Υπάρχουν υποκατάστατα των μπαχαρικών, υπάρχουν υποκατάστατα για τις σάλτσες. Υπάρχουν επίσης υποκατάστατα για τα αρτοσκευάσματα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Θεέ μου, υπάρχουν εναλλακτικές για τόσα πολλά πράγματα στη μαγειρική. Για βοήθεια με αυτό, διαβάστε παρακάτω.
Τίποτα δεν μπορεί να αντικατασταθεί. κάποιοι λένε. Αλλά αυτό δεν φαίνεται να ισχύει στην περίπτωση μαγειρέματος και φαγητού. «Αν όχι αυτό, τότε αυτό», είναι η γενική ανθρώπινη τάση εκεί. Προσπαθούμε να βρούμε υποκατάστατα για τα πάντα στη ζωή, αν και κάπου στο πίσω μέρος του μυαλού μας, ξέρουμε ότι αυτό δεν είναι πραγματικά δυνατό.Το να αντικαταστήσεις τα πάντα στη ζωή είναι αδύνατο και έτσι ας γίνει.
Όμως όταν πρόκειται για φαγητό, υπάρχουν υποκατάστατα για σχεδόν κάθε συστατικό τροφής. Λοιπόν, υπάρχει ένα πράγμα που δεν μπορεί να αντικατασταθεί. είναι η γεύση. Γιατί παρόμοιες συνταγές που φτιάχνουν διαφορετικοί άνθρωποι έχουν διαφορετικά γούστα; Είναι γιατί η γεύση μιας συνταγής δεν εξαρτάται μόνο από τα υλικά και τον τρόπο παρασκευής της. Εξαρτάται και από το ποιος το μαγειρεύει. Δεν είναι μόνο τα υλικά που μπαίνουν σε μια συνταγή και της δίνουν τη γεύση. Και αν το έκαναν «μόνο», οι συνταγές της μητέρας δεν θα είχαν διαφορετική γεύση! Όταν η μαμά ετοιμάζει φαγητό, ίσως η αγάπη της μπαίνει κρυφά στη συνταγή. Και αυτός είναι ο λόγος που τίποτα δεν μπορεί να υποκαταστήσει τη γεύση του κάτι που είναι φτιαγμένο από τη μαμά. Μπορεί να υπάρχουν υποκατάστατα για τα συστατικά, αλλά δεν υπάρχει υποκατάστατο για τη γεύση.
Γιατί αντικαταστάσεις συνταγών; Τα χρειαζόμαστε όταν ορισμένα συστατικά δεν είναι διαθέσιμα στο σπίτι ή στην αγορά. Όταν ξεχνάμε να αγοράσουμε τα πράγματα που χρειαζόμαστε, τότε πρέπει να πάρουμε κάτι που είναι εύχρηστο.Η χρήση μαργαρίνης ως υποκατάστατο του βουτύρου και αντίστροφα είναι ένα κοινό παράδειγμα χρήσης υποκατάστατων στη μαγειρική. Το φυτικό λάδι και το φυτικό λίπος μπορούν να υποκαταστήσουν το ένα το άλλο. Ο χυμός σταφυλιού μπορεί να υποκαταστήσει το κρασί. Είναι κοινή λογική να χρησιμοποιείτε τρόφιμα παρόμοιας γεύσης ως εναλλακτικές το ένα για το άλλο. Προφανώς, δεν θα σας αρέσει τα υποκατάστατα να επιφέρουν μια ριζική αλλαγή στη γεύση της συνταγής σας. Ή θα βρείτε τον εαυτό σας να βρει ένα υποκατάστατο για αυτό που έχετε μαγειρέψει.
Η μαγειρική είναι τέχνη, για κάποιους, χόμπι και καταπολεμά το άγχος. Είμαι βέβαιος ότι δεν θα θέλατε να αλλάξετε τη γεύση αυτού που σχεδιάζετε να ετοιμάσετε, μόνο και μόνο επειδή χρησιμοποιείτε υποκατάστατα. Η χρήση υποκατάστατων στη μαγειρική είναι μια προσαρμογή με τη διαθεσιμότητα των τροφίμων. Σίγουρα δεν είναι συμβιβασμός με τη γεύση. Επομένως, επιλέξτε σωστά τα υποκατάστατα και προτιμήστε τα μόνο εάν δεν έχετε τα πρωτότυπα στη διάθεσή σας. Κυρίως, όταν δεν έχετε χρόνο για να αγοράσετε τα συστατικά ή όταν δεν τα έχετε στις απαιτούμενες ποσότητες, πρέπει να επιλέξετε τα υποκατάστατά τους.Εδώ είναι μια λίστα με τα διαφορετικά υποκατάστατα στη μαγειρική. Θα σας βοηθήσει να βρείτε τις σωστές εναλλακτικές λύσεις στο μαγείρεμα και θα διατηρήσετε τη σχεδόν αρχική γεύση του πιάτου. Με αυτή τη λίστα εύχρηστη, δεν θα χρειαστεί να μαγειρεύετε ιστορίες για τη μη διαθεσιμότητα συστατικών. Θα είστε σε θέση να μαγειρέψετε? αν όχι με τα πραγματικά συστατικά, αλλά σίγουρα με τα άμεσα διαθέσιμα υποκατάστατά τους.
Εδώ σας δίνουμε πίνακες για συστατικά που εμπίπτουν σε διαφορετικές κατηγορίες. Κάθε πίνακας σας δίνει μια λίστα με τα συστατικά της συνταγής μαζί με τα υποκατάστατά τους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, το υποκατάστατο είναι αυτό που χρησιμοποιείται πιο συχνά. σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι ένα από τα πολλά που χρησιμοποιούνται. Μπορεί να υπάρχουν πολλές εναλλακτικές λύσεις για ένα δεδομένο συστατικό. Για άλλες εναλλακτικές, εκτός από αυτές που δίνονται στον πίνακα, μπορείτε να ανατρέξετε στη στήλη «δείτε επίσης» και να ξεκινήσετε να σχεδιάζετε τι θα μαγειρέψετε στη συνέχεια και πώς. με τα πραγματικά συστατικά ή τα υποκατάστατά τους. Όποιον τρόπο κι αν επιλέξετε, να είστε χαρούμενοι όσο μαγειρεύετε. θα αντικατοπτρίζεται στη συνταγή.Αυτό είναι ένα άλλο πράγμα που δεν μπορεί να αντικατασταθεί.
Στο ψήσιμο
Δίνεται εδώ μια λίστα υποκατάστατων για υλικά που συχνά μπαίνουν στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων και βγαίνουν ψημένα και νόστιμα. Πάρτε για παράδειγμα κέικ και συνταγές ψωμιού που οι περισσότεροι από εμάς αγαπάμε να τρώμε. Μπορείτε να φανταστείτε κάτι που να αντικαθιστά το αλεύρι για ψωμί; Πιστεύετε ότι μπορεί να υπάρχει υποκατάστατο αυγού στο κέικ; Λοιπόν, αν δεν το κάνετε, κάνετε λάθος. Υπάρχουν εναλλακτικές για τόσα πολλά πράγματα στο ψήσιμο. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε.
| Στοιχείο φαγητού | Αναπληρωματικό(α) | Δείτε επίσης |
| Αυγό | Τόφου | Υποκατάστατο αυγού στο ψήσιμο |
| Ζάχαρη | σιρόπι σφενδάμου, μέλι, μελάσα | Υποκατάστατα ζάχαρης για το ψήσιμο |
| Κακάο | χαρουπόσκονη | Υποκατάστατο κακάο σε σκόνη |
| Κιρς | Σιρόπι κερασιού | Υποκατάστατο Kirsch στο ψήσιμο |
| Λάδι στο ψήσιμο | σάλτσα μήλου, βούτυρο | Υποκατάστατο λαδιού στο ψήσιμο |
| Μπέικιν πάουντερ | μαγειρική σόδα με κρέμα από ταρτάρ, βουτυρόγαλα ή χυμό λάιμ | Υποκατάστατο Baking Powder |
| Μαγειρική σόδα | μπέικιν πάουντερ | Υποκατάστατο μαγειρικής σόδας |
| Κρέμα ταρτάρ | μπέικιν πάουντερ | Κρέμα ταρτάρ υποκατάστατο |
| Σύμπτυξη | βούτυρο, μαργαρίνη ή λάδι | Αντικατάστατο βράχυνσης |
| Αλεύρι για κέικ | αλεύρι για όλες τις χρήσεις με καλαμποκάλευρο ή αλεύρι ζαχαροπλαστικής | Υποκατάστατο αλεύρου κέικ |
| Αλεύρι για ΨΩΜΙ | αλεύρι για όλες τις χρήσεις | Υποκατάστατο αλεύρου ψωμιού |
| Αλεύρι που φουσκώνει μόνο του | αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μπέικιν πάουντερ και αλάτι | Υποκατάστατο αλευριού που φουσκώνει μόνο του |
Γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα
Συμπύκνωσέ το, είναι πιο νόστιμο. εξατμίστε το, μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί. σκόνη το, δεν είναι ακόμα άχρηστο. βγάλτε όλο το λίπος του ή ξινίστε το. επεξεργαστείτε το με τον τρόπο που σας αρέσει. η χρηστικότητά του δεν θα μειωθεί καθόλου. Λοιπόν, μιλάω για γάλα! Το γάλα σε όλες τις μορφές του και τα υποκατάστατά του… αυτό σας δίνει ο παρακάτω πίνακας. Ρίξε μια ματιά.
| Στοιχείο φαγητού | Αναπληρωματικό(α) | Δείτε επίσης |
| Γάλα | φυτικό γάλα, γάλα δημητριακών | Υποκατάστατο γάλακτος |
| Συμπυκνωμένο γάλα | ξηρό γάλα και νερό, γάλα σόγιας ή φρέσκο γάλα | Υποκατάστατο γάλακτος εβαπορέ |
| Συμπυκνωμένο γάλα | μείγμα ξηρού γάλακτος, βραστό νερό και βούτυρο, με προσθήκη γλυκαντικού | Υποκατάστατο Συμπυκνωμένο Γάλα |
| Γάλα σε σκόνη | κανονικό γάλα ή γάλα καρύδας | Υποκατάστατο γάλακτος σε σκόνη |
| Κρέμα γάλακτος | ένα μείγμα γάλακτος και ανάλατου βουτύρου | Υποκατάστατο βαριάς κρέμας |
| Κρέμα γάλακτος | βούτυρο προστίθεται σε ξινόγαλα ή βουτυρόγαλα | Υποκατάστατο ξινή κρέμα |
| Βούτυρο | μαργαρίνη ή ελαιόλαδο | Υποκατάστατο βουτύρου |
| Βουτυρόγαλα | γιαούρτι ή κρέμα ταρτάρ προστίθεται σε απλό γάλα | Υποκατάστατο Βουτυρογάλακτος |
Σάλτσες
Η σάλτσα, που προέρχεται από τη λατινική λέξη salsus, που σημαίνει αλατισμένη, είναι ένα σημαντικό στοιχείο κάθε κουζίνας. Είτε πρόκειται για γαλλική συνταγή είτε για ζυμαρικά από την ιταλική κουζίνα. είτε είναι κινέζικες, περουβιανές, κορεάτικες ή βρετανικές, οι σάλτσες αποτελούν μέρος κάθε είδους μαγειρέματος. Είναι απαραίτητα για την πικάντικη γεύση που δίνουν στις συνταγές. Τι γίνεται όμως αν η σάλτσα δεν είναι διαθέσιμη μαζί σας κάθε φορά που τη χρειάζεστε; Η απλή λύση είναι να επιλέξετε το υποκατάστατό του. Εδώ είναι ο πίνακας με τα υποκατάστατα για μερικές από αυτές τις συχνά χρησιμοποιούμενες σάλτσες.
| Στοιχείο φαγητού | Αναπληρωματικό(α) | Δείτε επίσης |
| Σάλτσα οστρακοειδών | σάλτσα σόγιας ή σάλτσα ψαριού | Υποκατάστατο σάλτσας στρειδιών |
| Σάλτσα σόγιας | παρασκεύασμα από ξύδι σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, τριμμένο τζίντζερ και μαύρο λουρί | Υποκατάστατο σάλτσας σόγιας |
| Σάλτσα ντομάτας | τοματοπολτός ή χυμός ντομάτας | Υποκατάστατο σάλτσας ντομάτας |
| Σάλτσα Hoisin | προστέθηκε μια πάστα από δαμάσκηνα και σέρι, σάλτσα σόγιας και σκόρδο | Υποκατάστατο σάλτσας Hoisin |
| Σάλτσα Worcestershire | σάλτσα μπριζόλα ή σάλτσα σόγιας | Υποκατάστατο σάλτσας Worcestershire |
Πρόσθετα τροφίμων: Μπαχαρικά, βότανα, γλυκαντικά
Ο πίνακας που ακολουθεί περιλαμβάνει τα υποκατάστατα των συστατικών που καρυκεύουν τα τρόφιμα – τα βότανα και τα μπαχαρικά και τα συστατικά που γλυκαίνουν τις συνταγές των τροφίμων – ναι, τα γλυκαντικά. όλα τα οποία κατηγοριοποιούνται ως πρόσθετα τροφίμων.
| Στοιχείο φαγητού | Αναπληρωματικό(α) | Δείτε επίσης |
| Σπόρος γλυκάνισου | σπόροι αστεριού γλυκάνισου ή σπόροι μάραθου | Υποκατάστατο σπόρων γλυκάνισου |
| Δάφνη | θυμάρι ή αλεσμένος βασιλικός | Υποκατάστατο φύλλου δάφνης |
| Κάρδαμο | μείγμα από μοσχοκάρυδο, κανέλα και γαρύφαλλο ή καφέ κάρδαμο (φθηνότερο υποκατάστατο) | Υποκατάστατο κάρδαμου |
| Μάραθο | σέλινο | Υποκατάστατο μάραθου |
| Σελινοριζα | αλάτι σέλινο ή σπόρος άνηθου | Υποκατάστατο σπόρων σέλινου |
| Σέλινο αλάτι | αλεσμένοι σπόροι σέλινου | Υποκατάστατο αλατιού σέλινου |
| Κύμινο | σπόροι κύμινου ή γλυκάνισου | Υποκατάστατο σπόρων κύμινου |
| Σπόροι κόλιανδρου | ένα μείγμα από σπόρους κύμινου, κύμινου και μάραθου | Υποκατάστατο σπόρων κόλιανδρου |
| Γκαλάνγκαλ | πιπερόριζα | Αντικατάστατο Galangal |
| Μοσχοκάρυδο | κανέλα ή μασέ | Υποκατάστατο μοσχοκάρυδου |
| Πάπρικα | πιπέρι καγιέν, κόκκινη πιπεριά ή σκόνη τσίλι | Υποκατάστατο πάπρικα |
| Φυτικό λάδι | σάλτσα μήλου, λάδι καρύδας | Υποκατάστατο φυτικού ελαίου |
| Μαγειρικό λάδι | πουρές μήλων | Υποκατάστατο μαγειρικού λαδιού |
| Σησαμέλαιο | Φυστικέλαιο ή φρυγανισμένοι σπόροι σουσαμιού. ελαφρύ σησαμέλαιο για το σκούρο | - |
| Έλαιο Canola | φυτικό λάδι, ελαιόλαδο | Υποκατάστατο λαδιού Canola |
| Κανθέλαιο | έλαιο κανόλας, σογιέλαιο | Υποκατάστατο ελαίου κάρθου |
| Ελαιο από κουκούτσια σταφυλιού | καρθαμέλαιο, ηλιέλαιο | Υποκατάστατο ελαίου από κουκούτσι σταφυλιού |
| Κόμμι ξανθάνης | κόμμι γκουάρ | Υποκατάστατο κόμμι Ξανθάνη |
| Λευκό ξύδι | λευκό ξύδι ή ξίδι μηλίτη | Υποκατάστατο ξυδιού από λευκό κρασί |
| Ζάχαρη άχνη | αναμεμιγμένο μείγμα κρυσταλλικής ζάχαρης και αμύλου καλαμποκιού ή ανάμεικτη σκέτη ζάχαρη | Υποκατάστατο ζάχαρης σε άχνη |
| Καστανή ζάχαρη | μίγμα κρυσταλλικής ζάχαρης και μελάσα | Υποκατάστατο μαύρης ζάχαρης |
| Σιρόπι καλαμποκιού | μέλι ή μελάσα | Υποκατάστατο σιροπιού καλαμποκιού |
| Μέλασσα | σιρόπι καλαμποκιού, μαύρη ζάχαρη | Υποκατάστατο μελάσα |
| Νέκταρ αγαύης | σιρόπι ζάχαρης, μέλι, σιρόπι σφενδάμου | Υποκατάστατο νέκταρ αγαύης |
| Εκχύλισμα βανίλιας | σιρόπι σφενδάμου, εκχύλισμα αμυγδάλου, εκχύλισμα Fiori di sicilia ή άρωμα βανίλιας | Υποκατάστατο εκχυλίσματος βανίλιας |
| Βανίλια | εκχύλισμα βανίλιας | Υποκατάστατο φασολιών βανίλιας |
Άλλα τρόφιμα και τα υποκατάστατά τους
Υπάρχει πάντα αυτή η κατηγορία «άλλοι» σε όλα. Κάτι που δεν ανήκει σε κάποια συγκεκριμένη κατηγορία γίνεται βολικά μέρος των «άλλων». Ο παρακάτω πίνακας περιλαμβάνει υποκατάστατα για όλα εκείνα τα τρόφιμα που δεν θα μπορούσε να γίνει ότι ανήκουν σε καμία από τις προαναφερθείσες κατηγορίες. Αλλά είναι σημαντικά από μόνα τους.
| Στοιχείο φαγητού | Αναπληρωματικό(α) | Δείτε επίσης |
| Λευκό ξηρό κρασί | ξηρό λευκό βερμούτ, μηλόξυδο (μη αλκοολούχο) | – |
| Γάλα καρύδας | συνδυασμός ζεστού νερού ή γάλακτος και κρέμα καρύδας | Υποκατάστατο γάλακτος καρύδας |
| Καλαμπόκι | ρυζάλευρο, βελόνα, αλεύρι πατάτας ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις (διπλάσια ποσότητα) | Υποκατάστατο καλαμποκιού |
| Αλεύρι ταπιόκα | arrowroot powder | Υποκατάστατο αλευριού ταπιόκα |
| Κακάο σε σκόνη | μαγειρική σόδα προστέθηκε σε άγλυκη σοκολάτα | Υποκατάστατο κακάο σε σκόνη |
| Τυρί κρέμα | Γαλλικό Neufchtel, τυρί ρικότα ή γιαούρτι χωρίς λιπαρά | Υποκατάστατο τυριού κρέμα |
Θυμηθείτε, τα υποκατάστατα στη μαγειρική εξυπηρετούν τον σωστό σκοπό μόνο όταν ξέρετε τι να μην αντικαταστήσετε.
