Τα υποκατάστατα πάπρικας είναι εύχρηστα σε περιπτώσεις που σας τελειώνουν ή δεν έχετε πάπρικα. Για ένα τέτοιο σενάριο, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιείτε εναλλακτικές ή υποκατάστατες που μπορούν να εξοικονομήσουν χρόνο για τις ανάγκες της τελευταίας στιγμής.
Τα μπαχαρικά αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της μαγειρικής, απλώς και μόνο επειδή προσδίδουν γεύση και άρωμα. Ένας συνδυασμός μπαχαρικών μπορεί να μεταμορφώσει κάτι ήπιο στις πιο εντυπωσιακές λιχουδιές στον κόσμο. Η πάπρικα είναι ένα τέτοιο μπαχαρικό που προσθέτει ένα χαρακτηριστικό λαμπερό χρώμα και πλούσια γεύση στο φαγητό. Παρασκευάζεται με άλεσμα των αποξηραμένων λοβών των φυτών πιπεριάς όπως πιπεριές ή πιπεριές τσίλι, που ανήκουν στο είδος Capsicum annuum.Ανάλογα με τις πιπεριές που χρησιμοποιούνται, το μπαχαρικό πάπρικας έρχεται σε διαφορετικά χρώματα που ποικίλλουν από έντονο πορτοκαλί-κόκκινο έως βαθύ κόκκινο. Το πορτοκαλί είναι το πιο καυτό και το κόκκινο, το πιο γλυκό. Αυτό το τροπικό φυτό είναι εγγενές στη Νότια Αμερική και αναπτύσσεται καλά σε ψυχρότερα κλίματα. Το μεγαλύτερο μέρος της πάπρικας του εμπορίου προέρχεται από την Ισπανία, τη Νότια Αμερική, την Καλιφόρνια και την Ουγγαρία.
Η πάπρικα απελευθερώνει το χρώμα και τη γεύση της όταν θερμαίνεται και έτσι χρησιμοποιείται κυρίως για να δώσει χρώμα στα πιάτα. Ενισχύει τη συνολική εμφάνιση του πιάτου, αλλά ελάχιστα αλλοιώνει τη γεύση τους. Το μπαχαρικό πάπρικας χρησιμοποιείται συχνά για γαρνίρισμα και πασπαλίζεται σε αυγά, ορεκτικά και σαλάτες για χρώμα. Τι κι αν, ενώ μαγειρεύετε, συνειδητοποιήσετε ξαφνικά ότι σας έχει ξεμείνει αυτό το απίστευτο μπαχαρικό; Μην στεναχωριέσαι!
Αντικατάστατα για πάπρικα
Το πιπέρι καγιέν είναι μια καυτερή κόκκινη πιπεριά τσίλι, που χρησιμοποιείται ως γευστικός παράγοντας σε διάφορες κουζίνες. Το πιπέρι καγιέν είναι πιο δυνατό και πιο καυτερό από την πάπρικα, επομένως η ποσότητα θα πρέπει να είναι ελάχιστη ή από τη μικρότερη πλευρά.Μπορεί να συνοδεύεται με γλυκαντικό όπως ζάχαρη ή μέλι όταν χρησιμοποιείται ως εναλλακτική λύση σε μια συνταγή για να διατηρήσει την ξεχωριστή γλυκιά γεύση της πάπρικας. Ανάλογα με την ανοχή στα μπαχαρικά και τη συνταγή σας, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, κρέμα γάλακτος ή βαρύ ζωμό για να μειώσετε την πικάντικη γεύση του πιπεριού καγιέν.
Η σκόνη τσίλι ή η σκόνη τσίλι είναι καυτερή πιπεριά τσίλι σε σκόνη, που παρασκευάζεται είτε από κόκκινες πιπεριές είτε από πιπεριές καγιέν. Θεωρείται ότι είναι καλύτερο υποκατάστατο της πάπρικας, η σκόνη τσίλι είναι αρκετά γευστική και δεν είναι πολύ πικάντικη όπως το πιπέρι καγιέν. Μπορεί να προστεθεί στις ίδιες ποσότητες με την πάπρικα.
Το καρύκευμα μπαχαρικών Cajun που παρασκευάζεται με ανάμειξη πιπεριών καγιέν, μαύρου και λευκού πιπεριού χρησιμοποιείται συνήθως στις συνταγές Cajun. Ακριβώς όπως η σκόνη τσίλι, το μπαχαρικό Cajun δεν είναι τόσο καυτερό όσο το πιπέρι καγιέν και ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αποτελεσματικό υποκατάστατο.
Καυτερή σάλτσα, σάλτσα τσίλι, σάλτσα πιπεριάς ή οποιαδήποτε άλλη πικάντικη σάλτσα, παρασκευασμένη από πιπεριές τσίλι και άλλα συστατικά όπως ξύδι, λάδι, νερό ακόμα και αλκοόλ, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτική λύση για την πάπρικα σε οποιαδήποτε συνταγή .Αυτές οι σάλτσες χρησιμεύουν ως ιδανικό υποκατάστατο σε μια συνταγή όπου η γεύση είναι πιο κυρίαρχος παράγοντας από το χρώμα.
Ένα από τα πιο εύκολα διαθέσιμα υποκατάστατα της πάπρικας είναι η ντομάτα. Θα ήταν ένα καλό υποκατάστατο για το χρώμα και την παρουσίαση, ωστόσο η γεύση θα είναι διαφορετική. Μια δόση τσίλι σε σκόνη ή οποιαδήποτε τυπική καυτερή σάλτσα θα είναι ένα καλό συμπλήρωμα για να πάρετε μια νότα από τη γλυκιά καπνιστή γεύση της πάπρικας. Στη συνταγή μπορεί κανείς να χρησιμοποιήσει σάλτσα ντομάτας ή χυμό ντομάτας ως υποκατάστατο νερού ή υγρού.
Η πιπεριά Χαλέπι είναι ένα κόκκινο μπαχαρικό της Μέσης Ανατολής. Η πικάντικη του γεύση βρίσκεται ανάμεσα σε αυτή της πάπρικας και του πιπεριού καγιέν και η ποσότητα που πρέπει να προστεθεί ποικίλλει ανάλογα με την προτίμηση της καυτερότητας και της γεύσης του πιάτου.
Όταν χρειάζεστε λίγο μπαχαρικό στο πιάτο, απλά προσθέστε μαύρο πιπέρι στη συνταγή. Το μαύρο ή το άσπρο πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτική λύση για την πάπρικα όταν η κοκκινωπή απόχρωση της πάπρικας είναι δευτερεύουσας σημασίας.
Είναι μια καπνιστή, τούβλο-κόκκινη σκόνη και έχει τρία επίπεδα πικάντικου που κυμαίνονται από ελαφρώς γλυκό έως πικρό καυτερό. Μπορείτε να ζωντανέψετε αρνίσια μαγειρευτά, ψαρονέφρι, πατάτες, γιαούρτι, πιάτο με κρέας ή ένα μπολ με ξηρούς καρπούς χρησιμοποιώντας αυτό το μπαχαρικό.
Αυτή είναι μια σπιτική εκδοχή πάπρικας. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τις καλά ωριμασμένες πιπεριές και τοποθετήστε τις σε έναν αφυγραντήρα, μέχρι να γίνουν εύθραυστες. Ή μπορείτε να αφυδατώσετε τις κομμένες πιπεριές σε ένα φούρνο στους 120 °F σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τις αποξηραμένες πιπεριές σε ένα βαμβακερό σακουλάκι και τρίψτε τις τρίβοντας τις πιπεριές στα πλαϊνά. Τα αλέθετε σε ένα μικρό μύλο και μετά τα κοσκινίζετε πριν τα χρησιμοποιήσετε. Αυτή η σπιτική πάπρικα είναι πιο αρωματική, ξεχωριστή και γευστική από τις περισσότερες έτοιμες ποικιλίες που αγοράζονται από το κατάστημα.
Ολόκληρα τα τσίλια αποξηραίνονται και στη συνέχεια αλέθονται για να γίνει σκόνη chipotle. Είναι μια καλή εναλλακτική στην καπνιστή καυτερή πάπρικα, καθώς έχει καυτή και καπνιστή γεύση. Η σκόνη Chipotle είναι ένα καλό υποκατάστατο της γλυκιάς πάπρικας για να δώσει μια πικάντικη γεύση στα πιάτα αντί για μια γλυκιά γεύση.
Οι νιφάδες κόκκινης πιπεριάς γίνονται με σύνθλιψη αποξηραμένων πικάντικων κόκκινων πιπεριών. Οι νιφάδες κόκκινης πιπεριάς έχουν μια καυτή, πικάντικη και μερικές φορές καπνιστή γεύση, όπως η πάπρικα. Η πικάντικη τους κυμαίνεται από ήπια έως πικάντικη, ανάλογα με τη διαδικασία παρασκευής τους και από το τι φτιάχνονται. Οι νιφάδες θρυμματισμένης κόκκινης πιπεριάς είναι πιο καυτερές από την πάπρικα και η ποσότητα που θα χρησιμοποιηθεί πρέπει να ρυθμιστεί ανάλογα.
Το υποκατάστατο που θέλετε να χρησιμοποιήσετε εξαρτάται από τη συνταγή. Θα πρέπει να έχετε κατά νου τη γεύση και την πικάντικη γεύση της συνταγής και στη συνέχεια να επιλέξετε μια εναλλακτική ανάλογα. Ωστόσο, αυτά τα υποκατάστατα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, καθώς οι περισσότερες από τις συνταγές συνήθως αναπτύσσονται με συστατικά που υποστηρίζουν τη χρήση της πάπρικας. Η χρήση άλλων υποκατάστατων στη θέση του, μπορεί να επηρεάσει τη γεύση και την υφή της συνταγής.
