Μεταξύ των πολλών κομματιών βοείου κρέατος που εκτιμούν οι άνθρωποι, το rib eye roast είναι εξαιρετικά δημοφιλές. Και το μαγείρεμα στο σπίτι δεν είναι καθόλου δύσκολο. Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορα καρυκεύματα της επιλογής σας για να απολαύσετε αυτή τη λιχουδιά. Βρείτε μερικά παραδείγματα στο παρακάτω άρθρο.
Rib eye είναι βασικά το τμήμα πλευρών που εκτείνεται από το 6ο έως το 12ο πλευρό στο βόειο κρέας. Αυτό το τμήμα δημιουργεί ένα πολύ τρυφερό και νόστιμο κομμάτι κρέατος (που αποτελείται από τον ραχιαίο μυ Longissimus) μόλις ψηθεί. Τα rib eye roasts είναι αρκετά δημοφιλή στην αμερικανική ύπαιθρο και ονομάζονται εκεί «rib eye steaks». Στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, αυτές οι μπριζόλες είναι γνωστές ως φιλέτα Σκωτίας. Η παραλλαγή των πλευρών χωρίς κόκαλα μπορεί να είναι ακριβή, επομένως οι άνθρωποι χρησιμοποιούν ως επί το πλείστον μια κανονική παραλλαγή που έχει κόκαλα. Ας μάθουμε πώς να καρυκεύουμε και να ψήσουμε αυτό το απολαυστικό κομμάτι κρέατος με τον σωστό τρόπο.
Roasting Rib Eye με τον σωστό τρόπο
Έκδοση 1
Αυτός είναι ο πιο βασικός τρόπος για να ψήσετε ένα rib eye με πολύ βασικά συστατικά. Τώρα για κανονικό μέγεθος 6 μερίδων, χρειάζεται περίπου 1 ώρα και 5 λεπτά για να ετοιμάσετε το ψητό.
Συστατικά:
Rib eye roast, 6 lbs.(καλά κομμένο)
έλαιο κανόλα, 1 κ.σ.
Πιπέρι, για γεύση (φρεσκοτριμμένο) Αλάτι, για γεύση
Πρώτα, προθερμάνετε το φούρνο στους 350° F. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πλευρικό μάτι με την πλευρά του οστού προς τα κάτω σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος και τρίψτε το με το λάδι. Συνιστάται η χρήση λίγης πίεσης για να τρίψετε το λάδι, καθώς το λάδι θα εισχωρούσε στο κρέας, με αποτέλεσμα το πιο αποτελεσματικό ψήσιμο. Αλείφουμε το κρέας ομοιόμορφα με το πιπέρι και το αλάτι.
Τρυπάτε ένα θερμόμετρο κρέατος που αντέχει στο φούρνο μέσα στο κρέας. Αποφύγετε το κόκαλο ενώ το κάνετε. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε το κρέας ανάλογα με το βαθμό στον οποίο θέλετε να ψηθεί. Ο παρακάτω πίνακας θα σας βοηθήσει σε αυτό το θέμα.
| Βαθμός Τελειότητας | Συνιστώμενη θερμοκρασία | Εκτιμώμενος χρόνος μαγειρέματος/λίβρα(σε λεπτά) |
| Σπάνιος | 140° F | 18 έως 20 |
| Medium Rare | 145° F | 20 έως 22 |
| Μεσαίο | 160° F | 20 έως 25 |
| Μέτρια καλά | 165° F | 22 έως 25 |
| Καλά | 170° F | 22 έως 25 |
Να είστε πολύ προσεκτικοί σχετικά με τη θερμοκρασία που εμφανίζεται στο θερμόμετρο και αρχίστε να την παρακολουθείτε τουλάχιστον 15 λεπτά πριν το κρέας αναμένεται να είναι έτοιμο.
Μόλις φτάσει στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος, αφήστε το κρέας να καθίσει ανενόχλητο στο τηγάνι για 15 – 30 λεπτά πριν το κόψετε σε φέτες ωραία (και λεπτές αν θέλετε).
Έκδοση 2
Τώρα, ανακατεύοντας τα παρακάτω υλικά και μαγειρεύοντας ένα ψητό 4 κιλών χωρίς κόκαλα, το πιάτο σας είναι μάλλον γευστικό.
Συστατικά:
Μαρύκισμα λεμονιού-πιπεριού, 1½ κουτ.
Πάπρικα, 1½ κουτ.
Αλάτι σκόρδου, ½ κουτ.
Πιπέρι καγιέν, ½ κουτ.
Δεντρολίβανο, ½ κουτ.(αποξηραμένο, θρυμματισμένο)
Διαδικασία:
Απλώς προθερμάνετε το φούρνο στους 350° F, αλατοπιπερώστε το κρέας, μαγειρέψτε στον επιθυμητό βαθμό ψησίματος, αφήστε το κρέας να καθίσει για 15 λεπτά και μετά κόψτε το καλά σε φέτες.
Έκδοση 3
Μια άλλη φανταστική παραλλαγή για ψητό 5,6 λιβρών με κόκαλα είναι η εξής.
Συστατικά:
Κοσέρ αλάτι, ¼ φλιτζάνι
σκελίδες σκόρδο, 6(τριμμένες)
Πιπέρι, για γεύση
Διαδικασία:
Τώρα, ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 500° F. Ρίξτε ¼ φλιτζάνι νερό σε ένα τηγάνι από μαντεμένιο 12″ ή σε ένα ρηχό τηγάνι ψησίματος και τοποθετήστε το κρέας στο τηγάνι με τη λίπη πλευρά προς τα επάνω. Ανακατεύουμε καλά το αλάτι και το τριμμένο σκόρδο και καλύπτουμε το ψητό ομοιόμορφα με αυτό. Ρίξτε πιπέρι στο κρέας με τη βοήθεια ενός πιπεριάτρου και στη συνέχεια ψήστε το κρέας για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μειώστε τη θερμοκρασία στους 325° F και μαγειρέψτε το κρέας για άλλη 1 ώρα και 52 λεπτά (20 λεπτά/λίβρα). Το κρέας σας θα είναι μέτριο-σπάνιο έως μέτριο. Αφήνουμε το κρέας για 25 λεπτά και μετά το κόβουμε σε φέτες για το σερβίρισμα.
Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η θερμοκρασία στο ψητό rib eye φθάνει τουλάχιστον τους 140° F καθώς τα μικρόβια μέσα στο ψητό σκοτώνονται από τη θερμότητα.Αυτή η θερμοκρασία διασφαλίζει επίσης ότι κάθε μέρος του κρέατος είναι καλά ψημένο, καθώς το ωμό βοδινό κρέας είναι πολύ, πολύ δύσκολο να χωνευτεί και μπορεί να προκαλέσει κοιλιακά προβλήματα σε περίπτωση που το κρέας μείνει ωμό σε μπαλώματα.
