Χωρίς άμυλο καλαμποκιού και δεν έχετε χρόνο να πάτε στο σούπερ μάρκετ να πάρετε; Τι λέτε για τη χρήση υποκατάστατων αμύλου καλαμποκιού!
Χριστική συμβουλή
Ανακατεύοντας αλεσμένο λινάρι με περίπου 2 κουταλιές της σούπας νερό θα σας δώσει ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το καλαμποκάλευρο.
Τι είναι το καλαμποκάλευρο;
«Άμυλο καλαμποκιού: Ένα λευκό, πηχτό σε σκόνη πιο λεπτό από το αλεύρι.Εξάγεται από το ενδοσπέρμιο αμύλου του σιταριού ή του καλαμποκιού. Πρέπει να διαλυθεί σε ένα κρύο υγρό πριν προστεθεί σε ένα ζεστό μείγμα, διαφορετικά θα γίνει σβώλος. Έχει ως αποτέλεσμα ένα γυαλιστερό, αδιαφανές φινίρισμα.” ~ Λεξικό Όρων Μαγειρικής και Τροφίμων.
Ονομάζεται fécule de maГЇs στη Γαλλία και κορν φλάουρ στο Ηνωμένο Βασίλειο, το καλαμποκάλευρο χρησιμοποιείται ευρέως κατά το ψήσιμο και χρησιμοποιείται ευρέως σε προϊόντα καθημερινής χρήσης, όπως σαπούνια, καλλυντικά, σάλτσες, ακόμη και ιωδιούχο αλάτι. Το ίδιο το άμυλο καλαμποκιού είναι ένα από τα κύρια συστατικά σε ένα από τα μείγματα υποκατάστατων σκόνης ψησίματος. Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ένα υποκατάστατο αραβοσίτου για τα αυγά σε ορισμένες συνταγές προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου με 3 κουταλιές της σούπας νερό για κάθε αυγό που απαιτεί μια συγκεκριμένη συνταγή που περιλαμβάνει το ψήσιμο. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι είναι ιδιαίτερα αλλεργικοί στο άμυλο καλαμποκιού σε οποιαδήποτε μορφή. Στη συνέχεια, προκύπτει η ανάγκη να ανακαλυφθεί ένα κατάλληλο άμυλο καλαμποκιού, καθώς δεν μπορεί κανείς πραγματικά να ζήσει χωρίς σούπες, κέικ και άλλες απολαύσεις φαγητού στη ζωή.
Το Το άμυλο καλαμποκιού συμβαίνει επίσης να έχει πολύ υψηλό πηλίκο υδατανθράκων με μόνο μια κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου που περιέχει έως και 7,4 g υδατάνθρακες με 0% διαιτητικές ίνες. Φυσικά, οι άνθρωποι με συνείδηση βάρους θα επέλεγαν ενστικτωδώς πιο υγιεινά υποκατάστατα.
Εναλλακτικές λύσεις για το άμυλο καλαμποκιού
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Για μία μόνο κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Ωστόσο, πρέπει να έχετε κατά νου ότι το αλεύρι έχει αμυλώδες άρωμα όπως το κορν φλάουρ. Επομένως, πρέπει να συνεχίσετε να σιγοβράζετε τον ζωμό για άλλα 4 – 5 λεπτά μετά την προσθήκη του πηκτικού παράγοντα, ώστε να εξαλείψετε αυτή την εγγενή γεύση του αλευριού. Διαφορετικά μπορεί να επηρεάσει την τελική γεύση του ζωμού. Επίσης, να έχετε κατά νου ότι το αλεύρι, σε αντίθεση με το καλαμποκάλευρο, δεν δίνει αυτό το γυαλισμένο, ημιδιαφανές φινίρισμα στα πιάτα σας, αντί να τους δίνει μια θολή, σχεδόν αδιαφανή εμφάνιση. Τέλος, όπως και το καλαμποκάλευρο, έτσι και το αλεύρι έχει την τάση να γίνεται ξανά αραιό αν το ψήσετε περισσότερο από όσο χρειάζεται.Φροντίστε λοιπόν να το ανακατέψετε με οποιοδήποτε υγρό που καθορίζεται στη συνταγή σε αναλογία 2:1. Θυμηθείτε, το υγρό πρέπει να κρυώσει και η ποσότητα του αλευριού να διπλασιαστεί. Αλλά μην το ακολουθήσετε σε περίπτωση που ανακατεύετε ένα μείγμα λίπους και αλεύρου (ως βάση για μια σάλτσα) που ονομάζεται ρουξ. Χρησιμοποιήστε ξηρό αλεύρι για αυτό το σκοπό. Επίσης, οι σάλτσες που έχουν πήξει με αλεύρι τείνουν να αποσυντίθενται όταν τοποθετούνται στο ψυγείο καθώς δεν είναι συμβατές με πολύ χαμηλές θερμοκρασίες.
Αλεύρι Arrowroot
Ονομάστηκε από τη δύναμή της να θεραπεύει δηλητηριασμένους μώλωπες από βέλη, αυτή η λευκή σκόνη στην πραγματικότητα εξάγεται από το ριζικό μίσχο των πολυετών βοτάνων της Δυτικής Ινδίας με το ίδιο όνομα. Μια κουταλιά της σούπας αλεύρι από αρρουλέ μπορεί να αντικαταστήσει ίση ποσότητα αμύλου αραβοσίτου. Το Arrowroot έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με το καλαμποκάλευρο, ξεκινώντας από το γεγονός ότι δεν έχει καθόλου έμφυτο άρωμα, επομένως αποτελεί μια φυσική επιλογή όταν πρόκειται για πυκνωτικές λιχουδιές με ελαφριές γεύσεις. Είναι η τέλεια επιλογή για όξινα είδη όπως η ασιατική γλυκόξινη σάλτσα.Επίσης, το arrowroot όχι μόνο δίνει στο πιάτο σας ένα αστραφτερό ημιδιαφανές φινίρισμα (καθιστώντας το το ιδανικό πυκνωτικό για σάλτσες φρούτων, τζελ φρούτων, ζωμό μοσχαριού και σάλτσες) αλλά και διατηρείται με επιτυχία στο ψυγείο. Αποτελεί τέλειο πυκνωτικό για ευαίσθητες στη θερμότητα κρέμες και καρυκεύματα με βάση το αυγό, επειδή δεν αντέχουν σε πολλή ζέστη και πήζουν σε λίγο (ας πούμε σε περίπου 5 δευτερόλεπτα) και αυτό επίσης σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες. Επιπλέον, όπου το άμυλο αραβοσίτου γίνεται απίθανο όταν αναμειγνύεται με οτιδήποτε όξινο, το βέλος έρχεται να σώσει και πυκνώνει εύκολα τα όξινα παρασκευάσματα.
Χωρίς γλουτένη και πλούσιο σε φυλλικά που φροντίζουν για τον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων και τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, το arrowroot είναι επίσης ένα ιδανικό υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου όταν πρόκειται για ψήσιμο. Έτσι, εκτός από το γεγονός ότι το arrowroot είναι μια κακή επιλογή όταν πρόκειται για σάλτσες με βάσεις ημερολογίου, καθώς τις καθιστά χυτές και είναι πιο ακριβό από όλα τα άλλα παχυντικά, αυτό το υποκατάστατο καλαμποκιού, που ονομάζεται araruta στους ιθαγενείς Αμερικανούς, είναι πολύ καλό. επιλογή από το καλαμποκάλευρο καθώς αντέχει ακόμη και στο υπερβολικό ψήσιμο.Θυμηθείτε να το αποθηκεύετε πάντα σε αεροστεγή δοχεία και να μην το διατηρείτε ποτέ για περισσότερο από μερικούς μήνες, καθώς το βέλος χάνει την παχυντική του ισχύ με την ηλικία. Επίσης, ενώ το χρησιμοποιείτε, ανακατέψτε περίπου μια κουταλιά της σούπας κρύο νερό με 1½ κουταλάκι του γλυκού arrowroot. Στη συνέχεια, προσθέστε αυτό στο ζεστό υγρό (το οποίο πρέπει να εμποτιστεί) μετά από περίπου 30 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε καλά. Πράγματι, κάντε αυτό για όλα τα πηκτικά αμύλου για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων.
Ρυζάλευρο
Αυτά τα αλεύρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα που χρειάζονται κάποια ποσότητα κατάψυξης μετά την παρασκευή τους, καθώς δεν εκφυλίζονται σε κρύες συνθήκες, αλλά δεν αντέχουν το υπερβολικό ψήσιμο και γίνονται αραιά σε τέτοιες περιπτώσεις. Επίσης, δεν είναι οι πιο βιώσιμες επιλογές όταν μαγειρεύετε βιαστικά, καθώς χρειάζονται σχετικά μεγαλύτερο χρονικό διάστημα για να πήξει ένα πιάτο. Δεδομένου ότι τόσο το αλεύρι ρυζιού όσο και πατάτας δεν έχουν απολύτως γλουτένη και, επομένως, δεν προκαλούν ερεθισμούς στο πεπτικό σύστημα, μπορούν στην πραγματικότητα να υποκαταστήσουν το αλεύρι σίτου, όπως το βέλος.Το αλεύρι πατάτας χρησιμοποιείται συχνά σε συσκευασμένο ξύσμα τυριού για να μην ιδρώσει και να δεσμευτεί. Αυτό το αλεύρι είναι επίσης ένα από τα συστατικά των τροφίμων που επιτρέπεται να καταναλώνονται κατά την ιερή περίσταση του Πάσχα. Το ρυζάλευρο εξάγεται τόσο από τις λευκές όσο και από τις καστανές ποικιλίες ρυζιού.
Kudzu ή Kuzu
Όταν φτιάχνετε επιδόρπια, σάλτσες, σάλτσες, σούπες ή ακόμα και ποτά για αυτό το θέμα, το kuzu είναι μια από τις καλύτερες δυνατές επιλογές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του αμύλου καλαμποκιού. Όχι μόνο δίνει το τόσο επιθυμητό γλάσο στο πιάτο σας, αλλά είναι ένα βασικό μακροβιοτικό, που σημαίνει απαραίτητα ότι είναι ένα φυσικό και μη επεξεργασμένο προϊόν διατροφής που παρασκευάζεται βιολογικά. Οι ασθενείς με αρτηριακή πίεση μπορούν να επιλέξουν τη βιολογική ποικιλία kuzu χωρίς νάτριο. Το Kuzu είναι ένα από εκείνα τα προϊόντα που πρέπει να επιλέγονται συνειδητά ακόμη και όταν υπάρχει διαθέσιμο άμυλο καλαμποκιού. Αυτό οφείλεται στο απλό γεγονός ότι το άμυλο καλαμποκιού περνά από πολλαπλές χημικές διεργασίες και επεξεργασίες κατά τη διάρκεια της παραγωγής, που περιλαμβάνουν τη χρήση επιβλαβών τοξικών παραγόντων απόσταξης και λευκαντικών.Σε αντίθεση με το kuzu, ή ακόμα και το arrowroot για αυτό το θέμα, δεν είναι ένα απολύτως φυσικό και βιολογικά παραγόμενο συστατικό τροφής. Εκτός από όλα αυτά, το kuzu είναι ένα εντελώς γευστικό μη παρεμβατικό πυκνωτικό που κάνει ζελατίνη σαν όνειρο και δρα για την ενίσχυση της υφής κάθε λιχουδιάς ανάλογα με τις ανάγκες του πιάτου. Για παράδειγμα:
Το Kuzu κάνει θαύματα για γλυκά όπως πουτίγκες, κέικ και, κυρίως, το ιαπωνικό επιδόρπιο kanten. Κάποιος μπορεί να χρησιμοποιήσει ακόμη και το kuzu ενώ φτιάχνει γλάσο για κέικ, γαρνιτούρες για κέικ και γεμίσεις για πίτες. Και για να προσθέσουμε σε αυτό, εξισορροπεί ακόμη και τα επίπεδα οξύτητας των γλυκών πιάτων. Οι σάλτσες και οι σάλτσες αποκτούν την πιο απίστευτα λεία και γυαλιστερή υφή με τη χρήση του kuzu ως πηκτικού παράγοντα. Επιπλέον, παίρνετε την επιθυμητή συνοχή, χρώμα – το kuzu γίνεται από γαλακτώδες λευκό σε διαυγές, ημιδιαφανές υγρό όταν αναμιγνύεται με νερό – και γεύση – δεν έχει παρατεταμένη αμυλώδη γεύση ή οσμή. Το Kuzu δίνει στις σούπες και τα μαγειρευτά την τέλεια συνοχή και τα εμποδίζει να γίνουν ρευστά ή εμφανώς ζελατινώδη.
Εκτός από αυτούς τους σκοπούς πύκνωσης, το kuzu μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη για είδη που πρόκειται να τηγανιστούν. Καθιστά αντικείμενα όπως ψάρι, γαρίδες, κομμάτια κοτόπουλου ή λαχανικά ελαφριά και τραγανά όταν χρησιμοποιούνται για αυτόν τον σκοπό. Έτσι, το kuzu είναι στην πραγματικότητα μια πολύ καλύτερη εναλλακτική λύση για το άμυλο καλαμποκιού από το ίδιο το άμυλο καλαμποκιού. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να αποθηκεύσετε αυτό το προϊόν σε ένα αεροστεγές μπουκάλι, να τρίψετε τα κομμάτια kuzu που είναι διαθέσιμα στην αγορά και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας για κάθε φλιτζάνι του τροφίμου που απαιτεί ελαφρώς παχύρρευστη σύσταση και 1½ κουταλιά της σούπας κάθε φλιτζάνι σάλτσα ή καρύκευμα. Κατά κανόνα, θυμηθείτε να διαλύσετε πλήρως όλη την ποσότητα του kuzu σε κρύο νερό πριν το αναμίξετε με οτιδήποτε είναι ζεστό. Εκτός από το πιάτο που μαγειρεύεται, θυμηθείτε να συνεχίσετε να ανακατεύετε το παρασκεύασμα μέχρι να αρχίσει να σιγοβράζει. Όταν πήξει, το kuzu θα γίνει άχρωμο και ημιδιαφανές.
Παταταλεύρι
Μια κουταλιά της σούπας άμυλο αραβοσίτου μπορεί να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα αλεύρι ρυζιού ή πατάτας.Ωστόσο, μια λέξη προσοχής – το αλεύρι πατάτας παράγεται χύμα και για να επιταχυνθεί η διαδικασία εκχύλισης χρησιμοποιούνται μεγάλες ποσότητες χημικών ουσιών. Αυτή η επιλογή, επομένως, δεν είναι μια οργανική επιλογή.
Αλεύρι ταπιόκα
Τέσσερα κουταλάκια του γλυκού ταπιόκα γρήγορου μαγειρέματος ή δύο κουταλιές της σούπας κοκκώδη ταπιόκα μπορούν εύκολα να αντικαταστήσουν μια μόνο κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού. Αυτό το υποκατάστατο για το άμυλο καλαμποκιού είναι η καλύτερη επιλογή για πιάτα που απαιτούν ψύξη, σε αντίθεση με το άμυλο καλαμποκιού που τείνει να πήζει όταν βρίσκεται στο ψυγείο. Είναι επίσης υπέροχο για την παρασκευή γεμίσεων πίτας με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ (π.χ. κεράσια) παχύρρευστα. Επίσης, η ταπιόκα δίνει αυτή τη γυαλιστερή φινέτσα σε κάθε πιάτο, σε αντίθεση με το αλεύρι. Εξοικονομεί επίσης πολλή ενέργεια, δεδομένου του γεγονότος ότι μπορεί να κάνει ζελατίνη σε σχετικά χαμηλότερες θερμοκρασίες και σας δίνει την ευκαιρία να κάνετε αλλαγές στη σάλτσα πριν το σερβίρισμα. Ωστόσο, αποφύγετε να το μαγειρέψετε για πολύ καιρό, καθώς αυτό δεν αντέχει καθόλου υπερβολικό ψήσιμο.
Αλεύρι από κάστανα
Γνωστό επίσης ως σκόνη νεροκάστανου ή άμυλο, αυτό το ασιατικό συστατικό λαμβάνεται από νεροκάστανα και, επομένως, δεν πρέπει να συγχέεται με το αλεύρι από κάστανο που παράγεται από τα κάστανα που βρίσκονται στα δέντρα. Αυτό το υποκατάστατο καλαμποκιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσει σώμα στα καρυκεύματα. Συνήθως δίνει μια πολύ ικανοποιητική γυαλιστερή όψη στο πιάτο σας. Το αλεύρι νεροκάστανου έχει γκριζωπή όψη και χοντρή υφή. Ωστόσο, το προϊόν που διατίθεται στα σουπερμάρκετ είναι συνήθως λεπτοαλεσμένο. Αυτό το εναλλακτικό αμύλου καλαμποκιού μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε αεροστεγές βάζο για έως και 10 – 12 μήνες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν αμέσως αφού το βγάλετε από το ψυγείο, αλλά σημειώστε ότι πρέπει να ανακατέψετε αυτή τη συγκεκριμένη ποικιλία αλευριού με νερό για μεγαλύτερη χρονική διάρκεια σε σύγκριση με το άμυλο καλαμποκιού. Μια ίση ποσότητα αλεύρου από κάστανο είναι μια από τις πηκτικές εναλλακτικές για το καλαμποκάλευρο, ειδικά στις ασιατικές λιχουδιές. Εκτός από αυτό, μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για την επικάλυψη τροφίμων που πρόκειται να τηγανιστούν, για να είναι πιο τραγανό.
Υποκατάστατα αμύλου καλαμποκιού χαμηλών υδατανθράκων
Αλεύρι αμυγδάλου (χωρίς ζάχαρη)
Το αλεύρι αμυγδάλου είναι βασικά αλεσμένα αμύγδαλα ασπρισμένα από τα οποία έχει εξαχθεί το λάδι. Αυτό το αλεύρι είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και είναι γεμάτο με ασβέστιο, χαλκό, ψευδάργυρο, φυτικές ίνες, μαγνήσιο, πρωτεΐνες, ριβοφλαβίνη και βιταμίνη Ε. Έχει μια πολύ χαρακτηριστική γεύση ξηρών καρπών και είναι αυτή η μοναδική γεύση που κάνει το αλεύρι αμυγδάλου ένα τέλειο υποκατάστατο του αμύλου αραβοσίτου. έρχεται να το χρησιμοποιήσετε ειδικά σε κινέζικες γλυκόξινες λιχουδιές. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας από αυτό το αλεύρι για να αντικαταστήσετε ίση ποσότητα αμύλου αραβοσίτου. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου για γλυκά πιάτα όπως κέικ, μπισκότα, μάφιν, γλυκά ψωμιά, streusel scones και τόνους άλλων γλυκών.
Konjac Glucomannan
Αυτό το μη κολλώδες, μη ζελατινώδες αλεύρι, με μηδενικές θερμίδες, μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, υπό την προϋπόθεση ότι προστατεύεται από την υγρασία. Έχοντας πηκτική δύναμη που αντικαθιστά τη δύναμη του αμύλου καλαμποκιού κατά τουλάχιστον δέκα φορές, το αλεύρι konjac δίνει ένα αστραφτερό φινίρισμα στα πιάτα, ειδικά στις ηπειρωτικές λιχουδιές.Ιδανικό για την παρασκευή συνταγών για επιδόρπια όπως κρέμες, πίτες, καθώς και σάλτσες και γλασέ καρυκεύματα. Χωρίς ζάχαρη και σχεδόν μη ανιχνεύσιμη γεύση, είναι μια καλή επιλογή όταν φτιάχνετε αλμυρές σάλτσες. Επίσης, δεδομένου ότι είναι μια πλήρως υδατοδιαλυτή ίνα, το konjac είχε θετικά αποτελέσματα στα επίπεδα ινσουλίνης και λιπιδίων ενός ατόμου. Ωστόσο, μην το χρησιμοποιείτε απευθείας σε ζεστό διάλυμα γιατί στη συνέχεια οδηγεί στο σχηματισμό σβώλων. Το ανακατεύουμε με κρύο νερό και μετά το εισάγουμε στο καυτό υγρό που θα πήξει. Δεδομένου ότι διευκολύνει το πάχυνση σε σχετικά χαμηλές θερμοκρασίες όπως το βέλος, είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο του αμύλου καλαμποκιού όταν φτιάχνετε κρέμες και καρυκεύματα με βάση τα αυγά.
Η μαγειρική σας δίνει πάντα πολλαπλές επιλογές και κανένα συστατικό δεν είναι πραγματικά αναντικατάστατο. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αναζητήσετε κατάλληλα υποκατάστατα, όπως σε αυτήν την περίπτωση, υποκατάστατα αμύλου καλαμποκιού, προσαρμοσμένα στις ανάγκες σας. Θυμηθείτε, το έξυπνο μαγείρεμα είναι το κλειδί για έναν υγιεινό τρόπο ζωής!
