Οι σπόροι γλυκάνισου χρησιμοποιούνται σε πολλές κουζίνες και πιάτα για τη γλυκιά γεύση τους που μοιάζει με γλυκόριζα. Η ίδια γεύση μπορεί να βρεθεί σε σπόρους κάποιων άλλων φυτών, που χρησιμοποιούνται επίσης για γαστρονομικούς σκοπούς. Έτσι, οι σπόροι όπως οι σπόροι κύμινο και οι σπόροι μάραθου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν τους σπόρους γλυκάνισου σε μια συνταγή. Μάθετε περισσότερα για την υποκατάσταση σπόρων γλυκάνισου μέσω αυτού του άρθρου Tastessence.
Ο γλυκάνισος ή Pimpinella anisum είναι ένα ανθοφόρο φυτό που ανήκει στην οικογένεια των φυτών Apiaceae, η οποία είναι επίσης γνωστή ως οικογένεια μαϊντανού. Το φυτό γλυκάνισου είναι εγγενές στη Νοτιοδυτική Ασία και στην περιοχή της Ανατολικής Μεσογείου. Οι σπόροι αυτού του φυτού έχουν σχήμα μισοφέγγαρου και χρησιμοποιούνται ευρέως για γαστρονομικούς σκοπούς σε όλο τον κόσμο. Οι σπόροι γλυκάνισου ή οι σπόροι γλυκάνισου εκτιμώνται ιδιαίτερα ως μπαχαρικό για τη γλυκιά γεύση τους που μοιάζει με γλυκόριζα.
Οφέλη για την υγεία από γλυκάνισο
Δεν είναι βραβευμένα μόνο για την πλούσια γεύση τους, αλλά και για πολλά οφέλη για την υγεία. Ο γλυκάνισος μπορεί να ανακουφίσει τα γαστρεντερικά προβλήματα βελτιώνοντας την πέψη. Στην Ινδία, συνήθως μασώνται μετά από ένα γεύμα για να διασφαλιστεί η σωστή πέψη της τροφής. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την ανακούφιση γαστρεντερικών ή πεπτικών παθήσεων, όπως δυσπεψία, φούσκωμα και αέρια. Χρησιμοποιούνται επίσης ως σπιτική θεραπεία για τη θεραπεία των κολικών σε βρέφη.
Οι σπόροι γλυκάνισου είναι γνωστό ότι διαθέτουν αποχρεμπτικές ιδιότητες, για τις οποίες μπορούν να διευκολύνουν την αποβολή του φλέγματος από την αναπνευστική οδό και έτσι να παρέχουν ανακούφιση στο βήχα και τη συμφόρηση. Περιέχουν φυτοοιστρογόνα και μπορούν να είναι αποτελεσματικά στην ανακούφιση των εμμηνορροϊκών προβλημάτων και στην αύξηση του μητρικού γάλακτος. Εκτός από αυτά, είναι γνωστό ότι βελτιώνουν τη μνήμη, τονώνουν το πάγκρεας και παρέχουν ανακούφιση από το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου και τους πονοκεφάλους.
Αντικατάσταση σπόρων γλυκάνισου
Όταν πρόκειται για υποκατάσταση, μερικοί άλλοι σπόροι, όπως ο αστεροειδής γλυκάνισος, οι σπόροι μάραθου και οι σπόροι κύμινου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να αντικαταστήσουν τους σπόρους γλυκάνισου σε μια συνταγή. Η γεύση αυτών των σπόρων μοιάζει πολύ με τη μυρωδιά των σπόρων γλυκάνισου.
Γλυκάνισο
Όσοι αναζητούν ένα λιγότερο ακριβό υποκατάστατο του γλυκάνισου μπορούν να αναζητήσουν σπόρους αστεριού γλυκάνισου. Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένα μικρό αειθαλές δέντρο, εγγενές στην Κίνα και το Βιετνάμ. Οι σπόροι αυτού του φυτού είναι ένα σημαντικό μπαχαρικό που χρησιμοποιείται ευρέως στην κινέζικη, ινδική και μαλαισιανή κουζίνα.
Όπως οι γλυκάνισοι, μπορούν να βελτιώσουν την πέψη, να ανακουφίσουν τον κοιλιακό πόνο και τους πονοκεφάλους και να αποτρέψουν τους κολικούς στα μωρά. Είναι πηγή «σικιμικού οξέος», το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή αντιγριπικού φαρμάκου ή Tamiflu. Οι σπόροι περιέχουν ανηθόλη, την ίδια ουσία που δίνει στον γλυκάνισο τη γεύση του. Ένας αστεροειδής γλυκάνισος ισοδυναμεί με περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένο γλυκάνισο, το οποίο πρέπει να έχετε κατά νου ενώ αντικαθιστάτε το ένα με το άλλο.
Σπόρους μάραθου
Οι σπόροι μάραθου αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ινδικής και κινέζικης κουζίνας. Περιέχουν επίσης την ένωση, την ανηθόλη, γι' αυτό και η γεύση τους μοιάζει με αυτή του σπόρου γλυκάνισου. Ωστόσο, οι σπόροι μάραθου είναι πιο αρωματικοί και πιο γλυκοί από τον γλυκάνισο. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του μαραθόσπορου είναι επίσης παρόμοιες με αυτές του γλυκάνισου.
Σπόροι κύμινου
Κύμινο ή το φυτό μάραθου μεσημβρινού είναι μέλος της ίδιας οικογένειας φυτών στην οποία ανήκει το φυτό γλυκάνισου. Οι σπόροι κύμινου έχουν μια λεπτή γεύση γλυκόριζας, όπως και οι σπόροι γλυκάνισου. Επομένως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να υποκαταστήσουν τον γλυκάνισο σε μια συνταγή.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λάδι γλυκάνισου για αντικατάσταση σπόρων γλυκάνισου. Αλλά πρέπει να είστε λίγο προσεκτικοί, καθώς το λάδι είναι πιο δυνατό από τους σπόρους. Επιπλέον, είναι πάντα ασφαλές και καλύτερο να χρησιμοποιείτε σπόρους μάραθου, αστεροειδή γλυκάνισο και σπόρους κύμινο για να αντικαταστήσετε τους σπόρους γλυκάνισου. Χρησιμοποιούνται ευρέως για την παρασκευή αλμυρών πιάτων στις ασιατικές χώρες. Αλλά είναι επίσης αλήθεια ότι κανείς δεν μπορεί να ταιριάζει απόλυτα με τη χαρακτηριστική γεύση των σπόρων γλυκάνισου, για τους οποίους είναι πάντα καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο σπόρους γλυκάνισου σε συνταγές όπως ιταλική πίτσα, σπρίνερλε και μπαλάκια γλυκάνισου ή πικαρόν.
