέ.
Απαιτούμενη ποσότητα γάλακτος εβαπορέ: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 2 φλιτζάνια ρυζόγαλα/γάλα σόγιας
Διαδικασία: Μειώστε το ρύζι ή το γάλα σόγιας σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, χωρίς να το αφήσετε να βράσει. Μειώστε την ένταση μέχρι να πάρετε μόνο ένα φλιτζάνι ρυζιού/γάλα σόγιας και χρησιμοποιήστε το στη συνταγή.
Έχετε υπόψη: Το γάλα ρυζιού και το γάλα σόγιας είναι και τα δύο στην υδαρή πλευρά, σε σύγκριση με το πιο παχύρρευστο γάλα εβαπορέ. Επομένως, κατά την αντικατάσταση, βεβαιωθείτε ότι έχετε υπόψη σας αυτό το γεγονός. Μπορείτε να προσθέσετε άμυλο καλαμποκιού για να αυξήσετε το πάχος.
Το συμπυκνωμένο γάλα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του γάλακτος εβαπορέ, επειδή το συμπυκνωμένο γάλα περιέχει πολλή επιπλέον ζάχαρη. Ακόμη και στα επιδόρπια, εάν μια συνταγή απαιτεί γάλα εβαπορέ, το συμπυκνωμένο γάλα δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο. Η αναλογία ζάχαρης θα πάει τρομερά στραβά! Επιπλέον, δεν πρέπει επίσης να αντικαταστήσετε την κρέμα με το γάλα εβαπορέ. Ο όλος σκοπός της προσθήκης εβαπορέ γάλακτος στις συνταγές, είναι να βελτιώσει την υφή χωρίς να προσθέσει ανεπιθύμητες θερμίδες. Το γάλα εβαπορέ έχει διάρκεια ζωής μήνες ή και χρόνια και δεν χρειάζεται ψύξη μέχρι να ανοιχτεί. Πάρτε λοιπόν μερικά κουτάκια και φυλάξτε τα στο ντουλάπι της κουζίνας σας.
