Αποφασίζεις να ετοιμάσεις ένα νέο πιάτο, παραπέμποντας σε συνταγή και μπαμ! Χρειάζεστε λοβούς κάρδαμου, που ξεχάσατε να παραλάβετε από το μπακάλικο! Τι κάνει τότε κανείς; Ας μάθουμε για μερικά υποκατάστατα του κάρδαμου…
Γνωρίζατε… Κανένα μπαχαρικό ή συνδυασμός μπαχαρικών δεν μπορεί να μιμηθεί την αληθινή γεύση του κάρδαμου. Το έντονο άρωμα, οι πικάντικες, ζεστές και λουλουδένιες γεύσεις του δεν μπορούν να αντιγραφούν με κανένα άλλο μπαχαρικό.Το κάρδαμο, που συνήθως αναφέρεται ως η βασίλισσα όλων των μπαχαρικών, προσδίδει ένα υπέροχο πικάντικο και λουλουδένιο στοιχείο στα γλυκά και αλμυρά πιάτα. Τα κάρδαμο χρησιμοποιούνται ευρέως σε ινδικές, σκανδαβικές, αφρικανικές και μεσανατολικές κουζίνες και χρησιμοποιούνται για να αρωματίσουν κάρυ, επιδόρπια, ψητά κ.λπ. έχουν κάρδαμο μέσα τους. Το κάρδαμο είναι το τρίτο πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο, μετά το σαφράν και τη βανίλια, ωστόσο, καθώς η παραγωγή του αυξήθηκε παγκοσμίως, έγινε πιο προσιτό.
Το Το κάρδαμο είναι ένας μικρός, τριγωνικός λοβός, που έχει ένα σκληρό και χάρτινο εξωτερικό κέλυφος και μικροσκοπικούς μαύρους σπόρους στο εσωτερικό του. Διατίθεται σε τρεις μορφές: πράσινο κάρδαμο, λευκό κάρδαμο και μαύρο ή καφέ κάρδαμο. Το πράσινο κάρδαμο είναι αυτό που χρησιμοποιείται σε αλμυρά και γλυκά πιάτα, το λευκό κάρδαμο χρησιμοποιείται στα επιδόρπια, όπου το λευκό χρώμα δένει καλά με το χρώμα του γλυκού. Το καφέ ή μαύρο κάρδαμο δεν είναι αληθινό κάρδαμο και χρησιμοποιείται για να αρωματίσει κρέατα.Όταν τα βιβλία συνταγών απαιτούν κάρδαμο, συνήθως ζητούν πράσινο κάρδαμο, εκτός εάν ορίζεται διαφορετικά.
Πολλές συνταγές απαιτούν κάρδαμο, είτε με τη μορφή αλεσμένου κάρδαμου σε σκόνη, σπόρους κάρδαμου ή θρυμματισμένους λοβούς. Ωστόσο, τι κάνει κανείς όταν δεν έχει κάρδαμο στο χέρι ή το πλησιέστερο κατάστημα είναι έξω από αυτό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε οποιοδήποτε είδος υποκατάστατου κάρδαμου; Επιπλέον, τι γίνεται με όσους είναι αλλεργικοί στο κάρδαμο; Δυστυχώς, δεν υπάρχει τέλειο υποκατάστατο κάρδαμου. Εάν η συνταγή απαιτεί λιγότερο από ½ κουτ. κάρδαμο σε σκόνη, μπορείτε να το παραλείψετε αν θέλετε. Ωστόσο, αν η συνταγή απαιτεί ένα κουτ. σκόνης κάρδαμου, η παράλειψη σίγουρα θα προκαλέσει απώλεια γεύσης στο τελικό πιάτο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, δοκιμάστε να προσθέσετε μερικά από αυτά τα υποκατάστατα για το κάρδαμο.
Υποκατάστατα για το Κάρδαμο Αν και τίποτα δεν μπορεί πραγματικά να υποκαταστήσει το κάρδαμο, εδώ είναι μερικά μπαχαρικά που μπορούν να χρησιμοποιηθούν αντί για κάρδαμο στις συνταγές. Η γεύση θα είναι διαφορετική, ωστόσο, θα λειτουργήσει στη συνταγή.
| Αντικαταστήστε 1 κουτ. Κάρδαμο σε σκόνη | Χρησιμοποιείται σε… |
| ½ κουτ. αλεσμένο κανέλα + ½ κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο | Γλυκά και γλυκά στο φούρνο |
| ½ κουτ. αλεσμένο κανέλα + ½ κουτ. αλεσμένο γαρίφαλο | Συνταγές με θαλασσινά και κρέας |
| ½ κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο + ½ κουτ. αλεσμένο γαρίφαλο | Ρύζι, κρέας και αλμυρά πιάτα |
| ½ κουτ. αλεσμένο τζίντζερ + ½ κουτ. κανέλα | Ρύζι, κρέας και αλμυρά πιάτα |
| ½ κουτ. αλεσμένο κύμινο + 1 κουτ. αλεσμένο κόλιανδρος | Κάρι και πιάτα με κρέας |
| ½ κουτ. μπαχάρι σκόνη | Πιάτα με κάρυ, κρέας και ψάρι |
| Вј κουτ. αλεσμένο μαύρο κάρδαμο | Μόνο αλμυρά πιάτα. Ακατάλληλο για επιδόρπια |
| 1 κουτ. λευκό κάρδαμο σε σκόνη1 λοβό λευκό κάρδαμο για κάθε λοβό πράσινου κάρδαμου. | Επιδόρπια. Πολύ ήπιο σε αλμυρά πιάτα. |
Αλεμμένο Κάρδαμο ↔ Λοβοί/Σπόροι Κάρδαμου Οι σπόροι κάρδαμου διατίθενται στα παντοπωλεία χωρίς τα καλύμματά τους, ωστόσο, αυτοί οι σπόροι είναι όχι τόσο γευστικά όσο αυτά που υπάρχουν μέσα στα καλύμματα λοβών.Αλλά, μερικές φορές, το μόνο που έχετε είναι σπόροι κάρδαμου και για να γίνουν τα πράγματα πιο περίπλοκα, η συνταγή απαιτεί σκόνη κάρδαμου. Σε τέτοιες περιπτώσεις η αντικατάσταση είναι η εξής:
ВЅ κουτ. σπόροι κάρδαμου (αλεσμένοι)=1 κουτ. αλεσμένο κάρδαμο Σκόνη με 12 σπόρους κάρδαμο=1 λοβό κάρδαμου Μερικές φορές αυτό που έχετε στο σπίτι είναι σκόνη κάρδαμου, ωστόσο, η συνταγή απαιτεί θρυμματισμένους λοβούς κάρδαμου. Επειδή το προαλεσμένο κάρδαμο χάνει τη γεύση του, συνιστάται πάντα να χρησιμοποιείτε φρεσκοτριμμένο κάρδαμο και όχι το συσκευασμένο που αγοράσατε από το κατάστημα. Ωστόσο, αν δεν μπορείτε να πιάσετε πράσινα κάρδαμο, η αντικατάσταση είναι η εξής:
3 λοβός κάρδαμου=½ κουτ. κάρδαμο σε σκόνη Αυτά τα υποκατάστατα προορίζονται για συνταγές που απαιτούν περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού. από κάρδαμο. Αν η συνταγή απαιτεί περισσότερο από ένα κουτ. κάρδαμο, τότε βασίζεται πολύ στη γεύση του κάρδαμου. Για παράδειγμα, σε επιδόρπια όπως «κέικ μπαχαρικών με κάρδαμο πορτοκαλιού» κ.λπ.όπου αν χρησιμοποιήσετε κανέλα ή οποιοδήποτε άλλο μπαχαρικό, δεν θα είναι πλέον ένα κέικ μπαχαρικών με πορτοκαλί κάρδαμο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, δεν μπορεί να υπάρξει υποκατάστατο του κάρδαμου. Τίποτα που χρησιμοποιείτε δεν θα δώσει την ίδια γεύση του κάρδαμου. Είναι καλύτερο είτε να αγοράσετε λοβούς κάρδαμου είτε να φτιάξετε ένα άλλο πιάτο.
