Το καλαμπόκι Candy είναι ένα δημοφιλές γλύκισμα, το οποίο μοιάζει με ώριμα κουκούτσια καλαμποκιού σε σχήμα. Αυτό το άρθρο παρέχει πληροφορίες σχετικά με τα συστατικά του καλαμποκιού.
Όταν πρόκειται για το Halloween, οι σκαλιστές κολοκύθες και το ζαχαρωτό καλαμπόκι είναι απαραίτητες. Σχεδόν όλοι είναι εξοικειωμένοι με αυτή την τρίχρωμη καραμέλα, η οποία μοιάζει με ώριμα κουκούτσια καλαμποκιού. Ενώ το παραδοσιακό καλαμπόκι έχει κίτρινα, πορτοκαλί και λευκά χρώματα. οι μοντέρνες εκδόσεις έρχονται σε διαφορετικά χρώματα και γεύσεις.Το ινδικό καλαμπόκι καραμέλας έχει καφέ, πορτοκαλί και λευκό χρώματα και χρησιμοποιείται κυρίως κατά την Ημέρα των Ευχαριστιών. Τα χρώματα που χρησιμοποιούνται στο καλαμπόκι τάρανδος (προορίζονται για τα Χριστούγεννα) είναι το πράσινο, το λευκό και το κόκκινο.
Η παραμονή του Αγίου Βαλεντίνου σηματοδοτείται με καραμέλα ερωτικού καλαμποκιού, που έχει ροζ, λευκά και κόκκινα χρώματα. Κατά τη διάρκεια του Πάσχα χρησιμοποιείται καλαμπόκι λαγουδάκι σε παστέλ χρώμα. Ωστόσο, το παραδοσιακό καλαμπόκι είναι η πιο δημοφιλής μορφή και παρασκευάζεται σε τεράστιες ποσότητες κατά τη διάρκεια του Halloween. Η δημοτικότητα αυτού του γλυκίσματος φαίνεται από το γεγονός ότι κάθε χρόνο, η 30η Οκτωβρίου γιορτάζεται ως η Εθνική Ημέρα Καλαμποκιού.
Εφεύρεση του καλαμποκιού καραμέλα
Ακόμα κι αν το καλαμπόκι καραμέλας είναι διαθέσιμο σε διαφορετικά χρώματα κατά τη διάρκεια διαφορετικών εποχών. ο παραδοσιακός τύπος είναι διαθέσιμος όλο το χρόνο. Η συνταγή με καραμέλα καλαμποκιού εφευρέθηκε από τον George Renninger της Wunderlee Candy Company. Η βασική συνταγή αυτού του δημοφιλούς γλυκίσματος δεν έχει αλλάξει, από τη δημιουργία του κατά τη δεκαετία του 1880.Η μέθοδος παρασκευής, που ονομάζεται «καλούπωμα αμύλου καλαμποκιού», παραμένει επίσης η ίδια. Οι εργασίες, που αρχικά γίνονταν χειροκίνητα, τώρα γίνονται από μηχανές.
Κατά τα πρώτα χρόνια της παραγωγής καλαμποκιού, χρειάζονταν χιλιάδες εργάτες και η διαδικασία παραγωγής διήρκεσε οκτώ ή εννέα μήνες (συνήθως από τον Μάρτιο έως τον Νοέμβριο) το χρόνο. Αυτό συνέβη λόγω των επίπονων εργασιών που συνεπάγεται η παρασκευή του καλαμποκιού, η οποία συζητείται στην επόμενη παράγραφο.
Τα βασικά συστατικά του καλαμποκιού είναι ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και μικρή ποσότητα αλατιού. Όλα τα υλικά θερμαίνονται σε βραστήρες, μέχρι να σχηματιστεί ένας πολτός. Νωρίτερα προστέθηκαν επίσης marshmallow και fondant, για λεία υφή και απαλότητα. Το τελικό μείγμα χύνεται σε μεγάλους κάδους που ονομάζονται runners. Αυτούς τους κουβάδες μεταφέρονταν από εργάτες, οι οποίοι έβαζαν το μείγμα σε δίσκους με σχήματα πυρήνων και γεμισμένους με σιρόπι καλαμποκιού. Έπρεπε να περπατήσουν από τη μια άκρη του δίσκου στην άλλη άκρη, ρίχνοντας το μείγμα.Αυτή η διαδικασία έπρεπε να επαναληφθεί τρεις φορές και κάθε φορά έριχναν το μείγμα σε τρία διαφορετικά χρώματα – λευκό, κίτρινο και πορτοκαλί. Μόλις σταθεροποιηθούν, οι καραμέλες αποσπάστηκαν και συσκευάστηκαν. Τώρα η παραγωγή καλαμποκιού είναι μια μηχανοποιημένη διαδικασία.
Τι είναι τα συστατικά;
Όπως προαναφέρθηκε, τα βασικά συστατικά του καλαμποκιού καραμέλας είναι η ζάχαρη, το σιρόπι καλαμποκιού και το αλάτι. Ωστόσο, οι κατασκευαστές κάνουν μικρές αλλαγές στη συνταγή χρησιμοποιώντας πρόσθετα για να αλλάξουν τη γεύση και την υφή του καλαμποκιού. Στις μέρες μας, το κερί καρναούμπα χρησιμοποιείται επίσης ως συστατικό καλαμποκιού. Αυτό είναι ένα κερί φυτικής προέλευσης που δρα ως βοήθημα στη σύνθεση.
Μερικοί κατασκευαστές χρησιμοποιούν ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, κερί μέλισσας, τεχνητά χρώματα, αλάτι, γεύσεις και πρωτεΐνη σόγιας ως συστατικά για την παρασκευή καλαμποκιού. Κάποιοι άλλοι χρησιμοποιούν ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, ασπράδια αυγών, ορυκτέλαιο, κερί καρναούμπας, μέλι-γλυκερίνη, τεχνητά χρώματα και γεύσεις και γλάσο ζαχαροπλαστικής. Τα συστατικά του σπιτικού καλαμποκιού μπορεί επίσης να διαφέρουν ανάλογα με την ατομική επιλογή.Τα παρακάτω συστατικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή 80 κομματιών καλαμποκιού.
Συστατικά
- Ζάχαρη ζαχαροπλαστικής – 2 ½ φλιτζάνια
- Ξηρό γάλα χωρίς λιπαρά – 1 ουγγιά
- Κανονική ζάχαρη – 1 φλιτζάνι
- Σιρόπι καλαμποκιού – …” φλιτζάνι
- Αλάτι – ½ κουτ.
- Εκχύλισμα βανίλιας – 1 κουτ.
- Ανάλατο βούτυρο – …“ φλιτζάνι
- Χρωστικές τροφίμων
Μέθοδος ΠαρασκευήςΓια να ετοιμάσετε καλαμπόκι καραμέλας, πρέπει να ανακατέψετε σε ένα μπολ γάλα σε σκόνη, ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και αλάτι. Κρατήστε το μείγμα στην άκρη. Πάρτε μια κατσαρόλα και συνδυάστε κανονική ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και βούτυρο. και βράζουμε αυτό το μείγμα σε δυνατή φωτιά. Πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς αυτό το μείγμα, μέχρι να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα πέντε λεπτά. Μετά από αυτό, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε το εκχύλισμα βανίλιας.Προσθέτουμε το μείγμα του γάλακτος σε σκόνη και τη ζάχαρη ζαχαροπλαστικής, ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσει.
Μόλις κρυώσει η ζύμη, χωρίστε την σε τρία μέρη, στα οποία πρέπει να προσθέσετε τρία διαφορετικά χρώματα. Ζυμώνουμε τη ζύμη χωριστά, ώστε το χρώμα να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Το επόμενο βήμα είναι να κυλήσετε αυτή τη ζύμη σε τρία διαφορετικά χρωματιστά σχοινιά πάχους περίπου μισής ίντσας. Τοποθετήστε αυτά τα σχοινιά ζύμης το ένα δίπλα στο άλλο και πιέστε τα απαλά μεταξύ τους με έναν πλάστη. Τώρα, κόψτε το σε τρίγωνα και αφήστε το καλαμπόκι να δέσει για τουλάχιστον μία ώρα.
Αυτή είναι μόνο μια σύντομη επισκόπηση σχετικά με τα συστατικά του καλαμποκιού και τη διαδικασία παρασκευής αυτού του γλυκίσματος. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές συνταγών με ζαχαρωτά καλαμπόκι, τα βασικά συστατικά παραμένουν τα ίδια – ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού και αλάτι.
