Αν αναζητάτε πληροφορίες σχετικά με το υποκατάστατο του κόκκου βανίλιας, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε εκχύλισμα βανίλιας, σκόνη βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας.
Η βανίλια είναι ένα μπαχαρικό για αρωματισμό, που πήρε το όνομά του από το φυτό της ορχιδέας, τη Βανίλια από το οποίο εξάγεται. Οι καρποί που φέρονται στους λοβούς του συγκεκριμένου φυτού είναι γνωστοί ως φασόλια βανίλιας. Η βανίλια με γεύση λουλουδιών είναι το δεύτερο κορυφαίο ακριβό μπαχαρικό μετά το σαφράν. Αυτή η υψηλή τιμή οφείλεται κυρίως στην εκτεταμένη εργασία που χρησιμοποιείται στο χέρι για την επικονίαση των ανθέων της βανίλιας (εντός 12 ωρών μετά το άνοιγμα), χωρίς την οποία δεν υπάρχει σχηματισμός καρπών.Η συγκομιδή των κόκκων βανίλιας είναι τόσο επίπονη όσο η επικονίαση των λουλουδιών. Συλλέγονται με το χέρι σε ένα συγκεκριμένο στάδιο, πριν ωριμάσουν πλήρως οι καρποί. Η εμπορική αξία των φασολιών καθορίζεται από την ωρίμανση και το μήκος τους, όπου τα φασόλια μεγαλύτερα από 15 cm είναι προϊόντα ανώτερης ποιότητας και αυτά με διάσταση μεταξύ 10-15 cm είναι προϊόν δεύτερης ποιότητας. Μετά από 6 μήνες θεραπείας, τα φασόλια συσκευάζονται και πωλούνται στο εμπόριο.
Οι πολτοποιημένοι κόκκοι βανίλιας χρησιμοποιούνται σε ένα ευρύ φάσμα συνταγών, που κυμαίνονται από σάλτσες μέχρι γλυκές καραμέλες, κέικ και παγωτά. Η προσθήκη τους όχι μόνο προσδίδει ένα μοναδικό άρωμα, αλλά δίνει και ένα οπτικό στοιχείο στα πιάτα. Για να προσθέσετε κόκκους βανίλιας στο τρίψιμο του καφέ ή στην παρασκευή σάλτσας, πρέπει να χωρίσετε τους κόκκους κατά μήκος και να αφαιρέσετε τους σπόρους με ένα μαχαίρι.
Υποκατάστατα για φασόλια βανίλιας
Η προσθήκη κόκκων βανίλιας σε κέικ και άλλες συνταγές απαιτεί περισσότερο χρόνο για την προετοιμασία, αλλά προσδίδουν μια όμορφη γεύση. Επίσης, με τα φασόλια, τα πιάτα είναι χωρίς αλκοόλ, που υπάρχει στην περίπτωση του εκχυλίσματος βανίλιας.
Εκχύλισμα βανίλιας
Το εκχύλισμα βανίλιας χρησιμοποιείται συνήθως για το ψήσιμο στο σπίτι. Παρασκευάζεται βυθίζοντας τα φασόλια σε διάλυμα νερού και αλκοόλης, είναι ένα σκουρόχρωμο και εξαιρετικά αρωματικό υγρό. Είναι ίσως το καλύτερο υποκατάστατο των κόκκων βανίλιας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού (5 ml) εκχύλισμα βανίλιας ανώτερης ποιότητας σε αντικατάσταση ενός κόκκου βανίλιας. Αν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας για να πάρετε την επιθυμητή γεύση.
Βανίλια σε σκόνη
Η σκόνη βανίλιας δεν έχει αλκοόλ, γεγονός που την κάνει υποκατάστατο για την παρασκευή κρέμες και συνταγές επιδορπίων. Αλέθονται αφού στεγνώσουν και κονιοποιηθούν οι κόκκοι βανίλιας. Μερικοί κατασκευαστές εμπορεύονται ζαχαρούχα σκόνη βανίλιας. Ως εκ τούτου, βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε την ετικέτα ενώ αγοράζετε τη μορφή σκόνης βανίλιας. Αντικαταστήστε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη βανίλιας αντί να προσθέσετε έναν κόκκο βανίλιας.
Ζάχαρη βανίλια
Μια άλλη εναλλακτική είναι η ζάχαρη βανίλιας, η οποία διατίθεται σε κρυσταλλική μορφή, παρόμοια με την κανονική ζάχαρη. Δεν είναι παρά λευκή ζάχαρη που προσδίδεται στο εμπόριο με άρωμα βανίλιας. Μπορείτε να παρατηρήσετε λεπτούς, σκούρους κόκκους βανίλιας στη ζάχαρη. Χρησιμοποιώντας 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλια παρέχει την ίδια γεύση με αυτή ενός κόκκου βανίλιας σε γλυκά επιδόρπια. Αντίστοιχα, μειώστε την ποσότητα ζάχαρης που θα προσθέσετε στη συνταγή.
Ζάχαρη βανιλίνης
Η ζάχαρη βανιλίνης είναι λευκή ζάχαρη, που παρασκευάζεται με χρήση συνθετικής βανιλίνης. Σε αντίθεση με τη ζάχαρη βανίλιας, είναι ελαφρώς πικρή στη γεύση. Εδώ, εξάγεται από άλλα φυτά και αιθέρια έλαια που περιέχουν άρωμα βανίλιας. Για παράδειγμα, η λιγνίνη χρησιμοποιείται ευρέως για την παραγωγή συνθετικής βανιλίνης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανιλίνης σε μία παρτίδα ζύμης ή κουρκούτι.
Δοκιμάστε τα προαναφερθέντα υποκατάστατα κόκκων βανίλιας και αξιοποιήστε στο έπακρο τη μαγειρική σας. Σε σύγκριση με ολόκληρους κόκκους βανίλιας, η μορφή εκχυλίσματος είναι φθηνότερη και πιο εύκολη στη χρήση. Μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε μόνοι σας σπιτικό εκχύλισμα βανίλιας και να το χρησιμοποιείτε όλο το χρόνο.
