Εκπληκτικά διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος φιλέτο μινιόν

"Filet mignon>"

Το φιλέτο μινιόν, που είναι το πιο τρυφερό μέρος του κρέατος, μπορεί να μαγειρευτεί καλύτερα με ξηρές μεθόδους για να προσδώσει γεύση, διατηρώντας παράλληλα την τρυφερότητά του. Η τρυφερότητα αυτής της «χοντρής φέτας κομψής μπριζόλας» είναι το αποτέλεσμα της θέσης της στο μικρό άκρο του φιλέτου που ονομάζεται κοντή οσφυϊκή χώρα στο πίσω μέρος των πλευρών μιας αγελάδας και είναι ένας μυς που δεν φέρει βάρος.Αυτή η μπριζόλα, που είναι επίσης η πιο δημοφιλής μεταξύ των γευμάτων στα εστιατόρια, μπορεί να αποδειχθεί αρκετά ακριβή απόλαυση. Λοιπόν, τι θα λέγατε να το δοκιμάσετε στο σπίτι; Ακολουθήστε τις μεθόδους που δίνονται παρακάτω. Είναι εξαιρετικά εύκολο να τις ακολουθήσετε και θα σας δώσουν την ευκαιρία να καυχηθείτε για τις μαγειρικές σας δεξιότητες ανάμεσα στην οικογένεια και τους φίλους σας, κάτι που ισοδυναμεί με το κομμάτι των διάσημων steak houses και εστιατορίων!

Διαφορετικοί τρόποι μαγειρέματος φιλέτο μινιόν

Το ψήσιμο στις ΗΠΑ ονομάζεται ψητό στο Ηνωμένο Βασίλειο και στην Αυστραλία.

-Επιλέξτε ένα ζευγάρι Black Angus Filet Mignon.-Απλώστε τα παγωμένα κομμάτια κρέατος σε ένα επίπεδο πιάτο και ταμπονάρετε κάθε φιλέτο με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει λίγη από την υγρασία. Στη συνέχεια, αφήστε το κρέας να σταθεί ανενόχλητο για μισή ώρα. Θυμηθείτε, εάν δεν κατεβάσετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίσετε να μαγειρεύετε με το ίδιο το παγωμένο κρέας, θα καταλήξετε με πολύ στεγνό φιλέτο στη σχάρα.-Μετά από 30 λεπτά, στεγνώστε ξανά το κρέας για να φύγει το συμπυκνωμένο νερό .-Τρίψτε τα κομμάτια με αλεσμένο πιπέρι, μικρές ποσότητες σκόρδου και δεντρολίβανου σε κόκκους, αλάτι και λίγο μπαχαρικό για μπριζόλα (προαιρετικά) και αφήστε τα να καθίσουν για 30 λεπτά.-Ταυτόχρονα, προθερμάνετε τη σχάρα σας σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το φιλέτο μινιόν θα έχει απορροφήσει τα τριμμένα μπαχαρικά και θα είναι έτοιμο για περαιτέρω επεξεργασία.-Τώρα, τοποθετήστε τα στην προθερμασμένη σχάρα με κάρβουνα (που πρέπει να είναι ακριβώς πάνω από τη φωτιά) και μαγειρέψτε το σύμφωνα με τις παρακάτω προδιαγραφές .

• Για κοπή 1 ίντσας: 10 – 12 λεπτά στους 145°F (62°C) – Μεσαία-σπάνια
• Για κοπή 1 ίντσας: 12 – 15 λεπτά στους 160°F (71°C) – Μεσαίο
• Για κοπή 1½ ίντσας: 15 – 19 λεπτά στους 145°F (62°C) – Μεσαία-σπάνια
• Για κοπή 1 ½ ίντσας: 18 – 23 λεπτά στους 160°F (71°C) – Μεσαίο

-Μόλις ψηθεί στη σχάρα, το σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και το αφήνετε για 20 λεπτά.-Σερβίρετε το φιλέτο μινιόν με λίγο ελαιόλαδο πασπαλισμένο από πάνω του.

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε κατά το ψήσιμο/ψήσιμο

-Μην κρατάτε τη μπριζόλα για περισσότερο από όσο χρειάζεται πριν την ψήσετε γιατί θα στεγνώσει.-Κατά τη σχάρα, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή μια λαβίδα για να γυρίσετε τις πλευρές. Αν το τρυπήσετε με ένα πιρούνι, μπορεί να τελειώσουν οι χυμοί και να στεγνώσει. Αυτός είναι επίσης ο λόγος για τον οποίο δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείται θερμόμετρο κρέατος για να τρυπήσει το κρέας για να ελέγξει την εσωτερική θερμοκρασία.-Αν χρησιμοποιείτε γκριλ αερίου, θα πρέπει να το προθερμάνετε για 20 λεπτά για να είναι ιδανικά ζεστό. ψήσιμο στη σχάρα. Μια σχάρα στα κάρβουνα είναι αρκετά ζεστή όταν τοποθετείτε την παλάμη σας λίγα εκατοστά πάνω από τη σχάρα και η ζέστη δεν σας επιτρέπει να την κρατήσετε εκεί για περισσότερο από 3 δευτερόλεπτα.-Σχάρα σκεπασμένη σε σχάρα αερίου αφού προθερμάνετε το φούρνο και στη συνέχεια μείωσε τη θερμότητα σε μέτρια.-Το γκριλ ακάλυπτο σε μια σχάρα με κάρβουνα χρησιμοποιώντας μεσαίου μεγέθους κάρβουνο.-Εάν το φιλέτο μινιόν σας έχει πάχος 1½ ίντσας ή περισσότερο, τοποθετήστε το σε απόσταση 5 ίντσες πάνω ή κάτω από την πηγή θερμότητας.-Εάν Το φιλέτο μινιόν σας έχει πάχος λιγότερο από 1½ ίντσα, τοποθετήστε το σε απόσταση 3 ιντσών πάνω ή κάτω από την πηγή θερμότητας.

Το όμορφο με το φιλέτο μινιόν είναι ότι μπορείτε να το σερβίρετε με μια ποικιλία από σάλτσες (π.χ. σάλτσα Hollandaise), επειδή δεν είναι ένα μαρμάρινο κομμάτι κρέας.

Επιλογές σάλτσας για ψητό φιλέτο μινιόν

Βούτυρο βοτάνων: ½ ένα φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο) + 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκια μαντζουράνα ή ρίγανη (ψιλοκομμένη) + 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​θυμάρι (ψιλοκομμένο) -Χτυπάμε με το μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν ομοιόμορφα, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 – 24 ώρες.

Βούτυρο με γεύση Cilantro-Chipotle: ½ ένα φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο) + 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​κόλιανδρο (ψιλοκομμένο) + 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι chipotle (ψιλοκομμένο) σε σάλτσα adobo - Χτυπήστε με το μίξερ χειρός χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αναμειχθεί ομοιόμορφα, καλύψτε και βάλτε το στο ψυγείο για 1 – 24 ώρες.

Μπλε βούτυρο τυριού: ½ ένα φλιτζάνι βούτυρο (μαλακωμένο) + 2 κουταλιές της σούπας μπλε τυρί (θρυμματισμένο)-Χτυπάμε με ένα μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθεί, σκεπάζουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 1 – 24 ώρες.-Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας από οποιοδήποτε από αυτά πάνω στο ψητό κρέας λίγο πριν το σερβίρετε.

-Πρώτα, επιλέξτε φιλέτα μινιόν που είναι περίπου 6 – 8 ουγκιές και όχι μεγαλύτερα.-Στρώστε τα παγωμένα κομμάτια κρέατος σε ένα επίπεδο πιάτο και ταμπονάρετε κάθε φιλέτο με μια χαρτοπετσέτα για να μουλιάσουν μερικά από τα υγρασία επάνω. Στη συνέχεια, αφήστε το κρέας να σταθεί ανενόχλητο για μισή ώρα. Θυμηθείτε, εάν δεν κατεβάσετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίσετε να μαγειρεύετε με το ίδιο το παγωμένο κρέας, το μαγειρεμένο αποτέλεσμα θα είναι μάλλον στεγνό. Μετά από 30 λεπτά, στεγνώστε ξανά για να απαλλαγείτε από το συμπυκνωμένο νερό.-Πασπαλίστε με θαλασσινό αλάτι, πολύ λίγο μαύρο πιπέρι (το πολύ πιπέρι θα έχει ως αποτέλεσμα να κατακλύσει την αρχική γεύση του κρέατος) και ένα κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο ​​δεντρολίβανο .-Αφήστε 3 κουταλάκια του γλυκού μαργαρίνη ή βούτυρο να ζεσταθούν σε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.-Τώρα προσθέστε 3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο σε αυτό σε δυνατή φωτιά.-Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα φιλέτα μινιόν στο τηγάνι και σοτάρετε για 2 – 3 λεπτά και από την άλλη πλευρά, προσθέτοντας επίσης ένα άλλο κουταλάκι του γλυκού μαργαρίνη ή βούτυρο.Όταν και οι δύο πλευρές ροδίσουν, τα φιλέτα μινιόν είναι έτοιμα για σερβίρισμα. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη θερμοκρασία για να μετρήσετε τον βαθμό ετοιμότητας σύμφωνα με τις παρακάτω προδιαγραφές.

• 120º F – 125º F – Σπάνιο
• 130º F – 140º F – Μεσαίο-σπάνιο
• 145є F – 150° F – Μεσαίο
• 150º F – 160º F – Μεσαίο πηγάδι
• 160Вє F+ – Μπράβο

-Το καλύτερο, ωστόσο, είναι να μην μαγειρεύετε ένα φιλέτο μινιόν πέρα ​​από το μέτριο.-Τώρα, το ψήσιμο στο τηγάνι αρκεί για να μαγειρέψετε μινιόν 6 – 8 ουγκιών φιλέτα. Αλλά σε περίπτωση που θέλετε να τηγανίσετε μεγαλύτερα κομμάτια, μπορείτε να το ζεστάνετε περαιτέρω σε προθερμασμένο φούρνο στους 425° F (218° C). Μόλις η ψημένη μπριζόλα είναι έτοιμη, τοποθετήστε την στο ταψί στο φούρνο για περίπου 6 – 8 λεπτά. Ενώ το ψήσιμο προσθέτει χρώμα, υφή και γεύση στη μπριζόλα, αν τη ζεστάνετε περαιτέρω στο φούρνο θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα.

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε όταν τηγανίζετε φιλέτο Mignon

– Μην τηγανίζετε περισσότερο από τον απαιτούμενο χρόνο εάν θέλετε το αποτέλεσμα να έχει τραγανή εξωτερική κρούστα αλλά να είναι τρυφερό, ζουμερό και ροζ στο εσωτερικό.– Χρησιμοποιήστε ανοξείδωτο ατσάλι ή χυτοσίδηρο τηγάνι για τηγάνισμα και όχι αντικολλητικό. Με αυτόν τον τρόπο, μερικά κομμάτια καραμελωμένου μοσχαρίσιου κρέατος (επίσης αποκαλούμενο και λαχταριστό) κολλάνε στο τηγάνι, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια μέτρια σάλτσα μπριζόλας ή κάποιο άλλο καρύκευμα που μπορείτε να περιχύσετε στο ψημένο φιλέτο μινιόν στο τηγάνι πριν το σερβίρετε.

Σάλτσα τηγανιού με βαλσαμικό ξύδι

1. Το βούτυρο και το ελαιόλαδο με το φιλέτο μινιόν καβουρδίστηκαν – Ζεσταίνουμε σε μέτρια.
2. 2 κουταλάκια του γλυκού σκόρδο (τριμμένο) – Προσθέστε το στο βούτυρο και σοτάρετε για 15 δευτερόλεπτα.
3. ¼ φλιτζάνι βερμούτ – Ρίξτε το στη συνέχεια και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ξύσετε τα κομμάτια του καραμελωμένου βοείου κρέατος που έχουν κολλήσει στο τηγάνι. Στη συνέχεια δυναμώστε τη φωτιά και αφήστε το υγρό να εξατμιστεί μέχρι να σας μείνει ένα συμπυκνωμένο σιρόπι.
4. ½ φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου (για πιο ελαφριά γεύση) Ή ½ φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος (για πιο πλούσια γεύση) + 1 κουταλιά της σούπας ξύδι βαλσάμικο + 2 κουταλάκια του γλυκού σάλτσα σόγιας – Ρίξτε τα μέσα και ζεσταίνετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό μέχρι να μείνει με ένα συμπυκνωμένο σιρόπι.
5. 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο – Αφαιρέστε το παρασκεύασμα από τη φωτιά και στη συνέχεια ανακατέψτε το.
6. Αλάτι + μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο) – Αλατοπιπερώνουμε καλά.

-Επιλέξτε ένα ψητό φιλέτο μινιόν 2 – 3 κιλών.– Τοποθετήστε το παγωμένο κρέας σε ένα επίπεδο πιάτο και ταμπονάρετε με μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσει λίγη από την υγρασία. Στη συνέχεια, αφήστε το κρέας να σταθεί ανενόχλητο για μισή ώρα. Θυμηθείτε, εάν δεν κατεβάσετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίσετε να μαγειρεύετε με το ίδιο το παγωμένο κρέας, το τελικό αποτέλεσμα θα είναι μάλλον στεγνό. Μετά από 30 λεπτά, στεγνώστε ξανά για να απαλλαγείτε από το συμπυκνωμένο νερό.– Προθερμάνετε το φούρνο στους 250 ° C.– Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί με το λίπος στραμμένο προς τα επάνω.-Στη συνέχεια, τρίψτε ελαιόλαδο σε όλο το κούτσουρο του κρέατος.-Πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι και περίπου μια κουταλιά της σούπας θυμάρι.– Μεταφέρετε στο φούρνο και ψήστε για 12 – 15 λεπτά.-Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350° F ( 150° C) και ψήνουμε για περίπου 20 – 25 λεπτά. Ο συνδυασμός χαμηλότερης φωτιάς και μεγαλύτερου χρόνου μαγειρέματος θα βελτιώσει τη γεύση της μπριζόλας. Ψήστε το σύμφωνα με τις παρακάτω προδιαγραφές.

• 125Вє F – Σπάνιο
• 135Вє F – Μεσαίο

-Μόλις ψηθεί, σκεπάζουμε το φιλέτο με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να καθίσει για 20 λεπτά. Κόβουμε και σερβίρουμε.

Πράγματα που πρέπει να θυμάστε κατά το ψήσιμο φιλέτο μινιόν

– Επιλέξτε πιο χοντρά κομμάτια μπριζόλας, περίπου 1º” από ό,τι θα αγοράζατε συνήθως για άλλες μεθόδους, καθώς ανταποκρίνονται καλύτερα στο ψήσιμο.– Ελέγχετε τη μπριζόλα κάθε 10 λεπτά για να βεβαιωθείτε ότι δεν την παραψήσετε.

Σάλτσα μανιταριών για φιλέτο μινιόν

1. 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο – Λιώστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. 10 ουγγιές μανιτάρια (χοντροκομμένα) + 2 σκελίδες σκόρδο (τριμμένες) + 1 κουταλάκι του γλυκού κρεμμύδι σε σκόνη – Προσθέστε τα στο λιωμένο βούτυρο και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του νερού από τα μανιτάρια.
3. ½ ένα φλιτζάνι λευκό κρασί (για πιο ελαφριά γεύση) ή ½ ένα φλιτζάνι κόκκινο κρασί (για πιο πλούσια γεύση) – Ρίξτε το στη συνέχεια και συνεχίστε να μαγειρεύετε μέχρι να διαλυθεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
4. ½ ένα φλιτζάνι ζωμό κοτόπουλου (για πιο ελαφριά γεύση) Ή ½ ένα φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος (για πιο πλούσια γεύση) + 4 κουταλιές της σούπας σταγόνες τηγανιού – Προσθέστε τα αφού μειώσετε τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι τα υλικά ανακατεύονται καλά.

Χρήσιμες συμβουλές για το μαγείρεμα φιλέτο μινιόν

-Κατά την αγορά φιλέτο μινιόν, επιλέξτε ανοιχτόχρωμα κομμάτια από πιο σκούρα γιατί είναι πιο τρυφερά. Τα ανοιχτά ροζ κομμάτια θα δείχνουν λεπτές λευκές φλέβες να διατρέχουν, οι οποίες περιέχουν λίπος.Πιο λεπτές οι γραμμές, ο αποχυμωτής είναι το κομμάτι.-Όταν το φιλέτο μινιόν είναι έτοιμο, είναι σημαντικό να ψηθεί μόνο σε μέτρια-σπάνια. Κατά το μαγείρεμα, αν αγγίξετε το κρέας και το νιώθετε τρυφερό και αφήνετε το αποτύπωμα του δακτύλου σας πάνω του, είναι σπάνιο. Αν το αγγίξετε και το νιώθετε τρυφερό, αλλά δεν αφήνει δαχτυλικό αποτύπωμα πάνω του, είναι μέτριο-σπάνιο, και αν είναι σκληρό και σφιχτό, είναι υπερβολικά ψημένο. Εναλλακτικά, μπορείτε να πατήσετε ένα ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος στο πιο χοντρό σημείο και να ελέγξετε αν έχει γίνει το φιλέτο μινιόν.-Κρατήστε την ψημένη μπριζόλα στην άκρη για περίπου 10 – 20 λεπτά, τυλιγμένη σε μεμβράνη. Η μπριζόλα θα συνεχίσει να ψηθεί περαιτέρω μόνη της και θα απλώσει τους χυμούς ομοιόμορφα σε ολόκληρο το κομμάτι. Ως εκ τούτου, συνιστάται να μην το μαγειρεύετε πέρα ​​από το μέτριο-σπάνιο.-Το φιλέτο μινιόν πρέπει να τοποθετηθεί ανάμεσα σε φέτες μπέικον και να στερεωθεί με μια οδοντογλυφίδα για το μαγείρεμα, καθώς οι μπριζόλες έχουν μικρότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το μπέικον κάνει τη μπριζόλα ζουμερή και προσθέτει γεύση.-Το φιλέτο μινιόν σερβίρεται καλύτερα με σάλτσα μπριζόλας ή ως έχει, αν μαριναριστεί πριν το μαγείρεμα.Μπορείτε επίσης να σερβίρετε ξηρό κόκκινο κρασί όπως το Merlot μαζί του εάν η σάλτσα έχει έντονη γεύση ή ένα γλυκό λευκό κρασί όπως το Zinfandel ή το Chardonnay.

Σερβίρετε τους αγαπημένους σας με όμορφα μαγειρεμένο φιλέτο μινιόν και να είστε έτοιμοι να χειριστείτε τα κομπλιμέντα που θα ακολουθήσουν!