Μια δόση σάλτσας σόγιας είναι αρκετά ισχυρή για να προσθέσει αυτή την ουσιαστική ανατολίτικη γεύση σε κάθε λιχουδιά. Ωστόσο, η ανάγκη να βρεθούν υποκατάστατα σάλτσας σόγιας έχει καταστεί ουσιαστική στις μέρες μας, δεδομένου ότι πολλοί άνθρωποι είναι αλλεργικοί στο σιτάρι που υπάρχει στις σάλτσες σόγιας και επίσης σκοπεύουν να αποφύγουν τη γλουτένη σε αυτές που διατίθενται στο εμπόριο.
Οι ντομάτες και η ρίγανη το κάνουν ιταλικό. το κρασί και το εστραγκόν το κάνουν γαλλικό. Η ξινή κρέμα την κάνει ρωσική? το λεμόνι και η κανέλα το κάνουν ελληνικό. Η σάλτσα σόγιας το κάνει κινέζικο. το σκόρδο το κάνει καλό. ~ Alice May Brock
Χάρη στην ανατολίτικη γεύση της, η σάλτσα σόγιας σήμερα έχει διαποτίσει μυριάδες κουζίνες και χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο για το άρωμά της αλλά και για το όμορφο βαθύ σκούρο χρώμα που εμποτίζει σε κάθε πιάτο. Όντας κινεζικής προέλευσης, οι σάλτσες σόγιας χρησιμοποιούνται για περισσότερα από 2.500 χρόνια τώρα και πολλές ιαπωνικές, ινδονησιακές και μαλαισιανές εκδόσεις της είναι διαθέσιμες στην αγορά, μαζί με τις αυθεντικές κινεζικές παραλλαγές. Ωστόσο, ένα από τα κύρια συστατικά της σάλτσας σόγιας είναι το σιτάρι. Αυτό δημιουργεί προβλήματα για τα άτομα που είναι θύματα αλλεργίας στο σιτάρι και έτσι δεν μπορούν να επιδοθούν στο καρύκευμα. Από αυτό προκύπτει η ανάγκη να χτυπήσετε άλλα υποκατάστατα σάλτσας σόγιας. Ενώ μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν βαλσάμικο ξύδι με καλή ποσότητα αλατιού προστιθέμενη ή άλμη ελιάς ή ακόμα και ξίδι από δαμάσκηνο ume (γνωστό και ως ξύδι umeboshi) για αυτό το αλμυρό αποτέλεσμα με μοναδική γεύση αντί για σάλτσα σόγιας, ας δούμε τις διάφορες εναλλακτικές που μπορεί κανείς να επινοήσει και να χρησιμοποιήσει σε συνταγές που απαιτούν βοήθεια αυτού του καρυκεύματος.
Εναλλακτικά για σάλτσα σόγιας
1) Επιλέξτε αυτό όταν:
… ψάχνετε για ένα υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας που μπορεί να αποθηκευτεί για κάποιο χρονικό διάστημα. Αυτό το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ένα μήνα, εάν φυλάσσεται στο ψυγείο.
… θέλετε μια εναλλακτική που είναι στην πραγματικότητα η καλύτερη επιλογή για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλή σε νάτριο λόγω υψηλής αρτηριακής πίεσης ή καρδιαγγειακών προβλημάτων.
… θέλετε να αποκομίσετε τα οφέλη για την υγεία της μελάσας blackstrap, η οποία περιλαμβάνει τακτοποίηση της κινητικότητας του εντέρου, ανακούφιση από τον πόνο της αρθρίτιδας και αποκατάσταση του χρώματος στα γκριζαρισμένα μαλλιά.
Μπορεί να αντικατασταθεί με: 5 σκελίδες σκόρδο + ½ λίτρο ξύδι από λευκό κρασί + 1½ κουταλιά της σούπας κόκκους πιπεριού + 1 κουταλιά της σούπας κρεμμύδι σκόνη + ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ + 5 κουταλιές της σούπας blackstrap (ένα αλκοολούχο μείγμα από ρούμι και μελάσα)
Διαδικασία:
>Προετοιμάστε το ξύδι σκόρδου προσθέτοντας τις σκελίδες σκόρδου στο βραστό ξύδι από λευκό κρασί μαζί με τους κόκκους πιπεριού.
>Κατεβάστε το από τη φωτιά και μετά αφήστε το σκεπασμένο για 3 εβδομάδες.
>Περάστε περίπου 1 φλιτζάνια από αυτό το παρασκευασμένο ξύδι σκόρδου μέσα από ένα σέιβι.
> Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι σε σκόνη και το τριμμένο τζίντζερ στο στραγγισμένο ξύδι σκόρδου.
>Στη συνέχεια, προσθέστε περίπου 5 κουταλιές της σούπας blackstrap (ένα αλκοολούχο μείγμα από ρούμι και μελάσα) και δοκιμάστε.
Έχετε υπόψη: Πρέπει να προσέξετε να προσθέσετε το μαύρο λουράκι ή το ξύδι παράλληλα με το πόσο ξινό ή γλυκό θέλετε να είναι.
Αυτό το μείγμα μοιάζει πολύ με αυτό που δίνεται παραπάνω.
2) Επιλέξτε αυτό όταν:
… δεν έχετε όλα τα υλικά που αναφέρονται στην παραπάνω συνταγή.
… σας πιέζει πολύ ο χρόνος, αλλά μπορείτε να ολοκληρώσετε τα προπαρασκευαστικά βήματα για να φτιάξετε αυτό το παρασκεύασμα το απόγευμα πριν από την ημέρα που πρέπει να χρησιμοποιήσετε το υποκατάστατο.
… πρέπει να φτιάξετε μια μικρότερη παρτίδα ως προς την ποσότητα.… δεν σας πειράζει να φτιάξετε κάτι που μπορεί να αποθηκευτεί για 30 ημέρες και έχει αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Μπορεί να αντικατασταθεί με: 2 σκελίδες σκόρδο + ½ φλιτζάνι ξύδι + 3 κουταλιές της σούπας μαύρη μελάσα + 3 κουταλάκια του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη
Διαδικασία:
>Ξεκινήστε ζεσταίνοντας το ξύδι και προσθέστε σε αυτό κομμένες σκελίδες σκόρδου.
>Αφαιρέστε αυτό το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να σταθεί σκεπασμένο για τουλάχιστον 10 ώρες (δηλαδή, όλη τη νύχτα).
>Το επόμενο πρωί, περάστε το διάλυμα μέσα από ένα κόσκινο.
>Τώρα προσθέστε τη σκούρα μελάσα και τη σκόνη κρεμμυδιού σε αυτό το διαυγές διάλυμα.
>Ανακατεύουμε τα υλικά με μια κουτάλα και μετά ρίχνουμε όλο το υλικό σε ένα γυάλινο βάζο.
>Τοποθετήστε το στο ψυγείο για να αναμειχθούν όλες οι γεύσεις.
>Προτού θελήσετε να το χρησιμοποιήσετε, θα χρειαστεί να ανακινήσετε και να ζεστάνετε το υγρό λίγο.
Έχετε υπόψη: Η απόδοση είναι περίπου ένα φλιτζάνι.
3) Επιλέξτε αυτό όταν:
… δεν έχετε περισσότερα από 15 λεπτά… πρέπει να κάνετε μια μικρότερη παρτίδα ποσοτικά.… χρειάζεστε ένα υποκατάστατο για άτομα με οξείες αλλεργίες στη σόγια.… θα θέλατε να κάνετε μια γέμιση -σε επισημασμένο με μια τονισμένη γεύση αλμυρή ή umami που παράγεται γενικά από τα γλουταμινικά.
Μπορεί να αντικατασταθεί με: 1½ φλιτζάνια νερό + 4 κουταλιές της σούπας μπουγιόν βοείου κρέατος + 4 κουταλάκια του γλυκού ξύδι βαλσάμικο (χρησιμοποιήστε μηλόξυδο αν θέλετε να καταργήσετε την περιεκτικότητα σε θειώδη) + 2 κουταλάκια του γλυκού μελάσα (η σκουρόχρωμη ποικιλία) + ¼ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ + 1 πρέζα σκόρδο σε σκόνη + 1 πρέζα άσπρο πιπέρι
Διαδικασία:
>Πρέπει πρώτα να ανακατέψετε το νερό, το μοσχάρι, το βαλσάμικο ξύδι, τη μελάσα, το αλεσμένο τζίντζερ και τη σκόνη σκόρδου και το λευκό πιπέρι σε μια κατσαρόλα.
>Αφήστε το παρασκεύασμα να βράσει σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι η ποσότητα που μείνει πίσω να μην είναι μεγαλύτερη από ένα φλιτζάνι.
Έχετε υπόψη: Η απόδοση είναι περίπου ένα φλιτζάνι.
4) Επιλέξτε αυτό όταν:
… χρειάζεστε μια εναλλακτική λύση που μπορεί να καταναλωθεί κατά τις 8 ιερές ημέρες του Πάσχα.
… δεν έχετε περισσότερο από μία ώρα.
… χρειάζεται η αντικατάσταση να διαρκέσει μόνο για περίπου 3 έως 4 ημέρες.
Μπορεί να αντικατασταθεί με: ¼ φλιτζάνι νερό + 2 κουταλιές της σούπας ζωμό βοείου κρέατος + 1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί + 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη + 1 κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο + 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρικό λάδι + …› κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη + 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
Διαδικασία:
>Βράσε το νερό, κατέβασέ το από τη φωτιά και σε αυτό πρόσθεσε τον ζωμό, το ξύδι από κόκκινο κρασί, την καστανή ζάχαρη, το βαλσάμικο, το μαγειρικό λάδι, τη σκόνη σκόρδου και λίγο μαύρο πιπέρι για γεύση.
>Αφήστε αυτό το διάλυμα για 60 λεπτά περίπου.
>Αυτό θα επιτρέψει σε όλες τις διαφορετικές γεύσεις των συστατικών να ενωθούν. Και η αντικατάσταση της σάλτσας σόγιας είναι έτοιμη.
>Αν θέλετε πιο πυκνή σάλτσα, αφήστε το υγρό να βράσει σταθερά. Μόλις δείτε ότι έχουν μείνει μόνο 3 κουταλιές της σούπας, χρησιμοποιήστε το για τα απολαυστικά σας.
Έχετε υπόψη: Η απόδοση είναι περίπου …” ενός φλιτζανιού.
5) Επιλέξτε αυτό όταν:
… χρειάζεστε μια αντικατάσταση φιλική προς τους vegan.
… θέλετε μια επιλογή που μπορεί να αποθηκευτεί σε καλά κλεισμένα δοχεία για όσο χρόνο θέλετε!
… θέλετε μια εναλλακτική που είναι στην πραγματικότητα η καλύτερη επιλογή για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλή σε νάτριο λόγω υψηλής αρτηριακής πίεσης ή καρδιαγγειακών προβλημάτων.
Μπορεί να αντικατασταθεί με: 1½ φλιτζάνια ζωμό λαχανικών + 1½ φλιτζάνια νερό + 4 κουταλιές της σούπας ξύδι μηλίτη + 1 κουταλιά σκούρο μελάσα + 1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο + ¼ κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ + 1 πρέζα πιπέρι + 1 πρέζα αλάτι
Διαδικασία:
>Αναμείξτε το ζωμό λαχανικών, το νερό που σιγοβράζει, το ξίδι μηλίτη, τη μαύρη μελάσα, το σησαμέλαιο, το αλεσμένο τζίντζερ και μια πρέζα πιπέρι και αλάτι.
>Μόλις όλα τα υλικά σχηματίσουν 2 φλιτζάνια ομοιόμορφο υγρό.
>Για πιο πυκνή σάλτσα, βράζουμε το παρασκεύασμα μέχρι να μειωθεί η ποσότητα στο μισό (δηλαδή κατά ένα φλιτζάνι).
Έχετε υπόψη: Η απόδοση είναι περίπου 2 φλιτζάνια. Χρησιμοποιήστε 4 κουταλιές της σούπας σκόνη ζωμού βοείου κρέατος χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο, διάφανο, καρυκευμένο, αντί για ζωμό λαχανικών, εάν δεν το χρειάζεστε για να είστε vegan.
6) Επιλέξτε αυτό όταν:
… θέλετε ένα υποκατάστατο που μπορεί να γίνει με το ελάχιστο που έχετε στην κουζίνα και παρόλα αυτά θα έχετε ένα υγρό αρκετά ισχυρό για να αντικαταστήσει 1 φλιτζάνι καρυκεύματα σόγιας.
Μπορεί να αντικατασταθεί με: 8 κουταλιές της σούπας σάλτσα Worcestershire + 2 κουταλιές της σούπας νερό
Διαδικασία: Απλώς ανακατέψτε αυτά τα δύο καλά και voila!
7) Επιλέξτε αυτό όταν: … ψάχνετε για ένα υποκατάστατο που έχει τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής – 6 ολόκληρους μήνες!
Μπορεί να αντικατασταθεί με: 1 φλιτζάνι νερό + 2 κουταλιές της σούπας κύβους βοείου κρέατος (κατά προτίμηση της ποικιλίας με χαμηλό νάτριο) + 1 κουταλιά της σούπας λευκό ξύδι + ½ κουταλάκι του γλυκού σουσάμι Ή φυτικό λάδι + μια πρέζα φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι + μια πρέζα μουστάρδα σε σκόνη
Διαδικασία:
>Απλώς διαλύστε τους κύβους του βοείου κρέατος στο φλιτζάνι με ζεστό νερό.
>Μόλις λάβετε ένα διάλυμα χωρίς σβόλους, προσθέστε το σουσάμι ή φυτικό λάδι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, σκόνη μουστάρδας και λευκό ξύδι.
>Ψύξτε σε ένα καθαρό μπουκάλι.
> Ανακινήστε καλά το μπουκάλι πριν το χρησιμοποιήσετε σε πιάτο.
Έχετε υπόψη: Βεβαιωθείτε ότι η σάλτσα δεν είναι παγωμένη όταν τη χρησιμοποιείτε για να αρωματίσετε ένα πιάτο.
8) Επιλέξτε αυτό όταν:
… θέλετε ένα πιο γλυκό υποκατάστατο σάλτσας σόγιας… θέλετε να το φτιάξετε πολύ γρήγορα… θέλετε να αποκομίσετε οφέλη για την υγεία από βαλσάμικο ξύδι από μειωμένα καρδιαγγειακά προβλήματα και αυξημένη πέψη.
Μπορεί να αντικατασταθεί με: 90 ml ξύδι βαλσάμικο + 240 ml μελάσα + ζάχαρη
Διαδικασία:
>Απλώς ρίξτε το βαλσάμικο και τη μελάσα σε ένα σκεύος.
>Προσθέστε ζάχαρη ανάλογα με το πόσο γλυκό θέλετε να είναι.
>Στη συνέχεια χτυπήστε τα μαζί για να γίνει μια λεία σάλτσα.
Υποκατάστατο σάλτσας σόγιας χωρίς γλουτένη
Οι περισσότερες σάλτσες σόγιας που πωλούνται στο εμπόριο περιέχουν γλουτένη, μια σύνθετη πρωτεΐνη, η οποία προκαλεί χρόνια πεπτικά προβλήματα σε μερικούς ανθρώπους.Για τέτοιους ανθρώπους με δυσανεξία στη γλουτένη, το Chickpea Miso από το South River Miso αποτελεί μια υπέροχη επιλογή. Δεν περιέχει συστατικά σόγιας, αλλά κάνει θαύματα λόγω της αλμυρής του. Επίσης, τα υγρά αμινοξέα δημιουργούν εξαιρετικά stand-in σάλτσας σόγιας, καθώς χρησιμοποιούν καραμέλα για εμποτικούς σκοπούς που είναι ουσιαστικά χωρίς γλουτένη. Αυτά τα αμινοξέα έχουν επίσης χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο. Στην πραγματικότητα, το αγαπημένο μου από αυτά τα αμινοξέα τυχαίνει να είναι ένα με βάση την καρύδα. Μπορείτε να αγοράσετε τέτοια εύκολα διαθέσιμα και σε άνετη τιμή υγρά αμινοξέα από την αγορά. Ωστόσο, εάν είστε επίσης αλλεργικοί στις καρύδες, τότε δοκιμάστε το παρακάτω παρασκεύασμα για ένα εναλλακτικό καρύκευμα σόγιας χωρίς γλουτένη.
9) Επιλέξτε αυτό όταν:
… ψάχνετε για μια συγκεκριμένη εναλλακτική που μπορεί επίσης να καταναλωθεί από άτομα με αλλεργίες στην καρύδα… δεν μπορείτε να ζήσετε χωρίς την τακτική σας κατανάλωση κινέζικου φαγητού και πρέπει να φτιάξετε ένα υποκατάστατο σάλτσας σόγιας στο σπίτι που θα αποδεικνύεται πιο οικονομικό όταν αποθηκεύεται καλά.
… ψάχνετε για ένα υποκατάστατο της σάλτσας σόγιας που μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μπορεί να αντικατασταθεί με: 3 φλιτζάνια νερό + ¼ φλιτζάνι ξύδι από καθαρό κόκκινο κρασί (βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει απολύτως βύνη στο ξύδι καθώς οποιαδήποτε παρουσία βύνης θα σημαίνει την ύπαρξη γλουτένης στο μείγμα) + ¼ φλιτζάνι μέλι + 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι + ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο τζίντζερ + ½ κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο σκόρδο + ½ κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο αλεσμένο μαύρο πιπέρι
Διαδικασία:
>Προσθέστε το κόκκινο κρασί χωρίς βύνη και το μέλι στο νερό σε ένα τηγάνι.
>Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο τζίντζερ, το σκόρδο ψιλοκομμένο και το χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι.
>Τέλος βάζουμε το αλάτι.
>Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατέψετε τα υλικά μία φορά και μετά βάλτε το στο αέριο να βράσουν.
>Βράσε το μείγμα για τουλάχιστον 15 – 20 λεπτά συνεχόμενα.
>Μόλις μειωθεί σε όγκο όχι περισσότερο από ½ φλιτζάνι, κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήστε το υγρό να κρυώσει.
>Αποθηκεύστε το σε ένα καθαρό γυάλινο μπουκάλι με αρκετά σφιχτό καπάκι.
>Αν δεν θέλετε τα κομμάτια του τζίντζερ και του σκόρδου να επιπλέουν στη σάλτσα σας, στραγγίστε το πριν το ρίξετε στο μπουκάλι.
10) Επιλέξτε αυτό όταν:
… θέλετε μια πολύ εύκολη συνταγή.
… δεν έχετε περισσότερα από 7 λεπτά για να προετοιμάσετε την εναλλακτική…. δεν σας πειράζει να αποκομίσετε κάποια οφέλη από το σησαμέλαιο μέσω των μετάλλων του ψευδαργύρου, του ασβεστίου και του μαγνησίου, καθώς και των αντιοξειδωτικών που υπάρχουν στη συνταγογραφούμενη δόση λαδιού για αυτήν τη συνταγή.
Μπορεί να αντικατασταθεί με: 6 κουταλιές της σούπας μπουγιόν βοείου κρέατος χωρίς γλουτένη χωρίς νάτριο + ½ φλιτζάνι ζεστό νερό + 3 κουταλιές της σούπας κόκκινο κρασί + 3 κουταλιές της σούπας βαλσάμικο + 3 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο + 6 κουταλάκια του γλυκού μελάσα + ¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου χωρίς γλουτένη + ένα πασπάλισμα μαύρο πιπέρι αλεσμένο
Διαδικασία:
>Απλώς ανακατέψτε το μοσχάρι, το ζεστό νερό, το κόκκινο κρασί, το βαλσάμικο, το σησαμέλαιο, τη μελάσα, τη σκόνη σκόρδου και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
>Τώρα, απλώς συνεχίστε να βράζετε αυτό το υγρό μέχρι να μειωθεί μόνο στο μισό της αρχικής του ποσότητας.
>Αποθηκεύστε αυτό το παχύρρευστο υγρό σε ένα γυάλινο μπουκάλι και αφήστε το να σταθεί για τέσσερις ημέρες πριν το χρησιμοποιήσετε σε ένα πιάτο.
>Αν είστε εντάξει με το να είναι αραιό, τότε απλά μην βράσετε το μείγμα, αλλά αφήστε το να σταθεί ανενόχλητο για περίπου 2 ώρες, ώστε τα μεμονωμένα αρώματα κάθε συστατικού να αναμειχθούν για να δημιουργήσετε ένα συνδυασμένο σούπερ αρωματίστε και μετά χρησιμοποιήστε το αμέσως μετά.
Έχετε υπόψη: Η απόδοση είναι περίπου ένα φλιτζάνι όταν πήξει.
Πιστέψτε με, θα υπάρχουν ελάχιστες ανιχνεύσιμες γευστικές διαφορές στις λιχουδιές που μαγειρεύετε χρησιμοποιώντας αυτά τα υποκατάστατα της σάλτσας σόγιας, αλλά και από άτομα με εξαιρετικά ευαίσθητο και έμπειρο ουρανίσκο.Χρησιμοποιήστε τα λοιπόν άφοβα, καθώς μπορούν να προσθέσουν στο πηλίκο υγείας της διατροφής σας χωρίς δραστικούς συμβιβασμούς στη γεύση.
