Η προετοιμασία των ποδιών του βασιλιά καβουριού δεν απαιτεί τόσο πολύ χρόνο προετοιμασίας ή ταλαιπωρία στην κουζίνα. Διαβάστε το άρθρο του Tastessence για να βρείτε εύκολες συνταγές και μπορείτε να το κατακτήσετε σε ελάχιστο χρόνο.
Καβούρι στη σχάρα
Συστατικά
- Πόδια από βασιλικά καβούρια Αλάσκα, 2 λίβρες.
- Βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου, ½ φλιτζάνι
- Ελαιόλαδο, ¼ φλιτζάνι
- Δεντρολίβανο, ½ κουταλάκι του γλυκού
- Θυμάρι, ½ κουταλάκι του γλυκού
- σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 2
- Κολοκυθάκια, κόκκινες ή πράσινες πιπεριές και μελιτζάνα, χοντρές φέτες
Οδηγίες Σε ένα μικρό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Μόλις ανακατευτούν όλα σωστά, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Λαδώνουμε τη σχάρα και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά. Τοποθετήστε τα καβούρια με το κέλυφος προς τα κάτω και ψήστε τα στη σχάρα για περίπου 5 λεπτά, ενώ απλώνετε το μείγμα βουτύρου σκόρδου. Παίρνετε τα κομμάτια από τα κολοκυθάκια, τις πιπεριές και τη μελιτζάνα και τα αλείφετε με βούτυρο σκόρδου επίσης. Τοποθετήστε τα πάνω από τη σχάρα να ψηθούν καλά, γυρίζοντας κατά καιρούς. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το βούτυρο σκόρδου που περίσσεψε ως σάλτσα.
Βραστό Καβούρι
Συστατικά
- Κρέας βασιλιά καβουριού, μαζεμένο για τα κοχύλια και τους χόνδρους, 1 λίβρα.
- Βαριά κρέμα, 1½ φλιτζάνια
- Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι
- Καρότο, ψιλοκομμένο, ½ φλιτζάνι
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ½ φλιτζάνι
- Ελαιόλαδο, ½ φλιτζάνι
- Σέλινο, φρέσκα κρεμμυδάκια, μαϊντανός και πράσα, ψιλοκομμένα, ¼ φλιτζάνι
- Θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας
- σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες, 4 κουταλάκια του γλυκού
- Πιπέρι καγιέν, ½ κουταλάκι του γλυκού
- Πιπέρι καγιέν, ½ κουταλάκι του γλυκού
- Καβουροπόδαρα βασιλιά, στον ατμό, 6
- Φύλλα δάφνης, 2
- Καβούρι βασιλιάς, μειωμένο, 1 τέταρτο
- Αλάτι, για γεύση
Οδηγίες Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε τα λαχανικά ψιλοκομμένα και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το θυμάρι, τα φύλλα δάφνης και το σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέτουμε το αλεύρι και καλύπτουμε ομοιόμορφα τα λαχανικά. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι να πάρετε ένα παχύρρευστο ρου.Ρίξτε το ζωμό καβουριών, ανακατέψτε τα πάντα σωστά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει για περίπου μισή ώρα. Τώρα προσθέστε αλάτι, πιπέρι καγιέν, την κρέμα γάλακτος και το κρέας καβουριών και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα μπούτια καβουριού στην κατσαρόλα και αφήστε το να ψηθεί για λίγα λεπτά. Προσαρμόστε το καρύκευμα αφού προσθέσετε τα καβούρια. Αφαιρέστε από τη φωτιά μόλις είναι έτοιμη η σούπα και γαρνίρετε με 1 μπούτι καβούρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Καβούρι στον ατμό
Συστατικά
- Καβουροπόδαρα βασιλιά, μαγειρεμένα, 4 λίβρες.
- Φύκια, αποξηραμένα, τεμάχια 2″
- Dashi (γιαπωνέζικο ζωμό σούπας), ½ φλιτζάνι
- Ξίδι ρυζιού, ½ φλιτζάνι
- Σάλτσα σόγιας, 3 κουταλιές της σούπας
- Χυμός λεμονιού, 1 κουταλιά της σούπας
- Γλυκό ιαπωνικό κρασί, 1½ κουταλάκι του γλυκού
Οδηγίες Για να φτιάξετε το ντρέσινγκ, ρίξτε ½ φλιτζάνι ντάσι σε ένα φλιτζάνι με ξύδι, χυμό λεμονιού, σάλτσα σόγιας και γλυκό κρασί.Ανακατέψτε τα όλα μαζί και αφήστε τα στην άκρη. Όσο για τη σαλάτα, πάρτε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε έναν ατμομάγειρα, ρίξτε νερό στον πάτο του ατμομάγειρα και τοποθετήστε τα μπούτια του βασιλιά καβουριού από πάνω. Βεβαιωθείτε ότι τα καβούρια δεν αγγίζουν το νερό. Βράζετε τα πόδια στον ατμό σε δυνατή φωτιά για 5≂6 λεπτά. Μόλις ζεσταθεί καλά το καβούρι, ανακατέψτε το με το dressing, και σερβίρετε αμέσως.
