Πρέπει κανείς να είναι πολύ προσεκτικός όταν επιλέγει ένα μανιτάρι φουσκωτό. Θα πρέπει να είστε σε θέση να αναγνωρίσετε τα βρώσιμα μανιτάρια από τα θανατηφόρα. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα για αυτό μαζί με τις συνταγές του.
Τα μανιτάρια φουσκωτό ανήκουν στην οικογένεια των μυκήτων. Διαφέρουν σε μέγεθος και η επιφάνειά τους μπορεί να είναι λεία ή καλυμμένη με μικρά κονδυλώματα ή ακίδες ανάλογα με τον τύπο του μανιταριού. Αυτά τα μανιτάρια κατηγοριοποιούνται σε τρία διαφορετικά γένη: Calvatia, Calbovista και Lycoperdon.Τα μανιτάρια που ανήκουν στην Calvatia γίνονται τόσο μεγάλα όσο ένα ποδόσφαιρο και συνήθως αναφέρονται ως γιγάντια μανιτάρια. Τα Calbovista αναγνωρίζονται από τα σπορόκαρπα που μοιάζουν με γκρέιπφρουτ και τα τσόχα κονδυλώματα. Το Lycoperdon είναι μέτριου μεγέθους με στρογγυλό καρποφόρο σώμα που λεπταίνει σε φαρδύ μίσχο.
Στα αρχικά στάδια, τα μανιτάρια φουσκωτού φαίνεται να είναι μια λευκή μπάλα, ενσωματωμένη στο έδαφος με λίγο ή καθόλου μίσχο. Είναι απαλό και λευκό χωρίς βράγχια, όταν κοπεί. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, αλλάζει το χρώμα του από λευκό σε κίτρινο και μετά σε καφέ. Σχηματίζει σπόρια μέσα στο σώμα του. Μόλις στεγνώσει, φουσκώνει εκπέμποντας ένα σύννεφο σπορίων. Αν και είναι βρώσιμο, δεν πρέπει να συγχέεται με άλλους δηλητηριώδεις μύκητες. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα χαρακτηριστικά για να αναγνωρίσετε το βρώσιμο από το δηλητηριώδες.
Ταυτοποίηση
Αν κοπεί ανοιχτό, το βρώσιμο μανιτάρι εμφανίζεται ως λευκή κρεμώδης μάζα χωρίς βράγχια ή μίσχο. Τα δηλητηριώδη είδη ονομάζονται amanitas που έχουν βράγχια στην ανώριμη κατάσταση τα οποία μπορούν να παρατηρηθούν μετά από προσεκτική εξέταση.
Εδωδιμότητα
Είναι καλύτερο να τρώτε αυτά τα μανιτάρια σε ανώριμο ή νεαρό στάδιο. Τα παλαιότερα είναι ξηρά και σχηματίζουν σκόνη σπόρια και δεν αποτελούν καλή εναλλακτική. Μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για αρκετές ημέρες. Ωστόσο, όταν αποψυχθούν, φαίνονται μαλακά και χυλώδη. Επομένως, ίσως είναι καλύτερο να τα μαγειρέψετε πρώτα και μετά να ψύχετε το μαγειρεμένο πιάτο. Η προετοιμασία είναι αρκετά εύκολη. Πρώτα, καθαρίστε τη βρωμιά μακριά από το εξωτερικό στρώμα και στη συνέχεια κόψτε τη βάση και καθαρίστε τα με νερό. Μπορούν να κοπούν σε κύβους ή φέτες, να παναριστούν και να τεμαχιστούν σύμφωνα με τις απαιτήσεις του πιάτου.
Συνταγές
Γεμιστά γιγάντια μανιτάρια
Συστατικά
- Λευκό γιγάντιο σφολιάτα, 1
- Κολοκυθάκια, 1-2 (ανάλογα με το μέγεθος, ψιλοκομμένα)
- Rashers καπνιστό μπέικον, 2 (ψιλοκομμένα)
- Μαϊντανός, ½ φλιτζάνι (ψιλοκομμένο)
- Ζαμπόν, 1 φέτα (ψιλοκομμένη)
- Κρεμμύδι, 1 (μικρό, ψιλοκομμένο)
- Ντομάτες, 6 (ψιλοκομμένες)
- Βασιλικός, ½ φλιτζάνι (σκισμένο)
- Φύλλα θυμαριού, 1 κουτ.
- Σκόρδο, 1 σκελίδα (θρυμματισμένη)
- Πλιγούρι βρώμης, 1 κ.σ.
Μέθοδος
- Κόψτε τη μία άκρη από τη σφολιάτα και τρίψτε το εσωτερικό, προσεκτικά. Ψιλοκόψτε τα ξύσματα.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί με το ξύσμα και ξαναγεμίζουμε το μείγμα στη σφολιάτα. Καλύπτουμε τη σφολιάτα με την κομμένη άκρη και την τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε σε ταψί.
- Βάζουμε τα γεμιστά μανιτάρια στο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για περίπου 2 ώρες.
- Κόβουμε σε φέτες και σερβίρουμε με λαχανικά.
Πίτσα Giant Crust
Συστατικά
- Μανιτάρι γιγάντιο φουσκωτό, 1 (νεαρό)
- Βάση πίτσας
- Ελαιόλαδο, 2 κ.σ.
- Σάλτσα πίτσας, 2 κ.σ.
- Τριμμένο τυρί πίτσα, ¼ φλιτζάνι
- Γαρίσματα πίτσας της επιλογής σας
Μέθοδος
- Πλένουμε το μανιτάρι. Αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα που μοιάζει με δέρμα.
- Κόψτε το σε φέτες. Χρησιμοποιήστε 2 φέτες για τη συνταγή. Καταψύξτε ή αφυδατώστε τις υπόλοιπες φέτες.
- Αλείψτε το ελαιόλαδο και στις δύο πλευρές κάθε φέτας και τοποθετήστε τις φέτες στη σχάρα αερίου σας. Ψήστε τις φέτες μέχρι να δείτε τα σημάδια του γκριλ. Ελέγξτε για να δείτε αν είναι τραγανά και από τις δύο πλευρές.
- Απλώστε μια μικρή σάλτσα πίτσας ντομάτας (μπορεί να χρησιμοποιηθεί σάλτσα πέστο) στην πίτσα σας.
- Τοποθετείστε όλα τα γαρνιρίσματα που θέλετε στην πίτσα σας με τριμμένο τυρί και φέτες μανιταριών.
- Ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 400 βαθμούς. Βάζουμε την πίτσα στο φούρνο να ψηθεί. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τον αριθμό των επικαλύψεων.
Ριζότο μανιταριών
Συστατικά
- Ρύζι ριζότο, 9 oz.
- Σκόρδο, 3 σκελίδες
- Μανιτάρι Puffball, Ѕ
- Βούτυρο, 2 κ.σ.
- Κρεμμύδι, 1
- Λευκό κρασί, 8 φλ ουγκιές.
- Ζώμα (λαχανικά ή κοτόπουλο), 30 fl oz.
- Ανάμικτα βόταναвЂαλάτι και πιπέρι
- Δόρατα σπαραγγιών, 15
Μέθοδος
- Κόβουμε το μανιτάρι σε λεπτές λωρίδες αφού ξεφλουδίσουμε την εξωτερική φλούδα.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και το τσιγαρίζουμε ελαφρά στο ελαιόλαδο. Προσθέστε λωρίδες μανιταριών και ρύζι ριζότο. Τηγανίζουμε για άλλα 2-4 λεπτά.
- Προσθέστε λευκό κρασί. Μόλις απορροφηθεί το κρασί, προσθέστε ζωμό και καρυκεύματα. Σιγοβράζουμε τη φωτιά και το ψήνουμε για 20 λεπτά.
- Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε απαλά τα σπαράγγια σε βούτυρο.
- Πασπαλίζουμε τα τηγανητά σπαράγγια με παρμεζάνα και τα σερβίρουμε με ρύζι ριζότο.
Μανιταρόσουπα
Συστατικά
- Μανιτάρια φουσκωτό, 4 (μέτρια)
- Κρεμμύδι, 1 (μικρό, σε κυβάκια)
- Πιπεριά Jalapeno, 1 (με σπόρους και σε κύβους)
- Γάλα πλήρες νωπό, 1 φλιτζάνι
- Βούτυρο, 2 κ.σ.
- Λευκό κρασί, 1 φλιτζάνι
- Σκόρδο, 3 σκελίδες (κομμένες)
- Πατάτες, 1 φλιτζάνι (κομμένο σε κύβους)
- Ακατέργαστη κρέμα, ½ φλιτζάνι
- Αλεύρι, 1 κ.σ.
- Λάδι, 1 κ.σ.
- Φρέσκο αλεσμένο πιπέρι
- Σχοινόπρασο για γαρνίρισμα
- Αλάτι για γεύση
Μέθοδος
- Ζεσταίνουμε λάδι και λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι.
- Τσιγαρίζουμε κρεμμύδια, jalapeno, μανιτάρια και πατάτες.
- Ψήνετε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και οι πατάτες να ροδίσουν ελαφρώς. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο.
- Σε ξεχωριστό σκεύος προσθέτουμε το αλεύρι και το γάλα και ανακατεύουμε να γίνει πολτός.
- Προσθέστε τον πολτό στο τηγάνι. Προσθέστε κρασί, αλάτι και αλεσμένο πιπέρι. Μαγειρέψτε το μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες.
- Προσθέστε κρέμα. Γαρνίρετε το πιάτο με σχοινόπρασο όταν σερβίρετε.
Την επόμενη φορά που θα πάτε για κυνήγι, φροντίστε να μαζέψετε τα βρώσιμα μανιτάρια. Δεν θέλετε να φουσκώσετε τη ζωή σας όπως το μανιτάρι φουσκωτό.
