Η μελιτζάνα χρησιμοποιείται ευρέως σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο και είναι απόλαυση λαχανικών. Αυτό το λαχανικό είναι χρήσιμο στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για το μαγείρεμα της μελιτζάνας.
Η μελιτζάνα, γνωστή και ως μπρινγιάλ ή μελιτζάνα, ιθαγενής της Ινδίας είναι ένα μακρόστενο λαχανικό με μοβ χρώμα. Το Brinjal είναι γνωστό ως μελιτζάνα στις Ηνωμένες Πολιτείες και τον Καναδά λόγω του σχήματος και της ομοιότητάς του με τα αυγά της κότας. Εισήχθη για πρώτη φορά από τους Ισπανούς στην Αμερική.Η μελιτζάνα που φύεται σε δύο ποικιλίες, μωβ και λευκή, χρησιμοποιήθηκε ως καλλωπιστικό φυτό στις Ηνωμένες Πολιτείες. Τώρα, οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως λαχανικό σε διάφορα πιάτα. Έχω δώσει μερικούς τρόπους, που είμαι σίγουρος ότι θα απολαύσετε όχι μόνο να τους φτιάξετε αλλά και να τους φάτε.
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τη μελιτζάνα είναι να τη ψήσετε στο φούρνο. Χρησιμοποιήστε μεγάλες φέτες για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα. Αν θέλετε να ψήσετε το λαχανικό, ξεφλουδίστε τη φλούδα και μουλιάστε το σε αλατισμένο νερό για περίπου 15 λεπτά. Αυτό θα βοηθήσει στη μείωση της πικρής γεύσης. Αφού στραγγίξει το νερό, τρυπήστε τη μελιτζάνα και ψήστε τη σε προθερμασμένο φούρνο στους 347 °F. Μπορείτε ακόμη και να το ψήσετε χωρίς να ξεφλουδίσετε.
Μελιτζάνα στο φούρνο με παρμεζάνα
Συστατικά
- Μελιτζάνα μεσαίου μεγέθους, 1
- Ιταλική τριμμένη φρυγανιά, 1 φλιτζάνι
- Παρμεζάνα τριμμένη, ½ φλιτζάνι
- Ελαιόλαδο, 2 κουταλιές της σούπας
- Βούτυρο, ½ φλιτζάνι
- Σπιτική σάλτσα σπαγγέτι, 1½ κουταλιές της σούπας
- Αλάτι για γεύση
Μέθοδος
Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα ρηχό τηγάνι και ανακατεύουμε μαζί το ελαιόλαδο. Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες και τις βουτάμε στο μείγμα βουτύρου-ελαίου. Βουτήξτε αυτές τις λαδόκολλες σε τριμμένη φρυγανιά και βάλτε τις στο λαδωμένο ταψί. Απλώστε τη σάλτσα σπαγγέτι στις φέτες και καλύψτε τις με τριμμένο τυρί. Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 374 °F μέχρι να μαλακώσουν οι φέτες. Γαρνίρουμε με το υπόλοιπο τυρί και σερβίρουμε με σάλτσα σπαγγέτι.
Στη σχάρα
Για να ψήσετε τη μελιτζάνα στη σχάρα, τρυπήστε τη με ένα σουβλάκι και ψήστε τη στη φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να μαυρίσει η εξωτερική φλούδα και να ψηθεί καλά η σάρκα. Η καπνιστή γεύση θα ενισχύσει τη γεύση της μελιτζάνας.Ξεφλουδίστε την εξωτερική φλούδα και μεταφέρετε τη σάρκα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει η υγρασία. Μπορείτε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή για να ψήσετε τη μελιτζάνα στη σχάρα και να την κάνετε νόστιμα τραγανή.
Μελιτζάνα ψητή με λιγκουίνι και τυρί Parmigiano-Reggiano
Συστατικά
- Μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, 3
- Linguini, 1 λίβρα
- Ελαιόλαδο, Вѕ φλιτζάνι
- κουκουνάρια, ¼ φλιτζάνι
- Πρέγκα ρίγανης
- σκελίδες σκόρδο, σε λεπτές φέτες, 5
- Πιπέρι, 1 κουταλάκι του γλυκού
- Βασιλικός, ψιλοκομμένος, 1½ κουταλάκι του γλυκού
- Λιαστή ντομάτα, 3
- Μαϊντανός ψιλοκομμένος, 2 κουταλάκια του γλυκού
- Τριμμένο Parmigiano-Reggiano, ½ φλιτζάνι
- Αλάτι για γεύση
Μέθοδος
Ψήνετε τις μελιτζάνες ολόκληρες στη σχάρα σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαυρίσει η εξωτερική φλούδα και να ψηθεί η σάρκα. Μουλιάζουμε τις λιαστές ντομάτες σε ένα μπολ με νερό μέχρι να μαλακώσουν και τις κόβουμε σε κύβους. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε 3 κουταλάκια του γλυκού ελαιόλαδο και προσθέτουμε το σκόρδο, τη ρίγανη, τις ντομάτες και τον βασιλικό και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει το σκόρδο. Σε ένα τηγάνι βράζουμε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό και ελαιόλαδο μέχρι να σφίξουν. Καθαρίζουμε τη μελιτζάνα και μεταφέρουμε τη σάρκα σε ένα μπολ και προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι και τις ανακατεύουμε σωστά. Μεταφέρετε τη σάρκα στο τηγάνι και προσθέστε το κουκουνάρι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Ρίξτε μέσα τον μαϊντανό και αφαιρέστε από τη φωτιά. Βάλτε αυτό το μείγμα πάνω στα ζυμαρικά και γαρνίρετε με το τριμμένο τυρί και σερβίρετε με κόκκινο κρασί.
Χωρίς λάδι
Οι άνθρωποι που έχουν επίγνωση της υγείας συνήθως προτιμούν να χρησιμοποιούν λιγότερο ή καθόλου λάδι στις συνταγές τους. Οι μελιτζάνες μαγειρεύονται είτε σε αντικολλητικά τηγάνια με λιγότερο λάδι είτε στον ατμό.Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε τα λαχανικά στον ατμό. Μπορείτε είτε να το κόψετε σε φέτες είτε να το αχνίσετε ολόκληρο. Μια τυπική κατσαρόλα με αφαιρούμενο καλάθι ατμού ή ένα διάτρητο δοχείο διπλής στρώσης θα ήταν μια χαρά. Γεμίστε το κάτω στρώμα της κατσαρόλας με νερό (έως 1 ίντσα). Τοποθετούμε τη μελιτζάνα (ολόκληρη ή φέτες) στο καλάθι και την τοποθετούμε στην κατσαρόλα. Σε δυνατή φωτιά, φέρνουμε το νερό σε βράση. Μόλις αρχίσει να αναβράζει το νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το λαχανικό να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά. Φροντίστε να μην παραψήσετε.
Ιαπωνική συνταγή μελιτζάνας στον ατμό
Συστατικά
- Ιαπωνικές μελιτζάνες, 5
- Σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι κόκκινο ρύζι, 1 ½ κουταλιές της σούπας
- Ζάχαρη κρυσταλλική, ½ κουταλάκι του γλυκού
- Μια δόση σησαμέλαιο, εάν απαιτείται
Μέθοδος
Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση και τις βράζουμε στον ατμό μέχρι να μαλακώσει η σάρκα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το ξύδι, τη ζάχαρη, το σησαμέλαιο (αν χρειάζεται) και ανακατέψτε τα μέχρι να αναμειχθούν καλά. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα πάνω από τις μελιτζάνες στον ατμό και σερβίρουμε.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Το μαγείρεμα της μελιτζάνας στο φούρνο μικροκυμάτων απαιτεί λιγότερο χρόνο από άλλες μεθόδους μαγειρέματος. Τα θρεπτικά συστατικά της μελιτζάνας και η γεύση των συστατικών διατηρούνται επίσης κατά το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Πριν το ψήνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων, κάνουμε σχισμές ή τρύπες, με ένα πιρούνι, για να μην εκραγεί το λαχανικό ενώ ψήνεται. Τοποθετήστε το σε ένα πιάτο κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων και καλύψτε το με μια πλαστική μεμβράνη. Μαγειρέψτε το σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 5 έως 10 λεπτά.
Μελιτζάνα με παρμεζάνα και τυρί μοτσαρέλα
Συστατικά
- Μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, 2
- Πουρές ντομάτας ή σάλτσα ντομάτας, ½ φλιτζάνι
- Τυρί μοτσαρέλα, 6 oz.
- Ρίγανη, ½ κουταλάκι του γλυκού
- Βασιλικός, ¼ κουταλάκι του γλυκού
- Τυρί παρμεζάνα, ½ φλιτζάνι
Μέθοδος
Καθαρίζουμε τη φλούδα και κόβουμε τη μελιτζάνα σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τη σάλτσα ντομάτας, τη ρίγανη, την παρμεζάνα και τον βασιλικό. Σε ένα πιάτο μικροκυμάτων μεταφέρετε τη μελιτζάνα και το μείγμα, σκεπάζετε με μια πλαστική μεμβράνη. Μαγειρέψτε το σε φούρνο μικροκυμάτων μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα. Ανακατεύουμε τη μοτσαρέλα και μαγειρεύουμε ξανά μέχρι να λιώσει το τυρί. Μεταφέρετε το περιεχόμενο σε ένα πιάτο και σερβίρετε ζεστό με μακαρόνια.
Broiling
Το ψήσιμο είναι μια άλλη μέθοδος για το μαγείρεμα αυτού του λαχανικού. Υπάρχουν δύο τρόποι ψησίματος – το ψήσιμο στο τηγάνι και το μαγείρεμα στον φούρνο που είναι ρυθμισμένος στη λειτουργία «ψήσιμο». Ενώ το ψήσιμο στο τηγάνι γίνεται στο μάτι της κουζίνας σε τηγάνια και ταψιά και είναι παρόμοιο με το σοτάρισμα, το ψήσιμο στο φούρνο, από την άλλη πλευρά, χρησιμοποιεί έντονη θέρμανση για το μαγείρεμα του φαγητού. Η ψήσιμο μελιτζάνας κλειδώνει την υγρασία και διατηρεί την αρχική της γεύση.
Ψητή μελιτζάνα με τυρί προβολόνη
Συστατικά
- Μεγάλη μελιτζάνα, κομμένη σταυρωτά σε δίσκους πάχους ½”, 2
- Τυρί Προβολόνε, 12 φέτες
- Ελαιόλαδο, για άλειμμα
- Ντρέσινγκ ιταλικής σαλάτας, 1 φλιτζάνι
- τριμμένη παρμεζάνα, ½ φλιτζάνι
- Σάλτσα Μαρινάρα, 1 φλιτζάνι
- Αποξηραμένο δεντρολίβανο, 1 κουταλιά της σούπας
- Ρίγανη ξερή, 1 κουταλιά της σούπας
Μέθοδος
Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο και το αφήνουμε στην άκρη. Πλένουμε τη μελιτζάνα με τρεχούμενο νερό και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το κοτσάνι και τον πάτο και κόβουμε σε φέτες το λαχανικό. Τοποθετούμε τις φέτες μελιτζάνας στο φύλλο και αλείφουμε το dressing της σαλάτας. Πασπαλίζουμε με ρίγανη και δεντρολίβανο και τοποθετούμε το φύλλο σε προθερμασμένο μπόιλερ. Αφήστε τη μελιτζάνα να ψηθεί καλά μέχρι να πάρει χρώμα (μπορεί να διαρκέσει έως και μία ώρα). Αφαιρέστε το φύλλο από το κοτόπουλα και αφήστε το να κρυώσει. Περιχύνουμε τις φέτες με το τυρί Provolone, τη σάλτσα μαρινάρας και πασπαλίζουμε το τριμμένο τυρί.Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 392 °F, για περίπου 5 λεπτά μέχρι να λιώσει το τυρί.
Πασίκια
Αν η μελιτζάνα είναι η αγαπημένη σας και θέλετε να την απολαμβάνετε όλο το χρόνο, τότε μπορείτε να την κάνετε τουρσί. Αυτός είναι ένας τρόπος συντήρησης του λαχανικού, με άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα. Το τελικό αποτέλεσμα είναι ένα μεθυστικό μείγμα από πικάντικη, πικάντικη μελιτζάνα. Εδώ είναι η συνταγή.
τουρσί μελιτζάνα
Συστατικά
- Μελιτζάνες μεσαίου μεγέθους, κομμένες σε κύβους, 3 έως 4
- σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 10
- Τζίντζερ, κιμά, 2 ίντσες
- Λάδι μουστάρδας, ½ φλιτζάνι
- Αποξηραμένο κόκκινο τσίλι, πολτοποιημένο, 1
- Ξύδι, 1 φλιτζάνι
- Φρέσκα φύλλα κάρυ, 6 έως 10
- Νερό, ½ φλιτζάνι
- Σπόροι τριγωνέλλας, ½ κουταλιά της σούπας
- Σπόροι κύμινου, ½ κουταλιά της σούπας
- Κουρκουμάς, 1 ½ κουταλιές της σούπας
- Φρέσκο πράσινο τσίλι, κομμένο σε φέτες, 2
- Αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας
Μέθοδος
Ζεσταίνουμε το λάδι μουστάρδας σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και προσθέτουμε τους σπόρους της τριγωνέλλας και του κύμινου. Προσθέστε το σκόρδο και μόλις ροδίσει, μεταφέρετε το πολτοποιημένο κόκκινο τσίλι, τους σπόρους μουστάρδας και τα φύλλα κάρυ. Σοτάρετε για περίπου μερικά λεπτά. Ρίξτε τώρα το νερό, το ξύδι και αφήστε το να σιγοβράσει. Τώρα προσθέστε τη μελιτζάνα, το πράσινο τσίλι, το τζίντζερ και το αλάτι. Ανακατεύουμε για λίγο να αναμειχθούν τα υλικά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση (για περίπου 20 λεπτά) ώστε να πήξει το υγρό. Αφήστε το τουρσί να κρυώσει εντελώς, πριν το αποθηκεύσετε σε γυάλινα βάζα.
Αυτό το λαχανικό νυχτολούλουδου δεν είναι μόνο καλό στη γεύση αλλά και πλούσια πηγή υδατανθράκων, διαιτητικών ινών, βιταμινών και μετάλλων. Δοκιμάστε λοιπόν διαφορετικές συνταγές που δίνονται σε αυτό το άρθρο για να δώσετε στην οικογένειά σας μια νόστιμη, υγιεινή απόλαυση.Ωστόσο, μια λέξη προσοχής εδώ. Υπάρχουν μερικοί άνθρωποι που μπορεί να έχουν αλλεργικές αντιδράσεις όπως φαγούρα στο δέρμα ή στο στόμα, στομαχικές διαταραχές, πρήξιμο σε ορισμένα μέρη του σώματος, πονοκέφαλο κ.λπ., μετά την κατανάλωση, οπότε προσπαθήστε να αποφύγετε αυτό το λαχανικό σε αυτή την περίπτωση.
