Αν και το αλεύρι για κέικ είναι η καλύτερη επιλογή για άτομα με δυσανεξία στη γλουτένη, αναμφίβολα είναι βαρύ στην τσέπη. Έτσι, η εύρεση μερικών δημιουργικών υποκατάστατων αλευριού για κέικ που μπορούν να παρασκευαστούν από εύκολα διαθέσιμα υλικά είναι πάντα χρήσιμη. Μάθετε ποιες θα μπορούσαν να είναι οι πιθανές εναλλακτικές λύσεις αλευριού για κέικ χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση.
Αποδεκτό ότι το αλεύρι για κέικ περιέχει τη χαμηλότερη ποσότητα γλουτένης μεταξύ όλων των τύπων αλεύρων.Αλλά το γεγονός ότι περιέχει τη χαμηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη περίπου 6 έως 8%, σε σύγκριση με άλλες ποικιλίες αλευριού είναι κάτι που πρέπει να ληφθεί υπόψη. Το αλεύρι για κέικ είναι σίγουρα πιο ακριβό. Αλλά ας το παραδεχτούμε, ακόμα κι αν όλοι οι άλλοι παράγοντες δεν είναι αρκετά σοβαροί για να μας κάνουν να αναζητήσουμε ένα υποκατάστατο για το αλεύρι για κέικ, το γεγονός ότι όλα τα συστατικά δεν είναι πάντα διαθέσιμα στην κουζίνα, σίγουρα μπορεί. Το τρέξιμο στο αρτοποιείο στη μέση μιας συνταγής για κέικ είναι εξαιρετικά δυσκίνητο και οι περισσότεροι από εμάς μισούμε να το κάνουμε. Λοιπόν, εδώ είναι μερικά βιώσιμα παρασκευάσματα υποκατάστατου αλευριού για κέικ που θα μπορούσατε να δοκιμάσετε σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης με αλεύρι για κέικ.
Το αλεύρι για κέικ είναι αναμφίβολα το καλύτερο όσον αφορά την υφή και βοηθά στη δημιουργία μαλακών και σπογγώδους απολαυστικών κέικ που λιώνουν στο στόμα. Έτσι, υπάρχουν πολύ λίγες εναλλακτικές λύσεις που μπορούν να ταιριάζουν με την υφή που παρέχει το αλεύρι για κέικ στα κέικ. Αλλά εδώ είναι μερικά πράγματα που έρχονται πολύ κοντά όταν αναμειγνύονται και εκτελούνται στις σωστές αναλογίες.
Αλεύρι και καλαμποκάλευρο για όλες τις χρήσεις: Πάρτε ¼ φλιτζάνι άμυλο αραβοσίτου και 1 φλιτζάνι προλευκασμένο και κοσκινισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις.Τοποθετούμε το κορν άμυλο στον πάτο του μπολ και μετά ρίχνουμε μέσα το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Στη συνέχεια απλά συνεχίστε με τη συνταγή του γλυκού ανακατεύοντας το με τα άλλα ξηρά συστατικά της λιχουδιάς. Αυτό θα αντικαταστήσει δύο φλιτζάνια αλεύρι για κέικ. Για ένα μόνο φλιτζάνι αντικατάσταση αλευριού για κέικ, μπορείτε απλά να μειώσετε τις μετρήσεις προσθέτοντας 15 γραμμάρια (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) άμυλο αραβοσίτου με 85 γραμμάρια (Вѕ φλιτζάνι) αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Μια άλλη μέθοδος είναι να αφαιρέσετε δύο κουταλιές της σούπας από ένα επίπεδο φλιτζάνι αλεύρι για κέικ. Προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας άμυλο καλαμποκιού στο αλεύρι για κέικ. Κοσκινίζουμε το αλεύρι τέσσερις με πέντε φορές, ώστε το καλαμποκάλευρο να αναμειχθεί ομοιόμορφα με το αλεύρι. Αν θέλετε ½ φλιτζάνι αλεύρι για κέικ, αντικαταστήστε το με μισό φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις αναμεμειγμένο με μια κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις, πριν προσθέσετε το άμυλο καλαμποκιού. Με την προσθήκη αμύλου αραβοσίτου, αποτρέπεται σε κάποιο βαθμό ο σχηματισμός γλουτένης. Εκτός από αυτό, κάνει το κέικ πιο σπογγώδες και λεπτό.Αν δεν έχετε άμυλο αραβοσίτου, αντικαταστήστε το με άμυλο αρρουλόριζας ή πατάτας. Όμως, αυτά τα άμυλα μπορεί να κάνουν το κέικ υγρό. Έχει επίσης παρατηρηθεί ότι τέτοιο αλεύρι ψήνεται γρήγορα.
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: Όταν πρόκειται για αλεύρι για όλες τις χρήσεις έναντι αλεύρι για κέικ, το μεγαλύτερο πλεονέκτημα που έχει το πρώτο σε σχέση με Το τελευταίο είναι ότι το αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη από 10 έως 12%. Άρα, είναι αναμφίβολα μια πιο θρεπτική επιλογή. Επίσης, μερικοί άνθρωποι που δεν μπορούν να επιλέξουν το άμυλο καλαμποκιού και αναζητούν ένα βιώσιμο υποκατάστατο καλαμποκιού, χρησιμοποιούν μόνο αλεύρι για όλες τις χρήσεις ως υποκατάστατο του αλεύρου για κέικ. Το μόνο που κάνουν είναι ότι, αν η συνταγή ζητά ένα φλιτζάνι αλεύρι για κέικ, μετρούν ένα φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις και στη συνέχεια το μειώνουν κατά δύο κουταλιές της σούπας. Το λευκασμένο και εμπλουτισμένο αλεύρι για όλες τις χρήσεις έχει υψηλό πηλίκο σιδήρου, πρωτεΐνης και βιταμίνης Β και χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λίπη και νάτριο, καθιστώντας το ιδανικό για άτομα που συμβουλεύονται να καταναλώνουν δίαιτες χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο. Είναι επίσης επεξεργασμένο, ώστε να γίνει μια καλή επιλογή ψησίματος με σχετικά πιο λεία υφή, αν όχι τόσο λεπτή όσο το αλεύρι για κέικ.Αν θέλετε το κέικ να είναι τρυφερό (όπως το κέικ φαγητού αγγέλου), είναι πάντα καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλεύρι για κέικ. Τα κέικ που παρασκευάζονται με αλεύρι για όλες τις χρήσεις μπορεί να είναι πιο σκληρά.
Αλεύρι ζαχαροπλαστικής: Αυτό το αλεύρι μοιάζει πολύ στην υφή με το αλεύρι για κέικ, δεδομένου ότι τα ίδια τα κέικ και τα γλυκά είναι πολύ στενά ξαδέρφια. Αλλά έχει περίπου 8 έως 11% πρωτεϊνών που είναι ελαφρώς υψηλότερο από το αλεύρι για κέικ. Αυτό το αλεύρι έχει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άμυλο από το αλεύρι για κέικ και βοηθά στο ψήσιμο κέικ που είναι ελαφρώς λιγότερο ευαίσθητα και εύθραυστα από αυτά που παρασκευάζονται με αλεύρι για κέικ. Έτσι, τα κέικ θα είναι πιο στιβαρά και πυκνά, αν γίνουν με αλεύρι ζαχαροπλαστικής.
Αν θέλετε να αντικαταστήσετε το αλεύρι για κέικ που φουσκώνει μόνο του, μπορείτε πάντα να το κάνετε. Όμως, η ποικιλία από παντεσπάνι που φουσκώνει μόνο του έχει περίπου 8 έως 11,5% πρωτεΐνες και επομένως είναι καλύτερη επιλογή. Τα αλεύρια που φουσκώνουν μόνοι τους αποτελούν επίσης ένα καλό υποκατάστατο της σκόνης ψησίματος, καθώς δεν έχουν καμία από τις παρενέργειες που προκαλούνται από αυτόν τον διογκωτικό παράγοντα και ωστόσο κάνουν τα κέικ σας όλα αφράτα και σπογγώδη.
Έχετε λοιπόν μερικά φανταστικά υποκατάστατα αλευριού για κέικ, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως εναλλακτικές λύσεις ψησίματος χωρίς πολλή φασαρία. Αυτά τα υποκατάστατα επίσης δεν επηρεάζουν δραστικά τη γεύση ή την υφή του κέικ που προκύπτει, εάν αναμειχθούν έξυπνα και προσεκτικά. Να θυμάστε ότι ποτέ δεν θα μάθετε τι κάνει ένα καλό, ή σε ορισμένες περιπτώσεις, καλύτερο υποκατάστατο του αλεύρου για κέικ, μέχρι να πειραματιστείτε με αυτό. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε οποιοδήποτε από τα πολυάριθμα είδη αλεύρων χωρίς γλουτένη στην αγορά.
