Το ξίδι από λευκό κρασί είναι προϊόν ζύμωσης του λευκού κρασιού και μπορεί να αντικατασταθεί στο μαγείρεμα με κάποιες άλλες ποικιλίες ξιδιού όπως ξίδι ρυζιού, ξίδι μηλίτη και ξύδι από κόκκινο κρασί.
Το ήξερες?
Το ξύδι μπορεί να διευκολύνει το ξεφλούδισμα ενός βρασμένου αυγού. Η προσθήκη μιας κουταλιάς της σούπας ξύδι στο νερό μπορεί επίσης να αποτρέψει τη ροή των ασπράδιων αυγών από τα αυγά, εάν τύχει να σπάσουν ενώ βράζουν.
Το ξύδι είναι βασικά οξικό οξύ και λαμβάνεται από τη ζύμωση της αιθανόλης.Μπορεί να παρασκευαστεί από διάφορες πηγές όπως το κρασί, ο χυμός φρούτων, η μπύρα, η μελάσα, το jaggery και το ρύζι. Το ξίδι από λευκό κρασί δεν είναι παρά μια ποικιλία ξυδιού, επεξεργασμένη από λευκό κρασί, με τη βοήθεια βακτηριακής ζύμωσης. Χρησιμοποιείται κυρίως για το τρυφερό κρέας και για την παρασκευή βινεγκρέτ, μαγειρευτά, σούπες και μερικές δημοφιλείς γαλλικές κουζίνες, όπως η σάλτσα Béarnaise και Hollandaise.
Το ξύδι από κόκκινο κρασί, το ξύδι ρυζιού, το μηλόξυδο, το ξύδι σαμπάνιας και το ξύδι βαλσάμικο, θεωρούνται συνήθως καλά υποκατάστατα για το ξύδι από λευκό κρασί. Ωστόσο, θα πρέπει πάντα να έχουμε κατά νου ότι κάθε είδος ξιδιού έχει τη δική του μοναδική γεύση και γεύση, που είναι δύσκολο να μιμηθεί κανείς. Το ξίδι από λευκό κρασί είναι μέτρια πικάντικο, ενώ το ξύδι από κόκκινο κρασί και το βαλσάμικο έχουν ελαφρώς πιο έντονη γεύση. Από την άλλη, το ξίδι μηλίτη είναι πιο όξινο από το ξίδι από λευκό κρασί.
Υποκατάστατα για ξύδι από λευκό κρασί
Ξύδι από κόκκινο κρασί
Τόσο το ξύδι από κόκκινο κρασί όσο και το ξίδι από λευκό κρασί παρασκευάζονται από κρασί και έχουν το ίδιο επίπεδο οξύτητας, για το οποίο χρησιμοποιούνται συχνά εναλλακτικά.
Σημείωση
Η γεύση του ξυδιού από κόκκινο κρασί είναι ελαφρώς ισχυρότερη από το ξύδι από λευκό κρασί και μπορεί να αποχρωματίσει ένα πιάτο που περιέχει ελαφριά, ωχρά συστατικά. Αν το χρώμα δεν έχει σημασία, τότε μπορεί να θεωρηθεί ένα πολύ καλό υποκατάστατο του ξυδιού από λευκό κρασί. Το ξύδι από κόκκινο κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μαγειρευτών, μαρινάδων, σάλτσες, αλλά και σε βινεγκρέτ.
Ξίδι από λευκό ρύζι
Το λευκό ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση και είναι λιγότερο όξινο. Έχει πιο γλυκιά και ήπια γεύση και ως εκ τούτου, μπορεί να αντικαταστήσει το λευκό ξύδι από κρασί σε πολλές συνταγές.
Σημείωση
Το λευκό ξύδι ρυζιού χρησιμοποιείται ευρέως σε ασιατικά πιάτα, κυρίως σε κινέζικα και ιαπωνικά πιάτα. Στην Ιαπωνία χρησιμοποιείται κυρίως σε σαλάτες και ρύζι σούσι, ενώ στην Κίνα σε σούπες και stir-fries.Στις δυτικές χώρες, αυτό το ξίδι χρησιμοποιείται για σάλτσες σαλάτας και σε μερικά ευαίσθητα πιάτα με κοτόπουλο και ψάρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε βινεγκρέτ.
Ξίδι μηλίτη
Το ξίδι μηλίτη ή μηλόξιδο, είναι ελαφρώς πιο όξινο από το ξύδι από λευκό κρασί και έχει φρουτώδη γεύση. Αυτό το ξύδι είναι φτιαγμένο από μούστο μήλου που έχει υποστεί ζύμωση.
Σημείωση
Η αντικατάσταση του ξιδιού από λευκό κρασί με μηλόξυδο μπορεί να αλλάξει ελαφρώς τη γεύση και τη γεύση του πιάτου. Με το ξύδι μηλίτη, η γεύση μπορεί να γίνει λίγο ξινή. Το ξίδι μηλίτη είναι καλό για την παρασκευή τουρσιών, μαρινάδων, μαγειρευτών και τσάτνεϊ, αλλά δεν θεωρείται εξαιρετικό για την παρασκευή βινεγκρέτ και σάλτσες με λεπτή γεύση.
Λευκό ξύδι
Το λευκό ξύδι, γνωστό και λευκό αποσταγμένο ξύδι, είναι πιο δυνατό και πιο όξινο από το ξίδι από λευκό κρασί. Έτσι, είναι καλύτερα να αραιώσετε το λευκό ξύδι και να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη σε αυτό, πριν το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του λευκού ξιδιού.
Σημείωση
Το λευκό ξύδι χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή τουρσιών και την οξίνιση του νερού.
Ξίδι σαμπάνιας
Όπως υποδηλώνει το όνομα, αυτό το ξύδι λαμβάνεται από τη ζύμωση της σαμπάνιας. Είναι γνωστό ότι έχει μια ελαφριά και λεπτή γεύση και είναι πιο ήπιο από το ξύδι από λευκό κρασί.
Σημείωση
Το ξίδι σαμπάνιας είναι ένα ήπιο ξύδι που το καθιστά εξαιρετικό υποκατάστατο για το dressing γευστικών σαλατών και λαχανικών και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μακαρόνια και σάλτσα μαρινάρας. Μπορεί να είναι μια καταπληκτική μαρινάδα για κοτόπουλο και ψάρι, όταν αναμιγνύεται με ελαιόλαδο, μπαχαρικά και καρυκεύματα. Το ξύδι σαμπάνιας μπορεί επίσης να συνδυαστεί με λάδι ξηρού καρπού ή τρούφας για να φτιάξετε βινεγκρέτ.
Βαλσάμικο ξύδι
Φτιάχνεται από συμπυκνωμένο χυμό φρέσκων λευκών σταφυλιών και παρασκευάζεται και χρησιμοποιείται στη Μόντενα και το Ρέτζιο Εμίλια της Ιταλίας από τον Μεσαίωνα. Αυτό το ξύδι έχει σκούρο καφέ χρώμα και έχει μια γλυκιά και φρουτώδη γεύση.
Σημείωση
Το παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι είναι πολύ ακριβό και εκτιμάται ιδιαίτερα για τη μοναδική του γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε πιάτα με ντιπ, μπριζόλες, ζυμαρικά, ριζότο και λαχανικά. Είναι εξαιρετικό για μαρινάδες, σάλτσες, σάλτσες για σαλάτες και για καρύκευμα ψητού κρέατος, ψαριού και αυγών, αλλά δεν είναι κατάλληλο για το τουρσί και τη διαδικασία αφεψήματος βοτάνων.
Κατά την αντικατάσταση του ξιδιού από λευκό κρασί, είναι σημαντικό να λαμβάνεται υπόψη ο ρόλος του σε ένα συγκεκριμένο πιάτο, δηλαδή εάν χρησιμοποιείται για να προσφέρει ένα συγκεκριμένο επίπεδο οξύτητας, για να δώσει μια πικάντικη γεύση ή απλώς για να δώσει πιο γλυκιά ή πιο ήπια γεύση στο πιάτο. Εάν χρειάζεται μια πικάντικη γεύση, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί και αραιωμένος χυμός λεμονιού ή λάιμ ως υποκατάστατο, αν πιστεύετε ότι η συνταγή μπορεί να διαχειριστεί τη γεύση εσπεριδοειδών.
Για τα πιάτα, το χρώμα μετράει πολύ και έτσι, ένα ανοιχτόχρωμο ξύδι, όπως το ξύδι ρυζιού ή το ξίδι μηλίτη, προτιμάται σε αντικατάσταση του ξυδιού από λευκό κρασί.Οι διαφορές στην οξύτητα και τη γεύση μεταξύ των διαφορετικών ποικιλιών ξιδιού πρέπει επίσης να ληφθούν υπόψη, αντικαθιστώντας παράλληλα το ξύδι από λευκό κρασί.
