Ακριβώς από την εποχή των Μάγια, με κάποια ισχυρή επιρροή από τους Ισπανούς κατακτητές, η μεξικανική διατροφική κουλτούρα έχει εξελιχθεί σε ένα μοναδικό μείγμα σύγχρονης και διαχρονικής κουζίνας.
Το ήξερες?
Το εθνικό πιάτο του Μεξικού είναι ‘Mole Sauce’; μια σάλτσα της οποίας τα κύρια συστατικά είναι, κρεμμύδι και σκόρδο σε συνδυασμό με εξωτικά μπαχαρικά και βότανα όπως μαύρο πιπέρι, κύμινο, γαρύφαλλο, τσίλι, ντομάτες και αλεσμένους ξηρούς καρπούς ή σουσάμι βρασμένο με σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς.
Η βαθιά σύνδεση μεταξύ της κληρονομιάς και του πολιτισμού ενός τόπου και της τροφής του είναι αναμφισβήτητα κάτι που προσδίδει κάποια αξιοπιστία στο ρητό «Ό,τι τρως είναι αυτό που είσαι». Για εμάς τους λαϊκούς το να συμπεράνουμε την ταυτότητα μιας χώρας μελετώντας ποιες είναι οι γαστρονομικές τους συνήθειες φαίνεται λίγο τραβηγμένο, αλλά είτε το πιστεύετε είτε όχι, υπάρχουν πολλοί ειδικοί και αναλυτές που έχουν αφιερώσει τη ζωή τους στη μελέτη αυτής της συσχέτισης. Η μεξικάνικη κουζίνα πηγάζει από μια μακρά και ποικίλη ιστορία και ρίχνει πολύ φως σε μερικές από τις ταραγμένες στιγμές που έχει να αντιμετωπίσει αυτή η κουλτούρα.
Το φαγητό και ο πολιτισμός του Μεξικού είχαν μια μακροχρόνια συμβιωτική σχέση που προσθέτει τρομερή προσωπικότητα στη μελέτη αυτής της συναρπαστικής φυλής. Η μελέτη της μεξικανικής ιστορίας και της μαγειρικής της κουλτούρας συμβαδίζει, και θα ήταν μια αρκετά δύσκολη προσπάθεια να πραγματοποιηθεί η μία χωρίς την άλλη. Η προέλευση της μεξικάνικης κουζίνας εντοπίζεται στον πολιτισμό των Μάγια, οι οποίοι πίστευαν ακράδαντα ότι ο πλούτος των τροφίμων μπορεί να εμπλουτίσει το πνεύμα και το σώμα ενός ατόμου μέσω διαφόρων αισθητηριακών αντιλήψεων όπως η γεύση, η όσφρηση και η αφή.
Παραδοσιακό μεξικάνικο γεύμα
Τα παραδοσιακά μεξικάνικα γεύματα περιλαμβάνουν ευρεία χρήση σοκολάτες, φιστίκια, ντομάτες, φασόλια και βανίλια. Συνδυάζοντας αυτό με τις σπεσιαλιτέ κουζίνες των Ευρωπαίων κατακτητών (συγκεκριμένα των Ισπανών), όπως κρασί, τυρί, χοιρινό, βοδινό και αρνί, οι Μεξικανοί έχουν δημιουργήσει μια κουλτούρα τροφίμων που συνδυάζει την κομψότητα της λαογραφίας και τον πραγματισμό της νεωτερικότητας.Πιστεύεται ευρέως ότι το μεξικάνικο φαγητό είναι εξαιρετικά πικάντικο, αλλά αυτό ισχύει μόνο σε κάποιο βαθμό.
Ιστορία των Ινδιάνων των Μάγια
Το Νοτιοανατολικό Μεξικό κατοικήθηκε από τους Ινδιάνους των Μάγια πριν από πολλά χρόνια και οι βασικές διατροφικές τους συνήθειες βασίστηκαν στο γεγονός ότι ήταν κυρίως νομάδες κυνηγοί από τη φύση τους. Ως αποτέλεσμα, ζούσαν από τη γη και κατανάλωναν τακτικά ζώα που περιφέρονταν σε αυτά τα εδάφη εκείνη την περίοδο.
Διατροφική κουλτούρα των Μεξικανών Μάγια
Το μεξικάνικο φαγητό εκείνη την εποχή αποτελούνταν απλώς από κρέας κουνελιών, ελαφιών, ρακούν και αρμαδίλλων. Τα πουλιά θεωρούνταν λιχουδιά και τα περιστέρια, οι γαλοπούλες και τα ορτύκια καταβροχθίζονταν τακτικά. Μερικές φορές ακόμη και οι βάτραχοι, τα φίδια και οι χελώνες δεν θα γλίτωναν. Αυτές οι λιχουδιές με κρέας συμπληρώθηκαν τέλεια από λαχανικά, καλαμπόκι, τροπικά φρούτα και φασόλια που καλλιεργούνται στη γη. Το καλαμπόκι ήταν ένα βασικό συμπλήρωμα, καθώς καλλιεργούνταν ευρέως σε όλους τους οικισμούς των Μάγια, αποτελώντας έτσι αναπόσπαστο κομμάτι του πολιτισμού.
Μεξικάνικες τροφές και κουλτούρα αυτής της εποχής στόχευαν στην πλήρη διατροφή και θρέψη του οργανισμού παρέχοντάς του όλα τα απαραίτητα μέταλλα και αμινοξέα.
Προκολομβιανή Εποχή
Η αμέσως περίοδος πριν από την ευρωπαϊκή κατάκτηση της γης ήταν γνωστή ως η προκολομβιανή εποχή στην ιστορία του Μεξικού. Η διατροφή αυτή τη στιγμή επηρεάστηκε επίσης σημαντικά από εξ ολοκλήρου εγγενή συστατικά.
Διατροφική κουλτούρα της Προκολομβιανής Μεξικανικής Περιόδου
Το καλαμπόκι, η βασική διατροφή των Μεξικανών, αποτελούσε μέρος όλων των γευμάτων τους κατά κάποιο τρόπο. Μαζί με το καλαμπόκι, τα μανιτάρια είδαν επίσης μια έκρηξη στη δημοτικότητά τους στη διατροφή των Μεξικανών εκείνη την εποχή. Τα προϊόντα κρέατος καταναλώνονταν πάντα με μεγάλη ζωντάνια και αποτελούσαν αναπόσπαστο μέρος της μεξικανικής διατροφικής κουλτούρας. Η εμφάνιση του «ψυχρού» ήταν ένα εξέχον γεγονός στις γαστρονομικές προτιμήσεις των Μεξικανών στην προκολομβιανή εποχή.
Αλλά μετά ήρθαν οι Ισπανοί κατακτητές και άλλαξαν τα πάντα.
Η ισπανική εποχή
Το ισπανικό σώμα έφτασε στο Μεξικό το 1521 και άλλαξε εντελώς την κουλτούρα του φαγητού στην περιοχή.
Κουλτούρα τροφίμων στο Μεξικό μετά την κατάκτηση
Οι Ισπανοί έφεραν μαζί τους την τεράστια δύναμη των ζώων που άλλαξε εντελώς τη σύνθεση του κρέατος στη μεξικανική κουλτούρα τροφίμων. Μαζί με αυτές τις νέες πηγές κρέατος οι Ισπανοί εισήγαγαν επίσης διάφορα μπαχαρικά, σκόρδο, ρύζι, σιτάρι, κριθάρι και κρασί στη μεξικανική κουλτούρα. Ακριβώς όπως η προ-κολομβιανή εποχή πρόσθεσε έναν σημαντικό παράγοντα «ψυχρού» στη μεξικάνικη κουζίνα, η ισπανική εποχή έδωσε την κουζίνα, την τεχνική του τηγανίσματος που δεν εφαρμόστηκε ποτέ πριν.
Ωστόσο, πολλοί ειδικοί έχουν προτείνει ότι η επιρροή του ισπανικού φαγητού μπορεί να μην ήταν τόσο βαθιά στο μεξικάνικο φαγητό όπως υποτίθεται. Αυτό πηγάζει κυρίως από τις τεράστιες διαφορές μεταξύ των προσωπικοτήτων, των στάσεων και του περιβάλλοντος των δύο πολιτισμών.
Διατροφική κουλτούρα του σημερινού Μεξικού
Η μακρά σειρά εξέλιξης του μεξικανικού φαγητού έχει κορυφωθεί με ένα πολύ διαφορετικό φάσμα φαγητών που σερβίρονται στη σύγχρονη μεξικανική κουλτούρα σήμερα. Συνδυάζοντας τα παραδοσιακά και εγχώρια υλικά, με τα πιο σύγχρονα υλικά των Ευρωπαίων, το μεξικάνικο φαγητό έχει βρει έναν μοναδικό χαρακτήρα που δεν μπορεί να αναπαραχθεί πουθενά αλλού στον κόσμο. Υπάρχουν μικρές αποκλίσεις στα γούστα και τις προτιμήσεις που συμβαίνουν από περιοχή σε περιοχή, αλλά αυτό είναι κάτι που είναι απολύτως κατανοητό και συμβαίνει σχεδόν σε όλες τις χώρες σε όλο τον κόσμο.
Μεξικάνικα ποτά
Δημοφιλή ποτά που καταναλώνονται σε όλο το Μεξικό είναι το atole, το tejuino, το pozol, το παγωμένο τσάι ιβίσκου, το horchata. Ενώ τα τρία πρώτα φτιάχνονται από καλαμπόκι, το παγωμένο τσάι ιβίσκου παρασκευάζεται από, όπως υποδηλώνει το όνομα, ο ιβίσκος και το horchata παρασκευάζονται από ρύζι.Μαζί με αυτά τα κανονικά ποτά, τα πιο κοινά αλκοολούχα ποτά είναι η μπύρα και η τεκίλα.
Mexican Street Food
Η διατροφική κουλτούρα του Μεξικού δεν είναι και δεν μπορεί ποτέ να είναι πλήρης χωρίς το street food του. Οι μοναδικές αλλά ποικίλες συνταγές τροφίμων που διατίθενται στο Μεξικό έπαιξαν σημαντικό ρόλο στην ανάπτυξη του Μεξικού ως τουριστικού προορισμού. Η πιο δημοφιλής και πιο γνωστή street food λιχουδιά είναι το taco. Άλλες συνταγές περιλαμβάνουν quesadillas, barbacoa, alambres, tamales κ.λπ.
Η ιστορία της μεξικάνικης κουζίνας είναι τόσο ποικίλη και πλούσια όσο και η ιστορία της ίδιας της χώρας. Υπάρχουν τόσες πολλές νόστιμες συνταγές μαγειρεμένες σε όλη τη χώρα, που χαρίζουν τα χείλη, που γλείφουν τα δάχτυλα, που το να τις τοποθετήσετε όλες σε μια μόνο συλλογή θα ήταν δύσκολο έργο. Οι συνεχώς μεταβαλλόμενοι καιροί και οι επιρροές στον πολιτισμό έχουν οδηγήσει σε πολλές επαναστάσεις και στην κουζίνα, και όλα αυτά έχουν προσδώσει μια προσωπικότητα στην κουλτούρα του φαγητού που είναι πραγματικά μοναδική στη φύση.
Λαμβάνοντας υπόψη τη μοναδικότητά του και την επιρροή του στις πολιτιστικές και κοινωνικές πτυχές στη μεξικανική κοινωνία και στον κόσμο, η UNESCO, το 2010, ενέταξε την παραδοσιακή μεξικάνικη κουζίνα στον Αντιπροσωπευτικό Κατάλογο της Άυλης Πολιτιστικής Κληρονομιάς της Ανθρωπότητας.
