Είμαι σίγουρος ότι η μπύρα είναι το αγαπημένο σας ποτό και το αφρώδες και το άρωμά της σας κάνουν να τη θέλετε περισσότερο. Ωστόσο, ελέγχετε ποτέ την περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας; Αν και οι περισσότερες μπύρες έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, σε ορισμένες παραλλαγές το ποσοστό μπορεί να είναι αρκετά υψηλό. Αυτό το άρθρο θα σας παρέχει λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ των διαφόρων τύπων μπύρας.
Η μπύρα δημιουργήθηκε πριν από σχεδόν 6000 χρόνια. Παρασκευάζεται με ζύμωση και ζύμωση αμύλων ή δημητριακών όπως κριθάρι, ρύζι, σιτάρι, καλαμπόκι κ.λπ., με βύνη, νερό, ζάχαρη και μαγιά. Η περιεκτικότητα σε νερό είναι περίπου 90%. Η μπύρα είναι αρωματισμένη με λυκίσκο, το άνθος του λυκίσκου. Δίνει στην μπύρα την ξεχωριστή πικρή γεύση της και δρα και ως συντηρητικό. Η ζυθοποιία είναι τέχνη. Η μπύρα αποτελεί μέρος του πολιτισμού και της παράδοσης πολλών χωρών εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Οινόπνευμα στην μπύρα
Η μαγιά βοηθά τη διαδικασία της ζύμωσης καθώς μετατρέπει τα σάκχαρα του μούστου (υγρό στο αρχικό στάδιο παρασκευής) σε αλκοόλη. Οι τύποι μπύρας καθορίζονται από τον τύπο της μαγιάς που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του προϊόντος. Η μέση περιεκτικότητα σε αλκοόλ της μπύρας κυμαίνεται από 4 έως 6%. Η μέγιστη ποσότητα που υπάρχει μπορεί να είναι 20%, αλλά τέτοιοι τύποι σπάνια καταναλώνονται. Αυτές τις μέρες, έχετε παραλλαγές με 1% αλκοόλ. Αυτό μπορεί να είναι το ελάχιστο επίπεδο. Σύμφωνα με το νόμο, οι ποικιλίες που περιέχουν λιγότερο από 0.5% αλκοόλ ονομάζονται μη αλκοολούχα μπίρες. Η γνώση της ποσότητας του αλκοόλ βοηθά κάποιον να γνωρίζει τον αριθμό των θερμίδων στο ποτό. Οι μπύρες που είναι πλούσιες σε αλκοόλ είναι επίσης υψηλές σε θερμίδες. Για να απολαύσετε τα οφέλη της μπύρας για την υγεία, θα πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες χαμηλών θερμίδων.
| Όνομα/Τύπος της μπύρας | Ποσοστό περιεκτικότητας σε αλκοόλ |
| Extra Gold Lager | 4.97 |
| Amstel | 3.9 |
| Amstel Light | 3.5 |
| Amber Ale | 5.5 |
| Alaskan Stout | 5.7 |
| Πίλσνερ | 5.3 |
| Merzen | 5.7 |
| Stone Old Guardian | 9.9 |
| Ξανθή μπύρα | 4.41 |
| Hammerhead | 5.8 |
| Beck’s Beer | 5 |
Προσδιορισμός της περιεκτικότητας σε αλκοόλ στην μπύρα
Το ειδικό βάρος μιας μπύρας μετρά την πυκνότητα της μπύρας σε σχέση με το νερό. Το ειδικό βάρος του υγρού πριν αρχίσει η ζύμωση συγκρίνεται με το ειδικό του βάρος μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης.Για παράδειγμα, η πυκνότητα του νερού είναι 1 κιλό ανά λίτρο, οπότε αν το ειδικό βάρος είναι 1,04, ένα λίτρο της μπύρας θα ζυγίζει 1,04 κιλά. Το ειδικό βάρος του μούστου είναι υψηλότερο από το νερό. Καθώς το αλκοόλ είναι λιγότερο πυκνό από το νερό (0,79 kg/λίτρο), το ειδικό βάρος του τελικού προϊόντος «μπύρα» είναι μικρότερο από το ειδικό βάρος που παρατηρήθηκε στο αρχικό στάδιο παρασκευής. Κυρίως, γλυκόζη (C6H12O6 ) μετατρέπεται σε αλκοόλ. Η μαγιά, αφού ξεκινήσει πολλές χημικές αντιδράσεις, τελικά μετατρέπει κάθε μόριο γλυκόζης σε δύο μόρια αιθυλικής αλκοόλης (CH3CH2 OH) και δύο μόρια διοξειδίου του άνθρακα (CO2). Εδώ είναι ο τύπος για τη χημική αντίδραση.
C6H12 O6=2 (CH3CH2 OH) + 2 (CO2)
Το μοριακό βάρος της αιθυλικής αλκοόλης (CH3CH2 OH) είναι 46.0688 και το μοριακό βάρος του διοξειδίου του άνθρακα είναι 44,0098. Καθώς κάθε μόριο γλυκόζης χωρίζεται σε 2 μόρια διοξειδίου του άνθρακα και 2 μόρια αιθυλικής αλκοόλης, η διαδικασία συνεπάγεται ότι «για κάθε 44,0098 γραμμάρια CO2 που φεύγει από το δοχείο 46.0688 σχηματίζονται γραμμάρια αιθυλικής αλκοόλης» ή «για κάθε γραμμάριο CO2 που βγάζει φυσαλίδες, παράγονται περίπου 1,05 γραμμάρια αιθυλικής αλκοόλης». Ας υποθέσουμε ότι το αρχικό ειδικό βάρος του μούστου είναι 1,06 και αυτό της μπύρας μετά τη ζύμωση είναι 1,02, τότε η αφαίρεση σας δίνει την ποσότητα CO2 που απομένει. Είναι 0,04 kg/L. Πολλαπλασιάστε το με 1,05, για να πάρετε το βάρος του αλκοόλ στο δοχείο. Δηλαδή 0,042 kg/L. Η διαίρεση της μάζας της αλκοόλης με τη μάζα του διαλύματος, δηλ. 0,042/1,02 σας δίνει το ποσοστό κατά μάζα που σε αυτή την περίπτωση είναι 0,041 ή 4,1 τοις εκατό. Θυμηθείτε, το ποσοστό του αλκοόλ κατά μάζα είναι υψηλότερο από το ποσοστό κατ' όγκο. Εάν θέλετε να μετατρέψετε το ποσοστό κατά μάζα στο ποσοστό κατά όγκο, θα πρέπει να διαιρέσετε το ποσοστό κατά μάζα με την πυκνότητα.Εδώ, είναι 4,1/0,79 ή 5,2 τοις εκατό αλκοόλ κατ' όγκο.
Αφού διαβάσετε τόσο μικρές λεπτομέρειες για το αλκοόλ στην μπύρα, αξίζετε πραγματικά το αγαπημένο σας ποτό. Ωστόσο, τώρα θα είστε πιο υπεύθυνοι. Λοιπόν, απλά προχωρήστε και πάρτε μια ευχάριστη κούπα!!
