Η σάλτσα στρειδιών είναι ένα απαραίτητο συστατικό σε πολλές ασιατικές κουζίνες, ειδικά σε κινέζικες συνταγές. Όταν σας λείπει η σάλτσα στρειδιών, μερικά υποκατάστατα μπορούν να έρθουν σε βοήθεια τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτική λύση για αυτήν τη σκούρα καφέ σάλτσα.
Όσον αφορά την κινέζικη κουζίνα, οι σάλτσες είναι σχεδόν απαραίτητες. Υπάρχουν διάφοροι τύποι σάλτσες που είναι κινέζικης προέλευσης και η σάλτσα στρειδιών είναι μία από αυτές. Όπως δικαίως υποδηλώνει το όνομα, αυτή η σάλτσα είναι φτιαγμένη από στρείδια και χρησιμοποιείται σε μια μεγάλη γκάμα κινέζικων συνταγών.Εκτός από την κινέζικη κουζίνα, η σάλτσα στρειδιών είναι ένα απαραίτητο συστατικό και στην ταϊλανδέζικη, βιετναμέζικη και καμποτζιανή κουζίνα.
Παραδοσιακά, η σάλτσα στρειδιών παρασκευάζεται με συμπύκνωση ζωμού στρειδιών (που φτιάχνεται βράζοντας τα στρείδια σε νερό). Ο ζωμός του στρειδιού μειώνεται, μέχρι να γίνει παχύρρευστος και καφέ χρώματος. Νωρίτερα, δεν προστέθηκαν πρόσθετα σε αυτή τη σάλτσα. Σήμερα, η σάλτσα στρειδιών που διατίθεται στην αγορά περιέχει χρωστικές καραμέλας, άμυλο, εκχυλίσματα στρειδιών και συντηρητικά.
Αντικατάσταση σάλτσας στρειδιών
Σχεδόν σε όλες τις συνταγές φαγητού που απαιτούν τη σάλτσα στρειδιών ως συστατικό, η γεύση προσδίδεται κυρίως από αυτή τη σάλτσα. Οπότε δεν έχει νόημα η προετοιμασία του πιάτου χωρίς αυτό το συστατικό. Μερικές φορές, μπορεί να σας τελειώσει η σάλτσα και να το καταλάβετε, μόνο όταν είστε στα μισά της προετοιμασίας. Είναι καλύτερα να προσθέσετε κάποια εναλλακτική στη σάλτσα στρειδιών αντί να την αγνοήσετε εντελώς.
Σάλτσα σόγιας ως υποκατάστατο
Οι περισσότεροι χρησιμοποιούν τη σάλτσα σόγιας ως υποκατάστατο της σάλτσας στρειδιών, καθώς η πρώτη δίνει κάποιο χρώμα και γεύση στο πιάτο. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη στη σάλτσα σόγιας. Μερικοί άνθρωποι προσθέτουν μερικές σταγόνες σάλτσας Worcestershire στη σάλτσα σόγιας, η οποία προορίζεται να αντικαταστήσει τη σάλτσα στρειδιών.
Σάλτσα ψαριού ως υποκατάστατο
Ακόμη και η σάλτσα ψαριού χρησιμοποιείται ως αντικατάσταση της σάλτσας στρειδιών σε ορισμένες συνταγές τροφίμων. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στο πιάτο, σύμφωνα με την επιλογή σας (και τη γεύση του πιάτου).
Υποκατάστατο Vegan
Για να ετοιμάσετε ένα χορτοφαγικό υποκατάστατο της σάλτσας στρειδιών. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να διαλύσετε έναν κύβο ζωμού μανιταριών σε μισό φλιτζάνι βραστό νερό. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας σάλτσα καφέ φασολιών και μια κουταλιά της σούπας ακατέργαστη ζάχαρη στο διάλυμα. Αφήστε το να βράσει για λίγο και μετά προσθέστε άμυλο αραβοσίτου ανακατεμένο με νερό (ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο αραβοσίτου διαλυμένο σε ένα κουταλάκι του γλυκού κρύο νερό).Ανακατεύουμε το βραστό διάλυμα, μέχρι να πήξει. Το υποκατάστατο της σάλτσας στρειδιών σας είναι έτοιμο.
Σπιτική σάλτσα στρειδιών
Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε τη σάλτσα στρειδιών στο σπίτι, με τα παρακάτω υλικά. Στραγγίστε τα στρείδια από μισό κιλό στρείδια που έχουν φουσκώσει (με υγρό). Κρατήστε το υγρό στην άκρη. Ψιλοκόψτε τα στραγγισμένα στρείδια και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό, μαζί με το κρατημένο υγρό. Παίρνουμε μια κατσαρόλα και βράζουμε το μείγμα. Μόλις πάρει βράση, σιγοβράζουμε για περίπου δέκα λεπτά.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, αλατίζουμε και αφήνουμε να κρυώσει. Κοσκινίστε το μείγμα και προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας για κάθε μισό φλιτζάνι του μείγματος. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε μισή κουταλιά της σούπας σάλτσα μαύρης σόγιας. Βράστε τώρα το διάλυμα και σιγοβράστε για περίπου δέκα λεπτά. Η σπιτική σάλτσα στρειδιών σας είναι έτοιμη και μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο της κανονικής.
