Η ιστορία του μπακλαβά μπορεί να αναχθεί στον 8ο αιώνα π.Χ., όταν οι Ασσύριοι τον έψησαν για πρώτη φορά στους ξυλόφουρνους τους. Από εκεί, καθώς η συνταγή ταξίδεψε στις γειτονικές χώρες, έπιασε τη μοναδικότητα των εδαφών που διέσχισε.
Ο Ο μπακλαβάς είναι ένα γλυκό, πλούσιο σε ξηρούς καρπούς και γλυκαντικό με μέλι. Κάποτε υψώθηκε στο καθεστώς να γίνει τροφή για τους πλούσιους και τους αριστοκράτες. Τώρα είναι μια πολυτελής απόλαυση που απολαμβάνετε πολύ με ένα φλιτζάνι φρεσκοκομμένο καφέ. Ξεκίνησε τον 8ο αιώνα, κάπου στη Μέση Ανατολή και την περιοχή της Μεσογείου. Όπως τα περισσότερα αρχαία πράγματα, η ιστορία αυτού του πιάτου είναι επίσης βυθισμένη σε διαμάχες, σχετικά με το ποιοι ήταν οι πρώτοι άνθρωποι που το έψησαν. Παρόλο που πολλές χώρες διεκδικούν την ανακάλυψή του, ήταν η γεύση που παρέσυρε τους ξένους να μεταφέρουν τη συνταγή πίσω στην πατρίδα τους. Καθώς ταξίδευε σε πεδιάδες, λόφους και θάλασσα, κουβαλούσε μαζί του μια πινελιά από τα μπαχαρικά και τις γαστρονομικές σπεσιαλιτέ κάθε πολιτισμού, στο ταξίδι του σε διαφορετικές χώρες. Η ιστορία του Μπακλαβά είναι εξίσου ενδιαφέρουσα με την ιστορία της διαδρομής του μεταξιού, μέσω της οποίας είναι γνωστό ότι ταξίδεψε για να φτάσει στην Αρμενία και παραπέρα.
Πιο ευρέως πιστεύεται ότι ήταν οι Ασσύριοι που έφτιαξαν για πρώτη φορά αυτό το νόστιμο γλυκό τον 8ο αιώνα π.Χ. Έψηναν μερικές στρώσεις ζύμης με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς ενδιάμεσα. Παρασκευαζόταν σε φούρνους που τροφοδοτούνταν με το κάψιμο των ξύλων και για να γίνει γλυκό προστέθηκε και ένα παχύρρευστο σιρόπι μέλι. Στη Μεσοποταμία σύχναζαν ναυτικοί και έμποροι από την Ελλάδα. Σύντομα ανακάλυψαν την απόλαυση αυτού του νόστιμου γλυκού και έτσι, ταξίδεψε από τη γενέτειρά του στην Αθήνα. Η συμβολή των Ελλήνων σε αυτό το πιάτο είναι σημαντική. Επινόησαν την τεχνική με την οποία η ζύμη μπορούσε να τυλιχτεί σε λεπτές στρώσεις χαρτιού, σε αντίθεση με τη χοντρή, σαν ψωμί υφή του ασσυριακού ψωμιού. Αυτά τα χάρτινα λεπτά φύλλα ονομάζονταν «Phyllo» ή «fillo», που σημαίνει φύλλο στα ελληνικά. Τον 3ο αιώνα π.Χ. έγινε λιχουδιά για τις εύπορες οικογένειες στην Ελλάδα. Η συνταγή έφτασε στην Αρμενία μέσω της διαδρομής Spice and Silk. Του πρόσθεσαν κανέλα και γαρύφαλλο. Καθώς η συνταγή αποκαλύφθηκε στους Άραβες, συνέβαλαν σε αυτήν τη χρήση ροδόνερου και κάρδαμου.Αυτή η συνταγή ταξίδεψε δυτικά από τον τόπο καταγωγής της στην κουζίνα των πλούσιων Ρωμαίων και στη συνέχεια έγινε μέρος της βυζαντινής κουζίνας, όπου παρέμεινε δημοφιλής μέχρι το τέλος της αυτοκρατορίας το 1453 μ.Χ. Εν τω μεταξύ, έκανε τα μαγικά της Πέρσες ηγεμόνες.
Τον 15ο αιώνα, η Οθωμανική αυτοκρατορία κατέκτησε την Κωνσταντινούπολη, ολόκληρο το βασίλειο της Αρμενίας, σχεδόν όλα τα ασσυριακά εδάφη και μερικές δυτικές επαρχίες του περσικού βασιλείου. Η κουζίνα των Οθωμανών ηγεμόνων απασχολούσε σεφ και τεχνίτες από όλα τα πρόσφατα κατακτημένα εδάφη και σχεδόν σε όλη αυτή τη νέα αυτοκρατορία αυτό το γλυκό ψήνεται, αν και με μικρές παραλλαγές. Οι μάγειρες αλληλεπιδρούσαν μεταξύ τους και τελειοποίησαν την τέχνη να φτιάχνουν πολλές παραλλαγές αυτού του πιάτου. Αυτό που το έκανε να αποκτήσει βασιλική θέση στο τουρκικό βασίλειο είναι το γεγονός ότι τα συστατικά του, κυρίως το μέλι και το φιστίκι, πιστεύεται ότι έχουν αφροδισιακές ιδιότητες. Τα μπαχαρικά όπως το κάρδαμο για τους άνδρες, η κανέλα για τις γυναίκες και το γαρύφαλλο και για τα δύο φύλα προστέθηκαν ανάλογα με το φύλο του καταναλωτή, καθώς συγκεκριμένα μπαχαρικά πιστεύεται ότι ενισχύουν τη σεξουαλική απόδοση συγκεκριμένων φύλων.
Υπό την κυριαρχία της Οθωμανικής αυτοκρατορίας, η τέχνη του μπακλαβά είχε σχεδόν τελειοποιηθεί. Καθώς η αυτοκρατορία άνοιξε στους δυτικούς πολιτισμούς κατά τον 18ο αιώνα, οι σεφ από τη Δύση έκαναν ορισμένες αλλαγές και προσθήκες στον τρόπο παρουσίασης αυτού του επιδόρπιου. Στην Αμερική το έφεραν οι μετανάστες από την Ελλάδα και τη Μέση Ανατολή. Σήμερα σερβίρεται συνήθως στα εστιατόρια όλων αυτών των χωρών.
Θρέψη
Η γλυκύτητα αυτού του γλυκού κάνει συχνά τον κόσμο να αναρωτιέται για τις θερμίδες του. Ωστόσο, αυτό το γλυκό είναι εξαιρετικά θρεπτικό. Οι ξηροί καρποί που χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία του κάνουν καλό στην καρδιά. Είναι μια πλούσια πηγή ινών και μετάλλων όπως μαγνήσιο, χαλκός, βιταμίνη Ε και φολικό οξύ. Τα καρύδια και τα αμύγδαλα είναι καλά για τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Τα καρύδια είναι πλούσια πηγή ωμέγα 3 λιπαρών οξέων και μειώνουν τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων.
Αυτό το επιδόρπιο είναι το αποτέλεσμα διαδοχικών προσθηκών γαστρονομικών σπεσιαλιτέ, καθώς ταξίδεψε από τον έναν πολιτισμό στον άλλο.Το αποτέλεσμα είναι ότι, είναι γεμάτο με τα καλά μπαχαρικά και ξηρούς καρπούς της περιοχής της Μέσης Ανατολής και της Μεσογείου και έχει υψηλή βαθμολογία στο γευστικό πηλίκο λόγω της γενναιόδωρης χρήσης του μελιού.
